吟彩 (已結業)

作為一個海膽愛好者我一聽到海膽就瘋狂，海膽shabushabu都係第一次聽，諗左冇一秒即刻打電話訂位。一到步急不及待問侍應，原來成個香港都未有架！等了一會侍應先上左一個全鮮橙色的海膽湯底，同埋一碟生魚片加滿滿的生菜、昆布、洋蔥等。當我以為應該冇其他材料就想開動了，點知侍應此時又上左一樣野…係成板日本海膽！！！！！救命我差啲尖叫出黎！！！！！之後職員們都好細心解釋點食，自將魚片卷好菜同海膽、涮幾下就俾我地食，魚片涮完之後好soft、充滿左海膽味，一啲腥味都冇，跟個海膽醬點魚卷黎食仲正呀，簡直1萬個like！食完魚可放曬啲菜去個海膽湯底度煮，效果原來咁意想不到，一啲都唔heavy，好好味！食完啲魚同菜，幾乎想連個湯底都飲曬佢。(心心眼)正當我有呢個諗法的時候，侍應同我地講原來仲可以用湯底煮粥！我想都未想像過海膽粥會係點樣，五分鐘後，好心急地打開鍋，嘩不得了！好香好香好香，突然好想成煲食曬唔分俾朋友，再想食都要忍忍，因為手機食先。侍應「分」粥果陣見到啲粥好綿滑呀，有少少黑胡椒。我地一行4人，剛好一人一碗。如果兩人黎食應該仲開心，一人分到兩碗。海膽粥放入口的感覺我一世都唔會唔記得，好濃好香，仲

現今社會，大家對食都有要求，除了食物要美味外，還需要美酒配合，造就了很多wine pairing dinner的出現。最近，參加了一個很特別又很有意思的晚宴，是由位於灣仔的吟彩與香檳名牌的Veuve Clicquot合作，推出「Veuve Clicquot香檳海鮮和牛懷石宴」來慶祝櫻花季節的完結。是晚由著名飲食家李純恩先生及Veuve Clicquot品牌大使Timothy Beck主持，晚宴期間學到了很多飲食知識，也知道了香檳對未來飲食界的影響。品牌大使Tim來自日本，熟識日本飲食，他提到了現今的日本人除了以清酒來配菜之外，慢慢變成了以香檳來配菜，而且更是全餐也是喝香檳，真的令人耳目一新呢。今次晚宴會以【VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL】及【VEUVE CLICQUOT ROSÉ】為主，用以配合不同的食物，最後甜品時更以【VEUVE CLICQUOT DEMI SEC】，我也是第一次喝上甜度這麼高的香檳。第一道就已經帶給眾人驚喜，【Botan Shrimp, Caviar & Sea Urchin served with Dashi Jelly】就是以鮮味為主，

餐廳位於新建豪宅的地舖，不住附近的應該不會經過由於跟一間 2 星的餐廳是同一集團，客人應該都是靠口碑而來的餐廳裝修富現代感，用了深色主調，地方不小，空間感強，感覺高貴枱數少，但可以選擇坐師傅前面欣賞手藝Lunch set 選擇很多，大約有 15-16 款，價錢由 $98 到 $388 不等我們 2 人點了燒銀鱈魚套餐跟天婦羅套餐每個套餐都包括蒸蛋、關東煮、沙律、刺身、主食、白飯、麵豉湯、漬物  關東煮先來的是套餐中的關東煮，蘿蔔跟蒟蒻都好吃本身幾入味，加上碗邊的芥末醬又是另一個味道，有驚喜！  蒸蛋套餐包的蒸蛋，不特別，很多日本餐廳做得比這個好  刺身這天的是金目鯛，只有一款，而且只得薄薄兩片  燒銀鱈魚銀鱈魚味道不錯，可惜份量實在太少圖中那碗白飯也只是平常的半碗可以對比出那魚塊是多精緻的一小片吧  天婦羅有蝦（很小隻的蝦），蝦頭，瀨屎蝦，蕃薯，茄子，香菇，粟米仔粉醬很薄，炸得是不錯的看回 openrice 之前的食評，同一個 lunch set 價錢之前有3款刺身，還有烏冬跟甜品難怪這次會吃不飽！變相加價，甜品也要另外叫，反正最近很紅的 Oddies 就在附近，不

