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等级4
2015-06-08 1018 浏览
 Service was not good at all不停上菜趕唔切食Didn't enjoy it牛肉稻庭烏冬牛肉好鮮冇咩雪花烏冬好滑生鮪魚刺身盛合其實淨魚生都值五百一個人肥美到不行油脂分佈均又超級新鮮仲要出油鮪魚背香草汁沙律普通壽司壽司紫菜淋哂免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼另外一個原因我想去食冇令我失望肥美tuna 蓉加海膽 very smoothVery fresh!!!天婦羅大盛好厚粉not niceThe ice cream was nice too
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Service was not good at all
不停上菜
趕唔切食
Didn't enjoy it
牛肉稻庭烏冬
牛肉好鮮
冇咩雪花
烏冬好滑
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生鮪魚刺身盛合
其實淨魚生都值五百一個人
肥美到不行
油脂分佈均
又超級新鮮
仲要出油
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鮪魚背香草汁沙律
普通
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壽司
壽司紫菜淋哂
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免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼
另外一個原因我想去食
冇令我失望
肥美tuna 蓉加海膽 very smooth
Very fresh!!!
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天婦羅大盛
好厚粉not nice
The ice cream was nice too
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
人均消费
$500
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2015-05-14 1045 浏览
早前曾嚐過同樓層的鳥燒居,沒想到今天又回來。男友今日選了壽司庭,店內地方很寬敞,無論是吧檯還是卡座,距離都闊得嚇人。我們的卡座,可能容得下8~10人,環看店內好像都沒有二人座。餐牌內的刺身 · 壽司御膳、和食御膳和稻庭烏冬都有「午市買一送一」優惠,送的那份仍然需要收加一服務費。我們選了本日燒魚御膳餐,前菜一共四味,包括沙律、麵豉湯、茶碗蒸蛋和稻庭烏冬。當中稻庭烏冬的口感爽彈,比較難忘。其他諸如麵鼓湯,彷彿嚐到檸檬的酸味,感覺有點怪怪的。茶碗蒸水準正常,質感挺身,內裡混了蟹柳條、蝦仁和冬菇片。吃燒魚嘛,一定要吃原條才開心。是日燒魚是花鯽魚,以前homestay叔叔老家是北海道,所以每日的早餐不是ほっけ就是さけ,今日再嚐這種家庭式燒魚,令人不禁有點懷念留日的時光。這種魚通常開邊醃製過,肉質結實帶鹹香。最開心的地方,就是魚骨不多,正中一條一掀就起,非常方便。眼前這條,燒得倒快,味道鹹鹹的,蘸一點柚子豉油去腥,非常不錯。肉質出奇地嫰滑,不同部位好像有不同口感,有些比較嫩,有些比較結實,很有層次,可惜白飯比較硬。撇開這個,這個套餐正價才$198,真心覺得扺。見海膽刺身價錢不貴,貪心的叫了一板來嚐
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早前曾嚐過同樓層的鳥燒居,沒想到今天又回來。男友今日選了壽司庭,店內地方很寬敞,無論是吧檯還是卡座,距離都闊得嚇人。我們的卡座,可能容得下8~10人,環看店內好像都沒有二人座。
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餐牌內的刺身 · 壽司御膳、和食御膳和稻庭烏冬都有「午市買一送一」優惠,送的那份仍然需要收加一服務費。我們選了本日燒魚御膳餐,前菜一共四味,包括沙律、麵豉湯、茶碗蒸蛋和稻庭烏冬。當中稻庭烏冬的口感爽彈,比較難忘。其他諸如麵鼓湯,彷彿嚐到檸檬的酸味,感覺有點怪怪的。茶碗蒸水準正常,質感挺身,內裡混了蟹柳條、蝦仁和冬菇片。
本日燒魚御膳
$198
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本日燒魚御膳
$198
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吃燒魚嘛,一定要吃原條才開心。是日燒魚是花鯽魚,以前homestay叔叔老家是北海道,所以每日的早餐不是ほっけ就是さけ,今日再嚐這種家庭式燒魚,令人不禁有點懷念留日的時光。這種魚通常開邊醃製過,肉質結實帶鹹香。最開心的地方,就是魚骨不多,正中一條一掀就起,非常方便。眼前這條,燒得倒快,味道鹹鹹的,蘸一點柚子豉油去腥,非常不錯。肉質出奇地嫰滑,不同部位好像有不同口感,有些比較嫩,有些比較結實,很有層次,可惜白飯比較硬。撇開這個,這個套餐正價才$198,真心覺得扺。
原板海膽
$98
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原板海膽
