鮨鶴日本料理 (Closed)

自己一個放工無人約食個孤獨飯但係要食得好既去左鮨鶴食我媽家姐 omakase無令人失望啲魚生最正粒貝加了柚子的赤貝北海道珍蠔, 已經加左酸汁, 開胃到想encore腐皮福岡海膽, 清清的, 把湯也喝完!!好鮮甜啊!!!!!!! 又大件又多款煮物-八爪魚用刀拍鬆肌肉 水煮後汁煮所以好多汁, 又唔un福岡海膽飯 灑上柚子鹽, 很獨特既味道, 會上癮! 燒帶子! 抹茶布甸本身入黎都無乜人, 愈坐人愈多, 原來哩度興訂位, 我下次會識做!

向來也甚愛吃日本菜的我，最近更有鍾情吃Omakase~ 所謂的Omakase就是廚師發辦的意思，由廚師準備最時令的美食，因此在事前是會充滿期待的喔～ 這次是親睹師傅製作壽司的過程，特別是那扼飯的技巧～ 芝麻醬京都豆腐、牛肉他他、三文魚漬 柚子胡椒 先來的是三款精緻的前菜， 從以士多啤梨黑醋醬配牛肉他他對師傅大膽的作風是可見一斑的。 宮崎赤藏蝦 以黑松露配輕輕燒過的赤藏蝦，齒甲間流露出陣陣的松露香氣，輕輕燒過的蝦肉亦見爽身～ 左口魚 打頭陣的是左口魚，還算是做得不錯的（可能是暖身吧）～ 平政魚 老實說，喜歡這件過於前者，油脂甘香較前者要突出。 深海池魚 魚肉富彈性，吃起來是甚有嚼勁～ 山芋水雲漬 富點酸氣，吃起來黏黏滑滑的，更具有低卡路里，作一個輕巧的過度是最合適不過了～ 鯖魚 壽司飯中加入了不少蔥，蔥花的香氣相當明確，跟新鮮的鯖魚是完美的配搭。 白貝 味道和質感皆是平易近人的，青檸正好提升白貝的鮮味。 金目鯛 鹹香十足的壽司，經火槍輕烤後，入口是油花滿溢的～ 八爪魚 有別於平常是一片的八爪魚，這是一顆的版本，入口嚼勁十足。 海鰻壽司 入口跟想

唔好以為女仔胃口細細，見到鍾意可以真係好大食，今日請世姪女食廚師發板，十幾道菜，初時仲驚佢減肥食唔到，點知佢全程奉陪，仲話豐富到真係開心死。俾佢揀，四款廚師發板揀咗有15款加卷物的丹楓。開始的前菜已經好企理，有來自日本的果茄，超甜又爆汁，冰菜爽，高菜有鹹香，第三種係胡麻醬調味啲螺肉及青菜，全部都係開胃啲小食。今日食到刺身都非常超水準，笠貝及赤貝極之爽口，壽司長有秘訣，用咗少少檸檬汁同柚子汁調味，份外醒胃。北海道真蠔梗係肥美，深池、平靜有魚味。白蝦酒盜及煮八爪魚，以自家方法製造調味，別於其他店，有特色，又有鮮白子，豐腴美滿。海膽配腐皮，望見似豆腐，未食過呢個配搭，又真係幾好。接著是壽司，師傅手勢唔錯，壽司好紮穩，全部是醋飯，有池魚、鯖魚、秋刀、沙甸、牡丹蝦、拖羅、唔少得海膽，係不同海膽嘅組合，份外甘香。到單尾，師傅創新用吞拿魚油撈飯，以火槍燒出魚油，迷你丼真是油香爆炸，美味無窮。甜品是自製嘅綠茶奶凍，口感香滑。食完已經唔早要趕返屋企囉！

灣仔地鐵站至入境處的天橋，這接近八年的日子裏，來來回回不知走過了多少次。每次，走至謝斐道至柯布連道交界，透過窗戶，會看見一間和式佈置的餐廳。好奇了八年，直至最近，才登門拜訪這一間「大隱隱於市」的日本菜餐廳 - 鮨鶴日本料理。 餐廳位處商住混合大樓的一樓，入口處在南記粉麵旁邊。推門而入，L形的開放式廚房前，設有座位，讓客人與大廚作近距離接觸，一邊欣賞廚師烹調，一邊享用佳餚。另一側，設有三張四人枱。 餐牌上有四款 Omakase選擇，我們吃的是祥鶴$1,500，有18款當季食物，再加卷物。每個Set，配有先付、刺身、合肴、壽司、卷物、止椀、味增湯、甘味或菓物。 此外，吃日本菜，清酒少不了﹗ E，無酒不歡，在店員介紹下，要來了一枝香甜易入喉的「丁子屋」純米大吟釀。小妹絕非杜康之輩，且炎炎夏日，要飲下溫熱了的清酒，興趣不大，故只淡嚐了一小杯。E，幾乎獨享一瓶，仍面不改容﹗ 一如既往，開胃前菜率先打頭陣 - 北海道白粟米粒粒飽滿且甜美，醋汁海雲杯酸香開胃且滑溜，胡麻菠菜伴貝裙邊則集細嫩爽口於一身。 接著，師傅為我們準備由產地新鮮宜直送的各款刺身。海水和鮮甜味濃郁的粒貝和赤貝兩兄弟亮