Restaurant Week舉行了數年, 這還是第一次訂了位試一試。中午的時候來到餐廳, 大門打開後便是一片優雅黑色的裝修。坐下後侍應便遞上了Restaurant Week的專屬餐牌, 可選的是主菜, 而其他的配菜都是一樣的。頭盤是 季節前菜拼盤 - 有薯蓉沙律、南瓜蓉湯和肉丸, 每種的有一小口, 不會令人光吃前菜的飽了。薯蓉沙律 - 中間加入了點蔥花, 為平凡的薯蓉沙律帶來了點層次的味道。南瓜蓉湯 - 味道很好, 但可惜就只有一口 肉丸 - 也令人有點驚喜, 很一大粒肉粒, 味道調得不錯, 咬下去的時間還有不少的肉汁再來的是關東煮 -分別有蘿蔔、蒟蒻和魚豆腐, 配上不會過咸的昆布湯底, 最喜歡的是日本白蘿蔔, 清甜得來又沒有渣。 我們分別選了炭燒龍蝦和三文魚腩, 和美國安格斯西冷牛扒。炭燒龍蝦和三文魚腩 - 上檯的時候已經燒好了, 龍蝦燒得爽口彈牙, 充滿龍蝦味道。三文魚腩燒得外皮香脆, 但可惜熟了一點, 肉質較硬。美國安格斯西冷牛扒 - 相反更見驚喜, 上檯的時候附上一個小鍋, 用小火把牛扒暖著。而牛扒的中心亦是粉紅色, 咬下去的時候牛油在嘴中四散, 鮮嫩無比。附上的還有

Been to Ginsai a few times already. Sister restaurant Rozan behind here covers the Sushi side of things (highly rated by Japanese Sushi Chefs in Hong Kong for their sushi technique, despite no Michelin stars thus far), and Wagyu Takumi of 2 Michelin * fame is half Kaiseki and half Teppanyaki style. Ginsai the 3rd restaurant is more about general Japanese dining with an emphasis on Steamed Wagyu, their Tempura and Oden stations, and some charcoal grilled Kushiyaki. Chef Eric Chan - A seasoned Tem

位於灣仔的吟彩，自開業以來就是名人飯堂，店內那京都風加上當尚的裝潢格局，令人有置身於日本用餐的感覺吟彩由小川賢師傅(Chef Ogawa)掌廚，由刺身壽司, 至爐端燒關東煮等也有供應，這晚與友人前來，坐在眾位大廚前，品嚐一席大廚發辦的天婦羅看到面前的金色半圓炸鍋，不難令人想起另一家天婦羅名店，據大廚所說，這裡就是連用油也與稻菊同出一轍，炸漿既香且薄又乾身，一點也不覺油膩，而這種油，在香港就只有稻菊及這裡找得到相對食店普遍採用約170度的油温來製作天婦羅，大廚卻有能力將油温提升至185度，不要小看這10度，天婦羅的質素就分別於此吃炸物前，先來一盆由主廚親手製作的餐前小吃除了擺盤精美，每一款餐前小吃也十分別緻有心思，製作一點也不馬虎春菜帶一點草香，也令人有開胃之感，而以芝士捲着芋蓉來吃，芝士奶香伴以鮮甜的芋頭，味道配搭不俗其餘兩款，鮟康魚肝那軟腍的口感，加上幽幽的油香，沒有鵝肝那種膩，也沒有魚腥，味道討好，而以鮮豬肉製作的豬肉丸子，其貌不揚，卻是最喜歡的，肉煙韌有緻而香濃，配以黑麵豉醬更能帶出其香~吃罷前菜，侍者就替我倆設好蘿蔔蓉等配料，準備品嚐大廚為我們製作的一系列天婦羅，蘿蔔蓉一早已調

