鮨真

营业中

休息中

見朋友食omakase好開心，所以我都忍唔住又要食返餐omakase。今次搵咗尖沙咀嘅鮨真。店內環境舒適，omakase嘅位置仲可以飽覽維港景色。今晚食嘅係おまかせ(櫻) ，當中包括前菜、刺身8款、壽司6件、和食2款、稻庭烏冬、水果以及甜品。前菜：土佐啫喱，松葉蟹肉、水母、三文魚籽、青瓜配胡麻醬。先食土佐啫喱，再將胡麻醬，松葉蟹肉、水母、三文魚籽等拌勻。蟹肉，水母等都係一啲清新嘅食材，味道唔會太濃列。依個前菜非常清新開胃。食完前菜，師傅先嚟主理刺身8款。今日嘅刺身有右口魚、銀鱈魚、鰆魚、鰤魚、鮟康魚肝、鰹魚、沙甸魚同埋大拖羅。右口魚：魚身薄片透光、魚點酸汁，酸汁提升鮮味。魚邊點山葵、右口魚邊肥美脆口，山葵去除咗肥膩感。銀鱈魚：一邊爽口一邊嫩口，非常之特別嘅口感。鰆魚：師傅加咗柚子胡椒，所以唔使點山葵。魚肉味好突出。柚子胡椒帶一點點辣口嘅感覺。鰤魚：依個喺腩位嘅部位，油份較重。可以點多些少山葵。超級油香而不膩，非常好味。鮟康魚肝：入口即化，配合昆布豉油汁，鮮味之餘唔會好咸。鰹魚：加咗醬油同蔥花。魚皮果邊火炙過，令魚皮魚肉之間油脂香滲出。醬油同蔥花同鰹魚好配合。沙甸魚：罐頭沙甸魚食得多，新

尖沙咀呢間鮨真嘅廚師發板就非常出名， 今日特登嚟試下呢一間餐廳嘅午餐如何。由於廚師發板非常受歡迎， 我哋book唔到位嘅情況下食咗set lunch。首先有個set lunch 的前菜日本和牛薄燒配珍珠米牛肉燒得非常嫩滑， 牛肉味道極濃， 而且油花比例一流， 一放入口， 牛肉嘅油脂喺口裏面充分散發， 齒頰留香。 再配以少少嘅珍珠米， 完美將牛肉嘅油脂中和。 而且佢嘅燒汁經過特別調劑， 同牛肉嘅味道非常之吻合， 你呢間餐廳食晏一定要叫呢個set! 鱈魚西京燒配珍珠米廚師張火候控制得啱啱好， 燒到外面有少少超黃色， 但魚肉喺入面又唔會乾， 肉汁完全鎖喺入面。 魚肉嫩滑嘅程度就好似蒸魚咁。呢個Set lunch會配一個茶碗燒， 一如既往，呢度嘅廚師學非常懂得控制火喉， 蛋當然十分滑， 而且佢家有少少海鮮喺入面， 清新得嚟又小小鮮味。總括而言呢一間餐廳性價比十分高， 喺尖沙咀咁多食肆入面仍然可以鶴立雞群，絕對唔簡單

朋友生日當然要去食餐好既賀一賀佢啦，尖沙咀呢度交通四通八達，自然係我地既首選，大家都鍾意食日本野，就揀左鮨真呢間omakase黎食前菜基本上食omakase都會有前菜，呢度就有3款，莓醬山藥，火龍果啫喱，枝豆蓉海膽。先食左比較淡味既山藥先，果一點莓醬完全係畫龍點睛，酸酸甜甜咁好開胃。然後就食火龍果啫喱，個質感好特別，食落好似食緊真既火龍果咁，但又會分得出係啫喱黎😂最後當然就係食較濃味既枝豆海膽啦👍酸汁啫喱左口魚晶瑩剔透既左口魚片，放左自家製既酸汁啫喱之後唔需要再點豉油，魚肉非常新鮮鱆紅魚呢款鱆紅魚切得較厚身，因為佢魚脂好豐富，厚身d更加能夠感受到果份鮮甜味油封煮鯛油封煮呢個做法比較少見，個人較喜歡就咁薄切多d八爪魚師傅會將佢大力拍落隻碟度，八爪魚片就好栩栩如生咁慢慢縮，有助增加口感竹鰹魚 配 洋蔥芝麻紫蘇葉醬鰹魚素來都係較濃味，未必太多人接受到，所以鮨真呢度就用左呢款洋蔥芝麻紫蘇葉醬黎中和番鰹魚濃鮮味穴子白燒 配 梅醬，青瓜，薑絲穴子其實好似鰻魚咁既質感，白燒係講緊唔加任何調味就咁用火燒，用意係要逼晒d 油出黎，食起來更健康美味大拖羅(吞拿魚腩位)大拖羅真係好正，又香又滑入口即溶咁油甘

