六福菜館

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休息中

萬聖節前那個星期日，我的 Halloween staycation check out 後，便搭巴士到西貢；跟好幾位朋友一齊遊走西貢兼食飯，有朋友提議去市場街，一間榮獲15年米芝蓮一星推介的中菜館 <六福菜館> 聚餐！我們專程慕名而來！這次午餐，有海鮮又有客家菜...！西貢地道魚湯 $248 (窩)蕃茄薯仔+魚湯，口味無得輸的配搭，散發魚鮮香又少油，既鮮味又清新的家常湯水，不錯喝！椒鹽奇脆豆腐 $60/ 6件 (例牌)表面薄如紙的炸漿香脆金黃，保持豆腐嫩滑及水份！ 抵食招牌菜之選！米湯低溫慢煮元貝 $530/ 5隻這是店方創意新菜式， 以粥水質地的米湯低溫慢煮，保留其溫熱濕潤，元貝鮮甜肉嫩，跟微鹹的米湯好夾得來！天婦羅桶蠔生菜包 $288/ 4隻 (例牌) 用新鮮爽脆的生菜，包住酥脆外層的天婦羅桶蠔，金黃色薄薄的炸漿，鎖住水份，火候拿掐準繩，生蠔大隻鮮美又爆汁！椒鹽焗大連鮮鮑魚 $320/ 3隻 x 2：$640鮑魚好大隻， 果然份量十足！ 簡單以椒鹽調味，足以提升鮮味！而且肉厚鮮甜富彈性！薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底  $320/4 隻 (連加工費配煎米粉底 $215) $

說真的，非常少到西貢，除了N年前的行山及釣墨魚；原來這邊也有蠻多喝咖啡的地方呢﹗等下次有時間再放慢腳步遊玩一下﹗ 這天跟好友來到連續15年取得米芝蓮一星榮譽的六福菜館，實力非凡﹗ 我們點了幾款招牌菜式，先來西貢地道魚湯 $248一窩，完全有家的味道，好像我媽煲的蕃茄薯仔紅蘿蔔魚湯 (我媽是煮餸能手)，每口都是濃郁鮮甜的味道，記得要趁熱飲啊﹗椒鹽奇脆豆腐 $120，外層脆皮已均勻地沾上椒鹽，基本上都不需再蘸喼汁，一口咬下，那熱騰騰又滑溜的豆腐，叫人回味。椒鹽焗大連鮮鮑魚 $320/3隻，鮑魚有手掌般厚，口感細嫩，既惹味又不會搶去鮑魚自帶的淡淡鮮味，就連鄰座的客人也推介的一道菜式。 米湯低溫慢煮元貝 $530/5隻，元貝肉質緊緻，以營養豐富的鹹鮮米湯一併食用，味道甚麼鮮美。天婦羅桶蠔生菜包(例牌4隻) $288，美國桶蠔夠肥美，炸得鬆脆香口，搭配沙律醬及以生菜包著吃，大大提升美味程度。薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底 $535(4隻)，爽甜蟶子以薑蔥爆炒已經勁好味，配煎米粉底吸汁並以煲仔形式上菜，好惹味。西貢艇仔蒸飯 $288，這個真的私心推介，用上魷魚乾、蝦乾、銀魚仔等加上蝦醬同蒸，每粒飯粒都充滿

