早前我們一行五人，就是來「滿堂彩」吃辣！
說真其實辣椒有五花八門。查了網上資料，原來它是於清乾隆年間作為一種蔬菜被人所認知，到了清朝末期，四川農村栽種的辣椒品種已經相當齊全，如今辣椒已經成為川菜中主要的材料之一，食辣亦已經成為四川人飲食的一部分喇。
約要再深一步分地域解構，「成都」比較着重麻辣鮮香，在當地有著名的地方叫「海椒城」，它是中國其中一個最大的辣椒市場，各式辣椒應有盡有。
另一個地點「貴陽」，辣椒對貴陽人來說好比鹽，由於氣候溫度，生活環境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。
最後一定要提「重慶」啦，重慶人喜歡麻辣，講究辣椒融入菜裡面的味道，辣的味道都在紅油裡，紅過滿江紅！
冷盤「番茄涼拌粉皮」$65
「辣醬黔嶺小荀」$75
「燒青椒拌海螺」$118
「貴州夫妻肺片」$138
四道菜之中的辣度都沒有我想象中強，始終是頭盤開胃菜。當中我最喜歡「夫妻肺片」，牛𦟌及牛舌的部分切片，混入帶微麻的辣椒油，是一個不錯的開始。
這個是成都名菜，看似清淡，其實清湯是用新鮮雞肉慢火細燉數小時，經數次隔湯直至不見油，濾出的清湯入口非常的甜，白菜嫩，好一道手工菜。
這餐廳的常行的招牌菜，用蘋果木來燒，配菜包括大蔥、青瓜、蒜泥、砂糖及烤鴨醬，而且可以一鴨四吃：
第一吃是吃烤鴨皮，沾著砂糖吃，口感近乎是入口即溶，我最喜歡！膽固醇？暫時忘記它吧。
第二吃是吃肉配蒜泥：
第三吃是吃皮加肉配青瓜薄餅吃：
至於第四吃？就是可以用鴨殼煲湯，或者做「椒鹽鴨殼」。
集齊了辣椒、麻香、川椒做成紅油，有點似水煮魚，斑片很滑，麻辣到位，而且在鍋底裏有豆苗至底，吸收了整道菜的精華，豆苗我覺得是好吃，是有吃到鮮甜的甜！
「石鍋香辣燒蝦」$278
「三鮮麻婆豆腐」$128
我覺得它非常有麻勁，我就是被它嗆到了！滑豆腐經過麻味潤色，用來撈飯會比較搭配。
不辣的，底部煎得焦黃香脆，一咬爆汁，脆而不油，應該頗考功夫。
看似平平冇奇，白色一碗麵，原來辣汁全部在碗底裡！
甜品方面，廚師創出「茅台雪糕」、「花椒雪葩」$75，都是以甜味主導，還有改良了的「老成都冰粉」$68，可以解辣
下一趟可能我會向更辣的程度 challenge 㖿！
聽說這邊跟北京的長安一號很像，但我沒到訪過北京
裝潢帶傳統的中國味，挑高的用餐環境讓人很舒適
這一面的是烤爐，放了滿滿的果木在裡頭
在澳門，我的電話還沒轉用數據服務
桌上的調味料～ 有辣椒油、豉油及醋
眾多的中國茶中，裡面的白茶跟花茶 我都想要試試看
一壺大概泡到５-６杯左右，剛開始是淡雅的桂花香
明明港澳兩地很近，但天氣總是有點不同！冬天的澳門又濕又冷，炎夏的這晚到8點還非常酷熱
京式豬肉鍋貼﹝MOP$98﹞賣相並不太美，底部都煎得微微焦黑的
先坐下喝喝茶，吃過前菜後
老式果木烤鴨﹝MOP$288 / 半隻﹞分別有皮、肉 與 皮肉 合共三盤
好酥好酥的烤鴨皮，沾著砂糖吃！不帶半點油脂的鴨皮近乎是入口即化
再來就是油亮色澤飽滿的烤鴨片和肉，同時吃到酥酥脆脆的鴨片又吃到嫩滑多汁的鴨肉
不能沒有的甜點，看到有清新的香茅就決定選它
還餘１點點火光，燃燒過後遺留下點焦焦的部份
小雪山的裡頭藏著２款不同口味的冰淇淋
