鮨鶴日本料理 (Closed)

great chef, great food and great sake!!! enjoyable night with all fresh ingredients! great collection of special sakes too! the crab and abalone are divine! service is extremely good tonite as the restaurant is not full and i hope they can keep the same level services! highly recommended!!!

因為友人在接下來的日子會比較忙，無暇跟我見面，所以我們只能提早慶祝聖誕，並享用豐盛的omakase晚餐。Omakase從來都是驚喜不斷的，這次食物大概能分成幾類。1）漬物兩款漬物分別是蘿白及牛蒡。師傅說這些都是他們自行醃製的，絕無味精、色素及防腐劑。2）刺身、生蠔刺身分別是 帶子、松貝（象拔蚌）及深海池魚；而生蠔則是來自北海道。刺身、生蠔均很鮮美。接著還有白蝦，蝦配上岩鹽及青檸，味道清新。3）湯品這晚共有兩款湯，分別是前菜的清湯煮文甲及甜點前的鯛魚湯。文甲湯比較清淡；而鯛魚湯則是由7款鯛魚煮成，香滑濃郁。4）壽司壽司分別是赤貝、北寄貝、金目鯛、赤鯥、鰤魚、右口魚、牡丹蝦、拖羅及海膽。我很喜歡右口魚，入口即溶。5）燒物分別是燒白子配上辣蘿蔔、帶子配上海膽及紫菜和燒秋刀魚。秋刀魚中間有一片紫蘇葉，味道清新，能使秋刀魚的味道昇華。6）其他及甜品時令的香箱蟹，它是雌性的松葉蟹，最美味的是蟹膏及蟹子。迷你魚生飯，大概是兩口的份量，丼飯配菜很多，口感很豐富。最後的一道菜是紅豆雪糕，很香甜，紅豆的香味突出。這是提早慶祝聖誕豐盛的一餐，亦是我今年跟這位朋友最後一次的聚會。食物美味，環境舒適，是難忘的一

幸得有識途老..朋友介紹先認識到依間日本餐廳 其實餐廳就 o係謝斐道, 好方便~依度 ge omakase $800 起, 而且係真正 ge 廚師發辦!因為師傳真係會安排時令 ge 食物, 每一樣都會介紹同 o個 d serve 套餐扮 omakase ge 冇得比呢!第一樣上 ge 漬物已經有驚喜係師傳親自醃製 ge 柚子醋蘿蔔蘿蔔 o係爽脆口感之間有一抹柚子 ge 清香~ 清湯煮文甲係正式 ge 第一道菜師傳 o甘樣安排係想我 o地先暖暖胃再食壽司 所以就用 o左清湯去煮文甲比起蜆大隻, 好好肉呢刺身係帶子同赤貝, 同樣以柚子調味帶子肥厚鮮甜, 赤貝就好鮮爽北海道珍寶蠔蠔身好長好肥美~師傳將貝柱位界 o左界, 一啖就可以 sir 落口師傳好搞笑 o甘問我 o地知唔知依樣係咩 o黎白子係魚 ge 精巢, 唔係時時都有得食 ga, 依家冬天食就當造 la~白子本身係冇咩味 ge 食材, 要加酸汁去帶味, 而質感就好滑我覺得師傳 ge 調味做得唔錯, 唔會太酸蓋過白子 ge 鮮味真係起到帶味 ge 作用比起我 o係日本食到 ge 更好食 伊佐木壽司好新鮮!魚肉白裏透紅好令同爽身蒸物係清酒

其實日本我都去過好幾次，但從來都沒有試過omakase。Omakase亦即是廚師發辦，今日是我第一次嘗試。鮨鶴是正宗江戶前壽司，要做得好吃全靠師傅的經驗。以前日本人主要以附近海灣所部的魚，與米飯混合，做成人們很受歡迎的手握壽司。鮨鶴之鮨意即壽司，這間餐廳以鶴為主題。一進門已經看到一隻可愛的鶴雕塑。我們就坐在師傅前面，其實有一點緊張，因為我是第一次嘗試廚師發辦，既興奮又期待。旁邊的窗口可以望到灣仔街景。首先上來的是前菜。這裏分別有茶碗蒸，胡麻豆腐和沙律。茶碗蒸用了一個別具精緻的器皿盛載。蛋蒸得很香滑，入口即化。沙律菜很爽脆，配以酸酸甜甜的黑醋汁和超甜粟米，感覺新鮮。加上沙律保存得夠凍，入口有種冰鎮的感覺。在師傅預備壽司中，我們先嘗試餐廳自家製的醃制牛蒡。平時我只飲過牛蒡水，但從來未食過牛蒡。想不到經過醃制的牛蒡是這麼爽脆，加上餐廳秘製的醃料，令到牛蒡很清甜，不會有渣。日本珍蠔日本盛產生蠔，生蠔肥美而白嫩。口感嫩滑，咬破蠔身，肉質鮮甜，味道濃郁。配上香蔥，更加滋味無窮。海膽湯葉海膽湯葉亦即是新鮮海膽加上新鮮嫩豆腐皮。湯葉口感將蒸蛋，豆味香濃，吃起來軟嫩滑口。海膽豐腴，入口即溶。鮮甜中微微滲