以前讀書年代，好中意食放題，每次去食都滿心期待，覺得係高級享受，到大個左，接觸愈來愈多唔同食物，開始唔再中意食放題~後來興起廚師發板，試過第一次便反唔到轉頭，終於知道什麼是高級享受~廚師發板價位大概都是千多元一位，師傅會給你當日最當造最新鮮的食材，刺身就是鮮味到跟本不需用上醬油青芥，進食時可以即場向面前的師傅發問，交流，長知識~通常一吃便是兩個小時以上，這種享受，確實不貴~今次吃的是位於灣仔的鮨鶴，在商廈裡面，比較隱蔽，店內空間不算大，但坐位寬敞，亦設有vip房，適合多人聚會~我們二人就坐吧枱，睇住師傅製作，都係一種享受~先吃前菜，日本北海道白粟米就是生食都爽脆清甜沒有渣~菠菜伴貝裙邊，彈牙有咬口，幾惹味~醋汁海雲杯，酸酸味道，爽滑口感，非常開胃~北海道珍蠔海水味濃，肉身肥大飽滿，口感爽滑，本身已有香蔥醬油調味，味道剛剛好~平政魚，屬魚味較淡的魚種，上面兩片是魚背，口感較軟嫩，我喜歡下面那片是魚腩，口感很爽，油脂豐富~帶子海膽紫菜包，帶子炙燒至半熟，鮮甜肉嫩，配埋入口即溶既海膽，以香脆紫膽包裹著吃，三樣都是絕配~石垣貝壽司，師傅製作時用力一拍，石垣貝隨即動彈了數秒，來一個華麗反身，可謂

最近工作繁忙，一到周末就想多多休息，可能實在宅在家裡較長時間，友人見此便相約小弟一起聚聚，誰不知她選了小弟愛吃的壽司，地點居然是小弟工作的區分，真是巧合。 這間壽司店名叫鮨鶴，其實早在很久之前已吸引了我，皆因他們午市的價錢非常抵吃，只是三百元左右，除了有十二件及卷物外，還有一小碗烏冬，非常飽肚。不過，今次卻選擇吃Omakase中的丹楓，好好坐在師父面前欣賞一番。店子不算大，但勝在骨子，特別是那盞吊燈。 首先是前菜三道，分別有北海道白粟米、金山寺麥粒麵豉青瓜及菠菜伴裙邊。就是喜歡白粟米的甜美、青瓜的清新及惹味的麻醬拌爽口的帶子裙邊，好好迎接豐富的晚餐。 第一道是北海道來的真蠔，體型大，入口鮮甜，有點點Creamy，加點辣蘿蔔蓉辟去腥味。接下來以海膽湯葉來過一過口隱，很潮溜的。 接著來點粒貝及赤貝，前者爽脆，後者爽口，兩者口感都特別，加上肥美的平政刺身，慢慢使味蕾活躍起來。 師父拿出一碟爽口的星鱸薄切，伴以酸汁是指定吃法，吃起上來很清甜淡雅。與此同時，來件火炙帶子伴海膽，微微的熱力令夾在中間的海膽少許融化，與帶子及紫菜混合一體，口味濃重。 刺身完後

繼上次到過Sushi Tokami後～ 便有更愛上吃上Omakase的感覺了～ 這次便到了在灣仔區的Omakase~ 鮨鶴是一間樓上的日本料理，據了解人流不少，特別是午餐的時間。餐廳麻雀雖小，五臟俱全。 菠菜伴帶子裙邊, 麵豉青瓜, 白海道粟米: 先來的是三款前菜，都很對口味！ 白海道的粟米確是比平常吃到的要嫰口，最特別的是不用經烹調，直接吃也可以喔～ 北海道珍蠔 巨型的蠔～ 沒甚麼腥氣，海水味是挺重的～ 袖子蘿蔔 牛蒡 漬物有兩款，相對個人是比較喜歡前者，輕微的酸度較有效增進食慾。 海膽湯葉 原來所謂的湯葉就是腐竹的意思，吃着層層疊的腐竹配上甘香的海膽，也是一樂也。 粒貝，赤貝，平政 除了壽司外，原來也會有三款刺身的，粒貝是爽身清甜的，質感是最令人難忘的。 鱸魚伴酸汁 酸汁令本質味道偏平淡的鱸魚多了幾分刺激感。 半生熟燒帶子 配合紫菜一塊吃的手卷，帶子富輕微焦甜，比想像中的腍身一點。 池魚壽司 魚的味道較濃，入口爽口鮮甜～ 真鯛壽司 味道上不太招搖，質感柔韌，也討好。 牡丹蝦 白蝦壽司 在眾多款壽司中，個人最喜歡便是這一款了，兩款蝦的融合，不用

