大班樓 (已搬遷) 新店位置

喺2021年首奪亞洲50大最佳餐廳之一嘅大班樓名氣響噹噹，訂位更加要最小早半年訂先有，今次終於可以嚟到試吓👏🏻!餐廳裡面環境似舊式啲但中西感覺都有嘅餐廳，無話好多花巧裝飾，今次坐二樓，閣樓關係樓底唔算高，環境亦唔大，整體感覺唔係好有格調嗰啲，唔靠餐廳環境佈置而咁有名氣，深信絕對係食物嘅質素更見一班。打開餐牌，會發現餐牌上面嘅菜式對比好多中菜廳嚟講係相當少見，之後發現呢度除咗係無味精外，亦都棄用咗粵菜成日會用到嘅上湯同埋蠔油等，改用咗自家製嘅雞油，蝦油同豬油等等做調味。我哋分別揀咗晚市套餐一同二，每位$880，四位起計。另外亦額外叫多少少，所以總共有12道菜，個人認為每道都係好出色，以下幾樣就特別深刻：🔹雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉：佢上枱時，我係心大叫：「終於食到啦！」呢道菜式其實好多地方都有好多唔同但相近嘅做法，但我堅持要將第一次食嘅味道留俾大班樓，因為見好多人食完都大讚；先唔好理隻蟹啲蟹肉有幾鮮甜，個汁真係呢道菜嘅精髓，鮮到不得之了，汁底分別用咗雞油同花雕汁，兩者味道均係極重之餘，亦有非常濃郁嘅蜆肉味，撈埋好滑溜嘅陳村粉真係令人回味無窮🤤⋯如果唔係好飽我會叫多一份陳村粉倒落去，但最後我

提早兩個月預約，畢竟是亞洲最佳餐廳，前來用膳前已萬分期待，做定功課。一坐下來，像上茶樓一樣，侍應會問喝什麼茶，我們叫了茉莉。如果期望侍應服務態度殷勤，恐怕這裏會讓你失望，雖然未至於像茶餐廳般，但服務欠交流欠溫度，整體而言侍應都很冷淡。食物方面，我們點了六道菜：🔸蜂巢芋泥煙鴨盒🔹雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉🔸話梅肉桂糖醋排骨🔹十八味豉油雞🔸薑米叉燒菜甫蛋炒飯🔹杞子雪糕整體食物質素中上，用料講究，製作有心思，當中以話梅肉桂糖醋排骨最有驚喜，外皮像燒肉和乳豬般香脆。因為用心選購原材料，調味亦有所節制，完全能吃到食物原有的鮮味。招牌菜是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，幾乎每張枱都會見到。所用陳村粉很滑溜，吸收雞油花雕汁後更是滋味無窮，可惜本人不是太「頂得順」濃烈的花雕酒味。花蟹十分鮮甜，但未能與雞油花雕汁融合，不像是同一道菜。十八味豉油雞（例牌）雞肉不會浸過熟變得「鞋口」，比一般豉油雞有層次，非常入味。薑米叉燒菜甫蛋炒飯炒飯炒得乾身，料亦夠多。放在一般餐廳還算可以，但近$200的價錢，確實有點失望。炒飯沒有薑味，也吃不到菜甫香，叉燒失色，欖菜倒是有點喧賓奪主。話梅肉桂糖醋排骨 $75/件 最少四件

自從攞咗 Asia's 50 Best 第一位，大班樓可以話係香港最難book位嘅粵菜餐館。⁣⁣蜂巢芋泥煙鴨盒炸得乾爽香脆唔油膩，芋泥夠香滑，煙燻味亦都好出。上咗第一碟菜後，侍應先告知九層搭辣椒膏炒蜆賣晒，只好轉龍井菊花煙燻乳鴿，煙燻味同樣搶眼，不過連續兩道菜都係以煙燻味主導，就有啲重複。⁣⁣招牌菜雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，花雕酒非常香濃，花蟹亦都新鮮鮮甜。川味香辣小羊腩好惹味，只係小羊腩有啲炸得太乾柴。⁣⁣三蝦炒飯用上鮮蝦、蝦乾、蝦膏去炒，乾身有鑊氣，蝦膏味唔太重，反而鮮蝦同蝦乾嘅鮮甜好搶眼，可以話係成餐嘅亮點。⁣⁣After The Chairman won first place in Asia's 50 Best, it has become one of the most popular Cantonese restaurants in Hong Kong. The Crispy Taro Cake with Smoked Duck was deep-fried to perfection - the smokiness of the duck and silkiness o

