靚靚 不一樣的車仔麵

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休息中

食車仔麵最緊要係配料選擇多，湯底天然冇味精。尼間餐廳除左售賣香港地道街頭小食外，仲可以堂食車仔麵及小食。而且餐廳強調冇味精，要食食物既原味。晚市6點左右到，已經好多人食緊大大碗車仔麵。叫左黑松露羽一拉麵($26)，酒槽豆腐($13)，墨魚前餅($18)。另一碗叫左韓國純紅薯粉($20)，配瑤柱清湯，黑毛豬叉燒($26)，奇異果龍珠甜酸齋($12)。熱雪耳紅棗茶($11)，熱腐竹薏米豆漿($11)。入到餐廳侍應即刻俾紙落order，配料選擇花多眼亂，仲有唔少招牌小食。拉麵爽口冇煮過軟，而且一上枱就聞到好香既黑松露味。仲有一塊紅紅地既炸片，幾得意。薯粉份量超多，湯底揀左瑤柱，味道濃郁，一d都唔油膩，清甜好飲。如果食得辣既話，薯粉吸哂辣湯會更好味。小食另上，可以同朋友share食。黑毛豬叉燒肉質結實，而且仲帶有少少軟軟地既骨(?)，口感豐富。加上燒得入味，蜜汁夠，一流。墨魚煎餅外皮脆，而且食到粒粒墨魚肉，淋上豉油，就咁食到已經好好味。尼款奇異果龍珠甜酸齋比較少見，除左有酸齋，仲有幾粒爆爆珠。甜酸齋有大約7件，入味，唔會過酸，而且就算食齋人士都可以叫。爆爆珠係奇異果味，爆開之後，同酸齋一齊食，

最近愛上左食平靚正嘅車仔麵，已經係第二次幫襯靚靚今次都係叫反上次食過覺得唔錯嘅黑毛豬叉燒同土匪雞球，肉質夠滑都好入味，屬於我每次黎嘅必叫菜式而依度嘅麻辣湯底水準都幾高，不過我就略嫌米線偏腍，唔夠咬口，朋友叫嘅紅薯粉夠咬口所以好食啲，下次黎會記得叫紅薯粉至於令我最失望嘅就係佢個正所謂「分子料理」店家似乎覺得樣樣野加堆泡落去就叫「分子料理」，未免太過取巧正如個柚子分子蛋，根本就係一隻温泉蛋再加一堆柚子味嘅白泡落去，賣相同味道都麻麻，咁就收十幾蚊一隻蛋真係有啲俾人呃嘅感覺至於個分子泡沫魚露雞其實只係加一堆無咩味嘅泡響啲雞上面，好彩啲雞都幾好食，但成件事唔太夾，根本唔算係分子料理，令我有啲失望，而且價錢又唔平，又令我好似俾人呃咁總括黎講，傳統嘅餸幾好食，不過「分子料理」就應該改過另一個名，免得俾人取巧誇張嘅感覺

因為上次食過平價分子料理，所以就再次去品嘗一次分子料理同未食過嘅餸。俾大家睇睇個餐牌先，都好多選擇嫁。黑魚子醬提子包（$16）賣相依然粉嫩粉嫩的，好吸引！手機食先，甜甜嘅提子汁遇上鹹鹹嘅黑魚子，又甜又鹹！友人同我都覺得好有趣，好有創意，希望餐廳可以推出更多創意菜色。紅燒花膠扒（$18）係有豐富骨膠原嘅花膠喔，十幾廿蚊就有得食啦！味道不錯，又好入味，花膠質感好柔軟。花膠大約有3片到啦黑毛豬叉燒（$26）黑毛豬肉質偏硬較瘦，應該選擇半肥瘦叉燒會更好，不過叉燒的蜜蜂味濃郁，這點要加分！九轉大腸（$16）大腸用了新式醃製方法，味道較特別！凍腐竹薏米豆漿（$11）熱山渣洛神花茶（$8）兩款味道都較淡嘅飲品，相對之下我更喜歡豆漿喔店員好nice好熱情，又會主動同我地推介特色分子料理，充滿人情味！地方雖小，但五臟俱全，十分整潔。店員做事有效率又主動，要讚！