今日和朋友在尖沙嘴聚舊，想吃好一點又安靜一點的，我們選了這間位於亞士厘道樓上的”鮨真”。$980一位(15貫)前菜：鮮淮山配梅子醬，火龍果啫喱，毛頭蓉伴海膽。廚師發板壽司：1.左口魚紫蘇葉香濃紫蘇葉香，質感腍軟的左口魚。2.沙椎魚夏季的魚平時較少食到，肉質實在，清甜配薑豉油食，不錯。3.金線鯛日本的紅衫魚，肉質軟嫩，鮮味十足。4.深海池魚爽身有口感，配上柚子胡椒帶微微辣。5.章紅魚賣相漂亮，两層两片的感覺，配上三星漬味道香濃，如章紅味道十分夾。6.帶子帶子鮮甜軟滑，加上富柚子香和炭味鹽的調味，十分特別。7.太刀魚輕火炙過，帶點筋，肉質煙韌有口感。8.小肌上層透明的是白板昆布，中間有紫蘇葉，整體味道酸酸甜甜，味道層次豐富好特別。9.鯖魚鯖魚味道突出，配上紫蘇葉和壽司薑碎，十分喜歡。10. 鰹魚整體腍軟入口即化，配上洋蔥紫蘇葉芝麻11.吞拿魚面頰最外層的邊位輕火炙過，配上芽蔥，肉質較爽，脂味鮮甜，余韻長。12.三文魚子三文魚子粒粒晶瑩剔透，爆出鮮味，紫菜香脆。13.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。14.海膽味道不算太濃，鮮甜無澀味，味道剛剛

吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太

上回講到去咗食鐵板燒，順便試埋樓上嘅Omakase，話咁快又一個星期前菜好清新嘅前菜，睇住啲、番茄及粟米堆喺啲冰入面，好透心涼！北海道白粟生食就最正㗎喇，粒粒飽滿又爽脆，又甜又多汁；番茄甜甜哋，點少少鹽食好特別，不過我都係鍾意唔點鹽多啲刺身七點左口魚薄切店員遞上一塊粉紅色嘅鹽板，先將左口魚放喺鹽板上，捲埋幾條葱再喺鹽板上碌幾個圈，咁樣嘅食法好好玩！每一片左口魚都切得好薄，由於我哋係坐喺窗旁，貪得意夾起片左口魚睇睇，原來真係薄到透光㗎！銀鱈魚刺身燒嘅就食得多，刺身就未試過，仲要咁厚切！入口未感受到佢嘅肥美，不過食食吓就發覺帶有豐厚嘅魚油香，口感細嫩滑溜，好甘香金扇鯛肉身粉紅，大廚喺魚皮上加啲鼓油再火炙後色澤更靚，魚皮好脆有焦香，魚肉有嚼勁鯖魚鯖魚嘅油份比較少，配以薑蔥點少少豉油食，又有另一番風味 鰹魚既肉質比較鬆軟，魚味亦比其他魚濃厚，果陣甘香味仲記憶猶新，實在滿足 池魚切成絲，加入薑、蔥及醬油，一啖食口感好彈牙螺肉螺肉鮮甜爽口，師傅切成少片，一口一片，爽！拖羅厚切不在話下，橫紋油脂均勻，咬落去口感豐盈，甘香味四溢，入口即溶，油脂感及甘香味於口腔迴旋，實在係冇得頂！壽司沙追魚魚味食落唔濃

今日係生日正日，朋友帶我食Omakase，真係超興奮！！！！雖然之前都食過，但始終生日正日食係唔同Ｄ！被安排到坐吧枱，可以睇住師傅整刺身同壽司。我們點了Omakase菊，盛惠$1180一位。有前菜、刺身、壽司、湯和甜品。*前菜有粟米和蕃茄，本人不太愛吃粟米，但試了一口都覺得很清甜；蕃茄酸酸的，很清新。*左口魚刺身四片薄薄的左口魚刺身；師傅較路，要先將左口魚刺身攤開，卷上蔥，再係佈滿柚子皮的鹽板look兩look咁食。左口魚是白肉的魚，味比較淡一點。係鹽板道look 兩look *鱆紅魚刺身厚切鱆紅魚刺身，師傅說配上豉油和wasabi 就可以了。鱆紅魚肉質比較爽口，魚味不太濃。*秋刀魚刺身秋刀魚魚味較濃，肉質軟淋，師傅說要沾薑蔥豉油食。*鯖魚刺身鯖魚又是比較濃味的，中間夾了紫蘇菜；師傅都是建議沾薑蔥豉油。*北海道厚岸蠔這隻北海道厚岸蠔真的很厚肉，本身師傅已經落左酸汁；可以選擇加不加檸檬汁；蠔肉濃厚CREAMY，比起來自歐洲、澳洲的蠔更好食！*金目鵰刺身師傅將金目鵰塗左豉油，再用火槍燒過；所以加wasabi 食就可以；好喜歡金目鵰魚皮的脆口，配上魚肉的軟淋，可說是外脆內軟。*大拖羅刺身大拖

