吟彩 (已結業)

由於吟彩好近公司，每次午飯時間想起吃日本料理，必會想起吟彩。吟彩的午餐set非常精緻。首先，會先上蒸蛋，夠滑。再來美味的關東煮，湯很清甜，還會付上一點芥辣。主菜出場。我們最喜歡叫天婦羅餐，不是一碗上那個而是一碟天婦羅上那個餐。除了有沙律之外，還有剌身、miso湯同飯。沙律的車厘茄弄法很貼心，全部皮都剝掉。飯很好吃，比起我們平時一般吃的米更圓同大粒。天婦羅有很多不同種類，包括有蝦、沙鎚魚等等。實在太好味！另外，我們也叫了銀鳕魚餐，很滑及美味。除了，天婦羅，這個也是不錯的選擇。最後，餐廳送了甜品給我們，菠蘿雪葩，也是很美味。

從學會唎酒到現在， 同學們很少聚會， 要不是各有各忙， 時間難配合， 就是找不到一間合適的料理店可免開瓶費。  試想想， 我們出來就是一群人， 如果每人帶一瓶酒的話， 光是開瓶費就要數千塊， 真的不划算。  幸好， 有同學跟這家店唸熟， 而且從該同學口中得知， 這裡的老闆娘對酒也很内行， 所以可以幫忙處理開瓶費一事。  有這等好消息， 當然要拿自己現存最好的一瓶酒出來分享了。 約好晚膳於 19:00， 我較早到達， 就在門口拍了些照片。  這家店的正門處於兩街的夾角， 位置極佳， 而且靜中帶旺。  門口兩邊各有一片落地大玻璃， 極像櫥窗。  我走近右邊的 " 櫥窗 " 一看， 發現裡面擺放了很多名貴的紅酒， 有些好像還沒有打開。  心想， 這些酒大白天被太陽就這樣一直照射， 可以已經變質了。  再走近左邊的櫥窗， 這邊放的全是日本清酒， 十四代 龍泉、 龍月、 石田屋、 二左衛門、 殘響…等， 全部是高級酒， 而且不只一瓶， 是很多很多瓶， 像積木般層層疊， 有夠誇張。 18:50 我站在這裡的正門口: 吟彩 推開了門， 走過數級階梯， 一個穿著西裝的男侍應前來迎接。  在報上名字後，

What's with the obsession with Japanese food in Hong Kong?With a plethora of amazing Japanese restaurants opening across Hong Kong, you could be forgiven for thinking that it was the predominant Asian cuisine.One of my all time favourite meals in Hong Kong comes from Wagyu Takumi, the two Michelin Starred restaurant located on the fringes of Wan Chai. So when the girl suggested we do a double date with some mates at Gin Sai, it was easy to say yes. After all Gin Sai is the sister restaurant to W

一年兩次舉辦香港餐廳周, 一直不知道何時舉行! 直至最近申請了建行信用卡, 收到月結單, 連宣傳單張; 原來建行信用卡專享香港春季餐廳周-優先訂座! 終於可以參與了餐廳周只舉辦十天時間; 參與餐廳超過九十多間!先與J先生夾了時間; 而我也花了不少時間去挑選餐廳及餐單! 最後挑選了三間餐廳!因我倆較少吃日本菜, 是次挑選了"吟彩"為首場先付蒸蛋 - 每一啖品嚐香滑! 前菜 薯仔沙律 - 薯仔軟腍,煙肉粒咸香! 雞腎 - 爽口的雞腎!雞粒筍粒 - 嫩嫩雞粒; 軟軟筍粒!主菜和牛漢堡扒 - 配上飯,味噌湯,醃漬物! 沙律菜 - 清爽飯 - 香軟珍珠米味噌湯 - 濃郁的味噌湯醃漬物 - 一般, 沒特別和牛漢堡扒放於鍋內, 熱熱的!牛肉香噴噴, 和牛肉質嫩又軟身上枱時, 還用上小火保持溫度 主菜蝦, 鱔魚, 蔬菜天婦羅 - 配上飯,海盬,味噌湯,醃漬物! 天婦羅炸醬脆薄... J先生覺得天婦羅只可當小食, 不太夾配上飯!甘味綠茶紅豆卷 鬆軟綠茶卷, 香滑忌廉, 軟腍紅豆J先生評分: 75分吟彩 總結: 值得一試! 

