寿司の神

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是夜與好友來到元朗區《廚師發辦》的熱點──壽司之神，初初聽到呢個名，真不禁替餐廳抹一把冷汗，萬一食物水準稍遜，食客們都應該會紛紛踩台吧！但這夜的整個體驗，無論環境、食物、師傅、服務質素都非常滿意。話明廚師發辦，食物當然係由師傅話事，今次都試食咗不少當季食材，例如元貝、生蠔、鰻魚苗、松葉蟹、鮟鱇魚肝、白子、各類魚鮮、海膽等等。松葉蟹赤貝鮟鱇魚肝食材水準好高，當中特別想推介白子，先將白子用火稍稍燒烤，然後再配以師傅自家製的脆米餅，一軟一脆的口感，美味非常，好欣賞師傅追求既創意又保持食物鮮美的精神。此外，通常海膽的處理，一般會係就咁食，又或者烹調煮成海膽炒飯等，今次卻嘗試到「海膽撈飯」，將新鮮、鮮甜的海膽直接撈落珍珠米飯之中，令整碗飯好！鮮！甜！鍾意食海膽的人一定要試一次！

最近迷上了👨🏻‍🍳𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞🍣因為每次除左有得食🥢仲好似👨🏻‍🏫上左一堂咁，學到好多野📖鍾意食野 • 煮野既朋友仔，應該抗拒唔到🫢~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• 👨🏻‍🍳 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 • 特上お任せ ($780/位)(刺身𝟒品 • 料理𝟏品 • 壽司𝟖貫 • 雲丹盛) • (有前菜 • 湯品 • 甜品）.▪漬物🥢師傅話任何時候都食得，唔會影響其他食物既味道，食完仲主動𝐑𝐞𝐟𝐢𝐥𝐥🫶🏻▫️木魚花 • 麵豉漬蒜頭🧄：食落酸甜鹹都有少少，重點係食完冇口臭🤣▫️牛蒡漬 : 鹹鹹地▫️手絲薑片 : 超薄，味道甜甜.▪前菜🧆▫️黑松露茶碗蒸：蛋滑滑😙，入面有蟹棒 • 鳴門卷......▫️水雲醋物：酸酸甜甜，好開胃😝▫️沙律 : 日式芝麻醬🥗.▪刺身𝟒品🐟▫️赤貝 : 師傅用刀拍一拍🔪，令赤貝神經收縮，食落口感會有唔同▫️松葉蟹肉 : 拆晒肉，唔洗點任何野，食原本既鮮味🦀▫️仙鳳趾真蠔 : 蠔味重🦪，已加左酸汁 • 麻辣蔥▫️深海池魚 : 魚油重，再用火槍燒🔥，令魚油再逼出𝐝，表面加左柚子胡椒🍊，可減少少油膩感.▪料理𝟏品🍲汁煮吞拿魚鮫，魚肉滑身🐟中間位有大

平日好少會到大西北食飯，因為返工返中環，放工入去都粒幾鐘，不過呢日BB叫到，咁就一定到啦，要把握拍拖時間丫嘛呢日就嚟到元朗壽司之神，嚟個omakase，睇下廚師點發板先~茶碗蒸，肥美嘅虎蝦肉，上面點上黑松露，香味濃郁，而底是蒸蛋，蝦肉彈牙，蛋好滑，好暖~油甘魚腩，肉質爽口，但唔油膩，鮮甜美味~赤貝，爽脆鮮甜~拖羅，本身拖羅較為油膩，廚師就建議用紫菜包住食，油膩感就較低，但又有魚腩嘅油味，恰到好處!深海池魚，肉質好有彈性，美鮮，配上柚子，好醒神!螢光魷魚壽司，魷魚細少但啖啖肉，原來仲有膏，入口好豐富~帶子壽司，帶子好大隻，好肥美，加上檸檬和海鹽，鮮味好突出!燒銀雪魚，火燒令魚油出來，再包返住銀雪味，肉滑到另一層次~馬糞海膽，新鮮，夠cream!醬燒吞拿魚，醬汁加上吞拿魚上，冇太大嘅油膩感，易入口~鰤魚較，熟了嘅魚肉，不鞋口，肉質嫩滑!洋蔥湯，堅魚和洋蔥煲出來嘅湯，仲有鮮菇紫菜配埋一齊，未濃，但有菇同紫菜嘅鮮味，為呢日嘅晚餐畫上完美嘅句號。~

幾個月後，與Mr.K再來壽司之神品嚐 Omakase，每次都充滿期待呢！因為想坐吧台，一早就已經訂好位，一邊望住師傅認真地準備各款食材，大享受也！想坐吧台的朋友要早預約，位置有限！先送上茶碗蒸，嫩滑的蒸蛋上面放上虎蝦，再以黑松露點綴，賣相吸睛又名貴。茶碗蒸口感滑溜，蛋香滲出蟹肉的鮮甜，而黑松露香氣令茶碗蒸層次提升，精美又不失美味！蒸蛋的小碗是燙手的，捧在手心帶來温暖，很喜歡日本菜的一絲不苟！Omakase 會由淡味開始，第一道是 油甘魚腩油甘魚活動量大，脂肪油份比較低一點，很適合作為開始的菜式，厚身的刺身魚味突出，魚肉彈牙，師傅加了柚子胡椒作調味，感覺清新不膩。赤貝肉質爽脆，帶有獨特而濃厚的海洋鮮甜味，同之前的油甘魚腩口感完全不同。最後一款刺身是人見人愛的拖羅，師傅以兩種方法去展現，品嚐出兩種風味～先以紫菜包著拖羅吃，紫菜的脆令拖羅的油感減少之餘，亦能嚐到油香。而就咁食就油香更盛，魚油入口即溶，有點肥膩但感覺好滿足！之後就是壽司啦～都是由魚脂比較淡的開始，第一件是深海池魚，池魚肉質透亮紋理清晰，肉質爽口有彈性，泛著淡淡魚鮮甜，加上柚皮的清香，簡單卻令人留下深刻印象。螢光魷魚壽司 小小的

