鮨鶴日本料理 (Closed)

師傅用心製作每道菜一絲不苟嘅精神，令每道菜都增添生氣🌻食物同服務堅係高級水準👍🏻試過一次以後都唔會隨便喺街食其他日本嘢！最值得一讚係用料新鮮、唔靚唔食！亦都係十分衞生👍🏻本人係好容易食生冷野出事的，但係食完今餐一啲肚痛都冇🙏🏻非常開心同放心！最喜歡吃海膽和大Toro的我今次真係大滿足！其他時令魚類全部都新鮮又好味，雖然唔記得晒佢哋啲名🙈有好多以前都未有機會食過，今次第一次食都愛上每一款！餐廳好貼心，有locker方便放手袋雜物，師傅好Nice，令大家食得好舒服！只係可以放12張相喺呢度真係唔夠～我仲有十幾張相想俾大家睇呢！

係灣仔樓上隱藏日式omakase 師傅對每度菜都好執著 用新鮮同最當造既材料 欣賞師傅對食物既執著 有幾款唔同價格既omakase前菜方面有牛膀同柚子蘿蔔 清爽又開胃清湯煮文蛤 好鮮日本北海道真蠔 可以配酸汁 好肥美又有鮮味 帶少少海水味但唔會咸海膽湯頁刺身方面有 粒貝 赤貝 松貝 爽口鱈魚白子 第一次食 岩哂餸酒 但唔係個個中意食安康魚肝。係年尾先有架，而且量好少，好幸運可以食到呀！海膽帶子手卷 師傅話唔可以影咁耐 要即刻食 果然即食既紫菜係特別脆仲有幾款魚類壽司都好鬼正海膽飯對每度菜都好impressive! 而且店內氣氛同裝潢都好舒適好日系

秋冬時分是我最喜歡吃omakase的時候！很多我喜歡的刺身都是在秋冬當造！ 朋友上次來過這間omakase店，覺得非常好食，所以今次帶我去！清湯煮蜆 - 湯非常鮮甜，鹹味不重 日本珍蠔 - 新鮮肥大甜美海膽湯葉- 即是我們香港人常說的腐皮.他們的味道竟然很相襯，值得一試！燒白子 (銀雪魚卵巢) - 每次去日本都會叫來食的，香港唔係好多餐廳都有！味道鮮美，口感細膩潤滑鮟鱇魚肝 - 口感豐潤，有「海底鵝肝」之稱, 而且一條魚只能做出很少份量的魚肝，所以相當珍貴燒鰤魚刺身 - 其實是野生油甘魚，所以大家應該唔陌生！這兩片非常肥美，鮮甜又有油份燒帶子海膽 -兩樣都係我最鍾意食的！㚒埋一齊食都非常好味！ 師傅還將帶子燒了一點點，所以有一點口感秋刀魚壽司 -紫蘇葉㚒在入邊，微微帶出秋刀魚的鮮甜和特別的味道燒右口魚邊 - 我最愛的刺身之一！因為燒了之後入口即溶，口感豐富北海道馬糞海膽- 超級好味道！入口之後好像棉花糖搬融化在我的口中！現在我還在回味中！鯛魚湯- 用七種不同鯛魚來造的湯， 非常有膠質，女士最適合飲！甜品有紅豆Mochi , 我喜歡它的味道不是太甜! 這間餐廳我一定會再來食！師傅非常有

寬別了Omakase一排，年尾要好好慰勞自己，所以要食餐好，約埋飯伴去了鮨鶴，點了18種加卷物的祥鶴。灣仔天橋下的它，一派諧和，縱使天橋上人來人往，但這裏保持其獨有的寧靜。看著師傅磨刀準備的過程，亦有種說不出的閒適恬靜。 前菜是自家醃柚子蘿蔔，脆得格格作響，酸中帶甜，是必食的前菜。然後奉上清湯煮文革。文革即是日本大蜆，3大隻在清湯中間，蜆大隻又肥美。加進了少許芫茜及日本菇作調味，簡單而暖胃飲個熱湯先來暖暖胃。 然後便正式入刺身環節，先來的是赤貝，橙色的它肉質爽口彈牙，帶淡淡柚子香，簡單點豉油wasabi，已經好好食。 北海道珍蠔夠巨型，碩大飽滿的它海水味濃郁，口感滑嘟嘟，上面加了蘿蔔溶以及酸汁，肥美鮮甜。 平目洒盜，就係平目魚淋上鰹魚內臟，平目魚本身較鮮嫩，魚味淡，加入了鰹魚內臟增添了其脂香。 火炙爐魚，魚皮焦香，肉質輕盈。 湯葉即腐皮，海膽湯葉，師傅要我地一啖食晒先可以食到其美味。 腐皮滑，醬汁輕，海膽甜，三者融為一體。 火炙白子一咬落去，滿嘴creamy的口感在口腔爆開，一啲腥味都無，只食到白子的柔滑豐腴。 鮟鱇魚肝凍食，要小口小口咁食，不走肥美路

