雲陽 (已結業)

之前吃過尖沙咀的雲陽閣, 說是川菜但其實是很溫和的辣度, 香料也沒有一般的川菜用的多說這就不是川菜嗎? 當然不會啦, 畢竟香港人也沒辦法每個都能吃那麼辣如果所有坊間的川菜都要做到很辣的, 能相信也應該有很多人吃不到川菜了扯到有點遠, 因為早前看到有人批評說各博客們介紹的雲陽有點誇大但我覺得, 沒那麼辣, 沒那麼麻, 也一樣做到精彩的川菜, 我們不用集體來騙大眾吧位在時代廣場的雲陽, 跟在尖沙咀的雲陽閣的風格截然不同, 裡面比較走隨性一點的能吸引多一點不能吃太辣的或者是年輕一點的朋友去試試一坐下, 店員便推薦了紫貝天葵給我喝, 說是可以解辣, 還有附了麻辣爆谷, 每人來用餐都會有爆谷的蠻喜歡紫貝天葵的味道, 蠻像那個濃縮黑加侖子汁. 一大樽只賣$48, 很划算麻辣爆谷超級好吃的! 味道有點肉香, 麻辣很輕微, 吃了很多呢燈影牛肉先來前菜. 川菜很有名的燈影牛肉, 每片都用得很薄, 同場的食友還放在燈光前拍照很涮嘴好吃, 味道帶甜又帶辣, 加上芝麻香, 牛肉的味道也算濃的幸好一份多人分的話就沒有很多, 不然又是會一直吃八味豆腐很可愛的造型吧? 自己做的豆腐, 配上八種醬, 可因個人口味而調

食．遊，從來都是不可分割的好搭檔。這些年來，走遍中國多個省市，對每個地方的特色菜系，都有不同程度的鍾愛。對於安娜來說，川菜味型豐富多變，麻與辣來得性感纏綿，是我大愛的菜系之一。香港著名的川菜館「雲陽閣」早前進行大革新。近日，以「雲陽」之名登陸銅鑼灣。這夜，安娜應邀而至，在全新的環境中，品嚐創意與型格兼備的新派川菜。與傳統川菜館不同，雲陽的裝修，演繹的是時尚與摩登，甫走進雲陽，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都經過精挑細選，簡樸中透現質感。   在舌尖上的中國裡，提到川菜的靈魂就是「味」，所以川菜對的調味料相當講究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜頭、香醋等，都是主要的調味材料。這一道「八味豆腦」配以八款佐料登場，賣相精緻。豆腐幼嫩滑溜、豆味豐富，而且食客可按自己的喜好，將各種川菜的經典味道調配成個人的獨特醬料，值得一試。        很多人以為川菜必然麻辣，其實這是錯誤的觀念，因為川菜主亦有南北派之分，靠近重慶麻辣味重，靠近成都的屬官府菜，賣相精緻，但辣度溫和、甚至不辣。如果飯聚中有不能吃辣的朋友，那麼可以選擇「豆素卷」及「搖滾菌油牛舌」，兩者都可品嚐到食材的鮮味，清雅可口。 