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見海膽刺身價錢不貴,貪心的叫了一板來嚐。指甲大小的小片,疊起來放滿一板大概五十來片。味道帶苦澀,說是加拿大的馬糞海膽,加上紫菜片不復脆口,感覺不太喜歡。
特上壽司盛合御膳
$258
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特上壽司盛合御膳
$258
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另一款定食選了特上壽司盛合御膳,正價$258,包括十件壽司。當中嚐了三文魚,雖然色澤暗淡,但口感尚可,雖然不算油潤,但肉質可以,不過飯香似乎比魚香還強。飯團捏成非常窄小的形狀,目測2cmx5cm左右,形態像是一粒糖果,三文魚片把飯團從頭包到尾。魷魚看似更細小,爽甜但因為混有青葵在內,吃下去辣味直衝腦門,非常刺激。
特上壽司盛合御膳
$258
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特上壽司盛合御膳
$258
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特上壽司盛合御膳
$258
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特上壽司盛合御膳
$258
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比較特別的有柚子油甘魚,頂頭一綴酸酸辣辣的挺不錯。同場的玉子燒就像飯後甜品,濕潤的質感怎麼看都像芝士蛋糕,或是日本的Castella,頂部焦焦的一層深啡終於嚐到有蛋的味道。
天日鹽味雪糕
$24
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天日鹽味雪糕
$24
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天日鹽味雪糕
$24
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天日鹽味雪糕
$24
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今餐真正的甜品是鹽味雪糕,淡藍色既似波子水,由於內含大量幼鹽粒,吃一口,便能感覺到索索聲,不會很鹹,只覺很過癮。味道其實是雲呢拿base, 微鹹給人帶來海洋的感覺。正價$48有點不捨得,特價$24則可以一試。
题外话/补充资料: 是日看不見日藉師傅駐場,吧檯內誰是高徒四月也不太清楚,只見廚房常常聚在一起。壽司師傅嘛,可能習慣了,還是少話比較有專業的樣子哦。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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服务
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抵食
用餐日期
2015-04-25
用餐途径
堂食
人均消费
$219 (午餐)
推介美食
特上壽司盛合御膳
$ 258
本日燒魚御膳
$ 198
本日燒魚御膳
$ 198
特上壽司盛合御膳
$ 258
特上壽司盛合御膳
$ 258
天日鹽味雪糕
$ 24
天日鹽味雪糕
$ 24
天日鹽味雪糕
$ 24
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2015-04-03 950 浏览
早前見雜誌介紹,而亦有食評讚賞,話說是西村弘美高徒開設,似乎口啤不俗,剛好見有團購優惠餐,本來$988的二人餐,六折$598有交易,盛宴菜式精彩,因此,懷著期望購卷光顧。到達目的地,見似乎跟旁邊的稻庭烏冬同出一家,也許更是連舖,怪不得有七代佐藤養助稻庭烏冬為主食。可惜團購餐質素一般,魚生非上乘,對一向有要求的我大失所望!鮪魚背香草汁沙律 (3/5)香草汁酸甜開胃,調味討好,生菜車厘茄新鮮,有方型鮪魚背粒六七粒,質素跟赤身差不多,是否鮪魚背而又有何特色就不詳了!跟月中在鮨处光嚐到的藍鰭金槍魚背肥肉,有天淵之別!生鮪魚刺身盛合(2.5/5)有大丶中拖羅及赤身,本來這道就是吸引我光顧之主因,大拖羅價高,若是材料上乘單吃此道已經超值。可惜,事與願違,大拖羅雖呈粉紅色,但並無脂肪紋理,肥美不足,入口溶化雖快,口感不滿足!壽司 (2.5/5)壽司不跟餐單次序,與刺身同上。忙碌中放了一陣子才吃,幸好紫菜並未腍身。醬油漬鮪魚並不討我歡心,味道亦沒甚麼!鐵火卷中規中矩,青瓜卷一般。壽司包得札實,飯亦可以,可惜刺身饀料不出色,整體印象一般。免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼 (3/5)刺身剛開始吃,迷你丼已到,
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早前見雜誌介紹,而亦有食評讚賞,話說是西村弘美高徒開設,似乎口啤不俗,剛好見有團購優惠餐,本來$988的二人餐,六折$598有交易,盛宴菜式精彩,因此,懷著期望購卷光顧。
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到達目的地,見似乎跟旁邊的稻庭烏冬同出一家,也許更是連舖,怪不得有七代佐藤養助稻庭烏冬為主食。