講起吃 Omakase ，多數都專注於食物，而吃 Omakase 的餐廳既環境大都是千篇一律的格調。亦因為咁，令我深刻的 Omakase 的確唔多。今晚來到尖沙咀吃 Omakase，餐廳位於大廈最高的20/F，可謂享盡地理位置。進入餐廳之後，被安排都窗邊坐位，身後的大玻璃能夠看到廣闊的維港境色。這晚雖然雨時大時細，但雨後的維港更見清晰。選了餐廳的 Omakase (菊 $1180一位)前菜北海道生粟米一點也不硬，粟米粒爽口，味道清新。日本長野縣溫室蕃茄可加少許鹽粒吃，咸咸甜甜加上蕃茄的鮮味，十分開胃。刺身7款拖羅，鱆紅魚，石鯛，粒貝，銀雪魚，金目鯛店員會先放上喜馬拉雅山鹽板，待刺身來到可以先吃石鯛。將石鯛放上喜馬拉雅山鹽板轉一圈(店員建議轉2-3圈，但我認為出來的味道太強烈)，加少許蔥再吃。鹽板上的柚子皮令帶出石鯛刺身的鮮味，又不像豉油般令刺身濕口，這個食法非常特別，適合淡味的刺身。拖羅肥美程度爆登，當唇邊與拖羅發生接觸，就已經感受到它的油脂。入口其實沒太多刺身的口感，取而代之是入口即溶與滿口油脂。鯖魚刺身一向味道較重，建議與薑蔥豉油一起吃。金目鯛稍作炙燒，但足以散發其香味，十分吸引。

朋友知我喜愛日本菜，今次同我去尖沙咀試新嘢餐廳位於阿士厘道，地點相當方便裝廳裝潢以木為主，簡㓗、悠閒舒適，和風味濃我們被安排坐在巴枱，可以近距離見到廚師表演𣲙菜新鮮爽脆，作為前菜頗特別北海道鹽板，上面有柚子，將左口魚放在上面轉幾轉，魚生又唔會太咸又有柚子凊新味道深海池魚，鮮甜美味鯖魚中間夾住紫蘇葉，紫蘇葉香氣特別，配上魚生一起食，味道清新師傅喺表面掃層豉油燒一燒，香味散出，魚皮好香，魚肉鮮味拖羅喺厚切，魚油豐富，入口即溶滿滿海膽，好鮮甜蓮藕蝦餅，蓮藕爽脆，蝦肉彈牙，咬落有口感稻庭烏冬，面上有隻溫泉蛋及少許香蔥，溫泉蛋，蛋黃呈鮮黃色，好香蛋味配埋幼滑烏冬，好好食最後食埋鮮甜多汁既北海道哈蜜瓜，大滿足

樓上店，午餐都要二百幾，但食過又會覺得值，尤其呢間野夜晚貴好多。叫左個壽司餐，件件壽司都好新鮮、精緻，味道當然好！不過壽司款式無得揀，由壽司師父話事～壽司餐仲連一個迷你魚生飯，好細碗嘅，但都好味。影埋朋友個三併定食，有魚、有魚生、有天婦羅，貪心人事的選擇。前菜有蒸蛋同漬物。

這幾天去了一趟日本出差，因為酒店隣近銀座築地一帶，老闆說要吃餐好的，於是就去了當地一家壽司店。坐在吧檯，旁邊大多是上班族和一些上年紀的叔叔伯伯，面前的師傅在製作壽司的時候面容嚴肅，但與客人談天的時候又總是談笑風生。問師傅今日有什麼新鮮貨推介，師傅會停不了口的介紹，如數家珍。旁邊的客人聽見，又會搭咀說那個真的很好吃，一定要試。這種從容真和隨意，在香港卻未曾試過。回到香港，男友說已經訂好星期六的餐廳。我好奇，又是中菜嗎？他說是日本菜，還說師傅大有來頭，不單授業於見城，同時亦曾於八重菊(已結業)及海賀擔任壽司刺身的主廚，去年七月自立門戶，令我滿心期待。星期六準時來到，我們被安排坐在吧檯玻璃窗旁位置，陽光柔柔的，感覺明亮舒服。雖然部份景色被商廈阻擋，但仍能遠眺一截的維港景色。餐廳的牆身和天花部份用木條排成錯落有致的波浪花紋，這個風格跟同區的北歐餐廳FINDS非常相似。店內較入的table位置顯得比較昏暗，晚餐的時候，五光十色的霓虹燈光從前後兩旁窗口透進來，令這兒有種酒吧的錯覺。餐廳價格尚算可以，一般普通壽司定食的價錢大約在$140~$200不等，本次點了「藍鮨吞拿魚定食」($298)和「自選刺