鮨石 (Closed)

櫻花季節到喇，每年日本櫻花都開得好靚，但係櫻花既花期好短，今年唔夠時間計劃，所以未能親身到日本。但係我唔能夠令自己有遺憾，所以就揀左同樣係有供應季節限定食材既Omakase店。🍖佢哋嘅季節限定食品分佈係各樣既菜式，前菜用上鮮甜既瀨尿蝦，食手握壽司既時候，除左有生薑仲好特別配上漬過既冲繩苦瓜，清新無苦味。仲有香箱蟹，內籽同外籽整齊取出再重新排列，唔當灶都做唔到。🍖除左季節限定，我覺得佢既食材以濃厚肥美為重點，又配合左合適既調味而令食物肥而不膩。刺身既鰹魚，以煙燻過，充滿木香係口中迅速散播，但上面再上紫蘇花令煙燻味更易接受，而且紫蘇花既花香冇同煙燻對抗，反而互相平衡。極上鰤魚有兩片，其中一片係腩位，比較肥美，油香十足，但因為先食正常個塊，食完只係諗住個層次，專注享受。中拖羅壽肉上面放左柚子鹽，用清新輕柔既咸味集中增加鮮味，做法非常聰明。🍖坐係枱睇住師傅手勢，去皮，切割，手起刀落，當然好睇，但見唔到既功夫先至唔簡單。印象最深係汁煮八爪魚，師傅告知，首先佢要用棍打散八爪魚既纖維，然後再配以籮白一齊煮。籮白本身有一種物質，去溶解八爪魚纖維，喺雙管齊下嘅方法之下，八爪魚變得爽口易咀嚼，師傅對於食材

是我食過最似中菜嘅日本餐 人均消費$19xx全部一致認為沒有下次 有3杯酒精飲品 3杯可樂 其中一個魚混合左紅蘿蔔 其中一個豆腐又唔似食緊豆腐 又有一道菜係燒賣 成件事奇奇怪怪 😔😔😔😔

好耐無食omakase , 朋友就帶左我去尖沙咀呆心間鮨石～ 入到去店面不大， 有8 個位圍住中間壽司bar 枱，師傅係正中間為我們服務。他人很好，時常跟我們交談，細心講解每一道菜及解答我們每一個疑問～我同朋友點了神石餐第一道 前菜： 順菜+八爪魚+蕃茄， 第一次食順菜好特別，口感好像啫喱糖水，帶一點點酸醋味，十分開胃第二道： 九州生蠔，口感清爽脆口，第一點點海水味及礦物味，很易入口，就算平時不喜愛吃生蠔的人都很容易接受第三道： 刺身石垣鯛，口感爽脆有咬口，配上Wasabi 十分香第五道：海膽吞拿魚他他+牛油果，用了豐富，每一啖都係滿足第六道：煙燻春魚，食落煙熏味重，每一啖都感覺到十分很香，魚皮也很脆第七道：水八爪魚吸盤第八道：炸三文魚胶，甘香油脂豐富，外脆內軟第九道： 蒸蟹肉燒賣，師傅指出這是他們最出名的名菜，很多外國人專誠過來吃的！整個燒賣充滿了蟹肉絲，再配上魚子醬，是我吃過最高級的燒賣！🤣第十道壽司： 帆立貝 口感清爽又滑伊左目 很新鮮的魚味長筒魷魚 配上柚子 十分張口螢光魷魚 很有秋天的感覺 而且有膏係里面 再加火槍一燒 香口十分希靈魚 與我平時吃黃色的希靈魚口感與完全不一樣，

同朋友去尖沙咀食omakase $1680 Ishi set3款sashimi 最鍾意食嘅係象拔蚌，非常鮮甜及新鮮！壽司嘅質素唔錯，七件壽司當中我最鍾意嘅嘅係拖羅同埋海膽，令人回味👍🏻👍🏻👍🏻其餘既壽司大部分都好鮮味！壽司飯醋味適中，有時候食到太酸嘅壽司飯會覺得食極都唔飽😂平時Omakase多數係飲味噌，今次竟然係菇菌湯，菇嘅種類繁多，味道非常鮮甜！鍾意食菇就覺得好正👍🏻👍🏻甜品係好好味嘅雪糕，唔係一般出面買到嘅味道，唔會過甜好好味👍🏻