可惜團購餐質素一般,魚生非上乘,對一向有要求的我大失所望!

鮪魚背香草汁沙律 (3/5)
鮪魚背香草汁沙律
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鮪魚背香草汁沙律
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香草汁酸甜開胃,調味討好,生菜車厘茄新鮮,有方型鮪魚背粒六七粒,質素跟赤身差不多,是否鮪魚背而又有何特色就不詳了!跟月中在鮨处光嚐到的藍鰭金槍魚背肥肉,有天淵之別!

生鮪魚刺身盛合(2.5/5)
生鮪魚刺身盛合
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有大丶中拖羅及赤身,本來這道就是吸引我光顧之主因,大拖羅價高,若是材料上乘單吃此道已經超值。可惜,事與願違,大拖羅雖呈粉紅色,但並無脂肪紋理,肥美不足,入口溶化雖快,口感不滿足!

壽司 (2.5/5)
壽司
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壽司不跟餐單次序,與刺身同上。忙碌中放了一陣子才吃,幸好紫菜並未腍身。醬油漬鮪魚並不討我歡心,味道亦沒甚麼!鐵火卷中規中矩,青瓜卷一般。壽司包得札實,飯亦可以,可惜刺身饀料不出色,整體印象一般。

免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼 (3/5)
免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼
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刺身剛開始吃,迷你丼已到,是否團購餐需如快餐速度享用呢!
免治吞拿魚三文魚籽海膽迷你丼
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但水準是今晚最好,可能材料多元化算足料,海膽算有份量,粉紅色的呑拿魚已打成蓉,跟有鹹鮮爆脆的三文魚子同吃,口感有層次,芥茉及蔥粒亦添辛,普遍的配搭,卻又怎匹配,飲粒雪白分明,少少黏稠,可口!

黃鮨鮪魚面頰大根煑 (2.5/5)
有層次
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魚面頰肉厚顏色深褐,加上一些節紋,有五分似是牛肉,肉質有些嚡口,同樣不及月中鮨处光之肥美,對不起,短期有比較,盡是失色。
有層次
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味道還可,大根炆至腍身,與冬菇吸盡湯汁,就是日式煑物的味道。

天婦羅大盛 (3/5)
天婦羅大盛
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天婦羅大盛
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最好吃的選是兩只蝦,肉鮮彈牙,粉漿適中,不膩,水準恰到好處,炸物水準可以。

牛肉稻庭烏冬 (3/5)
蝦,肉鮮彈牙
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細意地,一片安格斯牛肉半熟半生蓋在烏冬上,我可以自行灼熟,肉質嫩滑,烏冬應該是七代的,餐廳換來另一款反而不合符成本效應,但不知為何,總覺得跟在稻庭吃的不同,幼滑程度不一樣。

博多絹豆腐紅豆 (1/5)
博多絹豆腐紅豆
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加進紅豆絹豆腐不滑,口感如有幼沙般,非我杯茶,未完成作棄!

