牛県

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餐廳主打石燒牛扒，有7款肉可以揀。另外仲提供丼飯、串燒等，都幾多選擇～▪️橫膈膜腹肉🐮表面輕輕煎熟，切開入面仲係粉粉嫩嫩，然後可以自己再切成喜歡嘅厚薄度，再放上石燒。橫膈膜腹肉食落好軟腍，而且充滿牛味。另外加配咗個套餐，可以喺罐裝汽水🥤、湯🥣、沙律🥗、薯條🍟、飯🍚任揀三樣。我就揀咗湯、薯條，再加錢升級咗大碗紫菜飯🍚配日本溫泉蛋🥚。麵豉湯入面有隻蜆，一啲都唔求其。薯條份量都唔少，而且炸得香脆。碗飯真係好大碗，撈埋紫菜同日本溫泉蛋，再配牛肉食，啱啱好🙆🏻‍♀️▪️燒肉海膽三文魚籽丼🐮🐟🍚燒牛肉唔會過熟，食落又係好軟腍。海膽有驚喜，入口鮮甜幼滑，完全唔腥。三文魚籽脆卜卜，增加口感。另外仲有隻生蛋黃🥚同幾塊紫菜，好豐富。星期一至四仲會免費升級做定食，包前菜、湯🥣、沙律🥗牛県📍荃灣享和街49號地下D1號舖

幾年前香港突然掀起一股熱潮，頓時間石燒牛扒專門店遍地開花，但現時不少均已經相繼結業，只此一家的牛県卻仍然屹立不倒，外賣自取丼飯更只需$32起，壽喜燒牛肉飯、辣味噌煮牛舌飯、豚肉生薑燒飯、日式咖喱炸雞飯等選擇繁多，物超所值怪不得一直以來口碑載道。石燒牛扒標榜選用濕式熟成美國USDA Prime牛肉，分別有上腰西冷、牛側腹扒、小牛柳等六個部位，亦有三個不同重量選擇，另外亦有兩款半價丼飯狀甚吸引。腹心肉 ($178/200g) 肉味濃重而又不失油香，油脂豐富但不過膩，軟嫩無筋同時保留應有嚼勁質感。每款石燒牛扒可選紅酒牛肉汁或阿根廷青醬其中一款醬汁，前者像一般黑椒肉汁而後者帶濃郁香草味，但牛肉本身已用鹽調味，加上牛肉質素出色實在無需配上其他醬汁。飯、湯、沙律、薯條及汽水可以$16單點，或另加$32升級套餐任選三款，薯條即點即炸外脆內軟。飯會加上飯素調味，而薯仔沙律粉糯綿密並混入洋蔥辛辣惹味。牛県燒肉海膽丼 ($168) 面層舖滿海膽、燒牛肉、三文魚子等奢華豐富，海膽鮮甜飽滿再加上三文魚子更顯鹹鮮，牛肉肉質軟腍而肉味相對較輕。生蛋黃濃稠並富蛋香令白飯更加濕潤，美中不足的是牛肉如果切得更厚相信會令

呢間餐廳主打石燒牛，亦有豬肉同羊肉可供選擇🥩以「濕式熟成」為賣點，確保所有扒類鎖緊肉汁💦同時炮製足料日式丼飯🍚💗牛橫隔膜腹肉 ($178/ 200g)店員預先將牛扒煎至約三成熟，然後放係高溫石板上，由食客煎至心水生熟度🪨嚴選美國USDA Prime冰鮮封門柳，肉質鬆軟柔嫩，油花較少，肉味特別香濃🇺🇸配上自家製醬汁，分別有紅酒牛肉汁同阿根廷青醬，兩者各有風味。如果想食牛扒嘅原汁原味，可以簡單蘸海鹽同黑椒🧂💗飯 (+$16)珍珠米飯粒粒煙韌飽滿，面層灑上味素💗五選三套餐 (+$32)🥗沙律：薯蓉沙律配上沙律菜同車厘茄🍅湯：雜菜羅宋湯味道微酸開胃，不過蕃茄味再濃d就好🍟薯條：粗薯條炸至金黃香脆，內𥚃薯肉綿密💗鹿兒島A5和牛腹肉 (+$50/ 4切)和牛腹肉油花佈滿整塊牛肉，肉質軟嫩細膩，脂香四溢，入口即溶🇯🇵💗A5和牛鵝肝丼 ($168)選用鹿兒島A5和牛和牛腹肉🐃配上香煎匈牙利鵝肝，口感軟嫩甘香，油脂齒頰留香，入口即化🦆丼飯加入秘製醬汁，味道香甜惹味。配上柚子醋汁同蘿蔔蓉減低油膩感🍚