朋友去完旅行番黎即刻約佢食晚飯拎手信，呢間位於人來人往的寶勒巷，唔認真望真係差啲見唔到，真係隱世小店。晚市只有兩個套餐，我地揀左神石套餐。先付係季節性螢光魷魚，鮮甜濃郁;柑桔味道酸甜多汁。北海道真鯛淡淡魚香，加上紫蘇花帶有清香味道。白子口感綿密，味道酸甜開胃。赤貝爽口彈牙，完全冇腥味。獅魚入口油脂含量高加上蛋黃令到魚香味更香。櫻煮八爪魚和磯煮鮑魚入口軟林。春魚好香煙熏味，肉質鮮嫩多汁，魚皮香脆可口。壽司：金線鯛肉質嫩滑;北海道帆立貝鮮甜厚肉;鯖魚入口軟滑；梭子魚魚香濃郁；沙甸魚嫩滑油脂豐富;中拖羅入口即溶;海膽鮮甜creamy。甜品自家制厥餅，煙煙韌韌加上香甜黑糖好好味。

香箱蟹肉+柚子啫喱+靜岡果茄香箱蟹鮮味相對突出，口感比較豐富，配而柚子啫喱 和 靜岡果茄，整個口感偏向相對清甜清新，作為前菜相當開胃九洲石門鯛+紫蘇花石門鯛油香較為重身，師傅今次用紫蘇花作為配搭並且教我地要將紫蘇花籽先壓一壓 再連石門鯛一齊食。整個感覺好特別，食落去好清新而且仲帶有少少花香味。吞拿魚他他配芽蔥和牛油果吞拿魚他他拌左少許醬汁，牛油果粒 同埋 芽蔥，並且配上薄脆撻皮。三者加埋一齊，口感味道相當豐富，相當熱愛這道菜。北海道（帆立貝+赤貝）北海道赤貝和帶子皇刺身，帶子皇十分鮮甜，可以將橘子片先搽係帶子到再食，味道好清新，而且橘子味唔會搶走帶子既鮮甜，相當開胃。師傅將赤貝切成一串既樣貌，相對易入口，赤貝既鮮甜和香氣相對濃郁，幾岩重口味既人去食。鞍魚魚肝 醃製奈良西瓜第一次試奈良西瓜配搭魚肝，魚肝味道相當鮮甜配上咸咸地既西瓜漬，一甜一咸兩者好搶既味道竟然可以平衡到，濃而不膩白子配辣椒蘿蔔蓉 白子口感綿密，食落口個感覺有啲似海膽，相對creamy，而且師傅在底部擺放昆布，令到白子食落口既時候，都會帶有少少昆布味道，更加帶出白子鮮味熟八魚八爪魚口感軟腍又有鮮味，配上少許芥末，整個口感層

位於尖沙咀寶勒巷［鮨石 Sushi Ishi ] 主打Omasake ，朋友介紹話呢度既午市套餐常非抵食$ 580 已可品嚐先附、茶碗蒸、一品料理、手握鮨十貫、止捥和甜品，店舖地方不太，就一張L型的壽司吧台，裝潢以木色設計，簡潔又溫馨，而且近距離可以欣賞師傅手藝👍🏻👍🏻🌟岩 IWA $ 580▪️先附Sakizuke富山縣螢光魷魚BB、蛋黃醬、牛蒡，無花果配胡麻醬、口感鹹香又帶清甜▪️茶碗蒸Chawanmushi茶碗蒸配上新鮮海苔醬，口感細滑，味道鮮香，味蕾瞬間打開▪️一品料理Seasonal dish賣相像禮物一樣好精緻，燒北海道太刀魚皮脆肉嫩，鹹香魚鮮，配上日小青椒、京都蘿蔔仔，美味▪️手握鮨十貫10 pieces of sushi壽司飯用上宮城和北海道米溝成，口感特別煙靭又軟熟，調味的赤醋剛剛好，好美味，壽司食材每天有機會不同，師傅都是因應當天最新鮮和時令去配合，保證有驚喜，今天我食的十件都非常精彩和鮮美👍🏻👍🏻🍣靜岡縣地金目鯛🍣北海道噴火灣帆立貝🍣青森嬡女魚、昆布、紫蘇花🍣春子鯛🍣池魚、脆口回甘🍣灸燒黑鯥、柚子胡椒，油份滿滿🍣北海道粒貝、超爽脆🍣中拖羅加海鹽、比配醬油更鮮味🍣吞拿漬配包

