鏞記酒家

营业中

休息中

鏞記酒家有幾層樓，去到樓上得我地一張枱。先來一個酸薑皮蛋，本身有啲抗拒皮蛋，但係試咗之後發覺質感都唔係太差，酸薑好好味又好爽，但係單吃會好搶喉。之後嚟一個冬瓜盅，10分足料，夠12個人食。第一次食椒鹽海參扣，好爽口，炸得又好脆，食到停唔到口再嚟個燒鵝例牌，比想像中冇咁好食，肉質比較實。之後再嚟一個清湯腩，每日限定十份，十分推介。肥瘦適中，又爽口。斑塊肉質比較嫩荷葉飯濕度適中，唔會太乾或太濕最後上甜品: 有芝麻糊同蛋撻芝麻糊唔會太水，亦唔會太甜。蛋撻就比較普通，又甜左少少。

同事仔請食散水飯🍚 估唔到係去鏞記😮 對上一次黎應該係幾年前餐business lunch🤔係老蘭gateway既無敵荀位，一入門就有人招呼🤗 金黃色既牆身裝飾豪氣萬千，呢份氣派歷久常新💖 係右手電梯上到黎一樓坐低，全場坐唔滿，一兩枱係商務客開會，另外都主要係遊客🇨🇳Menu 📙 複雜啲組合多到數唔完，要點菜確實有難度🙄 先黎有出名既酸薑皮蛋 🥚 對半開連紫薑上，光滑既表面帶住流心蛋黃，用酸薑去夾住一啖放入口，咬破薑既微妙厚度，到達啫喱質地既皮蛋，最後抵達中心既溶岩，三層口感係呢道前菜特點💪燒味三併，叉燒🐽 燒鵝🦆油雞🐔, 燒鵝全脆既表皮搭配醬汁，加埋碗小小瀨粉，見到鵝油係湯面水漣漪般散開😮 香香既油汁點亮清湯同瀨粉；叉燒燒得微焦夠香，汁料係表面凝固咗一層透明護膜💗除咗呢兩個菜外，其他都唔算特出😑梅子排骨🐖有啲得意，上枱個梅子醬係分開無放落肉度🤔 肉質還算可以鳳眼果炒蝦球 🦐 ，啲蝦唔算最鮮，未到彈牙，大小亦都唔大一致炸豆腐直頭係失色👊 溫度唔夠之餘，表面亦炸得唔脆🙄兩個蔬菜還算可以，但同外頭中餐館比唔算突出😶埋單四個人成二千幾銀💵 除左裝修，地點，叉燒，燒鵝同個皮蛋外，我睇唔出點解

好耐無同屋企人嚟鏞記食飯，今次我地要求坐地廳，睇吓個新裝修，好好彩有卡位比我地，阿爸阿媽仲響度話當年，話佢地以前拍拖都成日嚟坐卡位。 一坐低梗係要食酸薑皮蛋啦，呢度啲皮蛋隻隻溏心，食完即時胃口大增。 再嚟係炭燒燒鵝拼叉燒，叉燒夠juicy，燒鵝皮香肉嫩，充滿炭燒香味，同出面食嘅好唔同！ 其實坊間都好多羊腩煲，價錢差距都幾大，今次即管試吓鏞記個古法蝴蝶羊腩煲，睇下佢有幾巴閉！蝴蝶腩果然比普通羊腩肥美嫩滑，加埋啲入晒味嘅枝竹、冬菇同馬蹄等配菜，絕對係大滿足！ 我最鍾意食脆口嘢，於是叫咗個椒鹽吊片，吊片炸得幾香口，食落又唔會太油立立，正! 羊腩煲已經好補，所以我地打消咗叫蛇羹嘅念頭，叫咗個沙參玉竹燉大斑濃湯，個湯用料十足，非常鮮甜，我地連湯料都食得乾乾淨淨。 呢碟生炒糯米飯，除咗臘味香濃，啲糯米仲炒到粒粒分明，口感同味道都好like。 最後只係叫咗一碗紅豆沙同芝麻糊share，因為實在太飽了。紅豆沙同芝麻糊嘅水準唔錯，而家已經好少地方食到咁靚嘅中式甜品。  成餐飯最開心嘅竟然係阿爸阿媽，因為佢地一邊食飯一邊回味「那些年」。

