鮨逸

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今晚約了一位好喜歡吃日本料理的朋友，大家未試過一起吃omakase，見介紹食物有特色，就選了這間，到達後，環境寧靜舒服，待應解說有廚師發辦24道菜鱈魚白子  口感似吃豆腐，比豆腐更爽滑身，濃厚鱈魚子鮮味間八魚海膽豆腐  好精緻，細片間八魚同豆腐，一淡入口，好海水鮮鮮魚味，海膽濃郁膽鮮味容在口，豆腐配有海膽鮮味，口感特別北海道馬糞海膽  比平時海膽體積較細同比較厚實，特别些，極濃厚甘甜鮮膽味龍蝦刺身  蝦身厚肉，特别爽脆嫩滑，重海水鮮蝦鲆味赤貝  大片，貝身有厚度，爽滑彈牙，非常海鮮鮮甜貝味大拖羅  特別大片，有厚度嫩滑身，海鮮鮮拖羅鮮味好濃郁蟹膏豆腐  以蟹膏打造的豆腐，上面舖了滿滿松葉蟹蓉同黑魚子，一咬入口嫩滑，有不同濃香蟹鮮味同魚子鮮味，另一番味道牡丹蝦刺身  蝦大隻，爽脆彈牙，極滑身，蝦身舖上蟹膏，有鮮蝦鮮味同蟹鮮味，口感好有特色岩手縣尾崎生蠔  蠔身比較厚，極重海水鮮蠔味，入口蠔味特別鮮甜秋刀魚壽司  魚身厚肉，爽滑嫩口，重海水鮮魚鮮味車海老壽司  少有，長蝦身，爽脆彈滑，濃厚鮮蝦鮮味，蝦頭炸過，好脆卜卜火炙赤鯥壽司  魚身有長度，燒過肉身更嫩滑，特别濃郁海水鮮魚鮮味深海池魚十

銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦

朋友訊息 :  $1580 品嚐25品另加湯及甜品，如此吸引，當然立刻回應😋。餐廳位於銅纙灣一座銀座式大廈高層，設吧檯及堂座，師傅了解客人喜惡、對那些食物敏感後， 便開始我們今晚的美食之旅。【松葉蟹伴水雲】晶瑩剔透蟹肉鮮味十足，配爽口黏滑的水雲、酸醋汁，醒神開胃 【鱈魚白子】秋冬正值鱈魚白子當造期，質感飽滿，如奶油狀般柔滑細膩，加入柚子皮及醋汁、昆布，清新又富口感【吞拿魚伴山芋蓉】厚切吞拿魚赤身肉質鮮嫩結實有咬口，以豉油醃過，與黏稠的山芋蓉及紫菜拌勻來吃，口感又出奇地合拍【汁煮磯粒貝】以豉油、味淋、糖、辣椒絲等調配的醬汁煮過的海螺，相當入味，爽口甜美【剝皮魚刺身】廚帥話食剝皮魚，魚肝是不能錯過的部份，的確，剝皮魚肉清淡，其肝郤充滿油脂，肥美甘香，拌芽蔥，蘿蔔茸，令鮮味提昇至更高層次【龍蝦刺身】餐廳魚缸內的小龍蝦來自菲律賓或印尼，上檯時還在動，非常生猛，肉質爽甜彈牙，如此生動的擺盤，簡直令人未食先興奮【鮟康魚肝】安康魚肝入口綿密嫩滑，味道香醇濃郁，搭配海帶、柚子醋去膩添清爽【黑鯛】黑鯛肉質爽滑細緻，只需掃上少許豉油 ，已大大提升鮮味【赤貝】赤貝厚肉爽實 ，以酸柑仔汁作調味，鮮味更突出  