車仔麵店一定是頹食？此等觀念實在是太落後了。為求格新，草根得知這間位於尖沙咀的「靚靚不一樣的車仔麵」推出了一系列的分子料理食品。於Ig看到其中一款主打新品黑魚子醬提子包外型十分吸引草根姐妹便相約一同前往尋覓平民分子料理。星期六7時到達，餐廳幾乎全部滿座，當中不少是餐廳熟客，亦不乏來自中國大陸的遊客。雖然店員姨姨很快安排入座，但座位較狹窄，即使坐四人卡座都不太舒適。但不要緊，只要可以嚐到美食，這些小事我們都能忍受店員為我們遞上足足有兩頁全滿的點餐紙，選擇多得令人驚訝呢！首先必點的當然是新推出的分子料理系列。初榨魚露雞（$16）這個是新推出的菜式，最上層是泡泡，撥開泡泡後可以看到下層的魚露雞，雞件應該先經油炸後再加上魚露調味。一客有約4件雞，炸雞肉質頗嫰但味道較鹹。分子料理部分應該是指上面的帶鹹味的泡泡，但其實對味道的作用不大，說是分子料理似乎有點牽強呢。黑魚子醬提子包（$16）另一個店員姨姨極力推薦的新菜式賣相的確十分吸睛，可算是當晚的重點$16一件不便宜呢！不過外表的確十分吸引，極像一顆晶瑩的提子。外層的薄膜包著大量提子汁，一口咬破後，提子汁的甜味馬上湧入口腔，接著黑魚子的鹹味亦緊隨其

近幾日天氣悶熱得淒涼，媽子每天都計劃到不同地方嘆冷氣順便打發日晨，這天她說來免費入場既歷史博物館，那我就陪她在附近吃午飯再上班去。這個車仔面檔在科學館傍的文華中心，都算長的日子，選這裡是打算平平地食個豐富午餐，和有超強勁既冷氣（媽子首要要求）。甫一坐下就看到牆上的海報，未食過分子料理既媽子，要用好一段說話先解釋到個概念佢聽，叫了份給她，這個水滴形既一咬開就爆出啫哩狀提子味，面頭既咸鮮味魚子醬配上甜既提子，味道她對我太新鮮，媽子就話她搞鬼，$16，平民價，一試又無妨既，不過可以最後食，當甜品。呢份又係分子之作喎～雞肉面頭既泡泡係用魚露整出，如果參考洗面起泡快速滲透既原理，魚露味的確係入哂雞肉度，當然我唔知有無腌好先，但淨食泡泡食唔出魚露味，反而下底既雞肉好滑好香，幾好食。黑毛豬叉燒，蜜汁味好重好入味，廚房細細都整到呢個效果算不錯，但叉燒唔算特別腍，媽子就話再切細舊D就好喇。問媽子成檯最中意邊樣，佢話係呢個豬軟骨，又係既，炆到超腍身，個汁又甜又香，肥既位都好似炆到半溶，撈飯既話一定好食。個名令我諗起套電視劇，走左油既茄子塊好靚呀，脆身唔會話腍一腍，食落既肉都入左味唔會青，上面再撒上香料令食

同八姨打完牌都已經成9點，於是就順個便去搵阿囡食埋宵夜先返歸~為求快d食完返屋企睇妙手仁心，所以就去左阿囡夜校附近既小食店食少少就算坐低後我就叫左碗“酸辣雞中翼油麵”，湯底酸酸辣辣好開胃，食完碗麺成個人精神曬，雞中翼好大隻，肉多！麺嘅韌度好好。阿囡就叫左幾樣小食，當中既黑毛豬叉燒確係堅好食！甜甜地既叉燒汁，爽彈既質感，味道甜中帶點炭燒般的香，很是滋味～而“紅燒花膠扒”就軟淋淋，紅燒汁味道好正，荷蘭豆好爽甜，口感嫩滑多汁又入味另外我都好鐘意既就係呢隻“黑松露煎蛋”，煎得微香的邊皮及半生熟既狀況就係我既最愛，加上真係有黑松露係蛋上，食時整個口腔都滲滿濃濃的黑松露香，確是好味！咁上下我同阿囡亦叫左杯“凍百合蓮子薏米茶”，飲到底底嘅時候可以見到好多蓮子、百合、薏米，味道鮮甜食左肉後就食返少少菜先無咁大罪惡感所以仲叫埋腐乳通菜，通菜同腐乳喺分兩邊擺，睇個人口味要撈幾多，腐乳味好香好濃，同通菜真係好match！