經常聽到上了年紀的人說, 鏞記的燒鵝太好味, 鵝香撲鼻, 皮脆肉嫩, 鵝油撈麵更是無得頂, 今日有幸到來一試, 這裡一共有5層, 聽聞普通食客只可以用餐於一二樓, 三樓或以上係留給名人食家庭大樓外面金光燦燦, 大堂的樓梯旁有石山流水, 我們上到二樓, 坐我們旁邊的全是旅客在用餐, 有馬來西亞, 新加坡 及中國遊客等~聞說這裡的酸薑皮蛋($44, 4位)都很有名氣, 用上的是約27-29日的皮蛋, 先來一份作為小食醒下胃先, 皮蛋晶瑩通透, 外層非常彈牙, 蛋黃係溏心的而且嫩糯美味, 皮蛋味道十分香濃, 夾上子薑, 子薑則切成非常薄的片, 突顯廚師精湛的刀工, 味道爽脆嫩無渣, 酸酸甜甜得來也不會太辣, 很開胃, 溏心皮蛋，而且還看得見的松花,又好睇又好食! 未開飯, 已經令人好期待之的餸菜燒鵝併乳豬及叉燒($410)上到枱時只有微暖, 燒鵝的香味也欠奉, 皮也不脆, 不會切得很大件, 肉也比較少, 肉質異常結實, 都幾考驗食客D牙力，本人覺得有點名過其實, 整隻鵝都偏瘦 , 燒鵝下的甜豆都算好食秋冬的鵝理應偏肥1D, 肉及脂肪也會多D, 到達到合適年齡及體重才會推出市場, 真係第一次食

今夜適蓬是中秋節後緊隨的星期六，咱們又到這裡共聚吃晚飯，一來做節，二來又可以共聚一番。相隔了一年，依然在鏞記酒家的四樓共晉晚飯，實在一樂也。在鏞記，怎可不吃酸薑皮蛋？皮蛋外層剔透，煙靭彈牙，加上內裡的溏心蛋黃，每一口都洋溢著滑流的溏心皮蛋；酸薑爽口，酸甜得來也不太辣。餐前有三道前菜：金鑲豆腐豆腐外表似是一塊塊的磚頭，又看似很硬，而且外層炸得金黃，但是吃下鬆脆而內裡卻又保持滑溜，富有豆香味道，夾上來也不易碎，加上芽菜，味道實在不錯。欖角烏魚扣這道前菜實為烏的胃部，看起來似乎很硬，不過吃下的時候，卻又異常的爽口煙靭，沒有帶半點硬，也很容易咬開，欖角亦很爽口，味道較淡，兩者加起來一起吃，口感都幾豐富的。鹽燒田雞腿田雞腿完全起了骨，因此入口啖啖肉，加上鹽燒效果，味道會較前兩者濃郁，而且入口時也很有嚼勁，在下卻略嫌有點熱氣，不過吃一兩件也沒關係。主菜有以下幾道：一品鵝煲這煲幾乎全都是鵝，材料包括了鵝紅，鵝腸，鵝肝，鵝肉等，鵝紅即是鵝血，入口滑溜，與豬紅味道差不多，煙靭，鵝肝亦是很煙靭而鵝肉很腍，不過湯底卻很鹹，倘若湯底配以米粉的話，就會變得不太鹹，剛剛好。白切龍崗雞雖然這是一道較為普通的菜式，但

在下到鏞記吃飯，已經不是第一次了，來過好幾次，主要都是家庭吃飯為主，在下與家人在鏞記吃飯，都是預先訂了四樓的間，主要因為都是較靜，可以與家人一起吃飯。今年適蓬鏞記七十周年，在下家人當然不會放過每月十餸的美食。然而這冕的晚餐；所選的菜式較多，未將每一道菜傳上來看，唯有靠在下筆記下來好了。鏞記的產品一向都有水準的，今晚所選的每月十餸-銀稔醬子薑煀雛雞，味道很不錯而鏞記的招牌菜燒鵝，亦是席上不可缺少的，但是我們還是要了半隻，以免吃不了一隻而浪費。除了燒鵝外，我們還叫了一個鵝肝札，這個菜是在下第一次吃的。味道簡直是挑戰在下的味蕾，實在令在下有一個新鮮的味道感覺，而且在下覺得這是較為創新的菜式，也未想過可以這樣做出這樣一個菜。另外，我們還要了一個荷葉飯。這個飯在下已經很久沒有吃過了，今次食返，是有點懷舊味道，但是有點美中不足的是飯中少了荷葉的味道。除了荷葉飯之外，還有另外一個飯，就是咖哩牛菘炒飯。當在下一嚐這飯，就難以抗拒，因為這菜實在太好味啦之前去其他食肆都有咖哩炒飯，但是在下一直都未有嚐試，而今次得到家人推薦，也要試下啦

古語有了云：人生七十古來稀，但今天活過 70 歲的大有『人』在，而且因為經歷的事情越來越多，活得反而比從前更精彩。說的這個『人』，當然不是指一般的你或我，而是開業早已超逾一個甲子，快要踏入 70 週年的名人飯堂「鏞記酒家」。其實喜歡吃的香港人，又怎會不認識「鏞記」呢！據悉酒家為了慶祝店舖邁向一個新里程，特意於店裡菜譜中選出 70 款粵菜，當中包括溫暖人心的家常菜、曾獲取過多個獎項的佳餚及平日罕見的菜式，並重新設計成一系列七個菜牌，由 5 月起至 11 月，一連七個月，以每月一帖形式，推出其中 10 款，共結集成 70 款經典菜餚，藉此與香港人一同重溫「鏞記」與香港的味道及情意。座落於威靈頓街的「鏞記」，於 1942 年創立，其前身是位於港澳碼頭附近廣源西街售賣燒味的大牌檔，其後輾轉租用了上環永樂街、石板街鋪位，再發展至現今的自置物業「鏞記大廈」及「鏞記酒家」，其間雖經歷過風風雨雨，但經過掌舵人的努力，終令「鏞記」由藉藉無名的小酒家，擠身成為全球聞名的一流食府，得來的一切，背後的努力和付出，可謂殊不簡單。翻開這個粉橙色、被命名為《七十饌》的六月篇菜牌，10