間中就會到元朗吃 Omakase，雖然遠，但價錢會比市區便宜一點。亦因爲這個原因，令到元朗擁有三家有名的Omakase。今晚到了其中一家。師傅先準備前菜，有麵豉蒜，牛蒡和子薑。黑松露金箔虎蝦蒸蛋閃閃的金箔令蒸蛋更見豪華。蒸蛋口感嫩滑，點綴的黑松露不過火，蟹肉鮮甜，虎蝦十分彈牙，這樣的蒸蛋令人十分享受。金目鯛薄身的魚刺身，魚皮稍稍炙過，沾上酸醋，突出金目鯛的鮮味。深海池魚深海池魚可以吃到兩種口感：銀色魚背的位置稍有嚼勁，而魚腩的位置十分爽口。燒拖羅這次拖羅用上根位較多的呑拿魚腩，師傅表示要用燒既方式，令魚的油脂都散發出來，再加上岩鹽， 提升整體的味道。炸帶子用紫菜夾住外脆內腍的炸帶子，非常香口。大大粒的炸帶子進食時要留意一下，因為即炸的炸帶子可能會燙口。赤貝師傅表示會先拍打一下，令赤貝神經收縮，入口時的口感更爽口。海膽壽司毫不吝嗇的海膽多得快要滿瀉，這次師傅選用了赤醋飯，而非一般的壽司飯。赤醋飯醋濃味，適合用於魚貝類。新鮮北寄貝非一般見到的紅白兩色，而是灰白兩色，入口比平常吃的北寄貝更爽口。螢光魷魚壽司螢光魷魚現在是當造季節，味道重而又十分爽口。新鮮青魚青魚的魚身較一般吃的白，少了一份"

作為一個日本狂迷，一直都好想去東京食壽司之神握既壽司。可惜，東京壽司之神係貴到痴線，而且要早1-2個月去預約，一直都無緣去試。知道元朗都開左間壽司之神，叫得呢個名既我相信一定有咁上下既水準先夠膽開，所以一於坐車入去元朗試一試先！店鋪有大約10個左右壽司台既座位同埋2-3張4人台，好彩可以坐係壽司師父前面望住師父握壽司，正！可以正面望住師父既表現佢既刀功同埋握功，正呀！第一道菜就係渡蟹既茶碗蒸，嫩滑既蒸蛋上面有虎蝦丶蟹肉丶三文魚子丶蜜豆同埋帆立貝，整體既味道好清新，一食落去就好香蛋味同埋蟹既味道，食落好舒服，味道甜甜地，一口鮮味。餐前小食，當然少不免赤味噌蒜頭丶昆布丶酸薑丶芝麻牛蒡。真心好欣賞呢道赤味噌蒜頭，食落完全冇平時生蒜個種臭味同濃厚的味道，反而可以品嚐到味噌既香味，好味道！春子鯛配上酸酸的柚子蔥汁，都係一種新嘗試。呢種鯛魚比較乾身，唔會油膩感比較重的鯛魚種類，所以適合做前菜。配上酸酸的醬汁同埋蔥一齊食，味道幾清新，Nice Trial師父好用心咁整緊下一道既燒新鮮銀雪魚啦！銀雪魚上面配上了紅蘿蔔蓉同埋幼蔥，呢一道魚油豐富好多，同上一道春子鯛形成一個高低潮既感覺。魚肉味道唔重，反而

趁著年尾放兩週大假，決定去一些較少用膳的區域探險 - 元朗。食肆與朗屏西鐵店有一段距離，幸好西鐵店有一條行人天橋直達元朗廣場，用這個方法前往食肆是最簡單的方法。穿過元朗廣場後再步行一小段路便到達食店，食肆位處的地點較為僻靜。大約廿多個座位，空間不算寬廣，地區小店格局。晚市有單點餐牌，但厨師發辦(Omakase)才是食店晚上的主打項目。放置門口的餐牌都是以厨師發辦餐牌作招徠。厨師發辦餐牌的選擇也不少，提供由$600至雙倍價錢$1200的套餐。價位跟市中心的日式食店比較大概打了一個七折。不太飢餓，跟仮面二號商討後，決定選擇$700的厨師發辦套餐，反正之後還約了其他英雄朋友吃糖水。$700的套餐包括前菜，壽司十貫，湯品及甜品。點過餐後師傅便開始去準備食材。能夠坐在吧枱上欣賞師傅的刀功， 是很好的享受。點過餐後前菜先上。前菜比想像中來得豐富，賣相亦高檔別緻，分別有數款食物。三星漬豆腐三星應是某種日本醬油的名稱，味道偏辣，用來配搭漬豆腐頗為開胃。白子鱈魚精巢質感軟滑，用酸汁啫喱及適量葱花去緩和精巢當中的腥味，味道恰到好處，也很醒胃。吃完白子後再嚐鋪在底下的海藻，立時為口腔帶來一陣清爽氣息。黑松露