公司出左雙糧，點都要食餐好去慶一慶佢啦，就揀左間叫 Omakese 嘅日式餐廳，上到去發現原來最平都要1300蚊一位😱撞正聖誕節同新嘅一年就到，就豪一豪佢啦😭最後揀左個有15種日本野食嘅「吉祥」 ($1300蚊位)。一開波就黎左碟小食<胡麻醬伴裙邊>，裙邊我諗大家知係咩黎嫁啦，查實係帶子嘅邊，再加上青瓜絲，很快就食完。跟住就到4款刺身，日本師傅話有次序食。首先第1款食個<有酸汁嘅左口魚>，食落去就知係新鮮切出黎，酸味有但唔太多非常好食。第2款刺生係<青檸帶子>，帶子應該都係新鮮開岀來唔係急凍，勁厚而且鮮甜。第3款刺生就係<赤貝>，呢款同平時啲cheap放題食開果啲分別係一咬落多左肉質彈性同爽爽聲。第4款刺生就係<鯖魚>，平時食開吉野家嘅鯖魚同宜家食嘅鯖魚，簡直天堂與地獄嘅分別，味道非常濃厚，而且口感好煙韌。法國蠔就食得多，<北海道真蠔>就真係未食過，樣子細細，放左辣嘅蘿蔔係上面，但食落去有一陣濃濃嘅海水味，而且好有口感，唔算太腥味。之後上嘅一道菜，就係傳說中一年只有一季先食到嘅<白子

早前聽朋友說起公司附近也有鮨店，也真是只有3分鐘之隔， 所以也找機會找個伴來吃吃！辛苦了工作一天，就賞自己一個廚師發版吧！位置就在商廈一樓，原來有時在天橋也會見到喔！坐下就先來點漬個物，自家漬牛蒡與柚子蘿蔔，清甜也清新，吃畢胃口大開。接著是前菜，北海道白粟米清甜，咬下如吃糖；胡麻菠菜裙邊是很平衝的前菜，再加微酸的涼拌水雲，每款一兩口，份量剛剛好。再來就是刺身時間。加入酒盜的白蝦是有趣的，白蝦甜但味不重，加上重口味的酒盜就帶出了鮮味。粒貝與赤貝也是爽脆鮮甜，吃的稱心滿意。接著來一客蠔！師傅說是北海道真蠔，用上一點酸汁調味，巨型的蠔本身已很鮮甜，酸汁提鮮減賺，雖然本身蠔很大口感也很豐腴，但吃下滿足之餘不會很漏。因為相有限，所以吃了左口魚配酸汁，海膽湯葉、煮八爪魚與薑蔥伊佐木也未能貼出。也吃了鯖魚佐以胡麻，肉質爽滑，與平常吃的鯖魚很不一樣。另外師傅也準備了紫菜燒帆立貝海膽，用帆立貝先用醬油醃漬外圍，中間放海膽，再用火槍將帆立貝燒香再用紫菜夾著同吃，加了醬油本身會比較濃味，但這個海膽帆立貝組合，應該是錯不了的組合，難以抗拒吧！吃了很多刺身也是吃壽司的時候，值得一提是這裡的壽司也是以赤醋調味的。

​位於灣仔謝斐道香海大廈1樓A室的鮨鶴日本料理，主打omakase。為了可以品嘗每一款食物，omakase需時約兩小時，記得預留充足的時間呀。餐廳在一樓的位置，進入鐵閘後可選擇升降機或行一層樓梯。這餐廳的位置約有十多個，廚師桌子為L字型。如果被編排到切刺身的位置前，更可以近距離觀看製作過程。餐廳有4款omakase選擇，今次和朋友選了祥鶴，是最豪華的那款，包括18種精品加卷物。餐廳主要有一位料理師傅和一名助手，那位師傅也頗為平易近人，會不時和食客談天。曾經在一些較為繁忙的餐廳吃omakase,料理師傅繁忙得連說明每件壽司的名稱也沒有，吃進肚子裏的料理的名稱和背景也不知道，有點可惜。相反，這餐廳的師傅會向每桌客人介紹奉上的壽司。18種精品包括燒物、煮物、前菜、壽司、刺身、甜品。第一道來到的是清湯蒸真鯛，湯的味道不會太濃，能吃到真鯛的魚味，也能嘗到本菇和莞茜的味道。作為第一道菜的清湯，味道不會太搶而喧賓奪主。之後來到的為咸物柚子蘿蔔，口感爽脆，而且吃落不會有渣。其中一款刺身為いのが 象拔蚌，味道也不會太腥。日本北海道真蠔的size頗大，而且賣相精緻，味道也夠鮮，個人會喜愛連整件真蠔滑入口中