📍香箱蟹肉配柚子啫喱、靜岡果茄柚子啫喱同果茄嘅甜味唔會蓋過本身蟹肉嘅鮮甜 反而更突顯蟹味📍九州石門鯛肉質滑 可以用魚肉包住紫蘇花再加wasabi嚟食 味道更有層次📍吞拿魚tartare配芽蔥、牛油果鮮鮮甜甜好開胃 芽蔥獨特嘅香味增加咗風味而且解膩📍北海道（帆立貝+赤貝）師傅話如果係新鮮嘅貝類刺身 因為仲有有肌肉記憶 拍佢唔會扁 反而會慢慢反彈變回原形好重貝香味 可以用輕輕將橘子搽係魚生片 食落更鮮甜📍鮟鱇魚魚肝配醃製奈良bb西瓜魚肝creamy 油脂香 師傅一開頭叫我地估旁邊個果乾係咩 食完都完全估唔到 陣味好特別 配埋個魚肝食好解膩📍白子配辣椒蘿蔔蓉 +昆布片📍熟八魚 八爪魚肉質爽口而不韌 📍燒北海道鰆魚 肉質細膩 而且有豐富油脂📍Sushi剝皮魚+生魚肝配細蔥 生魚肝好creamy 細蔥可以減少油膩感北海道凹貝（響螺） 肉質爽關鯖魚 食落少少似中拖生八爪魚+岩鹽 柚子 口感軟淋炙燒梭子魚 外脆內軟中拖羅 with岩鹽海膽 放係手食 手溫度令其融化更甜📍魚湯 魚先烤過再煮湯 所以湯較白如果魚煎過再煮湯就會湯白📍豆腐雪糕配 oreo餅碎

今日都係咁啱去尖沙咀食嘢，先發掘到依間舖頭。店內嘅座位有限，喺尖沙咀呢啲人流多嘅地方，我Walk in都可以咁啱又位坐，都覺得好好彩。店內嘅裝修行簡約日式風，幾舒適。師傅都好健談，會同客人講解食材之餘，都會傾吓偈，放鬆一下。今日嘅Omakase食材中我最鍾意嘅係個海膽杯，海膽鮑魚，同埋個鵝肝。海膽最近都好似當做，色澤鮮味，食落甘甜。另外比較驚喜嘅會係八爪魚同埋象拔蚌刺身。其實我本身個人唔係特別鍾意食象拔蚌刺身，因為出面食處理得唔好都仲係會有少少腥味。但係依間舖頭嘅師傅唔單止將兩種刺身都處理得好好，而且仲會喺兩種刺身上邊都界很多花紋，令到客人食嗰陣可以減少咀嚼次數，專心享受食材嘅味道