有兩隻蟹蓋照理應該有四隻蟹鉗， 二人套餐竟然每人得一隻蟹鉗！ 另外上果啲炸野， 每人得一舊！ 我同老婆兩個加埋都唔知有冇食到六倆蟹肉！ 蟹肉冇味兼痴殼! 完全係搵笨之作！ 湯底放兩隻蟹腳落去滾兩滾， 然後攞番上黎就當一道蟹腳菜！ 然後放d飯落去d清湯就話係蟹粥！ 果然當你係傻福！ 總之食到一肚氣但係你又唔鬧得！ 唔信就去試下啦！

吟彩。hea。由於係Happy Friday，除咗lunch要食好啲，夜晚要更加豐富先會有nice weekend的。下個月又到我嘅生日月，年年黐住聖誕都食到滯，所以要用平均成本法去食生日飯。第一餐由今個月底阿姨開始自從8月Restaurant Week匆匆一別，一直念念不忘。睇報紙見到吟彩有四大名蟹宴，即刻將生日飯由近期最愛鉄人旨花鐵板燒(4星期內去咗3次)轉場嚟呢度。仲要book完位第二日餐廳根據我之前留嘅contact打嚟話我知兩週年有新menu同優惠現金券，所以幫阿姨省回$300大洋﹏😇愛吟彩嘅裝潢高尚有格調，仲要係contemporary art嗰隻，空間感闊落，食材高質素，調味層次豐富多變，仲要整體presentation精緻，名副其實睇得又食得😘個餐有8道菜，第一道－先付，毛蟹雲丹山葵啫喱。金屬碗裝住冰塊响底除咗保持溫度，連埋上面海膽木板盛載嘅食物，整體望落似一幅霧氣氤氳嘅仙境圖畫，黃山上有夜光寶珠，以及盛綻千年能解百毒嘅妖艷花朵🌹。海膽嘅軟滑襯埋似有還無的wasabi啫喱，仲有拆哂一絲絲嘅毛蟹肉，全部入口即溶，極鮮甜地融為一體。其實魚子好淡味，小花瓣微苦澀，兩者都係裝飾

年頭時候同朋友黎食過Gin Sai的 蟹餐，大家都覺得唔錯，上兩星期大家講開不約而同決定今次再黎食，結果都冇令我地失望。今次的蟹餐記憶上好似同上次有啲唔同，前菜presentation好大陣象，小木架上放上涼拌的wasabi jelly毛蟹肉，上面有海膽，底下有菜，而廚師好有心機用冰盛住個木架仔，keep住冰涼感覺。我地最欣賞的係wasabi 啫哩但唔刺鼻，清新得黎能吊出蟹肉的甜味，令成道菜好好美味。而蟹肉同海膽都好足料，放到成個木架滿曬 ><。之後黎個熱的鱈場蟹茶碗蒸，雖然菜式普通，但蒸蛋都好軟滑，面頭加兩條蟹肉，不過不失！燒鱈場蟹腳賣相好精美，遠遠上菜時已嗅到香氣。我地好奇問侍應果一條放在蟹腳上面係咩，原來係炸香了的稻穗，食落米通感覺很像，好似pop corn咁好香好好食。而蟹腳燒起之後唔會太乾身，好鮮甜，蟹腳很粗，唔似出面果啲咁「瘦」。好開心宜家仲有咁真材實料的餐廳。呢度的天婦羅逐件炸該件出，製作好認真，每件蟹肉天婦羅都新鮮滾熱辣，唔會放入口之後成口油。而且我好喜歡佢其中一件紫蘇葉包住蟹肉，紫蘚葉葉香同蟹肉好夾，非常之清新，但又唔會蓋過蟹本身個甜味，正正正！我地好