在香港想食海鮮，好自然會想起西貢，西貢海邊有很多x記，作為遊客，望住個海食的確別有風味，但若然講究廚藝及質素，連續15年獲得米芝蓮一星的六福菜館，才是真正的理想選擇。並不講求花巧及賣相，心思放食材及烹調技巧上，秋高氣爽的這個週末，我們一行三人專誠去朝聖，點了多款招牌，吃得滿意滿足。西貢地道魚湯 $248是以番茄薯仔配合的濃魚湯，以十幾款魚久熬而成的奶白湯頭，真材實料，味道醇厚，配合蕃茄薯仔的酸香，更誘人食慾！先飲湯，真是個好主意。建議3人以上點一窩，此湯一碗售$80，一窩 $248 可分6碗更抵飲。椒鹽奇脆豆腐 $60 （半客6件）做得的確好，外脆內嫩，豆腐本身非常滑，椒鹽份量恰到好處，唔會過鹹，香口惹味。椒鹽焗鮑魚 $320一客3隻，大連鮑魚，都好大隻，相比來貨需$200/隻的南非鮑魚不輸蝕，味道及大小相若。六福的招牌菜，果然水準之上，焗得出色，鮑魚柔軟富彈性而不靭，椒鹽成功提味。天婦羅桶蠔生菜包（4隻）$288炸漿剛好完全包圍着桶蠔，外酥脆，內嫩爆汁，完美的口感。建議先淨食，享受酥脆原味，第二只以生菜包着吃，奇妙的效果，生菜的脆爽平衡了炸物之膩感，吃多兩件亦不飽滯。花雕蛋白蒸斑馬瀨

雖然西貢可以講喺港人後花園，不過多年嚟，入西貢嘅次數都唔算多，入親嚟通常喺兩個目的，一喺行山，一喺食海鮮。今次再入嚟，就兩樣嘢都做晒，行山部份就由大水坑起步，經梅子林、茅坪、昂坪，再落番西貢市中心。食海鮮部份就嚟到摘星十多年，卻低調得緊要嘅「六福菜館」。點解話佢低調，一來茶館位處小巷之內嘅村屋格局，二來樓高3層，用餐區都喺由旁邊樓梯上去，非常隱蔽性。然而，上到去，裝修雅致，環境寧靜。睇番「六福」自己嘅簡介，2006年開業，2009年就開始摘星，雖然小弟唔喺追星族，但連續十多年獲得米芝蓮一星足證水準極之穩定，喺實力嘅彰顯。大大本餐牌有齊各款散點菜式，不過，最划算就應該喺點套餐吧，選咗個較實惠嘅二人餐（$1,488，包加一），再加少少散點菜式，已好夠3人食。椒鹽奇脆豆腐 $60見有唔少人大讚呢道小食，當然要試吓喺點？睇樣就平平無奇，但入口你就知咩叫真功夫，件件炸得金黃，熱焫焫放入口，唔會太熨，外層既薄且脆，一啲都唔油膩，裡面嘅豆腐嫩滑而富豆香。椒鹽焗鮑魚 $280套餐餐牌下面仲有啲追加菜式，其中呢一款椒鹽焗鮑魚更喺廚房推介菜式之一，採用南非3頭鮮鮑魚，成隻手掌大，出嚟嘅賣相極之有睇頭，十分

因為之前病了超過3年，所以順便退休了3年，已經有3年沒有寫過食評了，胃口少了很多，以前每天都吃5-6餐，現在不能吃太多，每天只能吃1-2餐，由於最近相約了幾年沒有見面的一個香港朋友及一些大陸朋友來香港一齊吃午飯，談談最近情況，其實我之前已來吃過幾次，味道真的值得獲米芝蓮一星，而那些大陸朋友也曾經吃過大陸的米其林(香港叫米芝蓮)，來之前我已經跟他們說這是連續拿了十五年米芝蓮一星，他們好像沒有什麼反應，後來得知原來大陸的米其林跟香港的米芝蓮有些不同，因為吃過大陸的米其林沒有太大驚喜，反而這餐是幾年來他們說算是最有驚喜的一餐，不過又不幸的是我當天突然之間痛風，腳部非常之痛，所以不能吃海鮮，只能夠吃別的食物，那海鮮唯有靠我的朋友們吃了，而這些海鮮的味道及感覺都是靠朋友說出來的，他們本身是吃得不多的人，但他們說太好吃而比平時吃得多，而我亦只是拍下一些視頻及照片作為紀錄。由於我們是閒日午餐來，而且我們很早到，所以沒有太多客人，聞說星期六、日都是非常爆滿，下午時段都一位難求，首先侍應上了一些小吃前菜，一碟花生(我又不可以吃)及一碟鹹菜，味道不過不失，最後我們也點了另外的前菜、魚湯、海鮮及一些適合我吃