今天下班後去了荃灣陪朋友逛街，朋友說剛剛來的時候經過看到有間餐廳正在做半價海膽丼飯的優惠可以去試試，剛好今天沒有想到吃什麼好，就去那裡試試看，看質素可不可以！牛県燒肉海謄丼（日本海膽）（１９８元）一到門口就被這個吸引了，而且還轉了為日本海膽，真的非常吸引！一送到來，整個擺盤都很整齊，而且份量都很足夠，可以看到海膽的份量比想像中的要多，還很多三文魚魚子和雞蛋黃。這個牛扒約五成熟，吃起來非常柔軟多汁，面頭還撒上了蔥花和芝麻，為牛肉增加了不少香味，又可以沾上牛肉汁，增加味道！日本海膽就真的吃得出是日本的，因為真的非常鮮甜，入口即化，可以配上飯，三文魚魚子和飯，再用紫菜包好，一口味放入口中，口中的鮮味會更加突出，三文魚魚子又在口中爆發，非常好吃！雞蛋黃可以用來拌牛肉或飯，都很好吃，蛋香十足！羽下牛扒（２００Ｇ）（１６８元）這個牛扒我還真的是第一次見，很特別的樣子，而且店員說是餐廳精選的，所以就點了一份來試試！一送到來，看起來跟平常的牛扒差不多，但一切開就可以發現，這個的油花真的很多，而且肉很厚的樣子。這個吃起來非常嫩，吃起來非常多汁，完全沒有筋，配上店家的醬汁，味道不錯，而且還很特別的配有阿根

之前已來過一次，每次經過都大排長龍，今次排了約15mins安排入座。牛扒雖然只有6款，選擇不算多，但每款都十分吸引！分別點了小牛柳及 牛側腹扒，加$30可以轉套餐，五款選三款，包有沙津、湯、飯、薯條和飲品，2個人，可以每樣一款～三文魚南瓜湯十分足料，很多魚肉。味道清甜，跟南瓜很夾。先以封煎方式，煎到一成熟，然後放在高溫岩石上，按個人喜好煎至心水熟度再食。牛柳沒有雪藏味，肉質嫩滑、軟腍，有肉汁頗為juicy。牛側腹扒較多筋膜，肉味較濃、有咬口。點紅酒牛肉汁酸酸甜甜，比較開胃。阿根廷青醬較濃味，薄荷、蒜蓉、蕃茜味突出。薯條即炸，熱燙脆口，小鹽好吃！

服務員先奉上口罩袋，圍裙等，再耐心介紹各種牛扒嘅特色，讚啦！點了牛側腹扒，套餐5選3，點了沙津，薯條加可樂...最先嚟可樂，扣分，估唔到可樂都要扣分，個罐出面沾滿肥油，喺咁講求衞生嘅今時今日，真係要檢討吓...再嚟沙律，菜都係一般材料，唔會話特別好食，又唔係太差咁啦...跟住主角石燒牛扒出場，牛嘅質素係好嘅，味道同紅酒針都好味嘅，上時店員提醒大慨只一成熟，但問題係熱石會不斷繼續煮，想冇咁熟就要鬥快食！最後忍唔住問咗店員係咪要鬥快㗎？店員説可以攞多隻碟嘅！咁點解唔一早畀定我呢？薯條夠熱夠脆也不錯！總括都係好評嘅，不過下次老虎都攞定隻碟先😂😂😂