金庸，是經典。查良鏞先生，香港四大才子之一，新派武俠小說作家，十多套的著作，數以千萬的讀者層，是華人中的經典人物。甘鏞，也是經典。鏞記酒家，香港知名食肆，米芝蓮星級餐廳，曾被選為世界15大食府之一。眾所周知，老闆姓甘，所以，也是甘鏞。當經典遇上經典，會擦出甚麼火花呢？答案是今天的射鵰英雄宴。就算你沒看過小說，你也應該聽過射鵰英雄傳，電視劇／漫畫，已經被改編了不知多少次，香港漫畫家李志清就憑改編漫畫，打進了日本市場。東邪西毒南帝北丐中神通，當中的女主角黃蓉為北丐洪七公烹調的菜式，鏞記用了天馬行空的想像力，把它帶來了現實世界。以鏞記招牌酸薑皮蛋打開序幕，帶你步進如幻似真的金鏞世界。第一道菜是英雄豪傑響叮噹，嚮螺片只經輕輕「拖油」，鮮味尤在卻仍然爽口；酥炸生蠔炸得剛好，外酥內鮮；再吃一點伴底菜心，色香味俱全，先聲奪人。矯若游龍擲金針是大廚功力的表現，桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲和蛋一起炒，要抄得爽口沒多餘水份，蛋卻又平均地沾上桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲，少一點功力都不行。加上鏞記用的都是靚材料，連伴碟青瓜都青甜爽口，雖不贊成吃魚翅，但這一餐少了這一味必定會失色不少。聞說這炒桂花翅是鏞記的入門必修科，就

已有一段日子無光顧鏞記，星期六晚和家人吃了一頓晚飯，發覺水準差了。酸薑皮蛋：還是做得出色。皮蛋味道香濃，蛋黃處於半熟狀態，更添滋味。淮山螺頭湯：湯底都幾鮮味，湯料首推排骨，一D都唔韌，幾好食。叉燒：好瘦，口感味道普通，收這個價錢完全唔value-of-money。燒鵝(例牌)：叉燒燒鵝應是招牌菜，可惜肉質過韌，亦放涼了，老實說，完全稱不上好食。唯一解釋是這份例牌是上款，肉質普遍較鞋吧！香椒豆豉雞：相較之下，豆豉雞比燒鵝滑多了，OK。古魯蝦球：古魯汁未算突出。蝦球幾新鮮，幾好食。紅燒豆腐：豆腐雖不算很滑，但豆香味出衆，唔錯。蟹肉扒豆苗：OK。鴛鴦炒飯：白汁蝦球無古魯蝦球用料咁好，但都OK。茄汁炒飯實是小弟最愛，酸酸甜甜非常開胃。整體來說，以鏞記收的價錢，食物水準理應比一般食肆高，但事實上並非如此，尤其是招牌燒鵝，更是令人失望。加上鏞記生意滔滔，服務上始終差了一點點。

香港跟其他地方不同，幾好的傳統菜館，也不會天天爆滿。如果你去外國的大城市，這是異像，因為頂尖的幾間餐廳，總是一位難求的。不過也有例外，如鏞記，就是越吃越旺。是日要招待兩位外國賓客，指明要試這裡，就一盡地主之誼，來吃幾味例牌菜。老早訂了位，預先來到，也要在外邊「罰企」，箇中原因，還不是因為太旺場？坐到大堂的後邊，卻是難得的自成一國，不算太嘈。因為賓客要吃例牌菜，點菜也是輕易的事，就來燒鵝、牛筋腩、炆斑尾、咕嚕肉、炒五秀，加個例湯，很豐富的了。皮蛋酸薑是例牌前菜，不是每個老外也受得了thousand years egg，但是晚兩件都甚欣賞，要追加一碟。當然，要自己在家吃也不用買這裡的外賣，往上環信興隆買溏心皮蛋，再去中環街市九龍醬園買四錢酸薑，九成九咁似；要吃這裡的燒鵝的真滋味，建議是成隻上。因為只是原隻開，才可以吃到最具熱度，而最重要還是原汁原味。鏞記的燒鵝是「肉嫩版」，而非「脆皮版」，認為燒鵝皮應似片皮鴨般脆口的，必不會太滿意。但如果喜歡肥美而豐腴的鵝肉如我，會滿意一點。三百二蚊一隻燒鵝，美味而又份量多到要打包的，我覺得是值得的；牛筋腩炆得軟腍又軟熟，筋膜部份膠質重得很，口感帶點煙韌，