同好朋友一訪呢一間隱世壽司店，食omakasea. 朋友在呢頭返工，佢話想入來試好久，只不過搵唔到飯腳。一進場，已經感受到壽司師傅的氣場，大師果然係大師，一舉手一投足，都充滿自信，每放下一件壽司，都瀟灑地以一個日文魚名作介紹，洋洋灑灑，不會多一句廢話。服務員是個甜美而且溫柔的小姐，先為我們遞上一碗熱烘烘的湯煮文甲，從外面冰冷的空氣走進來，得到呢碗熱湯嘅安慰，再加上佢甜美嘅笑容，倍敢溫暖，果兩隻文甲仲好鮮甜。白蝦刺身，落了岩鹽，可以撈來食，份外鮮美。活帶子好新鮮，咩都唔使點可以就咁食，因為呢個師傅都落咗啲岩鹽，不過份量控制得好小心，食到少少咸，能夠帶出帶子的鮮味，但係又唔會咸得太過分。白象拔蚌刺身勁爽鮮，爽到嗦嗦聲日本廣島真蠔 味道清新 ，小小辣蘿蔔蓉，好開胃好爽甜。深海池魚刺身，好夠魚味，呢一個切法，成塊刺身好似彩虹咁樣架在碟上，好有美感。壽司師傅為我地準備了漬物牛蒡，好好味，食到停唔到口。原來係佢地自家制的。甜滑海膽之下係腐竹，幾香豆味，係一種幾特別嘅食法。燒白子，未食過呢種食法，好香溜，經火燒仲香！有酸汁中和一下，唔會太滯。紫菜帶子卷即刻食！即刻食！一定要即刻食！一下都唔可以延遲，

向來喜歡食新鮮同埋質素嘅廚師發板，見到灣仔呢一間餐廳評價不錯，所以就同朋友晚餐。我哋選擇咗18件祥鶴。先付，刺身，合肴，壽司，卷物,玉子燒，止椀，甘味或菓物。粒貝柚子味而且有少少鹽作調味，非常鮮甜爽口，而且味道濃郁。赤貝入口十分爽又彈牙！食入口後，鮮甜味不停響味蕾徘徊！超讚！火熾白子入口好creamy，上面仲有啲小調味，都未食過嘅人都覺得比較易入口。北海道珍蠔好大隻既蠔，海水味好重爽甜！北海道返嚟嘅號真係特別唔錯！鮟鱇魚肝呢個季節食鮟鱇魚肝係最好嘅選擇，除咗入口有好濃烈嘅香味，仲好軟滑！呢個季節ge時令產物!連師傅自己都話好靚呢排d鮟鱇魚肝,creamy ge感覺,仲有d蘿蔔蓉同辣椒蓉,味道又層次,好正.火脊平直魚,柚子鹽配合食到平直火炙過之後嘅香味，同埋刺身嘅口感！白蝦酒盜+鰹魚內臟,好特別ge一道,第一次食,可以就咁試下d白蝦先,味道淡,而且鮮,再撈埋一齊食,完全系唔同曬個味道,好有層次感,首先有d青檸檬ge味,再系就食到鰹魚內臟果種強烈ge咸香味,然後最後就有d甘甘地ge味道.好唔錯,應該送酒ge話,好正!白蝦酒盜+鰹魚內臟好特別ge一道,第一次食,可以就咁試下d白蝦先,味道淡,