☘️約咗好朋友同佢hubby 響銅鑼灣食lunch, 佢哋剛返香港探親過幾日就走，本來想訂嘅餐廳都訂唔切，最後想起之前同事帶我嚟呢度食過lunch, 但嗰次要返工趕時間就冇食omakase, 今次唔駛趕就緊係食佢個廚師發板啦！☘️鮨逸係樓上餐廳所以嚟嘅一般係熟客或介紹，有啲可能睇食評搵上嚟，不過佢啲食材質素又真係幾好，而且價錢好合理👍 個chef話我哋今日有食神，因為剛到咗啲靚sashimi 同龍蝦😋😋😋 ☘️坐吧枱就係有呢啲好處，望住前面好多隻生猛龍蝦，被生劏後師傅整理好佢個肉身再擺埋盤送到你面前，佢個頭仲響度郁緊😂 係就係好似殘忍咗啲，不過食新鮮sashimi就免不了這種情況！ 之後上嘅刺身都好新鮮，就唔逐樣講了，我個人最鍾意嘅當然係生蠔，拖羅同埋海膽，份海膽多到呢，佢整緊嘅時候我已經流晒口水😋😜☘️成餐飯食得好愉快，個廚師每樣都會介紹之餘亦會間中說笑互動下，氣氛好輕松！呢度lunch 嘅omakase 好抵食，680 加埋一大概七百几，夜晚就要一個double, 所以如果中午得閒唔駛趕返工，真係可以選擇lunch 食。 估計我過一排都會再嚟😜

朋友熱愛日本文化，今次特別帶我到這間有質素的omakase用餐 , 而且價錢合理餐廳內氣氛很好，吧 rm枱上師傅會耐心地與客人介紹每一道菜，還會忙裏偷閑與客人閒談打破隔膜，果然敬業樂業；只可惜我們太遲訂位，所以只可以坐餐枱餐廳內的裝修以簡單系及日式植物擺設為主；射燈光線充足；有一排吧枱及幾枱餐桌🌸招牌 omakase set 25品 $1480🔸北海道白肉粟米 ：超甜，爽脆及多汁🔸水雲： 海髮菜配蟹肉絲，食材矜貴，酸酸的茨汁開胃，揭開25道菜的序幕🔸日本梅林貝 ：梅酒清酒加辣椒絲釀製，惹味🔸水八爪魚刺身 ： 薄片刺身，爽口鮮嫩，越嚼越香，配上微辣蘿蔔蓉，不需要加豉油或Wasabi，最後才吃吸盤🔸海膽豆腐： 海膽味特濃，海膽豆腐混合成豆腐形狀加海膽刺身，雙重享受🔸龍蝦刺身 ： 即場處理，十分新鮮 ，加Wasabi 已經夠鮮味，個人不喜歡點醬油🔸平貝磯邊燒 ： 燒味香濃，磯燒生熟剛好，配上新鮮紫菜卜卜脆，記住要快吃，否則紫菜會腍🔸秋刀魚 赤貝 黑鯥魚 左至右 配上芝麻碎及紫菜包著🔸海膽三文魚子豆腐葉：豆腐味濃 ，豆腐葉索滿了海膽及三文魚子鮮味🔸岩手縣石桓貝 ： 脆身爽口，配少量wasab

之前嚟過食lunch omakase，難得一開返晚飯，梗係要嚟試吓25品omakase蟹肉水雲作為第一度菜，微酸開胃穴子 即係鰻魚嘅親戚，加咗鰹魚汁及薑蓉，口感好滑溜蟹肉豆腐唔止係一種蟹嘅蟹肉，而係撈咗幾款蟹肉，加啲微鹹嘅黑魚子，鮮味更突出海鱸魚係用昆布漬醃製咗一日嘅海鱸魚，愈𡁻愈有味道，如果連埋紫蘇花一齊食，鮮味更明顯富山螢光魷魚好開心呀係螢光魷魚！上面加咗黃色嘅食用花及薑絲，顏色賣相好靚。魷魚好肥，又多膏；我試咗用紫蘇葉夾住一齊食，比就咁食更加好味龍蝦刺身大廚即時喺魚缸撈上嚟嘅龍蝦，即切做刺身，肉質鮮甜彈牙炸白子刺身成日食，不過炸嘅白子真係第一次，口感好似炸豆腐，有趣！吉備奈子大廚介紹個名嘅時候，以為係人名，好好笑！銀色嘅魚皮好搶眼，唔油膩赤貝超級爽口鰤魚係我最愛嘅鰤魚呀，熟成10日，本身已經好肥美，加上柚子胡椒，食落唔會太膩鮟鱇魚肝好食到叫救命，口感綿滑，油脂香醇，俾多幾塊我encore都OK象拔蚌 加咗岩鹽及柚子鹽，更鮮甜，食起上嚟比起赤貝更爽脆北海道牡丹蝦蝦身上面嘅係來自蝦頭嘅蝦膏，肉質鮮嫩又厚肉，蝦膏超級香長崎縣陸前生蠔好肥美，加咗啲土佐啫喱食起上嚟無咁膩，口感爽脆，海水味