莆田 (美麗華廣場2期) (已結業)

猶記得9月來到莆田，碰啱「紅菇節」，品嚐了紅菇雞湯，天然鮮甜菇菌味濃。最近知道莆田推介海蠣節，即約朋友一同來傾偈撐枱腳。先來個九轉小腸作前菜，師傅先將豬小腸徹底清洗及去除脂肪，然後再用「九摺式」手法將小腸逐層套入，再以滷水汁煮，鹵得入味，小腸爽口彈牙，完全沒有肥膩感覺。每次來到都必點的百秒黃花魚，黃花魚很小，但很有魚味，肉軟嫩鮮甜，店員表示以明火現燜100秒後即可上桌，充分保留其鮮甜原味 。 莆田使用養足300日的海蠣，每天由產地直送到港，提供6種烹調方法，任君選擇，推廣期內 $188 可選2款菜式，我好喜愛頭水紫菜，就選頭水紫菜海蠣煎蛋，再加上傳統方式做的漁民鹽漬海蠣，希望可以食到當地人的味道。海蠣煎蛋賣相有點像潮州的蠔仔煎，但沒有下木薯粉，不會有粉漿的感覺。海蠣雖然細小飽滿，但味道不算濃，加入頭水紫菜，煎蛋餅來得厚身，不油膩，趁熱食有蛋香。至於鹽漬海蠣鹹度比較高，但鮮味也來得強烈，感覺像腐乳，送飯送粥一流。 最後點了興化米粉，可知道這是市場唯一尚存的自然日曬米粉。米粉極幼身，口感軟綿，加上海鮮、紫菜、花生等，炒得非常清爽，配上自家製的辣椒醬，簡直一絶。不過今天嘗試用加上鹽

早幾日同朋友行街，見到莆田剛推廣海蠣菜式，$188 可6款選2款特色海蠣菜。 媽媽同我也是海蠣fans，當然即帶媽媽去試一試。 江口家鄉海蠣湯好足料，大大隻海蠣好鮮甜，加咗番茄及醋，帶少少微酸好開胃。九轉小腸這個好多工序，先去掉肥膏再連續穿入小腸。 好少吃到整到咁完美，又有個燭台暖着它，好花心思又美味菜式。九層塔香燜海蠣海蠣炸熟後，放入已燒熱鍋中。 加上新鮮九層塔香葉，放上枱即時在熱鍋內炒拌。 令九層塔受熱慢慢散發香味滲入海蠣中。

初初聽個名以為係越南菜館，原來係一間喺新加坡攞到米芝蓮一星嘅福建菜館。睇完餐牌之後覺得菜式相當特別，個餐牌嘅相片都係俾心機精心製作，剛啱呢個時候至八月蟶子當造，可以試吓佢哋唔同製法嘅蟶子。至於餐廳嘅裝修唔算豪華，但都係整齊企理。食過佢哋嘅菜式覺得煮功相當有水準，服務都算殷勤，雖然入座前話只係比個半鐘用餐時間，不過可能當日因為人太少，個半鐘之後都冇趕我地走，結果坐左兩個幾鐘，至於收費，亦唔算太貴，有好幾味菜都好想試，不過因為太飽，唯有下次再幫襯。

難得男友今日想食其他菜式，不再是西餐，靈光一閃早前在美麗華商場有間是米芝蓮得獎餐廳而且是福建菜，平時比較少食，那就去碰運氣吧。因時間尚早，幸運地順利入座，而隨後的客人若沒訂位，也沒法提供，所以下次一定要先訂位子。菜苗伴頭抽水柴菜紫菜的香氣跟酸酸的味道的作為前菜十分開胃九轉小腸平時食的小腸都會特別油膩，而這次呢款九轉小腸口感甚為實淨，好有咬口，每件也感覺得厚厚，細問之下原來小腸內也是包滿小腸，難怪口感都是滿滿的十分豐富鐵板鹽焗蟶子賣相十分討好，而我還是第一次試這樣的煮法，碟厚的鹽鋪滿在鐵板上，再一個個把蟶子整齊的排列著。 蟶子份外鮮甜而水份也能保留著，火喉剛好，沒有其他調味，反而享受著最原始的味道風味蟶溜湯底充滿蟶子的鮮甜且用了蕃茄帶來酸的味覺，十分受落，更有菜類來點綴，十分用心的一道菜

