寿々乃

营业中

休息中

這間日本餐廳位於跑馬地，鄰近銅鑼灣時代廣場，主打廚師發辦，時令海產每日由日本空運到港，於舊址擁有九年歷史。雅 Miyabi - $1,880前菜飽滿多膏的螢光魷魚，伴醋漬突顯海水味；軟糯的黑豆香甜；唐墨烏魚子夾著蘿蔔有著濃濃的旨味；柔韌的鯛魚昆布漬帶淡淡香氣。蜆湯肉身飽滿的三重縣產地蛤細嫩軟嫩，味道濃郁甘甜，無添加鹽也有陣陣鮮咸，還有柚子皮香。刺身和歌山真羽太煙韌爽口非常鮮甜，帶淡淡紫蘇葉香，可蘸上酸汁蘿蔔及醋橘。富山灣白蝦極甜美的蝦肉細綿清爽。熊本天草產縞鰺即深海池魚王，幼細的魚肉纖維有著豐溢的魚脂，香甜爽口。北海道水八爪魚足身鮮味口感彈牙煙韌，重海水，吸盤位口感爽脆，配醬油漬wasabi。岩手縣赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香。北海道白見貝清新的海水味入口極爽脆利落，可蘸上鹽。熟食炸白蝦金黃酥脆而不膩。昆布醬油燒白子傳統的熟食做法，綿密滑嫩的白子入口即化。海老真象富山鄉土料理，以白蝦製成的炸蝦丸，紮實豐厚極彈牙，更有青椒仔解膩。壽司金目鯛以熱水輕焯，保留魚皮魚脂，細膩軟熟，魚油豐富又甘甜。神奈川針魚白細的魚肉脆中帶甜，淡雅帶優厚魚油脂。寒鰤先有迷人的爽脆，後有細膩豐富的魚脂香

今日終於來到位於跑馬地「寿々乃 」，品嚐我期待已久，一直在我口袋名單中的廚師發板。餐廳的裝潢簡潔而現代，桌椅舒適，燈光柔和。這種環境讓人感到放鬆和愉快，能夠更好地享受美食，店內只有10個位，所以手快有手慢無，吧枱設計可以近距離欣賞到鄧師傅精湛的手藝，師傅幽默風趣，又會細心介紹每一款食材，食得好開心😃，有機好想試埋晚餐。🔺雪月花｜$980✰ 先付🔸香箱蟹茶碗蒸香箱蟹茶碗蒸的口感非常嫩滑和鮮嫩。蟹肉在蒸煮過程中保持了其原有的鮮甜味道，並且蒸煮的時間恰到好處，使得蟹肉保持了一定的彈性。蟹肉的質地非常細膩，入口即化，給人一種非常舒服的口感🙂南蠻漬間八魚醃製過的間八魚，酸酸甜甜，有爽脆口感，鮮味又開胃☺️✰ 季節のスープ🔸愛知縣蜆，木之子雜菌蜆的口感鮮嫩，肉質細膩，帶有一點點的彈性。味道鮮甜，帶有海洋的氣息，配上木之子：松茸、舞茸、冬菇、本菇，這款秋冬碗物好暖胃✰ 刺身五點🔸平目： 來自日本青森的白身魚，肉質細嫩，口感柔軟，帶有一點點的彈性，配上酸酸的辣蘿蔔來吃😋🔸縞鰺：來自天草的深海池魚王，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美😋🔸水八爪魚：來自北海道的八爪魚，分別有八爪魚腳、八爪魚🐙吸盤，一款鮮甜，一款

吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！還有一個佐賀蜆，鮮度十足。季節清

呢間銅鑼灣好出名嘅Omakase一直都無機會試😅搬到去跑馬地終於嚟到試啦😚 裝潢係舒適嘅簡約風🪭雖然喺大馬路隔離有種日式既寧靜🇯🇵 裡面仲有個小庭園咁既空間充滿日式既氣氛🌳 每晚接待大概八個客人左右師傅好親切又會談笑風生😸食物有質素之餘比起一般Omakase既拘謹多了一份親切感🩷⭐️ 先付 🍱前菜已經好有藝術感🎨 有宮崎蟹🦀️京都風嘅湯葉以及水雲同沖繩海藻🌱 以鮮同清爽一共帶出夏天嘅主題🏝️⭐️ 吸物 🍲用黎自千葉縣既蜆熬成嘅湯底完全不加一滴鹽🧂每口蜆肉十分飽滿充滿甜味💙配上日本獨有既蒪菜同樣有清爽嘅特色🪴⭐️真鯛 🐟可以選擇配上紫蘇葉或酸汁凸顯出甜味🪻⭐️ 鰝鰺 🐠呢款魚第一次食肉質比較細緻同有口感😋⭐️ 白海老 🦐黎知富山嘅名物白海老味道唔算太濃🤍 低調得黎門口都係甜味🥳 另外用了素揚烹調香口但不油膩🔥⭐️ 金目鯛 💰黎自熱海嘅鯛魚同樣帶清甜而細膩🌊⭐️ 八爪魚 🐙吸盤同肉有兩種截然不同嘅口感 🤣 配上Wasabi的調味強度點到為止好加分🌶️⭐️ 海膽 🪼除咗鮮甜之外海膽既味道好有層次🧡 原來黎自富礦物嘅生長環境💎在Creamy中營造出一種獨特嘅香味⭐️ 季節料理 🍁估唔到白蝦仲有另一種發揮🥰師傅話係蝦丸