荃灣也有這種石燒牛扒，好吃之餘又貼心的提供口罩袋和濕紙巾，自疫情以來已甚少外出用餐，真是想不到這間小店能夠如此貼心。說回食物，店員推介了牛側腹扒和小牛柳，沒什麼偏好的我們就點了這2個試試！牛側腹扒較有彈性，牛味也重，肉質帶點靭度，咀嚼起來卻沒有筋位，很好吃呢！我們燒到這種熟度，還見到小小粉紅色的肉，已經比平常再熟了一點，但也是很易咀嚼而且肉質還是細嫩和有濃濃的牛味有一絲絲的紋理，很特別呢至於小牛柳則比較軟身，切割時就能感受到了！軟林林但也是很厚身的，基本上今次點的牛扒都不用蘸醬汁，因為牛本身的肉已有豐富肉汁，但點餐時可選兩款汁，紅酒牛肉汁固然與牛很搭配，但蘸上阿根廷青醬卻別有異國風味，帶點草青味令牛肉忽然多了一份清新感，暫時未試過有餐廳提供這樣特別的醬汁呢！因為牛柳有點厚肉，所以切著切著就變了這樣的一個圓錐體🤔😂索性把橫切面燒一燒吧加$30便可有五選三套餐，試了沙律🥗飯、薯條和湯沙律開胃但份量頗細，飯是有飯素的，很有日式感覺所以特別好吃😋 薯條是即炸的，而且還是粗身的那種！湯是味噌蜆湯，很鮮甜呢！

首間濕式熟成石燒牛扒登陸荃灣牛扒先以封煎方法把肉汁封住，牛扒會以一成的生熟度放在高溫岩石上牛肉經過熟成後會更有肉味及柔嫩多汁店內有消毒搓手液及除臭噴霧可自行使用還有糖果離開時可自取侍應服務很好，用心用力去介紹食品和服務上腰西冷(200g) - $118即是牛隻上腰部份的脊肉肉質較為厚實，脂肪比例適中，牛肉味較濃郁，口感豐富牛側腹扒(200g) - $128連接牛胸和牛腹之間的部位脂肪較多，但細緻的紋路，使肉質鮮甜又有油香，有咬感自家特製醬汁，分別有紅酒牛肉汁和阿根廷青醬，每個餐只可二選一紅酒牛肉汁，加入了意大利黑醋；而阿根廷青醬，有檸檬汁和羅勒，味道微酸開胃五選三套餐 +$30飯/薯條/湯/沙津/飲品(可樂/雪碧/芬達/忌廉)是日餐湯 – 粟米薯仔湯味道清甜，湯款亦會不時變更沙律用上柚子醋，味道健康清新又開胃薯條外皮十分酥脆，又不會太乾身飯加入了拌飯素，以海苔、鰹魚及芝麻為材料，惹味

餐廳四四方方，可以坐三十多人，七點去到已坐滿大半。餐廳好貼心，服務相當好，見到我一袋二袋就主動幫我收起又比籃仔放袋，見食完又會即刻比濕紙巾，仲有提供消毒酒精搓手液同熊寶寶噴衫去味。初次食石燒覺得好正，石燒可以自己慢慢去控制肉嘅熟度，覺得夠熟就拎起慢慢食。呢到食物質素好高，牛肉味道好濃，而套餐湯沙律飯都係足料，今次二人叫左兩份套餐，每人平均$170 。味噌蜆湯比一般飲開嘅濃好多，但味道唔咸，配上蜆關係仲多左鮮味。田園沙律配柚子汁酸酸甜甜好開胃，夠哂新鮮清新。薯條 & 飯薯條外脆內實，好有質素。飯仲會有飯素配上，增加咸香味。上腰西冷 (200g) $118比起一般餐廳食西冷扒更厚身，食落牛香味好重。牛側腹扒 (200g) $128 因為油脂較多，比起西冷，個香味更強，真係 齒頰留香。肉質口感兩者相差不大，都係有咬口唔韌。有兩款醬汁配上，兩者比自己較鍾意青醬，味道較清新特別，少左啲油膩感。