好耐冇見舊朋友，當然要吃喝玩樂一番，朋友說莆田在美麗華商場新開了分店，而且最近推出了很多蟶子特色菜，個人愛吃蟶子，便相約在此聚一聚。先來個紫菜花生和菜甫，紫菜香脆、菜甫爽口。以往多以紫菜做湯，或用紫菜做零食。用紫菜來做冷盤，味道很特別，鹹鹹的帶有紫菜的香，再加入一些蝦苗，香味更提升了。這個九轉小腸都頗有特色，將多條豬腸捲在一起，用鹵水汁烹調，既有鹵水汁的香，豬腸又洗得很乾淨，沒有腥臭味，幾爽口、幾好味。這個蟶子很肥美，利用花雕的酒香，將蟶子的鮮味發揮的淋漓盡致，我跟朋友都忍不住一隻又一隻的搶着吃，吃罷還將碗內的花雕也飲清光呢﹗這個蛋抱蟶子其實是用蟶子來煎蛋角，蛋煎得剛剛好，沒有「老了」的感覺，用大大隻的蟶子來煎蛋角，味覺及視覺都是一流的享受。不過跟花雕蒸蟶子比起來，這個蛋抱蟶子失色了，沒有太大特色。用一百秒的時間燜熟一條魚，考考廚師的功力，效果不錯，魚剛剛熟，香甜軟滑，健康之選。這個莆田特製的辣媽醬，採用了3種辣椒製成，再加入檸檬、大蒜及洋蔥等配料調較出來，辣中帶酸，很開胃醒神，我忍不住也買了一瓶回家呢﹗

星仔嫁左過黎香港唔經唔覺都已經幾個月，雖然香港多美食，但就係冇乜佢最鍾意食嘅福建菜，知道最近噝新加坡開到過黎香港嘅米芝蓮餐廳莆田開左尖沙咀分店，咁近我地，就俾佢食下啲家鄉菜啦。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊莆田噝香港都有幾間分店，尖沙咀分店位於美麗華二期，而家先知原來美麗華有一二期，平時去開有g.u.有uniqlo嗰度係一期，過條馬路先係第二期。米芝蓮嘅威力，加上價錢大眾化，地點又就腳，平日夜晚都全場爆滿，好彩我地一早訂左枱。中菜館例牌有花生茶芥，哩度嘅花生都脆，冇受潮。用黎盛載辣醬嘅碗仔好別緻，辣醬唔會太辣但好惹味，同平時出面食開嘅辣醬個味有啲唔同，鍾意食辣嘅朋友一家要試下。九轉小腸($79)九轉小腸應該係哩度嘅招牌小菜，見好多人都有點。入面有好多個轉，賣相比大腸討喜得多，平時唔敢食大腸的人都可以試下。食落彈口得黎唔會太韌，味道唔錯。蝦苗伴頭水紫菜($52)紫菜中間有白色嘅蝦苗，外面用青瓜片圍住，賣相都算有心思。紫菜食落帶啲酸味，幾開胃，因為夾雜左蝦苗，所以咬嘅時候會多左啲脆卜卜嘅口感，幾得意。花雕蒸蟶子($99)見佢特別有個蟶子餐牌，入面有蟶子製作嘅唔同菜式，原來哩度嘅蟶子都係黎自福

莆田之前朋友已經帶我去荃灣食過一次，果次嘅紫菜節餐已覺好味今次一出哆頭蟶節餐已吸引到我，因為我都幾鍾意食蟶子，而今次去咗尖沙咀美麗華廣場2期新店，都幾方便環境都好大下，又夠舒適，點好菜單先嚐個餐前小食用醬汁醃好嘅花生，鹹甜味適中，少少腍身入哂味好正<蝦苗拌頭水紫菜>夏天食呢個啱哂，紫菜爽口有勁，而入面有微酸的汁，加上蝦苗鮮味好出，不錯<九轉小腸>心機跟時間的菜式，先把九條豬小腸清洗得非常乾淨，再一層一層套上到九層，然後去烹調，口感微爽帶脆，鹵味適中仲有鹹香鮮味<鐵板鹽焗蟶子>主角出場了，14隻哆頭蟶子放在裝滿鹽的鐵板上，這款蟶子有別平時食開大大隻的，用咗海灘上黑泥天然放養，只會大到圖中尺寸就不會再生長體積細少但每隻都鮮甜肥美，肉汁非常之多，鹽焗令味道更鮮<風味蟶溜>到有熱湯出場了，我真係無湯不歡，用咗蕃茄同椰菜花做底湯，加入莞茜香跟蛋花做到滑溜效果而主角就係哆頭蟶，都幾多下，味道鮮甜好味<莆田滷麵>滷麵入面有好多配料，蔬菜跟多款海鮮，花甲跟大蝦令湯更濃更鮮，而麵質剛好細滑入味，濃湯輕易掛上麵條上，抵讚另外服

今日因颱風關係提早收工, 剛好係美麗華酒店開完會, 於是同同事打算係附近食埋晚飯先返屋企。經過莆田門口, 見到有個新MENU「哆頭蟶節」主打蟶子, 係8號颱風之下依然照常營業, 所以我地就決定去呢間食dinner~莆田係一間福建菜餐廳, 2016年更於新加坡榮獲米之蓮獎項, 所以對莆田絕對有信心。剛巧碰著「哆頭蟶節」, 所以今晚我地點左個套餐share一齊食先來一碟前菜 --- 花生、紫菜紫菜跟平時食開既有點不同, 質感更為乾身, 味道更加香口【蝦苗拌頭水紫菜】先來一個開胃小食, 青瓜片圍著頭水紫菜, 紫菜係濕潤狀態下, 口感依然很爽很脆, 而且很滑, 味道帶點微酸, 當中有幾隻蝦苗, 點驟了烏黑紫菜上的賣相。【九轉小腸】莆田必食之一就係"九轉小腸", 用一個小火興住上檯, 令溫度KEEP住和暖...每層既小腸很緊貼迫在一起, 口感很爽脆, 有層次, 味道甜甜的,正~ 【鐵板鹽焗蟶子】以鐵板上既鹽焗蟶子, 送上檯熱辣辣出煙, 散發出陣陣既香味~第一次見呢款賣相似蜆既蟶子, 每隻蟶子肉都粒粒飽滿, 而且入味。鹽焗提升了蟶子既鮮味, 少少鹹, 蟶子肉略帶點爽, 沒有扯不開的煙韌口感。一試愛