蟹，亦有分季節性，夏天，吃黃油蟹，冬天，吃大閘蟹。當然，這些並不是我們香港人的專利，甚麼鱈場蟹，松葉蟹等等，秋意漸濃，是來一記蟹宴的大好時機。已經第三次到訪灣仔的日本料理，吟彩。雖然位置不大顯眼，但有馨自然香，開業年多，已成為城中的高級日本料理界，佔上一席。他們的天婦羅水準，絕對數一數二，還有蒸籠料理呢。不過，今次我到訪的原因，就是一嚐剛推出的八道菜蟹宴，＄880一個人，另收加一。閒話不說太多，首先上桌的小吃，用柿盛著的鱈場蟹肉，以麻醬，還有點點酸度的啫哩作調味，整道菜的感覺，令人開胃。二道頭盤為津和井蟹，配日本腐竹，山湯葉。鮮甜，嫩滑的津和井蟹肉，沾上秀麗鮮美的醬油，同樣地，吸收醬油的山湯葉，有如點石成金。毛蟹甲羅燒，道理與焗蟹蓋或許有點點雷同，當然做法是大不同啦，蟹膏與薯茸在蟹蓋裡面，然後拿去燒，軟滑的薯蓉與蟹膏融會貫通，沒有流於令人confusion的局面。文章前段提及過，這裡的天婦羅是很有水準，師傅Eric出身稻菊，後來轉戰穴藏，由吟彩開業，服務至今。冬菇，粟米筍作前奏，香脆而乾爽，粉漿不厚，食材的水份仍然保持。蟹爪雲丹，絕對是戲肉，一口鮮美的蟹肉，再一口海膽，豪氣干雲。鱈場蟹

話說今年大閘蟹大豐收，個個都食到舔舔脷，我今年仲未食過。好未吃大閘蟹之前，也總算和蟹有些食緣。上星期我們一行四人，就到了灣仔的「吟彩」品嚐「秋日懷石蟹宴」。這個蟹宴主打用北海道三大名蟹：毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹等不同最佳部位，以懷石料理烹調技巧，煮出多道菜式。這裏大部分的食材都是由日本直接進口，以盡量保持出品的原汁原味。在未開始吃「懷石蟹宴」之前，我們特別點了兩個 side dishes。「海鮮蒸籠」$480我第一次吃蒸籠菜式就是在日本的沖繩，一吃難忘。它的神髓就是要吃食材的原汁原味，所以只會將食材放入蒸籠裏面蒸熟，加入簡單的調味，就是這樣。只要食材新鮮，基本上是沒有輸的理由。海鮮材料有帶子、松葉蟹腳、蝦、蔬菜等等，蒸熟了就點酸汁或只點鹽來吃。一字記之曰 - 鮮！「日本和牛蕃茄壽喜燒」$780看見雪花分佈平均的和牛，我肚裏面的「鼓神」又開始打鼓了。壽喜燒先用牛的脂肪起獲，加入洋蔥及番茄爆炒。此時就可以加入壽喜燒汁，讓它滾出蔬菜的甜味。吃牛肉的時候只要將牛肉放在汁內輕汋三至四秒，就可以與蔬菜及汁料一同上碗。和牛入口即溶是預其中，反而我想讚一讚燒汁內加入了蕃茄，除了令湯汁多了一份甜味之外，亦多