門口女職員只懂玩手機，完全沒有招呼客人，唔死都無用。食物非常一般，刺身無乜味，甜蝦又無咗條尾。所有嘢都好求其。雖然我只係食set lunch，過門都係客，一樣deserve最好的。所以⋯⋯沒有任何理由再來。

Gin Sai is from the people who brought you Rozan, Wagyu Takumi and Wagyu Kaseiki Den. Gin Sai doesn’t just specialize in one thing but rather everything. I went for lunch last week and was surprised how big yet hidden the space was. In a small back corner across the street from The Vine Church stands Gin Sai. The space is dark, spacious and sleek serving fine Japanese dining.I ordered the sukiyaki set for $198. The price is reasonable but once you add other items- the price instantly starts rack

坊間蟹宴，大多只會提供一兩款蟹種；位於灣仔的《吟彩》日式料理則供應松葉蟹、毛蟹、香箱蟹、銀杏蟹等... 還有價位較親民的串燒、關東煮等選擇，無窮滋味，注入KsMeow味蕾。「香箱蟹土佐酢啫喱」香箱蟹膏蟹卵幼滑甘甜，入口即化，與鰹魚及酸汁熬成的啫喱緊密配合，誰也不搶對方風頭。「銀杏蟹配日本柿」微甜多汁的日本柿，跟絲絲蟹肉幻化成鮮甜組合；面層的鹹鮮黑魚子讓賣相矜貴外，亦豐富整體層次。「油蟹酒蒸燒」師傅先以酒蒸氣蒸煮蟹蟹，待酒香滲透後，再以燒煮方式讓蟹肉帶有濃郁焦香，雙重感受，既惹味亦不太嗆。「鮮菇蟹餅天婦羅」金黃炸衣緊緊包著絲絲爽彈蟹肉與軟嫩鮮菇，每口也吃到蟹鮮與菌香。蟹鉗上的炸衣薄如絲的「蟹鉗蟹膏」可見師傅功力深厚，豐腴的蟹膏把層次變得更生動。「蟹腳」拆肉再炸，啖啖肉的感覺令人暢快！！！面層鹹鮮海膽與炸物熱力一拍即合，入口即溶，美味！生炸達45分鐘之久的「日本甜蕃」外皮酥脆內里粉糯，蘸上白蘭地及綿密日本砂糖同吃，甜膩幻化成清甜，印象良好。鮮甜的「蒸毛蟹」跟甘香的蟹膏同吃，百般鮮味在心中，淺嚐半份，份量剛好。以清湯輕輕灼熟「津和井蟹蟹腳」，其肉質軟嫩鮮甜，再放入烏冬及野菜盡吸精華，讓滿足度

As mentioned before, Ginsai 吟彩 is the sister restaurant to Michelin 2* Wagyu Takumi next door and also Rozan Sushi. It is also related to 1* Wagyu Takumi and also the likes of Island Tang, Kowloon Tang and 3* 8 1/2 Otto e Mezzo. As always, I think Ginsai is the more under-rated restaurant within the Restaurant Group. Chef Ogawa 小川賢 is clearly very capable with his food and seasonality sense, and hence why Ginsai is one of my favourite Japanese Restaurants in town deserving much more accolades an