It was a small cozy Japanese restaurant. It’s small but atmosphere was good. The lunch set prices ran from HKD160 to HKD 800. This time we just chose something quick. 這間餐廳較細但環境舒適。午餐價錢有＄160至＄800。今次我哋選擇咗一啲交快吃到的菜式。I had the Bara Chirashi sashimi rice, which is a dish that I’ve been very fond of but not many restaurants make it to my liking except for Ito San in Quarry Bay. 我揀咗一個粒粒魚生飯本人好鍾意吃呢個菜式但係香港只有鰂魚涌伊藤係做得最好味。This time to my surprise, it was good in a different way. Instead of using sushi rice as

終於都放工了，這晚約了好友一起到灣仔吃日本菜，最近在網上看到這間高級日本餐廳的評價不錯，所以一於前來品嚐品嚐，滿足一下吃日本壽司的心癮。進入餐廳後，看到餐廳的裝潢及設計都非常具有日本風格，而且座位寬敞舒適，實在非常適合日本控。翻一翻餐牌，餐牌簡約易明，有幾款omakase可供選擇，我和友人決定了$1500的omakase。先來前菜，賣相頗精緻，分別有海雲、北海道粟米及茄子。海雲味道酸酸的，質感軟柔，非常開胃，北海道粟米味道清甜多汁，確是不錯！接著到刺身，分別有平政魚、海膽腐皮、赤貝及池魚。池魚肉質爽脆油潤，味道新鮮，帶點池魚獨特的幽香，厚切及新鮮的刺身令人感到非常滿足！赤貝色澤呈鮮橙色，非常奪目，而且口感爽脆鮮甜，配上餐廳特製醬油，味道甜美豐富，為每次必吃刺身！海膽腐皮最得我心，腐皮有著濃濃的豆香，海膽金黃飽滿，夠哂鮮甜。火炙帆立貝鮮甜嫩滑，夾著金黃飽滿的海膽，再用紫菜包著吃，口感豐富，滋味非常！到我最最最期待的壽司環節了。金目鯛可說是我近來大愛的刺身，經師傅用火槍燒炙過後，坐在吧枱的我而聞到極濃郁的油香，燒炙過程使魚脂完全逼出，香氣撲鼻，而且肉質嫩滑油潤，配上芝麻及薑蔥的點綴，味道及

公司附近有間吃廚師發辦 Omakese 的樓上餐廳，過了聖誕節便歡迎 2018 的到來，今晩便豪一下，去了吃十五種加卷物「吉祥」 ($1300/位)。一來便是小食胡麻醬伴裙邊，而底下是清新爽口的青瓜絲，吃完很開胃呀。然後便到刺身了，連吃也有次序。首先是伴酸汁的左口魚，味道新鮮特别，我也沒吃過酸的刺身，鮮味更特岀。接著是伴上青檸帶子，帶子非急凍，是原隻開岀來的，肉質腍而鮮甜。然後便是顔色火紅的赤貝，爽口非常。最後便是濃味的鲭魚，所以才是最後來品嚐，口感煙韌。北海道真蠔非常有嚼感，不但新鮮彈牙，而且還很清新而無半點腥味。上面放了辣椒蘿蔔更能特岀真蠔的鮮味。白子是魚的精巢，是季節限定，只有年尾才有機會吃。這是我第一次吃，我也很興奮唷。質感柔滑豐腴，還含豐富營養，非常補身。獨家的爽口牛蒡，是酸酸甜甜的。配上珍貴的自家磨的天然山葵，聽説要種一條山葵需幾百蚊呢！山葵不攻鼻，很易入口。與一般在普通壽司店的芥未截然不同。然後便是帶子和海膽，師傅還千叮萬囑要即食呢，因為這個來自日本的紫菜非常脆口，原來是十蚊一張呢，所以遇熱就很快變稔。帶子是燒過的，伴海膽非常惹味。吃一道白子當然不夠喉了，所以還有一道鱈魚