不論是烤鴨 以及各式的菜餚都令我們相當的滿足
走進餐廳內，環境就是走中國風，桌與桌之間空間感夠寬，如果想要私密一點內裹還設有一間箱房。來之前，已跟餐廳訂了半隻北京填鴨，看到很多人說這裡北京填鴨是必吃的，所以想吃的朋友記著訂位的時候一定要跟職員說。
先來的是松茸燉烏雞湯 (Double Boiled Black Chicken Soup，Matsutake Mushrooms, $116)，還以為烏雞會是一大碗，原來只是一人的份量，不少人愛喝烏雞湯，原因很簡單，因為烏雞湯能補血養顏，但不能一次喝太多，否則會很燥熱。烏雞湯味道帶一點清甜，而且還下了一點的藥材，使湯更有食療效用，當然少不了烏雞，份量並不少，喝起來蠻滋潤的感覺。
之前提到有點老式果木烤鴨 (Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments, 半隻 $288)，這裡的北京填鴨可以說是一定要吃的，客人可以因應自己的人數而選擇半隻或全隻。不像其他店舖一樣，餐廳會處理後會分成三碟，一碗只有北京填鴨的鴨皮，一碟是北京填鴨的鴨皮連肉，最後一碟當然全鴨肉。當然吃北京填鴨又怎能沒有薄餅及醬料。還是第一次看到有店舖這般細心把各位的北京填鴨分類，令各食客可以根據自己的喜好選擇，筆者三種都喜歡，全鴨皮很脆身，但吃起來有一點油和膩。要數最喜歡的必定是半鴨皮半肉，鴨皮帶肉會帶有一點脂肪，吃起來較有層次有口感，不會過於單調。理於全鴨肉會較單調，剩吃肉的話感覺像吃雞胸肉一些，不過單調當然有好處，就是最不油膩最健康的吃法。配上薄餅和醬汁，的確令人吃得十分滋味。
再來就是京式豬肉鍋貼 (Pan Fried Minced Pork Dumplings, Beijing White Cabbage, Yellow Chives, $98)，也是一段傳統的做法，就是把鍋貼煎成如薄餅一般，看來平平無奇的鍋貼原來非常突出，相對其他店舖這個鍋貼皮較薄，而且還很脆，筆者一咬下，內裹上湯立即如岩漿般爆出來，上湯四濺，情況甚為誇張，內裹如此多上湯亦沒有破壞外皮的脆度，豬肉吃起來滿滿的而且非常鮮嫩，真的太少在港澳地區吃到好此好吃的鍋貼，厲害。
最後怕不夠飽肚，還點了京蔥醬爆牛柳 (Wok Fried Beef Tenderloin, Leek, Bean Paste Sauce, $128)，這個牛柳無論是京蔥以至醬汁或牛析都好吃得難以形容，平常吃過很多京蔥醬爆牛柳，但要令筆者留下深刻印象相信這個也的數一數二，看說牛柳鮮嫩，牛肉煮得一咬下去肉汁都跑出來，平常不太吃京蔥的筆者也看這個京蔥，煮的很熟不會有生的感覺，配上特製的醬汁，真的天衣無縫，下次再來也一定要吃。
店內環境舒適，樓底高，食客之間夠空間，open kitchen 可以欣賞到廚師用木頭燒北京填鴨，也見到甜品師傅做色彩賓紛的美食。
餐具也非常整潔。
叫了苦瓜雲耳、雞絲粉皮、豆腐素食、小黃瓜、北京渦貼和飲鐵觀音。
小黃瓜非常好味。瓜肉脆、配橋頭小許木耳加上香汁，十分開胃醒神。
苦瓜炒木耳，非常清新。也幾大蝶。
豆腐素菜感覺似係平時香港食到的齋老味，但這個不油利，味道更得宜，不會太濃列。
最愛這個雞絲粉皮。粉皮滑不流口，做到晶瑩透明，粉質幼滑。