秋季月份是個美食月, 美酒佳餚節, 國際葡萄酒美酒展已經甚是美味好飲, 但是秋冬食材也是美味至極。中式有花錦鱔, 禾蟲, 禾花雀, 大閘蟹, 重皮奄仔。西有野味, 黃猄, 鹿肉。日式卻有蟹宴, 鍋物, 逐一出籠。之前來過吟彩幾次, 經驗都是美好的, 從朋友處得知他們最近有個時令的蟹宴套餐, 所以專程相約來此試試。連甜品共八道菜式, 一人份, 只是HK$ 880 + 10%, 已可吃上七款不同煮法的蟹。第一道菜是個清涼的鱈場蟹菜式。用上鱈場蟹富彈性而入口涼快的肉, 混上烏金亮麗的魚籽, 日本而來的柿果肉與清清而帶鮮的芝麻豆腐汁。入口有點果肉味的甜香, 蟹肉彈性高, 魚籽味道未算明顯。然而菜式之間有鹹甜味之外也有莫明的酸味, 後來一問餐廳才知在食材之間加入了些以醋製成的啫喱, 令口味涼快而清爽。先是一個清爽的到埗小吃, 然後再來前菜。用上津和井蟹的肉加上新鮮山葵點綴, 下層是日本的”生湯葉”。”湯葉”其實就是腐竹, 生腐竹薄片, 順順滑滑的帶清清豆香。而醬汁方面用上豉油作底, 入口有淡淡的柚子皮香味, 與腐皮鮮香甚配合。然而當中最鍾意的是那個微不足道山葵, 那種鮮香的刺激挑逗, 是這菜式能

下午剛剛同家人上完山頂行山，諗住兜返架車落去灣仔食下野，之前有試過吟彩呢間餐廳都幾好食，所以今次我地一家三口決定又再幫襯。坐低後見到個蟹餐好似好多野食，因為好餓我地就拿拿臨order左三份蟹餐，等左一陣就上第一道菜，是用柿子裝住啲蟹肉，裏面係加左柿子既沙律，食落好重芝麻味，啲蟹味又幾出，加埋啲魚子醬又甜又咸咁幾過癮幾好食幾得意。之後呢個係蟹肉腐皮，呀爸一擺入口就大叫：「好滑下喎！」咁我又唔執輸試返啖先，點知又真係冇呃人係講真話，個腐皮好香滑，個sauce有啲啲薑味，估佢唔到同蟹係可以咁夾，幾fresh！第三樣係個燒蟹蓋薯蓉，真心覺得呢個係好正，啲蟹肉每一啖都好濃味同好juicy，加埋下面的薯蓉又滑溜，有晒入曬蟹肉的鮮味，好似西式食法，但一啲都唔膩，直頭心心眼曬！接落黎係tempura，一共有四件，有蟹肉腐皮、冬菇蟹肉、海膽蟹鉗同埋南瓜片。件件天婦羅都好乾身鬆脆、唔會太油，最正既係海膽蟹鉗，面頭既海膽好濃郁香甜，人間極品。呢度的天婦羅係逐件上，所以好新鮮熱辣辣。睇返個menu,之後果道應該叫「酢物」。開頭以為係pickles果類野，但黎到個外表似甜品多啲。原來廚師將啲醋整左做凍jelly

吟彩位于灣仔交加里，地點不算旺，若不是先行了解所在位置，恐怕不容易發覺它的存在。我和太太比較喜歡日式料理，所以有留意到這家店的介紹及相關評論。 從他們的菜單可以看出晚餐定位以套餐為主，但它亦同时提供散點刺身、天麩羅、爐端燒、燒鳥、ODEN 等，總體价位屬中高檔次。我們對其招牌料理 (蒸籠蒸 SEIRO Steamed) 特別感興趣。這次除了點了两款蒸籠套餐 (和牛 $880 和 鱈場蟹 $780)，也點了两款煮物 ODEN。 两款 ODEN: 大根 ($18)、炸豆腐鮮魚球($40) 都是一小份，味道可以，但性價比超低，不值得。蒸籠套餐: 前菜很精緻，刺身亦很好(屬高級貨色)。鱈場蟹鮮味還可以，但份量偏少。和牛祇有4片，肉質非常好。在蒸籠內還有其它菜疏，一併食用可降低油膩感。這家店不便宣，但對比其它新開的中高檔日式料理並不算貴。以不靠知名曰本廚師主理的日本料理店來說，這家店還是可以的。我們用餐那天是周五晚上，人客不算多，可能在座率未達50%，相信要加倍努力提升訂座率。