丸目背脂煮干

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日本拉麵湯底有好多種，最常見豚骨湯、鹽味等口味，今次來試未吃過的口味。丸目背脂煮干是一間以背脂煮干秘方製成拉麵湯底的店。位於旺角的街巷中，水泥牆門面加上木系的日式裝修。因為出面搭了棚的關係，可能有些難發現，不過門面頗明亮的。店內有一排面牆的高桌椅，也有四人座位，用餐環境比起一般的拉麵店闊落。特製背脂煮干湯拉麵 (HKD 88) 泛著油花的湯底有油脂香但喝起來並不油膩，而且還保持著湯的溫度。如果覺得標準的背脂不夠豐富，可以加錢增量 (約2、3、4倍)。「背脂煮干」其實就是豬隻的脂肪粒加上小魚乾，熬出來的湯意外地有種清爽感。較粗身的麵條可選軟硬度，我的是標準也很有嚼勁。而且一碗能吃到兩款豚肉叉燒，不論是軟嫩的豚肩，還是灸燒過的豚腩也不錯。海老辛醬背脂煮干沾麵 (HKD 98)加了海老辛醬讓整體更為濃郁且非常惹味，這個辣度是可以選擇的。麵條也能夠選擇冷/熱，掛湯力亦不錯。我自己最喜歡那溏心蛋，不需要加錢便吃到味道香濃滑順的半熟蛋。飲品方面，這裡還有日本直送的果汁梳打。靜岡蜜瓜梳打 (HKD 20) & 富士山柚除梳打 (HKD 20)

東京過江龍拉麵店，座落在繁華又帶點低調的旺角通菜街，這個非一般的豚骨拉麵，加入了豬背脂及沙丁魚乾熬製的湯頭，搭配日本醬油，味道份外濃郁，多了一份脂香和魚鮮香。特製背脂煮干湯拉麵 $88 | 特盛特製背脂煮干沾麵 $98拉麵和沾麵的製法大致相同，分別在於吃法和湯底濃度。薄身的慢煮豚肩肉質軟綿，鹽香調味配上濃郁湯底，簡單滋味。較厚身的炙燒豚腩較有爽勁口感，脂肪與瘦肉層相間，不覺油膩。不得不提，隨附的醣心蛋非常高質，醣心效果完美，醬油香突出，單吃也足以當主角！富士山柚子梳打 $20 | 信州蘋果梳打 $20熱麵配梳打，絕配Combo！日本直送的水果梳打，味道自然，容易入口，可以Refresh一下吃完重口味拉麵的口腔和味蕾。

之前見過社交平台拉麵群組推薦來自東京的「丸目背脂煮干」，所以今次就收工過黎試下啦～😜「丸目背脂煮干」拉麵主要有三種食法：分別是湯麵、沾麵和油麵，湯底除了背脂煮干外，還有海老辛醬和黑椒湯。📌適逢8月做緊「澱粉質月」活動，全個月嘅夜晚仲可以免費替玉/加飯～😳超正！👍🏻「丸目背脂煮干」嘅招牌拉麵一定係非背脂煮干湯莫屬～😏🔸特製背脂煮干湯拉麵（$88）豬背脂油「背脂」及大量沙丁魚乾熬出「煮干」做湯底，再加入日本醬油，經過足足三天熬製而成。湯底望落去似「蛋花湯」，背脂像雪花般四散在湯的表面，飲落甘香鮮味～☺️拉麵配料豐富，有味玉、慢煮豚肩、炙燒豚腩、洋葱、木耳、紫菜、青葱等，麵質都算有咬口，不過麵條唔係好掛湯。慢煮豚肩好嫩滑；炙燒豚腩半肥瘦，不油不膩；溏心蛋蛋黃呈流心狀，正！☺️👍🏻🔹海老辛醬豚骨湯拉麵（$98）湯底是濃郁的豚骨湯，加左由海老頭、胡椒等製成的辛醬汁，表面有厚厚的油脂覆蓋。嗜辣嘅小編仲試左鬼辣！超重口！🌶️😈不過辣度對於食開譚仔小辣嘅就唔算太辣！🤪😂第一啖飲落去有濃郁的海老香，慢慢會滲出辛辣味～📌個人覺得海老辛醬豚骨湯味道濃厚過背脂煮干湯，背脂煮干湯相對地比較清香，鍾意重口嘅一定要試下！

由豬背脂油製成既湯底，背脂煮干比起其他拉麵湯底味道會相對較濃，標準濃度既湯底已經會輕微帶一點點甘澀苦味🤏🏼呢一間拉麵係屬於偏重口味湯底～如果鍾意清一點湯底嘅人就未必會鍾意食呢一間。🍜特製背脂煮干湯拉麵/ $98 （+$20追加左兩塊炙燒豚腩🐷🍥）一碗基本配料味玉、慢煮豚肩、炙燒豚腩、洋葱、木耳、紫菜、青葱。標準可揀150g麵底👌🏻 餓底揀左大滿足180g🍜🤭鍾意食粗身拉麵既人一定會鍾意呢個極太麵底❤️雖然話係偏油脂感口感嘅湯底，但係食落去又唔算好油膩～另外叫左：🥟口福餃子/ $28 就一般的日式餃子了～🫧波子汽水/ $16整體而言極太麵底確實好食~豚腩都ok 👌🏻😋可以一試。

