座銀

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平時食開豚王/霸嗎，多數都會叫豬骨湯，覺得雞湯唔夠濃同香，今次黎到跑馬地試佢地好出名既雞沾麵..一入到去環境都算好乾淨，拉麵店黎講算高級，煮食既開放式廚房都好企理，坐係bar table可以睇住日本師博煮野食，成個感覺好正宗既日本拉麵店。我叫左個雞沾麵，朋友就點左個雞白湯拉麵，先試個沾麵，聽講個雞湯係好似打奶甘打泡打出黎，可以令到個湯底更加豐富更加綿，個湯確實真係好濃好綿，麵質既感覺都好好味，感覺好似食緊忌廉烏冬一樣不過少左陣忌廉味，放入口之後食到雞味濃到個湯底好似用左好多隻雞煮左好耐咁，再試埋個燻蛋，個燻味同個麵都幾夾，但係我自己本身中意醬油味重d既溏心蛋.. 朋友俾我試雞白湯拉麵，感覺差不多，只不過係將個湯底整淡左...總結：雞沾麵係幾令人回味但食完好頸渴要狂飲水，但可能我胃口唔係好大覺得個份量太d大，個我諗女仔食既話就未必食得哂..

有幸獲得友人食神Ca既邀請與另一食神山姆一同到位於跑馬地既座銀一試期間限定既金目鯛拉面。(到五月底架咋🐟)拉麵店定期按時令嘅食材推出唔同嘅限定拉麵，而今次就推出左以夜櫻粉作點綴調果既金目鯛拉麵。本身我都會擔心用鯛魚湯作拉麵既湯底會唔會有腥味，但係原來我既擔心係多餘既！拉麵終於來了😋賣相果然係十分少女風， 望住碗麵就好似賞櫻一樣🍜🌸🌸無得去日本賞櫻食碗充滿日風既拉麵感受下都好過無啦先說湯底，鯛魚湯味道濃郁，亦沒有半點腥味。有時食豬骨湯底既時候會覺得太濃太油，而呢個魚湯係好鮮甜亦令你會好想將個湯飲哂佢拉麵麵身無得揀軟硬度，本身喜好食較硬身麵既我覺得硬度適中，幾有咬口同彈性。論到主角金目鯛，魚的肉身鮮紅同晚櫻主題好夾，而且亦無處理到好乾身，油脂比例剛好總結呢個拉麵雖然定價係有點高但我認為絕對值得一試亦唔會令你感到失望。不枉特意到跑馬地走一趟

去到跑馬地，辦妥事後一個人獨自食晚餐，本想隨便食碗麵就算，忽然見到一間叫座銀的拉麵店。記得剛去完大阪的朋友曾經提及過，因為名字剛與銀座掉轉，所以有些印象，在中環有開設麵店，原來分店已經開到跑馬地。知道是高檔拉麵店，既然碰巧遇上，也來試試。店內地方不大，就像很多拉麵店般擺放了一些拉麵吧椅及一些小桌。坐下翻開餐牌，原來除了拉麵外亦有其他，而拉麵就主攻三款：雞白湯拉麵、海鮮雞拉麵及雞沾麵，款款都想試，不過發現另一個牌有期間限定，就是五月份推介的金目鯛拉麵，相當吸引，其他的下次再來試。金目鯛是日本的貴價食材，在靜崗附近出產，以刺身級別來說，四片已經要一百元左右。朋友到大阪賞櫻，可能也未試過這款拉麵，悉逢其會，值得一試。據店員介紹，金目鯛肉質細膩，味道香甜濃郁，含奧米加魚油，而五月份推出這款限定拉麵，是為一眾錯過了觀賞櫻花的愛花人士帶來一些回憶。於是我就要了一碗金目鯛拉麵($198)，加多一隻棵木煙燻糖芯蛋($15)。不講不知，原來這裡的店主很守護日本傳統，除了碗筷等食具是從日本訂回來之外，就連一般的配菜醬料等都是原裝日本貨，甚至連煮湯的水也經過過濾而模仿日本的水質，非常講究。而這裡的拉麵都是以