最近提起蟹，大家都會指著大閘蟹來講，可是除了大閘蟹外，日本的蟹都是當造的，特別是毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹的季節，不過總是被人忽略了，現在小弟要向大家說，這些蟹都是很優質，很好味的。會供應蟹宴的日本餐廳其實不少，不過質素參差，真的要好好挑選一間來吃，心目中這間是有很重的份量的。由先付開始，以松葉蟹肉、海膽及wasabi木魚啫喱來做，層次十足。入口先是甘甜幼滑的海膽，接著是入口即溶的啫喱，最後是鮮甜細緻的蟹肉，中間擔任橋樑的就是那隱隱若現的wasabi清香。接著是一道由毛蟹肉、黑魚子及水菜，再由蟹膏來調味的前菜，有著海洋的氣息，鮮甜又富咸香，清爽開胃。這道鱈場蟹燒物本是十分吸引的，可是好像有點燒過火，肉質有點乾身，不過勝在肉質厚身，味道鮮甜，經燒過後，又多了一份蟹香。再來的就是隨機的天婦羅了，有夾著海膽的紫蘇葉天婦羅，入口外脆內綿，清香帶甘甜；炸蟹鉗伴蟹膏令蟹味更為濃縮；及最鮮甜味美的蟹捧配海膽，款款其實都是不錯的，可是蔬菜卻只有一件炸蕃薯就好像少了一點。等到一整隻蟹登場的時刻來，清蒸毛蟹實在是將其原始的鮮味表露無遺的做法。肉質細緻配合肥美甘香的蟹膏的食法，根本令人難以忘懷，而且一梳梳肉拆出來

本來打算媽生日帶她食海鮮大餐，不過得兩個人媽怕唔食得好多，於是我就上網睇下邊度有海鮮2人餐，無意中見到網上介紹「吟彩」的蟹宴，兩位都係約1800，有8道菜，都幾吸引，媽又話想試，咁就book左枱試啦﹗當晚的頭盤是 香箱蟹配土佐酢啫喱，師傅把蟹肉墊底，再放入蟹膏蟹子，最面層配少少酸的土佐醋啫喱，放在蟹殼上，見到都覺得好吸引。另一個前菜係柿子銀杏蟹伴黑魚子芝麻豆腐醬，係用日本的富有柿載著撕好既蟹肉，再伴帶少少豆香的芝麻醬汁，鮮味幾濃郁，連柿肉一起食感覺令人開胃好清新﹗第3道菜是炭燒稻穗日本油蟹腳，侍應介紹時話係用備長碳燒的，蟹肉帶炭火味，伴一束稻穗，粒粒稻穗經烘熱爆開後，增添淡淡的稻香，食個時可加少少檸檬汁，鮮味立刻提升不少﹗之後有天婦羅，吟彩有個獨立的天婦羅區，我地張枱正正對住，可以睇住天婦羅新鮮出爐。跟餐的天婦羅有蟹爪雲丹、蟹味噌、蟹真丈椎茸、野菜。這裡的天婦羅炸漿做得好好，薄薄一層包住蟹肉，外皮香脆，又食到入面材料的鮮味，讚﹗自己覺得最正的是海膽蟹爪，海膽的鮮味永遠都無法抗拒﹗再跟住就係蒸原隻毛蟹，我最喜歡食清蒸蟹，因為鮮味會更突出。毛蟹亦十分大隻，完全足夠2人分享，我同媽食得好滿足