而家好日都唔多出街，難得抽出一日出荃灣買烘焙用品，順便喺附近行吓睇吓有咩未試過嘅餐廳，發現喺荃灣廣場附近竟然有一間食石燒牛嘅餐廳。自從好耐之前喺深水埗食過一次石燒牛之後，都好耐無再食過，決定今餐食豪少少。-上腰西冷200g $118餐廳會將一成牛肉放係高溫岩石，幾成熟依然由食客自行調節。上腰西冷呢個部位對我比較新鮮，食落肉質較結實，脂肪位唔算太多，牛膻味較牛側腹扒濃烈些少。可配紅酒牛肉汁/阿根廷青醬，個人比較鍾意紅酒牛肉汁，可以帶出牛扒嘅肉鮮味，阿根廷青醬則青草味比較濃烈。店家會提供圍裙防濺油，不過煎個陣隻手中招機率依然高，希望抽風系統可做好啲，避免一身油煙味。-牛側腹扒200g $128脂肪紋路相對較多，但食落亦未至於口感肥膩，肉質較嫩口，油香滿佈。-五選三套餐 $30可以係飯、薯條、湯、沙律、飲品5款揀3款變做套餐，都算抵食。沙律新鮮爽口，細細碟幾開胃。特別推薦清甜蜆湯，蜆肉好飽滿。炸薯條金黃香脆，薯香濃郁。值得一讚餐廳有提供免洗酒精搓手液，單據亦有鼓勵香港人抗疫，防疫意識高，好窩心！

係荃灣都能夠食到日式石燒牛啦，這間餐廳不算很大，而餐牌上就只有幾款牛肉種類可以揀，而套餐除了有牛肉，還可在飯、薯條、湯、沙律和汽水當中揀三款。小牛柳，這裡的石燒牛會在牛上面舖上廚房紙，防止油彈到，而且也有提供圍裙俾我們著上。小牛柳沒有太多的脂肪，所以食落不會太油膩，牛肉味都幾濃。200g都幾大份，配上附有的牛肉汁一齊食更加惹味!牛橫隔膜腹肉，這款牛因為帶有少許油脂，令肉質較鬆軟，牛肉味濃郁。不用點上醬汁也已經很好吃，把牛煎至5成熟是牛肉最鬆軟的。沙律、白飯，套餐的沙律是薯仔沙律，沙律上有少許煙肉碎，味道幾香濃。而白飯上有飯素，而且是珍珠米，更有日本餐廳的感覺。薯條，這裡的薯條是粗薯條，外脆內軟，點上附有的茄汁味道更惹味!能夠而這麼便宜的價錢食到優質的牛肉，實在太滿足了!

睇完戲在附近一帶覓食，竟見新開了一間鐵板牛肉店，回憶起上次鐵板燒牛肉自覺技術不夠，令牛肉容易燒至過熟，今次要再次挑戰煎牛扒手藝！無求練到爐火純青餐廳以深木色為主，鋪面細小大約可容納最多20人。大門一打開，濃郁的牛排油煙味隨即湧出，在這一瞬間突然有二個諗法，肚子餓的我嗅到牛排氣味第一想法表示份外飢餓，第二想法覺得那股香氣或許會跟隨我回家餐牌簡單只有6款牛肉部位選擇包括肩膀位、上腰西冷、橫隔膜腹肉、側腹、肩胛及A5和牛腹，加$30可從白飯、薯條、湯、沙律及汽水中五款選三款轉成套餐，另外貼心地附有牛部位指所南，說明部位位置及其肉質與口感，完全解答了我對牛部位的不熟識，亦可以了解自己喜好選擇喜歡的牛質感牛肉湯內有2片青瓜及1片冬菇，味道非常清淡，牛肉味欠奉，勝在油份不多，一點不覺油膩感都沒有即炸薯條熱烘烘並炸至黃金色，屬粗身炸薯條能清楚品嚐到其薯味及薯質感，自行灑少許鹽及胡椒更惹味，最後一款我選擇了汽水。經上次經驗後，得知牛肉在鐵板上非常快熟，所以決定吃一塊切一塊，這樣得注專地控制該牛肉的生熟度。不過用膳速度也是因素之一，如用膳時間太長而石板已失去熱力，會令完塊牛扒外焦內生，如先將牛扒完全切成