以前一直bookmark了跑馬地的座銀，直至中環開了新分店終於有幸一試。招牌的雞白湯拉麵實在令人驚豔，給我留下了一個很好的印象。這陣子難得要到訪跑馬地，人生路不熟之下要找東西吃，還是來到了我認識的座銀。題外話，原來跑馬地也不算是太偏僻，其實只是銅鑼灣再走入一點，巴士可達，搭叮叮入去也別有一番氣氛。試過這裡的雞白湯十分出色，能夠媲美我在日本京都吃的京都濃厚雞白湯美鶴。但這次來想試試新意，便發現有跑馬地店限定的金目鯛拉麵。早前在櫻花季節的末端到訪大阪和京都，果然日本人都很喜歡將時令食材入饌，其中櫻花在春季也是大熱之選。櫻鯛其實就是金目鯛，因其色澤粉紅、尤其在閃亮的魚皮上而有此美名。原來這裡想延續春季的氣息，所以即使過了日本的櫻花季節，還是在五月將櫻花帶給客人。 整碗麵灑上了粉紅色的夜櫻粉，十分吸睛。旁邊櫻花形的原來是麵麩，這對自小吃上海烤麩的我絕不陌生。麵麩本身沒有味道，靠的是湯底燴入味道。湯底是招牌的雞白湯，依然用cappuccino打法起泡，且加入了鯛魚汁，不但沒有蓋過了雞的味道，反而更能提鮮，想不到原來雞和魚可以這麼襯！ 這比平常餐牌中的海鮮湯拉麵更出色，食材更配合大家，更相輔相成，

喺麵屋一燈出現之前，就已經知道有座銀呢間咁貴價嘅拉麵。所有食過嘅朋友都對佢讚不絕口，話物超所值。而佢同其他拉麵店唔同，主打雞湯，出面一般只係有豬骨或者魚介湯底。終於搵一次的起心肝，去試吓呢間貴嘢佢完全唔近任何地鐵站，喺銅鑼灣站行過去都要行成起碼20分鐘，或者想行少啲嘅朋友可以搭電車去到大概八點左右，前面已經有兩pair人等緊位，我哋大概等左三個字左右就入得啦。入面嘅環境好高級，有靜靜嘅背景音樂加埋廚師煮食嘅聲音，嚟得嘅食客都係着哂西裝或者其他formal dressing。店員嘅每一句都好有禮貌叫咗雞白湯拉麵、雞沾麵、座銀炸雞、棵木煙燻糖芯蛋個湯真係好濃好稠好綿，飲落口都好似食緊啫喱咁，每一啖個雞味濃到好似每一啖都用一隻雞來煮，而成個湯係完全冇雞油冇任何油份嘅。唔知點解諗起啲人話麥當勞嘅麥樂雞係用攪拌機搞晒啲雞骨雞肉一齊，感覺上呢個湯就係咁樣整出嚟🤣拉麵亦都好掛湯，麵質幼細，同炸牛蒡夾埋一齊食增加口感。啲炸牛蒡一啲都唔油膩，咬落香脆，浸落湯會變得好煙韌好有咬口，別有一番風味。塊雞肉都好特別，食落個質感似平時凍食既煙肉咁不過唔知點解食食下覺得愈黎愈油膩同濟🤢 個湯愈飲愈漏，之後炸雞本身都

食過中環同跑馬地分店，質量控制得唔錯只係食過沾麵，雖然加埋一要一百六十幾一碗，但都會心思思成日想再去。沾麵汁好濃嘅雞湯底味，同個麵平衡得好好，麵嘅掛湯能力都唔錯。🤤評分：9/10

聽朋友介紹，跑馬地有一間拉麵店十分好食，於是趁放假去試一試。入座後，見到枱面餐牌有一個期間限定－北海道海膽拉麵，價錢一百九十八元，雖然有點兒昂貴，但愛好海膽的我不得不試一碗。去餐廳看餐牌，裡面的食物圖片往往跟實際的製成品有出入，但這碗拉麵的賣相居然同圖中的拉麵九成九相似，從外觀presentation 已取了不少分數。味道方面，湯底已雞湯製成，配上海膽，兩者的鮮味互相爭鬥，為味蕾帶來衝擊，而叉燒煮得軟腍，沒有豬羶味，十分值得推薦。