秋風起，三蛇肥，這一句說話已經成為廣東的成語。不過，時間是秋天，除了蛇之外，也有一種食物於秋天食是最正的，那就是蟹。是日，我同朋友來到灣仔的一間帶點隱蔽而又帶點高檔味的日式料理《吟彩》，品味一個精彩的日式蟹宴。這一個是他們的蟹宴套餐，是日個全日都會供應的套餐，喜歡食蟹的朋友，這一個全蟹的套餐，絕對可以令你食出一個大滿足。由先付開始到食事，都是蟹及同蟹有關的菜式。先付，是一個有津和井蟹、海膽及山葵的一個 Jelly 凍糕。有蟹肉已經是非常之鮮味，再有海膽令此東西出現了極邪惡的鮮味。大家也許會說，山葵呢? 食品中有一個 Jelly，這一個 Jelly 就是混入了山葵去做的，入口有絲絲刺激，很特別。前菜，是一個以毛蟹蟹肉為主的小食，加了蟹黃醬，加了魚子醬，是一個絕頂香口而且濃郁的食品，吃後，口中充滿了鮮味同香味。燒物，是燒鱈埸蟹腳，再配上蕃薯。餐廳很細心地把蟹殼預先拆開，好讓我這一些怕麻煩拆蛋的人，輕易地品嗜到蟹的鮮味。而這樣直接燒，是最香的，另外作為配搭的燒日本小芋頭，非常之甜，令人非常之開心。之後，是一系列的天婦羅食品，首先，有紫蘇葉包蟹真丈。紫蘇葉的味道重，配在蟹肉上，炸過後一起吃，其

Gin Sai is one of a small but growing handful of Japanese restaurants in Hong Kong that serve Kyoto-style kaiseki cuisine, which is the Japanese equivalent for haute cuisine, where traditionally a multi-course dinner features almost a dozen cooking styles and spans two to three hours or more. Housed in a modern establishment that stands out in an old neighborhood in Wanchai, the restaurant looks upscale and modern and the entry way tries hard to impress. Deep in the rear, the open kitchen showca

5600元三位消費65，試菜點了set dinner和自選菜式。酒水選擇多，但價錢頗昂貴。前菜清淡，玩啫哩汁水但淡而無味，而且主客不清，海膽出水，帶子乾身無味。魚生刀章溫度完全唔合格，甜蝦壞了變味要換。牛肉嫩但未入味，汁水則可以。串燒油多而膩是1敗筆，主打天婦羅油老則成扣分主因。埋單3位共5600元，是非常失望的一餐。

最近約朋友係灣仔想食個好d的lunch，佢就話去吟彩，上網見佢地價錢適中，亦有幾多午餐款式選擇。朋友book了位，唔港等，坐甜品櫃對面張枱，望倒d甜品都幾別緻。餐牌有講每個餐有咩食，好似有蒸蛋、關東煮、刺身、主菜、飯等。每個菜名都好吸引，好想試，最後我同朋友就揀牛燒肉飯同蔥拖羅魚蓉三文魚子飯兩款一齊食。牛燒肉飯成個飯面都係牛肉，好足料！鋪滿的牛肉切成件狀，比一般其他餐廳食到的片狀質感更充實，口感一流。面頭加白芝麻好香，另外飯入面加的汁，微微甜味令牛肉食落冇咁油，廚師調個汁真係唔錯呀！最後我成碗都食晒！而我朋友夏天唔中意食熱野，就叫了蔥拖羅魚蓉三文魚子飯，顏色鮮艷的大大碗飯一上枱令人心情都更好幾開心。拖羅魚蓉同三文魚子好新鮮，成個set加埋其他5、6樣沙律、關東煮、麵豉湯等，價錢真係抵，加90蚊可以追加日本海膽，的確海膽真係令人抗拒唔倒，大大啖海膽放入口，味道濃郁又鮮甜，太滿足啦！仲有天婦羅餐、鰻魚飯同埋西京燒都好吸引，如果多幾個朋友一齊黎就可以試多d款式，可惜今次得兩個人！另外坐得都舒服又唔會限住食幾耐，味就都幾好，對佢地印象都唔錯，會再光顧！

We were invited by the adorable Veuve Clicquot Champagne team to try out Ginsai’s Japanese food pairing with their French Champagnes, which the head French Sommelier tonight actually lives in Japan himself and is promoting the Champagne x Japanese Food pairing movement. I was estatic no doubt by the invitation this time as I am a big fan of VC, especially considering their Taste versus Value for money. Perrier Jouet and Moet Chandon somehow seems to get the limelight in HK clubs and restaurants