1. 烹調風味一般2. 服務一般3. 用餐環境一般4. 價格貴1. 烹調風味一般反正每道菜端上來時，都覺得很無言，感覺對於懂做飯的人來說，自己在家都能做出來這些菜，沒有特別的手藝西貢地道魚湯就跟超市賣的史雲生鮮魚湯包的味道差不多鹽水蒸西貢魚仔據說這是野生魚，但吃起來感覺沒什麼特色，沒有清蒸魚該有的鮮甜感，非常平淡，這道真的是最失望的一道椒鹽豆腐就是一般的炸豆腐⋯椒鹽鮑魚（2只）口感偏硬，感覺火候沒掌握好椒鹽瀨尿蝦（2只）幾大隻，這道算是相較合理好吃的一道菜2. 服務一般：其實以米芝蓮一星餐廳來說，我會期望有服務，但這家幾乎沒有服務，叫侍應給東西或者買單，都係喊兩三次先會有反應3. 環境一般：上樓沒有電梯，而且樓梯陡又窄，極不方便行動不便的老人家或者推BB車的人，但是一樓的位置很少4. 價格偏貴：我們兩人消費2,203元，這樣的菜色很不值這個價。而且海鮮除咗食材費，還有加工費，所以要留意，免得看到帳單的時候會嚇到下巴掉下來（我很疑惑OpenRice 顯示的均價201-400是怎麼打出來的，只要點兩道時價海鮮肯定不止這個價錢）結論：想吃便宜的海鮮，不該選擇六福；但想吃有質素的海鮮，或者米芝

一家人5人難得嚟西貢，首選一定去六福飲茶食下海鮮，除咗佢得到米芝蓮外，仲有2道我至愛必點菜式！六福門面好細，地下果層只有一枱....我想係for takeaway 為主，次次堂食都要上2或3樓....店內比一般酒樓decent 啲~ 整體感覺高檔少少及衛生，想幽靜啲同屋企人飲個茶必選呢度! 屋企人好鍾意魚湯，侍應向我們介紹一道地貢地道魚湯...我們即刻要一個大既，嘩~果然鮮甜好滋潤，一啲都唔腥，我地每人都飲咗起碼2碗，飲完個胃暖曬 跟住就嚟我既至愛 "椒鹽奇趣豆腐" 及 "蜜糖雞翼"，呢兩道菜可以係全香港我覺得最好味既 ~!!豆腐外皮炸到又薄又脆，椒鹽味道啱啱好，裡面豆腐好滑嫩，沾上醋簡直perfect，絕對係屋企整唔到!! 而蜜糖雞翼一上枱時係熱到辣口的，香濃蜜糖加芝麻既外皮，入面雞肉又入味，成隻雞翼都炸到脹卜卜咁，好正!!   我爸媽比較愛叫海鮮，叫咗個蟶子及開邊蝦俾佢地，蟶子都夠鑊氣，不過味道及蟶子質感差少少。 蒜茸半邊蝦，啲蝦都幾鮮甜，整得幾乾淨無蝦腸果啲，鋪滿蒜茸及葱，好惹味!! 可以一試~下次要試下油鹽水花甲及鮑魚先~