去左跑馬地分店試呢間座銀拉麵6:45pm左右只係等左十分鐘就有得入店內位置唔多，乾淨，而且熱茶都好飲....分別叫左白雞湯拉麵同沾麵，仲有炸雞配柚子鹽，同一隻糖心蛋，湯拉麵上面有一舊炸牛蒡條，口感煙un，幾特別，有一塊白雞肉同豚肉，白雞唔鞋幾好食。湯底唔係油利同咸果種，最後飲哂係有少少漏。而沾麵既麵粗身有口感，但麵底係凍，沾左幾次麵個汁已經凍哂，缺點！兩碗麵都有舊竹筍，好食呢間拉麵整體係好食，但食到尾就好漏，試過就算，而且價錢都算略貴。

午餐想隨意在谷里找個地方吃飯、一路下山來到「城里」、午餐時間去的稍早不用排隊又是日式就進去了。菜單上的選項可以說是非常limited的了、對於有選擇恐懼症的朋友來講是一大福音。抱著對料理人專一匠心的信念給自己點了麵。簡單說下，雞湯和海鮮湯底口味濃郁、麵道也適中、然而配菜不是很理想、沒有應季食材東西品種也少、在日本尤其九州吃面總是習慣了要想想註文時候是不是要選擇麵的硬度啊辣度啊什麼的，有時候還要拿桌上的調味品再自我發揮一下！ — 殘念的是這裡桌上沒有欸！再點一下服務—大概在香港住了不久就會覺得帶笑容的服務都會很難得吧、所以還覺得主動給你添水添茶都很special了！讚一下哦

跑馬地鬧市悠閒一區，地鋪食店尤其吸引。門面簡潔高雅，命名座銀。一開初還弄轉名字，以為日本那個銀座。進門坐bar台，店員隨即端上籃子盛袋，添上熱茶，十分細心。同時坐的位置也很棒，可以一邊欣賞師傅熟練手勢之餘、又可看看一碗拉麵誕生過程，可謂正宗的日本拉麵店。座銀主打拉麵，主食選擇集中，我選了雞白湯拉麵($138)，家姐選了雞沾麵($148)，加配一款小食二人分享座銀炸雞($48)。不出十分鐘，我的雞白湯拉麵就準備好了。那一圈圈非常立體的是蝦乾，十分搶眼。而對面一大塊豚肉和雞肉，真係非常大片，大過我塊面呀，望落亦很嫩滑。最特別的是湯面有好多小小的泡。原來湯底是經過類似沖泡沫咖啡的過程，難怪這麼滑身呢，不過那蝦乾太多、也很熱氣，吃前淹湯會好一點。拉麵軟硬剛好，亦十分彈牙。雞沾麵的材料同雞白湯拉麵相同，不過拉麵份量較多、湯底亦濃郁點。炸雞一碟四件，雞肉剛熟，沾些檸檬粉，清新感大增。

質素退步， 湯的濃淡度不如以前，一行人5人連其他小食食左7百幾蚊,一致認為性價比太低， 太貴,大家都食得唔開心作為招牌既雞湯,湯底竟冇獨特之處,味道淡,肉味淡,冇令人留下深刻印象,唔明點解值百幾蚊麵質偏硬. 環境就算舒服,呃得下like.員工都好主動refill 茶但以呢個定價,咁既食物質素,好難留住食客.可能真係我地唔欣賞,但係我地真係覺得一般,而且超貴,市面上有唔少質素更好更平既選擇,呢度唔值得再去.希望下次會有改善

I ordered the chicken ramen. It's so good. The chicken broth is thick and rich in flavor, the egg is cooked to perfection, and the chicken slices are tender and juicy. The deep fried burdock also adds a nice texture and crunch. The fried chicken is also very good and tasty. The wait was a bit long though, I think we waited for around 30mins on a Saturday evening.