𝐓𝐡𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐫𝐦𝐚𝐧 - 𝐍𝐞𝐰 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐂𝐚𝐧𝐭𝐨𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞Congrats @thechairmanrestauranthk reward of the Michelin star this year. It’s always the most popular Cantonese restaurant which is local and organic ingredient-driven, definitely not luxurious and overplaying, but emphasizes on original flavors of the ingredient to show the excellent freshness.🎖# 𝟏 𝐒𝐭𝐚𝐫 ⭐ 𝐌𝐈𝐂𝐇𝐄𝐋𝐈𝐍🎖# 𝐑𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐍𝐨. 𝟐 𝐢𝐧 𝐀𝐬𝐢𝐚'𝐬 𝟓𝟎 𝐁𝐞𝐬𝐭 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬 𝟐𝟎𝟐𝟎晚市開放後的第一個星期五晚到訪了新晉一星粵菜- 大班樓。大班樓一直在亞洲五十大餐廳排名第二名，亦是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳。其以精挑細選食材見稱，真材實料和原汁原

早聞大班樓的大名，知道它較受外國客人及部分本地愛吃者的歡迎，特意再次來到這裡小心品嚐。對於相對貴價的餐廳，廚師的水平和食材的講究一般都已達到某個位置以上，只要沒有特別大的失誤，就看接待員的專業性和態度，其次是餐廳出品是否獨具一格。後者的重要性不可忽略，畢竟能讓我們不斷回頭的往往是某道令人心心念念的菜式和味道。如果每道菜式都只是“不錯”，卻不令人思念，加上餐廳無論在價錢、位置或室內設計方面都沒有優勢，在這樣佈滿吃不完的餐廳的城市裡，客人未必會特意再回頭。大班樓的廚房出品基本具備了一線粵菜餐廳的功夫及心思，服務有90分，餐廳氣氛也不錯，唯一可惜的是我們暫時沒有吃到令人一試難忘的菜式。話雖如此，對於這次的體驗我是相對滿意的，嚐到廚師用心的搭配。套餐每位$788+10%，一共十道菜。大部分菜式正常，不過不失，偶爾有幾道不錯的，例如雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、龍井菊花煙燻乳鴿、以及慢煮乾蔥煀滑雞。只是對於特別注意飲食健康的人，要有心理準備，幾乎每道菜都重油或有炸物。大班樓可能比較適合帶朋友來一次或商務請客：足夠體面之餘也有少許特色。餐廳菜式（每位 $788+10%）：九層塔甜醋醃漬小番茄正常的小番

先旨聲明，大班樓的創辦人不只葉一南，另有鄧天，但由於葉較活躍於媒體，所以這裡以他為大班樓代表。******************************小狸俠行走江湖日子尚淺，久仰大班樓大名。今年春節首嚐其與大師姐聯乘麻辣蘿蔔糕，雖若有所失，惟拜讀葉一南專欄已久，總想親嚐首本名菜。今回就以為母親大人賀壽之名，伺機一睹Asia Best 50 No. 2 的看家本領，卻換得悵然若失的一晚。是晚選了晚飯套餐II，我就把它當成是tasting menu。龍井菊花煙燻乳鴿 - 套餐原本是凍鹵水花椒小吊桶，但點餐後侍應才說今晚沒有吊桶，可換成乳鴿或蟹盒。我不吃乳鴿，所以無法評論，但上桌時煙燻味很香。要提出的是1）為什麼不是點餐時就說沒有吊桶呢？如果是普通中餐廳，我能夠接受這種情況，但不是在Asia Best No.2。2）如以乳鴿做頭盤，我覺得是太重太膩，並非打開味蕾的一項選擇；如以蟹盒作替代，則同為炸物，與下一道蜂巢鴨盒相似，並未能帶出變化或提升層次，所以其實兩者都不是好選擇。套餐應該是考慮過每一道菜的配搭才建構出來的，如果我是葉一南，我會要求全員開市前有更好的briefing，並細心研究替

慶生飯局選擇喱間唯一獲選World’s 50 Best的中菜館第一次試菜，大家都有所期待位處九如坊，我哋都覺得有點「禾稈冚珍珠」懶人～緊係食套餐啦喱個前菜係小蕃茄、水梨、蘋果合成，唔知點解會有啲......可能係九層塔😅好嫩嘅乳鴿～骨頭軟嫩，有陣陣煙燻茶香炸物好味......but有少許淋油蘋果雪梨燉瘦肉～夠熱夠甜夠潤肺喱個季節食蟹......冇得輸～爆羔鮮甜有酒香精華被陳村粉盡吸～一個字好耐好耐冇食過咁嫩滑鮮味嘅雞肉我一個可以食半隻牛肋骨～牛味十足，但有幾嚿油膩咗......唔係我杯茶喱個排骨咬一啖～骨肉分離......少少甜🤏少少酸🤏～送飯醒胃一流～驚喜之作成條芥蘭削淨最嫩部份梅菜冇沙微甜～蒸嘅時間拿捏準確炒得粒粒分明......乾身唔油用心製作論食材、廚藝～真係用心製作但喱到嘅服務1、環境～9個人被安排坐2樓......樓底矮、枱細、空間狹窄2、態度～遇著「黑面神」侍應當夜朋友感到有啲熱，要求開大冷氣，侍應話「會凍㗎」未等朋友話「到時較返細啦」佢已經話「冇得再較細」語氣、態度極差我好驚訝World’s 50 Best餐廳竟然會聘請喱種侍應一間餐廳除咗味道外......整體表現都好

