張生記 (已結業)

「我細細個就聽過張生記呢個名啊」我母親係杭州人，曾經跟母親返杭州食過張生記。不過當時年紀太細，連擺咗咩食物落口都唔記得，唯一記得嘅係母親對張生記讚不絕口。早前知道張生記來港開舖，於是同屋企人嚟左位於銅鑼灣既張生記。一開始上咗前菜－西湖桂花藕。做法係將糯米飯釀入連藕之中，屬於涷食既菜式。加上金箔作點綴盡顯氣派。龍井手剝野生河蝦仁賣相最簡單，不過味道勝於賣相，河蝦幾清新而且充滿水份，呢道菜夏天時候最適合不過。杭州東坡肉最邪惡，肥肉一入口就融化，酥而不膩，由於太好味嘅關係我哋叫咗兩份東坡肉。另外仲叫左蝴蝶夾包住東玻肉，又係另一番滋味。雖然龍蝦湯脆米泡湯係今餐最唔正宗，並非杭州菜，但我認為係張生記必食之選。脆米炸到粒粒分明，脆米浸喺龍蝦湯之後口感相當特別，濕潤嘅同時依然香脆，令人愛不釋手。湯底濃郁鮮甜，入面有大量龍蝦肉，真係一分錢一分貨。江南名菜點少得老鴨煲，據職員所講，老鴨養咗幾百日，肉質卻一啲都唔老同爛。湯底香濃順滑，亦滲透一陣鹹香。配料都好味，特別係荀乾，口感特別爽脆。最重要係滋陰補腎，咁先能夠成為一個好男人。要講今晚最喜愛菜式，我認為非杭州燻魚莫屬。杭州燻魚用魚腩製成，每條魚只可以做到

杭州張生記响中國出名嘅食肆，之前張生記接受帝苑酒店帝苑軒邀請黎香港作短期營業獻藝，當時我無去試到。😢😢 機會總會黎臨，張生記又再重臨香江，今次於銅鑼灣開店，一收到消息，即刻同家人約好一齊去喇😁😁。香油馬蘭頭：一道清涼爽口嘅上海/杭州前菜，賣相好靚，好工整。它的美味來自於馬蘭嫩葉清脆的甜菜味加上豆乾屑軟嫩豆香味與混在其中的麻油香，一道必點嘅前菜。👍🏻👍🏻招牌老鴨煲：要講必食的招牌菜式，一定是為張生記省靚招牌的張生記招牌老鴨煲，據我所知杭州張生記曾試過一日內賣出六百多煲，成為一時佳話。🤔🤔 店員為我哋介紹，老鴨煲精選成年老鴨、筍乾、上等金華火腿等，用砂鍋文火煨燉四個小時以上。湯汁濃而不膩，亦唔會有鴨酥味，配上鴨肉同勁多嘅筍乾，依個招牌老鴨煲確係頂瓜瓜。👍🏻👍🏻西湖桂花藕：之前睇過雜誌，西湖桂花藕都係推介菜式。蓮藕片釀入咗糯米飯，再用桂花蜜煮成，入口甜而不膩，好好食😋😋。杭州東坡肉：除了老鴨煲，佢哋嘅東坡肉都十分精彩，一盅一方五花肉，香味撲鼻，肉皮燉得如漆似膠，配埋軟熟嘅夾包，再加埋啲汁，超正😻😻，食落完全唔覺得肥膩。在座屋企人平時飲食都盡量少食好似東坡肉依類型嘅食物，但依份東坡肉一上枱，轉

今日嚟到銅鑼灣，約咗一班舊同學食飯，今次就揀咗依間張生記黎食飯。餐廳嘅環境幾別緻，睇得出老闆對餐廳係有要求的。先黎既有西湖桂花藕，些此菜本為凍既，但係餐廳將佢加以改良，改成暖既，令到桂花藕更冧更香。桂花藕入面釀左糯米，糯米令到整道菜更有口感更有層次。整體而言，呢道菜帶微甜，作為暖胃菜絕對一流。香油馬蘭頭則是第二道前菜。餐廳採用左野生馬蘭頭，再加上麻油，令到入口先帶麻香，之後再品嚐出馬蘭頭既甘甜。杭州燻魚使用左鯇魚腩黎製作，醬汁帶酸甜，外皮香脆，魚肉滑得黎帶口感，呢道杭州燻魚被完美演繹出來。湯水方面我地就叫左個張生記老鴨煲(半份)。餐廳職員同我地介紹依道菜嘅時候，提及過呢隻鴨已經養咗五百幾日，骨頭比我哋正常食到嘅鴨硬，而且滋陰補身，營養價值十足。秘製雙拼則是墨魚腸拼魚片。墨魚腸呈墨汁色，食落都幾有墨魚味。魚片則有別於一般既魚片，呢個魚片相對冇咁爽，口感上反而有啲似墨魚丸，個人非常喜歡。另外餐廳奉上咗米醋比我地點黎食，豐富左味道上嘅層次。剁椒蒸千島湖野生大魚尾可以話係其中一個最出色嘅菜式。餐廳透露呢條魚必須喺20度嘅水溫生長七年先可以達到此大小。呢條魚尾含豐富嘅膠原蛋白同埋氨基酸，食落魚肉