北京滑貼的賣相好靚。
回想，是本年年頭的澳門之旅
兩個人來，除了鴨，也想吃別的，所以只點了半隻
烤鴨三吃，分"皮","肉"和"皮加肉"三款
先吃剩肉的，有點韌，肉香也稍欠，真的有點失望
北京煎餃子賣相不錯，豬肉餡味道鮮香
板粟炒文晶雞是最有驚喜之作
老麥醋海蜇頭，MOP$108，大片的海蜇頭非常爽口，沾滿醋酸，吃得醒胃。梁溪脆炸河鱔，MOP$108，一條條脆鱔像螺旋扭紋形狀般疊起，賣相吸引，入口香脆，口感很不錯。
然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨，MOP$268半隻，再一次品嚐美味的烤鴨，此正宗的北京烤鴨是大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶來澳門，按北京長安壹號烤鴨的方法，用了紅磚砌成的火爐，並以杏仁木及棗木來烤鴨。烤鴨送來後，在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法，一是鴨皮，會沾上砂糖來吃，鴨皮十分酥脆，但一定要趁熱享用，才口感受鴨皮跟脂肪融化的脂香，感覺不油膩，吃完一塊又一塊。另外兩盤是烤鴨皮連肉，及淨鴨肉，以薄餅皮包著鴨肉，加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬，薄身的餅皮不會很韌口，夾著鴨肉味道濃郁，塗點香甜的烤鴨醬，把鴨肉鮮味帶出，同樣美味。最後把鴨骨部份以椒鹽炒香，質感比較乾身，但十分香口。如果想吃烤鴨的話，最好提早預訂，因為製作烤鴨需時，否則也要等四十五分鐘。
松鼠桂花魚，MOP$338，由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠，這道菜便因而取名松鼠桂花魚。大廚先把桂花魚起骨再炸，魚肉十分香脆可口，再加上以果肉來調製的醬汁其秘製醬汁，酸甜恰好，賣相、口感跟味道都令人喜歡。山城辣子雞，MOP$118，跟上次吃的奇香排骨有點相似，同樣以黃飛鴻辣椒來炒雞，雞肉炸後脆而不乾，入口不韌，不算很辣，但夠惹味。
京式豬肉鍋貼，MOP$98，底部煎得金黃色的鍋貼皮不太厚薄，咬開香脆外層內有不少肉汁，記得上一次放涼了才吃，味道稍為差一點，今次就趁熱吃，味道是濃郁得多。濃老鴨湯浸時蔬，MOP$82，以熬製多時的老鴨湯來煮娃娃菜，味清而不淡，感覺良好。
來一碗陝西油潑辣麵，MOP$88，扁寬的麵條煮熟後潑上辣油，辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等，麻香味辣，麵的質感柔軟而彈牙，甚有咬口。
甜品先來兩款上次吃過的杏香奶凍黃梅雪葩，MOP$68，及薑汁抹茶溶岩蛋糕，MOP$78。濃郁杏仁味的奶凍質感挺實，加上底部啫喱及面層微酸的紅桑莓及梅肉，旁邊的黃梅雪葩相對酸度較高，令人吃得開胃。跟上次來吃朱古力心太軟放在加入加入酒打製成的忌廉泡沫上，切開蛋糕，內裡濃稠的朱古力漿緩緩流出，朱古力味道濃郁帶甘，蛋糕混合泡沫來吃更濕潤好吃。伴上的抹茶雪糕加入了薑汁來製造，入口先是嚐到薑辛，繼而便是淡淡的茶香，雖然茶味不算很突出，但也喜歡吃這雪糕。還有老北京如意芸荳卷，MOP$55，三款豆蓉製成，軟腍綿綿，不會太甜。