我是被餐廳的名字吸引了去試。「背脂煮干」聽個名我係完全無概念，不過我又鐘意試新野餐廳唔算好大，有一排高櫈位，亦有幾張4人櫈網上科普了一下，原來「背脂煮干」源自新潟縣燕市與三条市。以豬背油脂「背脂」及大量沙丁魚乾熬出「煮干」做湯底。湯底表面有層濃厚的油，可以保存食物嘅溫度。 餐廳主打3種口味嘅湯底。有原味，海老辛辣同black 胡椒，可以揀拉麵或沾麵每次試新野，我都會試左原味先，今次就點左特製背脂煮干湯拉麵/沾麵特製背脂煮干湯拉麵 湯麵配有一塊厚豚肉，流心蛋全隻，一塊薄豚肉，都幾豐富湯底遠遠已飄來香味湯面浮著一層厚厚的油脂， 因為用上了醬油湯底，無想像中咁油膩。特別愛呢種寬麵，有口感，又索到D湯~ 特製背脂煮干沾麵沾麵是分開麵同湯底上的豚肉配料和湯麵一樣多個湯底除左濃郁好多外， 入面仲有好多舊豚肉變相即係餸多左初時見到呢碗咁濃郁嘅湯底， 都打左個突但估唔到味道又無咁想像中咁濃烈而且仲食到有d柚子嘅清香湯底入面嘅五花豚肉仲入哂味， 就算肥肉都唔膩， 比跟麵嘅薄豚肉更好味😋如果湯麵同沾麵2揀1， 我鐘意沾麵都多d但我鐘意湯麵嘅麵條呀， 唔知有冇得mix 埋餐廳有提供凍水不過見呢2款飲品都好得

同事同我講喺旺角通菜街新開左一間日本過江龍拉麵店, 《丸目背脂煮干》,心諗個名咁特別,一於lunch一齊去試吓啦！睇番佢地biography, 店家自東京都東久留米市的拉麵店,稱得上過江龍,品質我諗九成都有保證嘅.原來所謂背脂,就係用咗豬背部嘅油脂作為湯底的其中一個部份,客人可以隨自己嘅喜好自選背脂增量,有脂增（即係加兩倍) ；鬼脂（即係+3倍)；脂地獄（即係+4倍）三個等級,背脂煮干目的就是為了保存拉麵的溫度,脂肪聽落去好似有一種油膩感,但係其獨特的製作方法,反而有一種甘香的豬油味！🟣特製背脂煮干湯拉麵 未食麵先飲湯,個人覺得拉麵最重要就係個湯底好味,此湯底以大量的特選豚骨和沙甸魚等熬製而成,味道非常用濃郁,更有一種豬肉的鹹鮮味;拉麵質地十分彈牙有嚼口,而且非常掛湯,配料跟一塊日式肩肉叉燒和一塊鹽燒豬腩叉燒,叉燒大塊得來,口感10分軟熟,入口即溶,我較喜愛鹽燒的那一塊,邊邊燒過更香口,糖心蛋的Running yok蛋香鮮甜,好正！還有大量的木耳和紫菜等,整體份量其實也很多,唔使特登加料,食晒成碗都好飽啦！🟣海老辛醬背脂煮干沾麵 沾麵的湯底非常香濃,而且用料十足,味道濃郁,汁料還有很多

昨晚經過旺角通菜街發現了一間日本過江龍拉麵 ～ 丸目背脂煮干。 見到個名好特別，所以就入去品嚐一下。 店內環境不算大， 但整潔舒適。 餐廳採用q r code落單📲，丸め油麵(拌麵)$118、特製背脂煮干湯拉麵$108、 靜岡綠茶可樂$20、 靜岡蜜瓜梳打$20。📍丸め油麵(拌麵) 🍜～ 油麵的質感有嚼勁， 大大碗，非常足料的，有豚腩、背脂、日本雞蛋、菠菜、荀、泡菜和紫菜， 雖然沒有濃郁的湯底，味道稍為清新一點， 又有另一番風味🤤。 📍特製背脂煮干湯拉麵🍜 ～ 第一啖就試下個湯， 湯頭味道濃厚，採用濃厚的豬背脂油，能保住拉麵溫度，再配合沙裂魚和大量特選豚骨淆製而成， 熱辣辣甘香鮮味很濃郁， 拉麵的質感彈牙，非常掛湯，加上炙燒豬腩叉燒、豬肩叉燒、 糖心蛋和紫菜，豐富美味 。📍靜岡綠茶可樂🥤 ～ 綠茶與可樂結合的一個新口味， 清涼可口。 📍靜岡蜜瓜梳打🥤 ～ 淡淡的蜜瓜香味🍈， 不會太甜。 對丸目背脂煮干的拉麵和飲品都很滿意， 下次一定會再嚟🤗。🏷️溫馨提示～ 整個用餐體驗均屬個人分享意見， 只作參考😊。