早上跟友人從西貢北潭涌出發，沿萬宜水庫東壩而行，再往浪茄進發，回程返回東壩，然後往下走，到地質公園欣賞六角柱石和 T形 (錨形) 的防波堤。全程大部份的路途均屬平坦易行，難度不高，只是在超過三十度的高溫下，令體力較易下降，不過難得天氣明媚、山清水秀，眼前如畫的美景，總令我們忘卻炎熱和汗流浹背的苦況，更不斷向前追逐這天賜的大自然！大家也累了，而且很餓，當到達西貢市中心，便立即飛奔至「六福」，希望趁非繁忙時段，加上沒有訂位的情況下，也能佔上一席！「六福」門前依舊聚集了一班食客，大家露出渴望的眼神，圍著編配座位的侍應，最終我們得償所願。仍記得爬上三樓樓梯時，發軟的腿使勁地用盡殘餘的力氣！「六福」的魚湯呈粉橙色澤，不是慣常乳白色的那種，面上浮上幾片蕃茄，原來是蕃茄薯仔的住家風味！什麼是西貢地道？據說「六福」每天僱用兩位艇家，只在西貢海域捕撈新鮮海魚，比起其他魚船四出捕魚，漁獲當然更加「西貢」、更加地道。此湯選用了梭囉魚和石狗公熬湯，味道既富有魚的鮮甜，同時也帶出蕃茄醒胃的酸香，是純鮮與清新的展現！幾乎每一檯均可見蜜糖欖角骨和椒鹽奇脆豆腐的出現，我們也不吃虧，每款也來半份！蜜糖欖角骨外層香脆，沾

同一班同學仔聚一聚，太耐冇見了，當然食好D啦經討論後就來LEE度啦西貢地道魚湯~~~好濃的魚湯，好甜好好好味呀！一D味精都冇架！六福小食拼盤椒鹽豆腐~~~外皮好香脆內裡又好軟滑芥未雲耳~~~爽爽的雲耳跟芥未好配合蜜糖骨~~~炸都好乾身，蜜糖味又夠適中喎，肉又夠"林"蜜糖雞翼~~~外皮脆卜卜又充蜜糖香，入面的雞肉仍然係好滑架象拔蚌刺身~~~好鮮甜好爽口的象拔蚌呀豉椒炒聖子~~~聖子炒得剛熟，不會太UN，味道又好好喎海鹽蒸海老虎~~~好正的魚魚，魚肉夠結實，味道好好呀椒鹽焗鮑魚~~~完全未食過LEE個食法呀！鮑魚表面好香好乾身，但肉質依然好好架蒜蓉蒸茄子~~~茄子吸收哂蒜香味呀！好味客家咸菜炆腩仔~~~味道炆得好好，腩仔炆得入味又軟"林"呀湯浸白菜仔~~~上湯好甜美，白菜仔都好嫰油鹽焗奄仔蟹睇下D羔多到，真係鮮味十足呀真係一餐又美味又開心的海鮮餐呀！

以前每次提起吃海鮮都會去三聖邨，只因屯門離家較近，而且價錢也是公道的。六福菜館早在朋友口中聽過，可是一直也沒有機會到西貢來一頓海鮮宴，這次回港得到朋友的安排和請客，實在感激。地道魚湯丶椒鹽豆腐丶椒鹽鮑魚一早聽閒，加上朋友預先留起的海鮮，造就了這頓美味的海鮮宴。以清甜的魚湯作開首，起初以為魚湯會喝得比較麻煩，因為個人很怕零零碎碎的小骨，幸好這窩魚湯並沒有任何的碎骨，而且喝起來十分幼滑。胃口不大的我冒著後勁吃不下的風險，喝了兩大碗才肯停口。在悉尼居住的時候，家中經常烹調豆腐，所以外出時我甚少提議點豆腐的菜式。不過來到六福，又怎能不一試它的豆腐名物呢？果然，外皮十分酥脆，而且一點也不油膩，加上內裡嫩滑的豆腐，和炸脆奶的口感有點相似，吃起來更討我歡心。以最簡單的方法去烹調，把鮮魷的鮮味表露無遺，也是新鮮海鮮才敢「挑戰」的方法。 鮮魷的質感不會過韌，吃起來彈牙爽口。炸得黃金香脆的外層，加上烹調的時間不會過火，吃起來不會如橡膠般，浪費了新鮮的食材。表面的椒鹽同樣份量適中，吃起來既有味道，亦保持應有的鮮味。以最原汁原味的方法來品嚐瀨尿蝦，加上朋友純熟的拆殼技巧，整條鮮甜蝦肉放進口實在痛快。花甲清甜沒