近期完全提不起勁外出用膳，亦有個多月沒有執筆。不過朋友一年一度的生日聚會，總得需要賞面出席。飯局地點選址銅鑼灣新開張的張生記。在香港要吃浙江杭州菜，店子不多，最出名最老字號的首選尖沙咀的天香樓。數年前肯恩曾經光顧，食物委實不錯，不過始終有點老牌子的氣燄，服務水準不過不失。另外在灣仔的浙江軒，未獲米芝蓮青睞之前也曾嚐過，食物水準也很令人滿意。張生記，來頭其實不小，亦不是初到貴境的新手。對於居住於銅鑼灣及黄埔的老街坊，對張生記應該不會太陌生。張生記自1988年於杭州創店，2002-2006期間曾經在香港的銅鑼灣及黄埔開了國外分店。可惜當其時的香港正席經過沙士的蹂躪，經濟低迷。時不與我，張生記開業不到數年香港分店便先後結業。經歷十多年的變遷，張生記已經在國內站穩陣腳，在杭州、上海先後已開了超過十間分店，今年亦決定在捲土重來，在香港銅鑼灣重新開業。食店位於銅鑼灣利園後面的新寧道，屬旺中帶靜的區域。飯局當日，食店會先發送WhatsApp短訊，提供當晚飯局廂房的編號及名稱給訂位的客人，服務算是週到。食店堂座用餐區不算很大，只放上八張圓枱及五個卡座位，裝修雅緻樸實。堂座區座位不多，相比之下，食店似乎

老闆今日要招待客人，令我一個小小員工也能一品嘗到有名的杭州菜館（張生記）！實在要好好記錄一下。霊隱寺素燒鵝：有別於我以往食過的素菜，以爲的素菜會比較乾，但是這裏的素菜是很美味的，而且肉汁豐富！秘製雙拼：雙拼其實炸魚片和墨魚臘腸，炸魚片頗有鮮味！而墨魚臘腸很創新，是我從來沒有見過的，臘腸是黑色的裏面有粒狀墨魚肉的，很有口感！大家都很喜歡。龍井手剝野生河蝦仁：淡水河蝦粒粒透亮，口感鮮甜彈牙，也食到淡淡的龍井茶葉味道，口感極好！怪不得是名菜。杭州東坡肉：四四方方很整齊東坡肉望落很有少少透亮，感覺很有光澤。店員幫我們切開4份，方便大家食肉。東坡肉很肥美，如果怕油的朋友可夾包一起食，而我就喜歡一口放入口中，東坡肉的油脂很香，加上原本有少少黑醋可以解膩。甜點方面我地點了菊花糕，味道清爽帶點微甜，清熱又解膩！我們都非常喜歡。餐廳的服務也是一流的！

我爸爸好鐘意睇美食專欄，好多時都跟住去搵食，最近佢睇完李純恩介紹張生記，就話要去食；咁岩婆婆生日，我地就Book左張生記一齊食飯！大家都對張生記非常滿意，地點位於銅鑼灣新寧道，交通方便至極；環境方面無得輸，寧靜舒適，唔會吵吵鬧鬧，可以離開煩囂；至於食物更係絕頂好味！前菜小碟點左兩款：杭州燻魚及西湖桂花藕，真係超級好味！燻魚好多地方食得到，張生記既燻魚食過番唔到轉頭，呢d先係燻魚！另一款前菜小碟西湖桂花藕連我麻麻地蓮藕都大讚，中間釀左糯米，咬落去既口感一流！老友記都係鐘意肥膩重口味既食物，杭州東坡肉又係難以忘懷！一盅入便有一大舊，已預先輕輕切開，我覺得咸左少少，而阿婆就好鐘意，半肥瘦，大讚入味又夠淋！蝦爆鱔既重點不在蝦，完全食唔出係鱔，超正！而且唔厚粉一d都唔油膩，食到lam lam 脷！婆婆話始終要有d粉麵到肚，但我地又唔想咁普通叫蛋白炒飯或伊麵⋯睇完個menu最後點左魚麵筋豆麵！配菜有花膠架，味道夠麵又彈牙，一家大細都岩食！甜點方面我地要左菊花糕。起初仲以為上錯左，以為係杞子糕，食落口先後充滿菊花味道，清甜舒爽，為今晚畫上完美句號。