今晚與朋友相約食依間鮨鶴omakase，樓上鋪面就好似深藏不露既感覺 只需上一層就到了。一入去分別有bar檯與普通table，我地就簡左bar檯，坐低都奉上熱騰騰的茶，師父便很快送上先付，漬物—蘿蔔及牛蒡清湯煮蛤簡單清湯，附上大隻蛤肉，菇菌，清甜！珍蠔蠔配上蔥花蘿蔔泥，鮮味突出，肥美滑溜，更附有淡淡海水味清新組合—笠貝與赤貝清爽彈牙 與 鮮甜爽口白子微微火炙口感軟綿嫩滑，配上青蔥蘿蔔泥酸汁豉油，亦中和膩滯，很好的配搭！鯖魚用青蔥芝麻薑容點睛，味道清香，並無半點腥味燒帶子海膽師父用輕烘過紫菜，夾著半熟帶子海膽！鮮甜帶子配密綿海膽是別樹一格的食法，更溫馨提示影一張照片好了要快食！合肴—煮鮑魚厚實彈牙，稔身的海帶與蘿白和菇都十分入味筋子壽司把Q彈濃稠鮮味，合而為一秋刀魚壽司滲透淡淡魚香但被紫蘇葉有點喧賓奪主呢金目鯛壽司鮮魚火炙魚皮帶微微焦香，油脂適中，肉質清淡細膩蝦配蝦膏壽司濃沃甘香的蝦膏與黏彈的蝦身相映成輝鯖魚壽司拖羅壽司輕輕火炙引出油脂，香嫩拖羅送入口慢慢融化！海膽壽司粒粒分明十分搶眼的像玫瑰盛放，卻鮮甜脫俗，質感飽滿亦淡淡回甘碎吞拿魚卷，內有紫蘇葉快影快食系列～紫菜包裹滿滿碎魚腩，更配

"鮨鶴日本料理"Omakase,就係廚師發板,顧名思義就係師傅會根據時令而去挑選當下最新鮮,最好味ge食材去製作食物比客人品嘗.系朋友ge介紹下,知道"鮨鶴"呢間餐廳,聽食過ge朋友話,呢度個師傅做野好認真專注,務求將最好ge食物呈現比客人食,對呢份敬業ge精神好欣賞.好評推薦下,就黎試下,順道慶祝朋友生日!去到之後選擇咗祥鶴,包括18種加卷物,份量就夠飽ge,但師傅都話唔夠可以幾時order!貼心!Omakase個流程會系:先付,刺身,合肴,壽司,卷物,玉子燒,止椀,甘味或菓物.咁當然會根據當時ge情況,而可能有所變動啦~第一道黎ge系粒貝,師傅加咗dd岩鹽落去,可以就咁食都得,入口好清新ge柚子味,而且咬落爽口,好清爽ge感覺.赤貝.都係高級日本刺身食材之一,好新鮮,可以點d新鮮ge即磨山葵同師傅特別炮製ge醬油去食,爽口清新ge感覺,而且貝味好濃.火脊平直魚,上面有d柚子鹽,油脂都唔錯,而且口感幾好,一面系燒過ge魚肉,一邊系依然系刺身ge魚肉,好香.深海池魚腩,清dd,有d咬勁,油脂都有d,好新鮮,魚味濃.火熾白子,就系雪魚ge精,感歎日本人ge識食,入口好creamy,有小小

第一次去食，壽司好好食配菜都好食，師傅話係自己醃製。其他菜式還好，但壽司係100分出奇地好食比起其他omakase最有驚喜佢有4個course 由$800-$1800 10款到18款。我地點左個12款同15款。食物上得好慢，所以真係可以慢慢咁食。唔會好大份，我平時係屬於細食，都食得晒12款個晚師傅得一個，佢人好好啊會同我地傾下計。下次會再去，食材好好，壽司真係好好味兩個人一枝細sake 每人$1500度，算係抵食。