預祝母親節，早早book好位，攞枝好酒，攞埋禮物，一袋二袋去到餐廳，抖咗一陣，飲啖茶，等齊人上菜，頭盤，主菜到甜品，靜靜的品嚐，開口就是請大家趁熱吃，實在大🈵️足呢！超級開心的一餐

這晚來到期待已久的大班樓吃團年飯！數年前已來過一次做節，因為價錢一點都不便宜，所以大時大節才捨得來一次。今次點了二人套餐。太肚餓的原故，忘了給炒蜆，鴨盒和香菇盒來個寫真已進了我的肚𥚃😅蝦與蟹，我們選了較特別的大花蟹配陳村粉！花蟹好鮮好甜，又夠大隻，吃得好滿足！陳村粉亦好滑！不過對於不太喜歡中國酒味的我，花雕味確實太濃。排骨與小羊腩，當然選我喜愛的羊了。肉身炸得來不會太乾身，入口很酥化！配上青瓜片與芥蘭一齊，吃完肉再吃菜，便不會太油膩！辣辣的好可口呀！這碟豆乳浸豆杯是服務員推介的，我一聽見是名貴的豆杯，🤩想都不用想就決定了！果然太有驚喜了！豆乳味道剛剛好，豆杯好滑好滑好滑~樹記的腐竹也應記一功！吃著不夠喉啊！已經好飽了！！怎麼還有炒飯？！不過這個飯身炒得太乾...是整晚菜式中最平庸的。最期待的，便是這杯杏仁茶和杞子雪糕！多年前吃過的味道猶在！不喜歡杏仁茶的我都覺得它好好好好味，一飲而盡！杞子雪糕好特別，好特別好味！我想出面是不到的吧。雖然已經好飽好飽，若果多來一份我都吃得下！晚餐時間客人絡繹不絕，有很多還是外國人呢！walk in 是絕對吃不到的！而且臨近歲晚，它的訂位已排到新年後了。大

The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.  

不經意地，在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年，身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友，偶爾心血來潮，或是想「柴娃娃」熱鬧一下，喝過天昏地暗，都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次，只能限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，甜酸的比例恰到好處，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，蟹肉是一絲絲的，外層炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，師傅在油溫的掌控上很準繩，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，加上鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花

同屋企人食生日飯，食好少少啦，順便試下呢度，平時好少黎呀...我地人唔太，都夠食SET...就叫了個SET....唔好講咁多...以下入正題:九層塔醃小番茄配酒香甜梨 --- 相當合時令，天時暑熱，呢份野真係好MATCH囉~ 味道方面，全部生果甜哂，點會唔好食? 夾雜酒香、香料香，係好好既前菜。龍井煙燻乳鴿 --- 味道會唔會太似煙鴨胸呀.... 茶味唔突出，有改善空間。煎肉餅 --- 有咸香，細細塊，個人頗喜歡。芥末魷魚配豆角 --- 魷魚攻鼻到呢... 我又幾LIKE WOR... 不過D豆就尋常口味雪梨湯 --- 家的感覺... 平時冇湯水既，會LIKE吧...我平時有...要珍惜...雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉 --- 重點係D粉... 夠味的，幾好食，死左的蟹大哥係配角....唔記得個名...好似係頭抽雞 --- 味道不錯，但D肉韌到呢... 迷思: 豉油入味..點入舊鐵入面?話梅肉桂糖醋排骨 --- 有層糖衣既一字骨，有梅味，肉質也OK，一人一舊，唔錯的...又唔記得個名... 雜菌少蝦之類... --- 蝦都叫大隻，D菌辣左D...味道一般吧...好似叫咸菜菜心 --- 