幾年前喺銅鑼灣一棟適廈食過呢間寿々乃omakase，宜家佢搬咗去跑馬地，成個裝修華麗咗，座位雖然唔多，但就可以同師傅傾多啲計，而師傅會詳細介紹每道菜，又同食客互相分享下旅行野，幾有樂趣呢度晚市menu只得一款$1880 set，食物種類夠多亦夠飽第一道係前菜，有個鰻魚卷住啲准山，幾特別，而有隻炸蟹仔脆到可以成隻放入口食下一道就係一個上湯鱧魚，入面加咗順菜，食落有啲啫喱感，仲有啲柚子碎同梅醬，令魚嘅鮮味更突出，個湯仲無添加，原汁原味跟住就到5款刺身，樣樣都好新鮮鱸魚配咗醋骨同蘿蔔蓉，令個香味提升白蝦食落好creamy仲好鮮甜縞鰺就令我望落覺得腥，但食落原來冇腥味，仲好爽身北海道水八爪魚本身係條好大嘅八爪魚，望到師傅拎住果下好震撼，無論吸盤定個身都爽口，仲配埋一款好攻鼻嘅wasabi，唔小心落多咗真係食到流鼻水紫海膽隻隻都唔同味，因為同佢吸收到嘅礦物質有關，我同朋友果隻都好鮮甜，完全冇怪味，師傅仲教咗我哋分公乸跟住就係季節熱食，兩款都不能錯過炸白蝦丸超級好味，外面炸到金黃色，入面係真材實料，食落非常彈牙同有鮮味，難怪師傅話啲食客個個黎都一定要食呢樣長崎縣天婦羅粟米好甜，炸得啱啱好仲extr

🥰 話說 Suzuno 舊舖係我最鍾意嘅鮨店之一, 八個月前由 “逸園中心” 搬到 “跑馬地”, 早前初訪, 鄧師傅臨時缺陣, 沒戲了. 今日相約老友 “張飛” 二顧草廬.🥢 餐廳位於黃泥涌道馬路地舖, 設一張長型十人壽司吧枱, 裝修典雅, 杯碟精緻. 午餐 $680+10%, 十二貫壽司, 加手卷, 加蝦丸, 今日鄧師傅一打四.前菜: 鮎魚, 南蠻漬昆布茶碗蒸依佐木金目鯛間八帆立貝赤貝池魚時不知甘海老白蝦真丈中拖羅拖羅大拖羅吞拿魚醬油漬海膽手卷麵豉湯咖啡🐟 前菜: 鮎魚, 南蠻漬. 鮎魚少脆, 味道酸甜, 誠意之作.🍥 昆布茶碗蒸. 聽落唔吸引, 食落熱辣辣, 味道啱啱好, 掂!🍣 依佐木. 柔潤, 清新.🍣 金目鯛, 依豆, 靜岡縣. 油份差少少, 一般般.🍣 間八. 實淨爽口, 油脂豐富, 出色!🐚 帆立貝, 青森縣. 鮮甜, 唔算爽, 唔算膠, 口感略遜.🐚 赤貝, 宮城縣. 爽口, 清新.🍣 池魚, 佐賀縣, 配薑蓉. 魚味濃郁, 薑蓉冇搶味, 驚喜之一.🍣 時不知. 即係三文魚囉. 📖 翻查資料, 時不知 (Tokishirazu Salmon), 又名 “時鮭”, 源於俄

🥰 話說 Suzuno 舊舖係我最喜愛鮨店之一, 今日初訪新店, 期望見到鄧師傅, 可惜師傅臨時缺陣.🥢 餐廳位於黃泥涌道馬路地舖. 設一張長型十人壽司吧枱, 裝修典雅, 杯碟精緻, 硬件比舊舖優勝.🤗 今日點咗壽司套餐, $680+10%, 十二件壽司加蝦丸, 定價中上, 老友 “甘仔” 讚口不絕, 特別欣賞徒弟嘅調味. 我嘅評語係: 沒有鄧師傅, 沒有表演, 沒戲了, 用餐體驗相對 “直接”. 整體魚料質素不俗, 但唔多驚喜位, 最開心係食到傳說中嘅香箱蟹, 數下數下, 最後食咗十四件壽司, 哈哈哈.🥕 千切大根. 正常.🍥 茶碗蒸. 可以再熱少少, 味道Ok嘅.🍣 第一件.. 平目魚, 配辣蘿蔔蓉. 味淡.🍣 第二件.. 真鯛. 油份跑出.🍣 第三件.. 金目鯛. Suzuno 獨特嘅處理手法: 用熱水淥熟魚皮. 我都係鍾意炙燒版本囉.🍣 第四件.. 間八. 煙煙韌韌, 有趣.🍣 第五件.. 關鯖. 魚味濃郁, 我鍾意.😱 第六件.. 帆立貝. 竟然忘記影相.🐙 第七件.. 水八爪魚, 北海道. 鎮店名菜之一, 我麻麻哋, 睇好過食.🍣 第八件.. 池魚. 肉質緊實, 油脂豐富,