依排出咗bonus想去食好西,，喺朋友推薦之下就book咗呢間位於尖沙咀嘅Omakase 鮨石。同一般Omakase一樣店舖裏面唔算好大, 可以直接望住師傅處理菜式，係Omakase嘅一大樂趣。一坐低店員就會擺定Menu俾你睇，簡單介紹下嗰日set。今次我哋食嘅係佢嘅dinner set神石, 一共有17個菜式再加一個甜品，可以話非常之夠份量。一開始大概有七、八度刺身 ，之後再上七款壽司，最後加個日式釜飯，麵豉湯同埋甜品，每樣菜式都係即整即上，但又唔會要客人等太耐，時間控制相當唔錯。上菜嘅時候師傅同埋店員會用一個輕鬆嘅語氣一一同你介紹菜式嘅品種同埋做法，令你用餐體驗更加完整得嚟又唔會悶。而且店員嘅英文水平都相當唔錯，一齊食嘅外國人都同佢哋有講有笑。所有菜式入面個人最鍾意食嘅係北海道水八爪刺身。八爪魚完全唔會有腥味，而且咬口煙韌得嚟又有少少creamy嘅感覺，非常之新鮮。配埋少少柚子同喜馬拉雅山粗鹽，賣相同味道都再昇華！而且同碟仲有火炙過嘅八爪魚吸盤，都非常之好食！當然其他菜式都非常高水準，比較特別嘅係佢仲有款日港fusion菜式: 毛蟹燒賣🤣 配埋魚子醬，成為咗一度又高級又地道港式嘅菜

近排返工都大壓力，於是今日同男朋友放工決定食餐好獎勵吓自己。朋友就推介咗一間位於尖沙咀嘅Omakase 《鮨石》。餐廳嘅裝潢行舒服簡潔路線，日式設計為主，有擺設竹等植物，俾人一種好舒服安靜嘅感覺，令人可以放鬆心情享受美食。一邊有大概八個座位，每一個位都可以欣賞到師傅手藝。特別好欣賞師傅，會同食客講解每道菜式同食材，又會傾吓偈，互動性好高，令食客體驗更上一層樓。✿神石$1680✿✿Sakisuke𓇬千葉豆腐•醬漬中拖羅·螢光魷魚𓇬濃郁嘅豆香，清爽嘅拖羅同埋濃味嘅魷魚成第一道菜打開咗我嘅味蕾✿Thin sliced sashimi 𓇬鯛魚𓇬彈牙清甜✿3 types of sashimi 𓇬北海道水八爪魚·吸盤𓇬𓇬響螺 𓇬爽口清甜𓇬獅魚配蛋黃 𓇬呢一道好得我心，獅魚嘅油香加埋濃郁嘅蛋香味，兩者嘅融和十分之夾，令到成個油脂味更加之濃郁，食完口腔仍然充滿着魚油香味但唔會膩，好滿足。✿Hiyashi-bachi𓇬毛蟹魚子醬燒賣𓇬呢道創意十足，係師傅嘅獨創菜式，融合咗日本嘅食材同埋香港嘅文化。✿Agemono𓇬天婦羅白子•海膽𓇬無論係白子，定係海膽都好甜好Creamy，食材好新鮮。✿Yakimono

上個月去咗日本食廚師發辦，返到香港成日心掛掛，最後搵咗一間位於尖沙咀既鮨石，試吓搵唔搵到係日本既感覺🤤第一道菜係一個前菜拼盤，有酒盜明蝦，無花果胡麻醬，蓮藕有機物加醋。酒盜係醃漬的海鮮內臟，平常係居酒屋會配芝士，今次配蝦，口味會冇咁濃，作為開胃小食一流。第二道菜係九洲伊佐木魚，另外仲跟咗個花。刺身可以就咁食用，亦都可以配上花冧，夾住嚟食。師傅教我哋可以用手先拍打一下花冧，釋放一下佢嘅香氣，除咗味覺之外，嗅覺亦有另一種享受。第三道菜係北海道粒貝，肉質纖細柔嫩，有咬口，味道爽口清甜，慢慢細味之下，會感受到淡淡的海水味。第四道菜係鰤魚，配以醬油漬過既蛋黃。師傅話呢個係佢自己設計出嚟嘅食法，食用之前，先攪拌蛋黃，再用刺身沾滿蛋液。刺身食落淡淡甘甜。魚油香氣，蛋黃嘅味道更加令整個口感更加豐富味道更加濃郁。第五道菜係鮟鱇魚肝，平時食鮟鱇魚肝，好易覺得好膩，師傅特意加咗一塊醃漬過的奈良西瓜，無論口感上同埋味道上都多咗一個層次。第六道菜係昆布燒白子，昆布取其味道，唔食得嘅。白子好新鮮，冇腥味，非常鮮甜！再嚟幾道炸物，京都菜之花 北海道八爪魚 青森山藥之後呢個我相信喺其他地方嘅廚師發辦唔會食得到，俄羅斯