闊別甚久，服務和食物仍然保持水準，著實難得。今次菜單糅合了新舊菜式，不但有精選海鮮菜式，更有老闆自家推介的新菜，如無花果麵醬牛三味、時菜炒煙燻臘肉等。一輪前菜已叫人讚口不絕，最精彩得莫過於鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子，以廿年的陳年鹹檸檬，加上金銀蒜和粉絲蒸，吸收了蟶子的鮮甜，而蟶子亦十分嫩口，彈牙十足。鹹檸檬的味道十分突出，而且更帶起了蟶子的甜味，一絕。煙燻野生青邊鮑片亦做得十分出色，其煙燻味尤其濃郁，讓人甚有驚喜，配上青菜，一濃一清，值得推介。湯品亦是大班樓的出色之處，這次一道石斛圓肉燉烏雞，清得一點油也沒有，味道清甜又滋陰，適合這又濕又熱的初夏。主菜又怎少得了大班樓馳名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，一上菜已令大家嘩聲四起，陣陣花雕香氣撲鼻。當侍者分好上菜，不自覺的叫侍者多加一點陳村粉，有如此香濃的花雕汁，絕對要用陳村粉將之食得乾淨。 另外，主菜亦有不少手功菜，蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦，鮮拆蜜糖豆仁真的粒粒仔細，琵琶蝦剛熟而嫩滑；香煎百花雞配魚露，廣東手功菜，讓雞皮和雞肉夾著蝦膠，少許彈牙卻很甘香。新菜 無花果麵醬牛三味，以麵醬炆煮牛坑腩、牛根、蝴蝶腩，配上的竟是無花果? 味道變得很濃郁，甜中帶有一點

這張照片絕對能代表我對大班樓的觀感，白色可以是平平無奇毫不起眼，像是大班樓的選址一樣，稍不留神很容易錯過了。室內裝修則簡單潔白，低調中見高雅，不走俗氣奢華路線，自成一格。而大班樓事實上亦絕對是臥虎藏龍！每道菜都是用心之作，把中菜推至另一高境界，仔細探索得出來的是萬際無邊的彩色空間！ 話梅糖醋排骨是次特地打來預留想試的款式，輕輕一咬肉與骨即分離，話梅糖醋醬均衡的掛在排骨上，淡淡的話梅味酸中帶甜，很開胃！送白飯一流 九層塔辣椒膏炒硯九層塔的香帶著微辣的味道，包著每粒蜆肉，味道有層次，很惹味的一道菜色！ 雞油花鵰蒸花蟹配陳村粉你一定要為這花鵰蒸花蟹而來！未上枱，花雕香氣已樸鼻而來！花蟹鮮甜肉厚，陳村粉柔軟滑溜，陳年花雕味濃而不苦。稍為將陳村粉壓爛，陳村粉吸收了所有由雞油、陳年花雕及花蟹結合之精華！喝酒有酒癮，吃這花雕酒蟹也會讓你停不了口！精神放空！真是人間極品！！讓你流連忘返！  杞子雪糕本身不愛吃杞子，但大班樓這自家製杞子雪糕絕對絕對好吃！！雪糕奶味香濃軟滑，配上杞子那口感竟然會如此匹配！！真想再來多一客！食之藝術，來大班樓你會感受得到

自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾擔當過任何重要角色。從小學立下的平庸志願來看，早已奠定我跟那些銀行、金融、商界大班絕緣。「大班樓」之名，明顯就是大班經常聚首用膳之地，如同小市民之輩也有連鎖快餐式的飯堂一樣，不過兩者「飯堂」在格局、服務、質素及收費上，有著天與地之別！送來的「大班樓」自製的子薑粒作前菜。奇怪的是子薑為何全是粒狀？！原來大班所嚐的子薑也矜貴過人，全以子薑芽製作，因此入口特別細嫩，加上優質的白醋，甜潤中帶微酸，正好打開眾人的胃納，迎接豐富的菜式。多謝食友們帶來了白酒、紅酒，還有威士忌來配襯不同的菜式，相當的親貼！蟶子皇多以蒜蓉粉絲蒸煮，而「大班樓」卻選用珍藏二十年的鹹檸檬作焦點。蟶子皇散發出如陳皮的醇厚香氣，又帶著鹹檸檬的小酸，相比一貫光是蒜蓉與粉絲，更能勾起蟶子皇的清甜。這股清雅脫俗之味，猶如撥開霧霾，視野更清更遠，就正如大班的宏觀遠見！烤滷豬頸肉配淺漬蘿蔔，看似沒什麼特別，賣相亦沒予人更多想像空間。可是味蕾不單憑外表，是美食的忠實朋友。一試後，頓覺滷豬頸肉芳香肉嫩，柔韌富彈性，口感更是一流。而爽酸的淺漬蘿蔔剛好輕柔地襯托著滷水的芬芳，兩者相輔相成，適合夏日進食！外層甘