石燒牛扒係香港掀起一股熱潮，陸陸續續有好多間主打石燒牛扒既餐廳開業，今次嚟到荃灣試下呢間「牛県」。環境店舖不算大，坐位較逼，但食物上枱速度都可以。餐牌石燒牛扒分六款，分別係平鐵牛扒、上腰西冷、牛橫隔膜腹肉、牛側腹扒、小牛柳及日本A5和牛腹。本身想試日本A5和牛腹，估唔到餐廳已經售罄，就試左牛橫隔膜腹肉及牛側腹扒。牛橫隔膜腹肉(200g) $128揀左紅酒牛肉汁，牛橫隔每隻牛只可以切岀一塊牛橫隔扒，味道會較濃郁且柔嫩，切落去牛肉容易離刀，肉質帶少許沙沙口感，口感頗鬆化，加少少粗鹽調味，更加美味，油分較多，係鐵上彈油情況較厲害。+30可以五選三，分別係飯、湯、沙律、薯條及汽水中選，要左薯條、汽水及飯，可惜薯條油溫唔夠，有啲生。牛側腹扒(200g) $128呢份就加左沙律及汽水同揀左阿根廷青醬，牛側腹屬牛胸及牛腹之間既部位，帶脂肪，肉質會較有咬口，比起牛橫隔膜腹肉口感較厚實。羽下牛扒(200g) $158餐牌上冇，而係店內手寫既限定款式，羽下牛扒係位於鞍下既下部，因為牛肉既油脂分布猶如羽毛，所以被稱為，所以有呢個名稱。口感同無骨牛小排相似，食落較多筋，但牛味係三者之中最濃，不過牛橫隔膜腹肉比

同女朋友去荃灣廣場睇戲，路過這間鋪頭見到好多人就過去八下，原來係一間新開嘅石燒牛扒，石燒牛扒近排真係大熱，但這間比較特別，標榜濕式熟成（Wet Ageing) 牛扒，我們買完飛返轉頭過來試一下，所以先攞飛回來後，等了不久就可以入座餐廳提供六個牛扒部位，其中五款利用濕式熟成處理，同市面一般急凍牛扒好唔同另外亦有每日精選師父會把牛扒煎至一成熟，然後放在高溫熱石上上菜，客人可按個人喜好於石板上煎至心水熟度牛側腹扒 (prime beef flank steak) - 位於牛嘅則腰位置，脂肪分佈平均，油香豐富，肉質較有嚼勁同口感，而且肉味較濃，但因為纖維多，需要切成薄片吃，這樣處理就不韌，所以比較難處理，好少地方有得食，今日試到，正牛橫隔膜腹肉 (prime beef hanging tender) - 每一隻牛只可以切出一塊hanger steak，較為珍貴，味道濃郁，肉質柔嫩。之前食燒肉成日都話有牛橫膈膜食，但就是細細塊，今次終於可以當牛扒咁樣切，油花密布，油香味重除了提供岩鹽、黑椒調味之外，每款牛扒可選配一款自家特製醬汁，分別是：紅酒牛肉汁 - 紅酒味濃郁，而且加入意大利黑醋，更突出濃香

係荃灣百老匯睇完戲，行出大街就見到呢間食牛專門店圍裙， 防止食客被牛扒嘅油份彈到周身都係，唔錯又窩心嘅設計😁🌠5選3套餐 +$30🌠飯/薯條/湯/沙律/飲品🎇 西洋菜湯 🎇草綠色嘅樣貌同傳統嘅西洋菜湯有好大嘅分別， 文樂依然有淡淡嘅西洋菜味，飲落口都okay，清清地😁✨ 薯條 ✨粗薯條配茄汁，西餐嘅薯菜係不可或缺嘅， 而另上就可以保持薯條嘅脆口👍🏻一齊嚟為佢揭開神秘面紗👺🌌牛側腹扒 200g $128🌌舖頭所有嘅牛( 除咗和牛)都會煎至1-2成熟，然後就比客人自己用石板熱力煎熟至自己想食嘅熟成度牛側腹非常嫩口，肉汁豐富，帶些少彈性，可以加少許岩鹽及黑胡椒帶出牛嘅味道，入口的牛味重，肉香味甜，不錯👍🏻亦可以選擇店家嘅紅酒牛肉汁或阿根廷青醬，兩款都各有特色🎆日本A5和牛腹 $98🎆和牛一共六片砌成花的形狀， 由於和牛非常易熟， 所以店員會比一塊加熱咗嘅石板客人自己燒放落石板不足十秒， 顏色已經轉變， 將和牛放入口，軟滑的牛肉瞬間融化， 牛肉味慢慢滲出， 別有一番風味😋總括而言， 呢間專食牛嘅店舖絕對唔會令鍾意食牛嘅你失望，一來可以自己控制牛的熟成度，二來原材料質素亦唔錯，服務環境都可以👍🏻