最近莆田「哆頭蟶節」載譽歸來，素來媽媽與我都鍾情於莆田的蟶子菜式，得知「哆頭蟶節」當然要與媽媽朝「蟶」一下。在等待上菜期間，先與媽媽吃著菜脯吧。想品嚐到莆田的鮮滋味，那一定要吃它的蝦苗拌頭水紫菜。莆田所用的水紫菜均是最鮮美，然後拌入鮮甜蝦苗，以酸香醋汁入饌，入口滑順鮮嫩，胃口大開，可品味更多佳餚。九轉小腸乃是莆田經典菜式之一，這裡處理小腸一點也不馬虎，先清除其油脂，再把它緊實捲成圓輪。小腸不斷以小火爐保持溫熱，一點腥味也沒有，只有小腸的甜味，口感軟嫩，送飯一流。百秒黃花魚猶如活魚湯中游那麼動感，黃花魚大小適中，相信是要配合鐵鍋尺寸烹調。黃花魚只用100秒煮熟，故可充分保留魚肉肉質細嫩感，原汁原味，媽都讚不絕口。我們來朝「蟶」，當然不少得要吃我最愛的蛋抱蟶子呢。蟶子用料豪邁，每顆飽滿非常，雞蛋同樣豐盛。蟶子炒蛋熟度剛好，不會過老，口感滑溜，而且毫不鬆散，蟶子更是鮮甜得很。懂吃的，一定會吃花雕蒸蟶子，花雕調出蟶子本身的鮮甜。將蟶子密鋪燉盅，慢慢以花雕蒸煮，加入薑與杞子，混合花雕的醇香，蟶子滋味極了，同時也能品嚐甘甜的湯精華。能夠吃到這麼美味的蟶子，甚是滿足，希望哆頭蟶節不會這麼快結束，讓我

對於福建菜的認識不深今天就來到早在新加坡享負盛名的莆田晚膳餐廳寬敞明亮經侍者一輪介紹後我們有了共識先來蝦苗拌頭水紫菜味道酸酸溜溜十分開胃九轉小腸以熱盤烘著味道出色沒有討厭的腥臭味主打菜式是鐵板鹽焗蟶子鹽堆中有蟶子十四支每支肥厚飽滿有肉鹹鮮味適可而止是相當美味的一道菜風味蟶溜是一款湯品湯中有蟶子蔬菜等鮮甜而清新最後是莆田滷麵濃厚的湯汁是其特色美味而飽肚聽說這是福建莆田的傳統菜色呢這裡價位不算昂貴來一回福建之旅也是不錯的

莆田在美麗華廣場開了新店。之前去過將軍澳店，印象不錯，再來回味一下。午市時間來到，比想像中多人，幾乎全場滿座。正藉哆頭蟶節，推出幾道蟶子菜式。開胃菜清涼帶涼，十分爽口。少不了自家製的惹味辣醬。蝦苗拌頭水紫菜上次吃過精美四小拼，這次再點其中最喜歡的兩款做前菜。據介紹，頭水紫菜是第一次長成採割的紫菜，營養價值最高。清涼的紫菜拌了醋，微酸又清涼，咬下去爽爽的，開胃一流。不過包在外面的青瓜少少苦，還是吃紫菜好了。九轉小腸以蠟燭暖著的小腸，暖暖的，跟紫菜成對比。軟腍中帶少少爽，吃到一層一層的層次感。毫不油膩，口內充斥柔和、悠長的香，豬腸難得有如此細膩的味道。鐵板鹽焗蟶子把殻掰開，蟶子隻隻肥美得貼殻。滑、軟、嫩，飽滿，多汁，清甜，鮮美。鮮甜的蟶子沾到少少鹽粒，更加吊出其鮮味，十分好吃。莆田滷麵上次吃過扁肉湯，對這道據聞有500多年歷史的傳統福建菜相當滿意。這次試試十醉中的另一主食。現實中的滷麵不及圖片色彩豐富，湯較多。湯底是自家製的濃白滷汁，濃得惹味，帶蝦米香和海鮮的鮮甜。麵條軟腍，未至於腍到爛，但個人喜歡彈牙的麵。配料豐富，有蝦、蜆、菇、白菜和豆卜等。風味蟶溜最後一道，為了試試另一做法的蟶子。蛋