工作辛苦便要食好西填補一下，食Omakase最好就邊食邊睇師傅製作先來碗熱湯暖暖胃，係清湯煮文蜆，入口清甜帶酒香，蜆肉鮮味北海道真蠔非常大隻，好香柚子，蠔肉爽脆味甜 海膽湯葉，海膽鮮甜，湯葉姐係腐竹，勁滑有豆香白子用上酒跟醬油去做個汁，好嫩滑啊刺身係酒盜白蝦，好爽甜，蝦有少少膠口好正赤貝刺身鮮甜爽脆火灸帶子海膽紫菜，灸燒過嘅帶子夾住海膽，一冷一熱有冰火感覺，味道鮮上加鮮再配上脆紫菜多一份層次到壽司了，第一款連子鯛，魚皮爽口肉物鮮味平政魚就魚味帶甘，質感爽彈黑曹以肉質結實脆口，魚味則較清淡中場來了個蜜汁煮獅魚蘿蔔，好清甜但帶一點惹味師傅再次上壽司，呢個係金線鯛魚肉柔軟，味道淡香黑曹以經火灸過再多一份油香金目鯛魚肉微粉帶紅、魚肉鮮甜嫩滑中吞拿魚油香不斷，太美味了北海道馬糞海膽上仲有竹炭提味，非常鮮甜香蔥吞拿魚蓉手卷，入面仲有紫蘇葉最後個湯用上七種鯛魚去熬製，勁濃郁鮮甜當然不少得甜品完場

好多朋友都係呢一區返工，現時搵啲有質素嘅餐廳都唔容易，今日諗起食日本菜所以就去咗呢一間日本料理。店員非常之溫柔，而且好有禮貌先幫我記低上咗文甲湯，非常之清甜可口，用咗少少鹽就已經調味適中。之後就嚟咗真蠔，日本來貨非常新鮮！上面會有小小辣嘅蘿蔔蓉，爽口開胃。跟住我哋食咗豆腐上面有海膽的特別食物，師傅刀工非常好非常之滑。另外我哋就上咗刺身，深海池魚刺身好有魚味，師傅刀工好不錯，唔單止有美感而且食到魚嘅口感更加好。 呢度其中一種出名嘅就係燒帶子，紫菜好脆所以要即刻食，以免啱啱消好嘅帶子會令佢軟！海膽同帶子配合得天衣無縫！金木鯛燒過，唔同嘅口感而且香味十足。秋刀魚刺身配埋薄荷葉同薑粒，清新特別，亦都更帶到秋刀魚嘅口味，非常喜歡。而且非常好嘅刀工令到魚骨同埋腥味都消失得無影無蹤。鰤魚壽司咁啱號係時令，所以格外新鮮同埋非常之滑。壽司非常之精彩。中掃羅都非常不錯，拖羅嘅味道最能展現於口舌之間，好似食拖羅都覺得意猶未盡。牡丹蝦上面有炒香嘅蝦子，香濃既蝦味口入邊鬧咗好耐，牡丹蝦彈牙爽口，下面嘅赤醋飯壽司更加正！大拖羅，為咗勁令佢有魚香同埋令到魚油更加之出，師傅特意燒過上面仲加左少少芥末。真係入口即溶滿口

媽媽真係好鍾意食日本菜～見近住年尾就想同媽媽食番餐好嘅兼獎勵下自己😆💓所以搵左呢間係灣仔嘅樓上omakase 只係閒日嘅夜晚 估唔到真係好多人食 book左都坐唔到sushi bar👉🏿👈🏿.雖然無得同師父直接交流 但招呼我地嘅店員真係好溫柔🙈而且對食材十分熟悉 招呼真係好周到 感覺完全係日式嘅對待🙏❤️.先付係清酒煮物～清香嘅酒味入面有幾隻蜆 蜆肉都算大粒 而且富新鮮嘅爽甜彈性 係食冷冰冰嘅刺身同壽司前暖一暖胃！.之後係刺身一共有四點，分別有赤貝、目張 、真鯛、鰤魚～當中嘅真鯛同鰤魚係用經過火槍去做食火炙 逼出新鮮魚香 仲滲出陣陣炭烤韻味！超香真係食慾大振～😆💓.之後嘅合肴係北海道真蠔蠔帶清甜口感 吞下之後口入面陣陣回甘 真蠔出名肥厚飽滿有獨特蠔嘅甜香～嗜蠔如命嘅媽媽都話好好食啊☺️下一道端上嘅係海膽湯葉同鱈魚白子！海膽湯葉用上嘅豆腐超嫩滑 散發香香嘅豆味～而上面嘅海膽帶甘甜口感 店員叫我地一定要一啖食哂去同時感受兩種味道🙈而鱈魚白子亦正值當造時間 配上柚子酸汁 味道滑香 食落滑溜順口👍🏿媽媽大愛！.之後係海膽帆立貝配上剛剛烘脆嘅紫菜～店員叫我地一定要快啲影完相即刻食😆先會感受到紫菜最香