今天心情好差, 因為工作上的問題, 連帶影響Weekend心情, 決定約友人去食返餐好的, 上網Search 度呢間環境唔錯, 地點雖然有點隱蔽，地方不算大，下午茶時間都算爆場，迎接我們既係一位靚女侍應生 我地叫左SET MENU 正葵 (12款+卷物的$1000)開胃前菜: 茶碗蒸 /漬物/ 生菜沙律 北海道珍蠔 – 大大隻夠哂肥美, 海水味濃郁 輕燒過 的北寄貝–咀嚼更味濃夾爽口清甜 + 配了師傅現場鮮磨的山葵 活赤貝 - 先來一件無調味，後面點了些山葵 + 豉油, 二種感覺來的, 主要是食材新鮮,完全不點醬油更好吃厚切深海池魚 咀嚼這刺身時候，感到味濃且油香豐富 眼仁奈，真鯛，牡丹蝦, 件件肉厚, 豐富我的味蕾燒蝦膏牡丹蝦 - 蝦膏味濃郁，最愛牡丹蝦那種滑嫩嫩， 口腔內滿佈著膠質, 張住個口感覺 黃金帶子海膽卷紫菜夾住滿瀉海膽 + 剛燒好既帶子十分鮮甜! 勁滿足, 真係好想食多2舊 壽司有北海道馬糞海膽，大拖羅，秋刀魚全部都係當造嘅魚，又肥美又鮮味！入口魚油爆出黎，油香豐富, 非常美味 迷你香蔥拖羅迷你丼，勁濃烈生香蔥, 肉質柔軟又少筋；魚蓉綿滑，伴飽滿晶瑩的醋飯吃，大滿足

生日好開心，姊妹好友帶我食好西，而且有花收！這一餐廚師發板omakase是我覺得最正的一餐, 因為有很多特別和季節性的菜式，出面普通日本餐廳食唔到的 (例如白子，鮟鱇魚肝）首先前菜有 #清湯煮蜆，湯入面還有日本菇，蜆肉清甜，真係好飲過味噌湯！大大隻的#日本珍蠔，鮮甜肥美，一粒好似唔夠！#白蝦酒盜（鰹魚）日本人愛把鰹魚的肝醃漬稱作「酒盜」，意思就是鹹腥夾着鮮味！鹹鹹的味道加上大約有20隻大蝦，好味道要點一杯sake來飲! #海膽湯葉- 湯葉就即是我們中國人叫的腐皮，食，估不到腐皮非常嫩滑而且配合非常新鮮的海膽，兩種味道竟然是很夾的！#火炙間八（鰤魚）鰤魚在日本的捕獲量比較少，所以常被稱為高級魚，入口感覺爽口彈牙，師傅把它時燒了之後油份比較多#火炙白子 （銀鱈魚卵巢）現正是白子當造季節，很少地方可以食到！我都是第一次食，師傅把它微微的燒了，入口感覺很特別，軟綿綿，但有嚼口的！好特別，好鍾意！#鰤魚煮物- 估唔到煮完之後都非常嫩滑跟住就要食我最鍾意的壽司！師傅建議我們不加任何豉油和Wasabi ,因為他已經幫我們調味了！#金目鯛壽司 - 師傅將它厚切，油脂豐厚，肉質飽滿!#燒右口魚邊 -

記得上年依個時候都有黎過依間餐廳食今年的週年紀念，我地大家都打算再黎食多次因為Omakase 平時實在唔捨得食留番依啲大日子先食裝修擺設比上年有少少變化客人亦比上年多揀好食咩餐後，就坐定定等師傅安排先食前菜有果茄、牛蒡、菠菜、海雲果茄清甜多汁, 可以清一清口腔 海雲即係日本髮菜，味道好清新菠菜胡麻裙邊，帶酸既菜，酸酸地，幾開胃北海道真蠔好大隻，鮮甜肥美，肉質豐厚輪到食刺身啦先食粒貝，非常爽口，唔蘸豉油食更原汁原味北寄貝，質感較軟身，口感比較嫩滑，好爽口新鮮海膽湯熱，即係腐皮豆腐豆味好濃，味道感覺似豆漿海膽上有芥末調味，食落更香而且海膽新鮮甜美白蝦酒盗，酒盜係鰹魚內臟由20隻蝦組成, 係最細既蝦全部用人手剝殼下面有青檸，蝦吸左青檸味咸咸地， 好正鰹魚上面名荷（薑花）薑味同個醬汁好夾為味道較清的鰹魚增添味道平靜魚，燒過外層加上柚子胡椒，令魚味道更香魚質帶點膠質，好香口，肉質豐厚煮物：蒸鮑魚，蒸左五個鐘，海帶好稔鮑魚用蒸的方式煮，保持到本身的鮮味鮑魚邊好稔，糖心位置帶點煙韌，富有口感除左鮑魚外，仲有已煮到入晒味既菇同埋蘿蔔好滿足壽司：劍平靜魚壽司飯本身用米醋煮好所以唔駛蘸醋都好好味魚肉質外層