一月九日 (星期四)倆口子少吃辣，城中吃過的四川菜館不算多，其中一家，是雲陽前身的雲陽閣還記得，雲陽閣做的四川菜不只是一味的辣，賣相精美，實很誘人去品嚐真要佩服大廚的功夫和不斷創新早前從朋友口中得知，雲陽閣將另覓新址再戰後來獲悉，原來由尖沙咀搬到銅鑼灣時代廣場，並取名雲陽名字少了一個閣，就如新店的裝潢一樣，給人causal隨意的感覺大廚沒躲懶，趁舊換新這個空檔研製新菜式是夜，便與友人同來，來一個麻辣夜來到新店，感覺真的煥然一新拼棄了舊有的傳統格局，換來的是摩登時尚格調餐廳內還設有吧枱，可看到廚師炮製各樣冷盤，風格完全與舊店來一個一百八十度大變身!枱上還有四款醬料(剁椒醬,野菌醬,麻辣醬,荳板醬)供食客隨時搭配大大磚的豆腦，是自家撞的八味是指其八款配料(蒜蓉,香蒽,四川芽菜,花椒,辣椒油,豉油,麻辣醬,醋等等)大家可選擇自己喜歡的配搭口味，再用附設的工具來磨製，甚有玩味先不配任何醬料，豆腦帶着香濃豆味不辣的話，個人喜歡配以蒽花豉油心愛配上麻辣醬，十分惹味，入口不久便有一陣輕輕的麻辣感覺在口中迴盪，挺易接受的豆素卷做得精緻細細卷，易入口入面是蘿蔔絲，帶點脆口感，又不會太乾身燈影牛肉做得薄薄

可能是School Food的成功，形成雲陽的出現。前身在美麗華商場，以傳統川菜形式經營，水準其實有目共睹，但想注入新概念，從而年輕化，吸引新一代嚐試，的確要有很大的勇氣，至少是敢於踏前了一步，值得欣賞。店內並未有保留太多川菜館特色，空氣中亦沒有刺鼻的花椒味，只有牆上的四川地理壁畫。店內裝潢走型格路線，誰又會想到食川菜竟然有吧檯位？菜未上，先來一份麻辣Popcorn，少許麻香，略帶煙韌，很有四川風味。可能是要抵消熱氣，不妨來一瓶冰凍的紫貝天葵，清甜芳香，最緊要係夠凍，不過勸大家瓶上($48)，因為比杯上化算得多。小碟奉上第一碟是燈影牛肉($68) ，放在燈下一照，果然薄得透光，醃後煮好再風乾，的確花上不少時間，灑上少許芝麻是更香口，甜與微辣夾雜，很快就可以消滅一碟。前菜是八味豆腐 ($88) ，純以賣相取勝的菜色，豆腐塊跟醬料分開上，而且是自家製豆腐，誠意十足，再以八種不同的醬料，讓客人自行調配，避免了過辣或香味不足的情況，但醬料是用了一次便放棄，未免有點浪費。不知是誰想出來的菜名？平白加上搖滾兩字，未必人人接受，不過大前題還是要食物有水準，其實川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份層次，香、

大家不知喜不喜歡吃辣呢？許多朋友以為我不吃辣，看見近來頻頻不是辣雞煲就是四川菜時，有點驚訝。其實我只是不喜歡會吃到滿頭大汗的時候，因為我對辣是很敏銳的，丁點辣就會大汗淋漓，可是我偏偏喜歡那份刺激的感覺。近來，到訪了不少四川菜的餐廳，但印象深刻的莫過於這裡了。由從前位於尖沙咀的位置搬到銅鑼灣的時代廣場食通天內，亦名為雲陽，格調更為新潮。店子走年輕路線，摒棄了一貫老派川菜的作風，裝潢光明開猛，牆身設計甚具特色，配以鮮艷的餐具，呈現出新潮的型格感覺。中式前菜不外乎都是一些醬菜或果仁，但他們卻改以麻辣爆谷來代替，一坐下來已經吃不停。枱上放有一系列醬料，由最辣的自家製不得了椒皇，以至沒有辣度卻充滿菌香的菌油醬也有，一應俱全。同時，為了一會兒不給辣勁嚇怕了，選擇了酸酸甜甜的紫貝天葵，解辣一流。先來數款頭盤，這味八味豆腦相當具玩味，可自行調配味道，分別有四川花椒、豉油、蔥花、蒜蓉、陳醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家製的豆腦上。當酸麻辣鮮遇上豆味香濃的豆腦時，皆產生不同的味覺享受。燈影牛肉是我一向愛吃的頭盤，在燈光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，紋理清晰可見，吃下即先感到甜味，接著麻及辣隨之而來，很香