我遲咗少少，朋友已經到咗餐廳等緊我啦，根據之前食其他廚師發辦嘅經驗，普遍都要食兩個鐘左右，因為啲菜式一路上時同一路食嘅時候，廚師都會同你介紹下同閒聊下，令你有個放鬆嘅用膳時間，所以叫朋友同廚師講可以開始準備，一坐得就有得食先黎嘅係先付，北海道白粟米、菠菜伴貝裙邊及醋汁海雲杯，白色嘅粟米睇落幾特別，味道帶清甜，菠菜伴貝裙邊就無咩特別嘅驚喜，最後嘅醋汁海雲杯就好得意，口感係幼身、爽口同彈牙嘅麵甜，配埋酸酸醋汁都幾開胃跟住就開始一輪瘋癲嘅刺身，先黎嘅係赤貝刺身，超爽口，本身用咗青檸調味，都略帶少少腥味係我仲影緊相，赤貝刺身都未食嘅時候，下一道珍寶帶子已放係碟上喇，將一粒大同幾厚身嘅帶分四份，我同朋友一人兩粒，味道幾鮮甜，都係簡單用咗青檸調味非常快速就上埋下一樣刺身，金線鯛刺身，平時都係聽過金目鯛，而金線鯛就係港人俗稱嘅紅衫魚，而呢道刺身係用咗火槍微微炙過，所以可以見到魚皮切好嘅花紋，稍稍帶亮澤嘅金黃色，有淡淡嘅焦味另一樣刺身北海道珍蠔已經沾滿甜醬油調味，所以唔需要加其他醬汁，食落口有一陣清新嘅味道，原因係加入咗少量嘅柚子皮，即刻大大提升鮮味，而且口感仲幾滑溜跟住就要空出雙手，食呢個用火槍燒珍

老友升職請我今晚去灣仔食飯, 由於我地兩個嘅老婆都唔食刺身, 所以我地兩個約食飯9成都係去食日本野。今次老友故作神秘, 唔肯講訂左邊度開餐。🙊由於大家都放得早, 6點幾已經可以係灣仔地鐵站集合。老友帶我係A1出口直行到謝斐道已經到餐廳所在的香海大廈, 原來老友今日係請我食Omakase, 仲要係呢間咁出名嘅鮨鶴日本料理, 真係受寵若驚。😍鮨鶴日本料理係Openrice評價非常好, 之前其實一直都想試, 不過老婆唔食生野, 又好難約到腳食, 今次能夠同老友來食到真係超開心。😊 店內裝修非常日式, 大部分座位都係對住師傅, 可以近距離欣賞師傅嘅刀功, 同埋聽師傅細心對每款食物嘅講解。師傅非常nice, 每款菜式經佢悉心介紹後, 感覺特別美味。👍菜單非常簡單, 有4款Omakase選擇, 由於係老友請客, 當然由佢話事啦。😙今晚嘅Omakase由好清爽醒胃嘅先付: 北海道白粟米, 胡麻貝裙邊伴菠菜同海雲杯開紹。北海道白粟米超清甜, 之前去北海道旅行時食個一次, 味道同係北海道食一樣, 粒粒都鮮甜多汁, 比熟食嘅粟米好食好多。胡麻貝裙邊伴菠菜味道好夾, 海雲杯調味微酸, 口感似爽口嘅髮菜, 非

下個星期又到香港每年一度舉行o既阿根廷探戈馬拉松啦！好多舞者都會由外國飛黎參與，並襯機提前或留後喺香港玩樂一番。為一盡地主之誼，小肥早已編排好時間表，馬拉松未開始就續一陪伴相識o既舞友用餐及參加各大小型舞會，活動就由週四晚與美籍靚女於「鮨鶴日本料理」食壽司正式剪綵。選取「鮨鶴」純粹基於想食日本菜o既舞伴就入住隔離間六國酒店，早啲食完可讓佢有充裕o既時間為晚會裝身打扮。兩口子準六時到步，隨即被安排入座壽司吧中央o既位置，剛巧面對著單腳擺起舞姿o既靚鶴進食，意境真好。女伴有時差，XO仔又揸咗車，所以當晚就棄點酒品，不過姐姐仔仍友善地跟二人大談酒經，氣氛極為輕鬆。我地每人都點咗客包有十五款魚生o既「丹楓」廚師發辦套餐（$1,200/位）。料理長踏入壽司舞台一刻，迅即幽默地道出認得細佬及準確地形容家父o既外型，幸好印象全屬正面，講多兩講終於喚醒XO仔斷咗片o既記憶：「哦，Ken師傅我認得你。。。」睇黎係時候要戒酒啦！閒談間得知小弟將攜同美女跳舞舞，師傅仲話等佢儘量安排啲食物快少少上，認真客氣。先付：晚餐先由三味前菜拼盤作序。妹妹仔為菜式略作簡介後，亦不忘建議由左食起，逆順時鐘方向即北海道白粟米