短期內二訪滿堂彩，再嚐烤鴨，水準依然保持，味香皮脆肉嫩，實在好吃，大家在澳門想吃烤鴨的話，一定要來試試。
從旅遊書介紹，這裏的京式豬肉煱貼很有特色，所以特別點了一客來試試
賣相的確沒有令人失望，但味道就一般，有著很重的雪藏味道
這個麵食有很多配菜，有炸醬、青瓜炒蝦仁、青椒炒肉絲、雞蛋絲，而涼伴的配菜更有金菇芽菜蘿蔔絲及青瓜絲，最後還有一個帶有少少麻味的醬料。這個麵可以因應各人口味，自由加入不同分量的配菜及醬料，有得食之餘，還有得玩，正
果然，這一小時的等候是絶對值回票價。未品嘗烤鴨前，單看廚子即席以熟練的刀法示範片鴨皮及鴨肉已是一種視覺享受，廚子細心地將淨鴨皮、淨鴨肉、鴨皮連鴨肉及鴨頭分開呈上。
但有少許失望，雖然豆腐花很滑身，但吃唔出有桂花的味道，因為桂花被濃濃的薑汁遮蓋了。
至於澳門，也有非常精采的烤鴨專門店。是次跟女友看完水舞間後，便來到劇院旁邊的「滿堂彩」晚膳。甫進店，從半開放式廚房看到正在以果木燒製的烤鴨，豈有不吸引的理由？餐廳樓底高兩層，空間感十足；磚紋牆身掛上黑白照片，裝潢摩登中帶點韻味，用餐環境令人非常滿意。
點菜後不久，濃老鴨湯浸娃娃菜 (MOP$80) 便送上，呈金黃色的鴨湯質地很杰身，入口除了濃郁的鴨味之外，還有金華火腿的鹹香，味道好得叫我直接用匙羹舀來喝。湯內的娃娃菜吸收了鴨湯的精華後，仍不失清甜，實在是平凡中見精彩的一道。
再來是預訂了的煎鴨肝芝麻餅 (MOP$120)，把煎香的鴨肝夾在芝麻餅內，再添上燒烤醬同吃，活像中式的鵝肝多士。咀嚼時鴨肝在口中溶化為一陣油香與肝香，甚有咬口的芝麻餅與帶酸的燒烤醬正好消減鴨肝的油膩，絕對是不可不吃。
壓軸登場的是老式果木烤鴨 (MOP$248 / 半隻)，師傅於席前以純熟的刀法把烤鴨片切成淨鴨皮、淨鴨肉及皮連肉三個部份。淨鴨皮底下不帶半點肥脂，入口卜卜脆，咀嚼時會湧出鴨油，滿嘴都是鴨油的香氣。淨鴨肉吃來不乾不嚡，不過味道當然不如帶有肥脂的皮連肉般酥香，最後以透薄的荷葉餅包着鴨肉、甜麵醬、京蔥及青瓜同吃，味道更添惹味。
這裡的片皮鴨有三種不同食法，包括：淨鴨皮、鴨肉連皮、淨鴨肉；而配件除了必備的薄餅皮、鴨醬、大慕等, 還有砂糖及蒜醬以供選擇。媽媽先試淨鴨皮的吃法，公關介紹可加點砂糖，成品吃來清甜又脆口， 像在吃鴨香味的蕃薯片，很特別! 
至於乾煸辣椒四季豆，炒得乾身又惹味，是看得出的有水準。
再來到京式豬肉鍋貼時，其實已經非常飽了，但那金黃輕薄的網層太吸引，總得一試；吞下一隻的確不錯，此時大家又力讚黑醋香醇不得了，結果又再吃（的確很讚），可知北方餃子的皮薄極有限，吃下來真飽啊!
幸好媽媽擁有第二個胃，當壓軸滿堂彩點薈萃上檯時，又若無其事重新再吃過啦! 內容太豐富關係，難以逐一細評，當日內容包括：燉木瓜雪耳、三色雪糕/雪芭（椰子、夏威夷果仁、紅莓）、芒果布甸、生果拼盤及熱豆腐花，全部也有一定水準，當中又以熱豆腐花質素最為驚艷，本身超滑不在話下，配上同上的桂花糖水，香甜迷人極了!
飽足的一頓後，之後還有很豐富的行程呢! 慢慢再分享吧。
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