想吃地道的香港菜，第一時間想到的，是久違的車仔麵。友人推介不一樣的車仔麵，有何特別之處？新文華中心食肆選擇甚多，但這間車仔麵也一直接近滿座。幸好，人流轉動快，一出一入，未至於要等位。看看餐牌，果然不一樣。先是湯底，以沒有味精作招徠。除了必有的麵類，還有紅薯粉、意大利麵和飯。配料選擇非常多，而且有特色，例如九轉大腸、酒糟韓梨醬滷肉、花膠扒等。飲品亦特別，是日奉送的山楂洛祌花，雪耳紅棗杏仁茶、腐竹薏米豆漿等。菜式夠特別，難怪大部份都是分開上，加上樣樣都想試，結果把桌子放得滿滿的。山楂洛神花茶／百合蓮子薏米茶花茶偏甜，蓋過洛神花開胃的酸。另一杯微甜，加幾粒浸過糖水的蓮子，就剛好。飲到最後有不少薏米，稍有咬口。沙嗲湯底／韓國純紅薯粉／沙茶豬皮／芹香蘿蔔湯底不淡，但又不算很濃，不及普通沙嗲湯般入味，或者是沒有味精的取捨。紅薯粉滑溜溜，帶點韌，口感不錯。蘿蔔少甜，多汁但炆得不夠腍，也沒有芹香。豬皮不夠爽。瑤柱清湯底／米粉／金菇菜／紫菜／白菜仔喜歡米粉不太腍，乾爽，一條一條的口感。一大啖金菇放入口，滑又彈，咬下去聲音清脆。紫菜吸滿清湯，白菜仔則煮得剛好，很爽口。麵的份量很夠。麻辣咖喱魚蛋魚蛋爽又彈。

車仔麵，又稱嗱渣麵，香港地道飲食文化核心之一，相信大部分人都不會反對吧？！車仔麵的由來，應該是以前的熟食小販在街頭推着木頭車，販賣著熱辣辣的湯麵而得名的，當時佐麵的餸菜不外乎牛腩碎、豬皮、豬紅、齋、魚蛋及青菜，任君配搭，價錢亦相宜，所以成為學生或打工仔的日常美食選擇之一。隨着時代的變遷，以前街頭巷尾的熟食小販已被法例所禁止，而大多數已入舖繼續經營，麵食餸菜也變得多元化，汰弱留强下亦有很多已打出名堂，如西灣河的超級無敵多餸，銅鑼灣的勁辣醬，灣仔的原味靚湯等，而最近有一位在尖沙咀一帶搵食的朋友就介紹筆者試了一間不一樣的嗱渣麵。這間車仔麵位處近尖東一帶，是去紅隧口搭隧巴的必經之路，但平時筆者經過多數只是篤串魚蛋，食串燒賣，還記得以前最喜歡食那裡的鹵水生腸，生腸串得密密麻麻份量頗多，放入鹵水汁略略淥一下才端上來，熱熱的爽脆入味！但就從未試過入內食車仔麵，想不到今次反而是由朋友帶路來獻出第一次......店内環境較狹窄，座位亦不算多，但尚算整潔，比起一般的地道街坊車仔檔已好多了，打開餐牌望望，真的讓筆者大開眼界，點餸紙足有四十多款餸菜，除了一般的魚蛋豬皮外，想不到連花膠扒、姬松茸、海南雞、豬軟骨