決定好好獎勵一年努力的自己，對一個小資女而言，Omakase只要性價比高、食材新鮮特別，師傅有技術，個體驗自然好。以粒貝+水雲酸汁，先清空一下味蕾。黎個茶碗蒸熱身～以粒貝+水雲酸汁，先清空一下味蕾。黎個茶碗蒸熱身～個人對師傅係食材的處理上尤其欣賞：一品料理入面既煮八爪魚足軟身，咬落會慢慢有柚子、昆布醬音混合既甜味出現。網上見只係$500左右有Omakase係尖沙咀絕對難得：前菜，茶碗蒸，一品料理，10貫壽司，湯，甜品。10貫壽司分別大約有拖羅、沙甸魚、梭子魚、鮮魷魚… 壽司用咗赤醋，味道上更混層次拖羅：油脂分佈恰到好處。魷魚壽司：師傅細心地開扇形，面頭佐以岩鹽+柚子末，食落非常清新。當係沙甸魚上，用蔥薑巧妙地去腥味，同時引出魚本身獨有的魚脂香。北海道海膽：見到立即心心眼，食落有花果香，甜味係嘴腔縈迴唔散。最後的豆腐雪糕細滑有豆香，perfect ending。師傅好健談同埋手好定，同埋言談間睇得出師傅好中意創新+有passion，一個開心愉快的體驗！

特別聚會，黎到尖沙咀呢間明明係鬧市街道上，仍可非常隱世嘅Omakase，門面非常隱蔽，要靠其他人嘅相先認到呢！今餐係享負盛宴，有精美菜餚、日式師傅用心講解每道菜式、擺盤及用具都好精緻，絕對係身心靈嘅補充。1. 醬油漬中拖羅、醃蘿蔔、青瓜🥒，師傅教落先食拖羅後食醃製品，帶有少少咸味唔會蓋過對方；2. 北海道鯛魚刺身；3. 北海道水八爪魚吸盤及心，配搭海鹽、生葵根；4. 鮟鱇魚肝配醃醬油西瓜🥰🥰魚肝帶膩，配搭自製醬油西瓜片不但可去油膩感，更可在口感上提升有咬口；5. 鰤魚刺身，前半段有油甘魚香，上面配wasabi, 下面配柚子胡椒；6. 慢煮水八爪，撒滿柚子皮，充滿柚子香，打開聞到令人心情愉快，☺️咬感爽快；7. 燒太刀魚、秋葵、佐賀茄子，燒香味濃，打開香味四溢，沒魚骨刺，茄子汁味豐富😆8. 清湯中帶橘子片，清、香、甜、鮮，微微果香味的湯感；9. 壽司使用老闆精選的絕版日本製碟，令視覺效果更佳，上壽司時更提供自製醃製薑，充滿誠意！壽司使用北海道米及沖繩米（名叫夢美人，何其浪漫呢！）兩溝米；10. 北海道象拔蚌，加左磨鹽及橘子汁，帶有微微果甜，很獨特；11. 炙燒梭子魚、油香感濃，外脆內軟，帶

Omakase date night 🥰🥰🥰每逢慶祝節日，就想試一間未試過嘅omakase🍣今次book左位於尖沙咀嘅鮨石冇預早兩日book的話就只有一款set $1680要揀今次最鍾意食嘅刺身壽司其中一樣一定係白象拔蚌平時都比較鍾意食貝殼類刺身呢一隻白象拔蚌非常清甜爽口比我以往食到嘅象拔蚌都更新鮮深刻深刻🤤另外一款係鰹魚 果陣smoke味係我好鍾意🤩呢款有幾款菇煮成嘅湯，鍾意食菇嘅我真係會超級鍾意🥹朋友唔食菇，就俾埋我飲啦哈哈🤣