可能係全香港最好service 的拉麵店！座銀（跑馬地）海鮮。雞 拉麵👍🏿 + 溏心蛋👌🏿 +炸雞👍🏿係香港食到接近日本拉麵味道的拉麵店，門口按排入座職員介紹menu, 上坐時店內職員問要冷熱茶🍵、店內特色擺設、座位雖然是吧枱、但非常舒適寬敞、窩心的洗手間🚻設計等、都留下好的印象！上拉麵時🍜，盤内有濕毛巾、紙圍巾、貼心的服務、收加一服務費不過份，哈！飲一啖熱湯、對重口味的我黎講、海鮮雞拉麵比雞白湯拉麵更有層次、更鮮香、好好飲，麵質都幾夾個湯！炸牛蒡香脆甜👍🏿唔好浸湯先食、會淋晒，叉燒大大塊、唔乾唔韌👍🏿，蛋就不過不失！炸雞🍗好多肉汁、唔算油、值得一試！今次體驗很好、下次可以去試埋中環分店！🍜👍🏿

北海道海膽拉麵 - 如吃黃金般的麵條 (期间限定）服務員小心翼翼地給我送上一碗拉麵，我先用我的眼睛来享受，細味著海膽的誘人香氣。在我面前這碗麵幾乎像日本園景設計。金色的湯和麵像池塘，慢煮豬肉叉燒和從日本村莊人手挑選出來高級手工紫菜像山丘，綠色的蔥如樹枝，鮮黃色的可食用菊花如花朵。除此之外，還有新鮮的三文魚子如瀑布般落下到最重要的主角 - 來自北海道的新鮮海膽。這些食材在日本黑色陶器的畫布上看起來十分豪華。第一口湯加上幾粒三文魚子猶如海洋般的味道。您絕對可以品嚐到拉麵湯中的海膽味。雞湯的鮮味結合了海膽的精華，你能得到甜與鹹味之間的完美平衡，恰到好處地擊中味蕾。麵條的質地恰到好處，再加上銀髮蔥，每一口都可以把美味的湯挂在上面。新鮮的海膽被放在一個由蛋白製成的小碗中，避免海膽在熱湯裡煮熟，山椒葉也很奇妙地提升了這個小吃的味道。整碗麵沒有魚腥味，也不太膩。覺得能真正體驗了吃拉麵的藝術，嚐到了廚師对這碗麵的熱愛。正如人們說 “It’s a righteous job to feed human beings”，廚師的確做得很好。當我們準備在本月迎接農曆新年时，這碗黃金拉麵來得很合時。Limite

12時許來到，店內已坐滿，吃拉麵要等位是常識吧🙈🙈 坐著門口的椅子安心等著，晚一點來便要到門外等了，還好不用寒風下在户外等位😆😆餐牌有雞白湯拉麵/沾麵、海鮮濃湯拉麵、炸雞溏心蛋等。看到在場的食客大多吃濃雞湯拉麵，便點了這款招牌拉麵，加溏心蛋。獲安排坐在吧枱，座位間很寬闊，冬天穿著厚衣也不擠迫，又可一睹拉麵製作過程。廚房內有三位帥哥，分別負責煮麵+湯底、炸物和加配料。三位表面上獨立行事，其實是默契十足的分工合作，以流水式程序製作一碗拉麵。特別的是，湯底經調味、煮滾後，再經儀器打熱成泡沫，這是本地拉麵店沒有的工序。最期待的拉麵出現了！樣子美美的，很吸引🤤🤤鋪在碗邊的是兩塊叉燒和一塊雞肉，中間是炸牛膀、拉麵、最愛的溏心蛋。第一口，當然是呷一口湯底。湯底濃郁度高，不油膩，不會過咸，多喝幾口更能嚐鮮。冬天喝雞白湯，感覺全身很暖。第二口，便是嚐一條炸牛膀。牛膀炸得剛好，微熱微脆。這也是第一次吃，感覺很新鮮。第三口，便是細味拉麵。麵條屬中幼款，煮得偏軟，容易入口。把麵和湯一起吞下，簡直是天作之合。只是麵條很快吸乾了湯，雞湯散發得很快。來到最愛的溏心蛋，總覺得拉麵店的蛋是最好吃的。雞肉很嫩，像平時吃的