若因價錢是團體餐而把材料降格遷就,就失去宣傳的意義了!不少日式店子平日二百多元的午餐亦可令客人満足,今晚每人花$330,只有飽肚而無滿足美味之感,並沒有重臨的意慾!
题外话/补充资料: 上菜過速及不依序,客人無法興鬆享受,此乃整體食評失分之主因!
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-03-29
用餐途径
堂食
人均消费
$330 (晚餐)
用餐优惠
團購
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約朋友出來聊貓貓經 同時也要點事要談嘛,地點改了八百遍最後選出我們都喜歡吃的日本料理 而且它在做打折呢 不來怎麼行看看這餐牌1個御膳居然要花兩百左右,唉丫丫!怎麼那麼貴呢會胃納裝飽飽,口袋卻變空嗎?? 哈哈,原來這陣子它在午市都有在做買一送一的優惠所以就看你是怎麼點囉~ 聽說大廚的來頭也不少啊,但從大小媒體中都看不見它的蹤影 好可惜喔要不是他注意到的話,通常走過路過都不會進來這飯店裡壽司庭 接連著 稻庭 餐廳,屬同一集團經營 我都差點走錯了簡單的裝潢 在吧台設有數個座位,同時也有不少卡位雅座蔥吞拿魚溫泉玉子丼御膳﹝HKD$230﹞每份餐點都配有 沙律 味噌湯 茶碗蒸 咖啡/茶而我的更多了份小小的冷麵 沒想到那麼豐富啊,早知道連早餐都不吃好了!這裡的酸薑不是薄片的那種 而是超厚的,一開始還擔心會辣會嗆 沒想到它很脆且微酸滲出辣勁朋友婆婆媽媽的說 你這個蔥吞拿魚丼份量肯定不多啦,不划算著我選別的才不要呢,因為加入了溫泉玉子拌到米飯裡一定很好吃!!肥嫩的吞拿魚帶甘香的油脂再加入辛香的蔥 及那爽爽的沙律菜 漾起滿足的微笑~ ((想念台北的出色丼飯店了默默吃起來其實米飯比吞拿魚末還要多,都有點吃
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約朋友出來聊貓貓經 同時也要點事要談嘛,地點改了八百遍
最後選出我們都喜歡吃的日本料理 而且它在做打折呢 不來怎麼行
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看看這餐牌1個御膳居然要花兩百左右,唉丫丫!怎麼那麼貴呢
會胃納裝飽飽,口袋卻變空嗎?? 哈哈,原來這陣子它在午市都有在做買一送一的優惠
所以就看你是怎麼點囉~ 聽說大廚的來頭也不少啊,但從大小媒體中都看不見它的蹤影 好可惜喔
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要不是他注意到的話,通常走過路過都不會進來這飯店裡
壽司庭 接連著 稻庭 餐廳,屬同一集團經營 我都差點走錯了
簡單的裝潢 在吧台設有數個座位,同時也有不少卡位雅座
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蔥吞拿魚溫泉玉子丼御膳﹝HKD$230﹞每份餐點都配有 沙律 味噌湯 茶碗蒸 咖啡/茶
而我的更多了份小小的冷麵 沒想到那麼豐富啊,早知道連早餐都不吃好了!
這裡的酸薑不是薄片的那種 而是超厚的,一開始還擔心會辣會嗆 沒想到它很脆且微酸滲出辣勁
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朋友婆婆媽媽的說 你這個蔥吞拿魚丼份量肯定不多啦,不划算著我選別的
才不要呢,因為加入了溫泉玉子拌到米飯裡一定很好吃!!肥嫩的吞拿魚帶甘香的油脂
再加入辛香的蔥 及那爽爽的沙律菜 漾起滿足的微笑~ ((想念台北的出色丼飯店了
默默吃起來其實米飯比吞拿魚末還要多,都有點吃不完啦
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我們當中最貴的 特上壽司盛合御膳﹝HKD$258﹞ 有數款新鮮的魚貨
因為我只偷吃了一部份,所以不能評論全部啦!嫩綿的玉子 是不錯但不是心中的第一名
爽彈微黏的甜蝦 米粒黏潤 軟硬恰到好處,連小卷的吞拿魚也蠻鮮味
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三文魚親子丼御膳﹝HKD$230﹞每片三文魚都有著令人滿足的厚度
配上 啵啵鮮味的三文魚籽 稍微再提點鮮度,誘惑著我把它挖走
呵呵 在你們身邊的好處就是每個人的餐點我都可以分享到啦~
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朋友的 本日燒魚御膳﹝HKD$198﹞小小驚喜啦,因為不知道是那款魚類啊
製作需時 它上桌也來得比較晚,剖成心型的魚肉 烤得金黃帶微焦 魚刺就只有中間那條
吃的比較很安心不會被卡到,細緻微甜的魚肉 烤得剛剛好還有些許水份
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加一服務費按原價來收取,折下來才不過五百多~
我們4個人每人只花費一百五十 超划算啦!!
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服务
卫生
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堂食
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We were scheduled to have a meeting around Tsim Sha Tsui area and on the previous day, I was somehow walking past Nishiki, my favourite Yakitori place in Hong Kong bar newly opened Keyaki, both of which I don’t think I have covered as yet except for quick images on Instagram at EpicurusHongKong. We noticed that the other 2nd outpost of Nishimura Restaurant 西村日本料理 here changed into Sushi Tei 寿司庭. The Chefs remain mostly the same and with such an attractive Monday to Sunday Buy 1 Get 1 Free Lunch
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We were scheduled to have a meeting around Tsim Sha Tsui area and on the previous day, I was somehow walking past Nishiki, my favourite Yakitori place in Hong Kong bar newly opened Keyaki, both of which I don’t think I have covered as yet except for quick images on Instagram at EpicurusHongKong. We noticed that the other 2nd outpost of Nishimura Restaurant 西村日本料理 here changed into Sushi Tei 寿司庭. The Chefs remain mostly the same and with such an attractive Monday to Sunday Buy 1 Get 1 Free Lunch offer, let’s just make this happen to test it out. I should emphasize that in general I have been skeptical about eating sushi and sashimi in Hong Kong, so far only Sushi Mori and Sushi Take have been kind to me, also Sushi Shougun. You could pay literally thousands in town but you might as well fly to Tokyo instead. Here surprisingly, was almost up there and I can finally taste the seafood !

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Sushi Platter 9 pieces with Tuna Maki roll – $258
There’s a good mix of white and shiny fishes, surprisingly all of them were full of taste. I hope it wasn’t a once off wonder. Although there is no Toro, the red Akami tuna was also carrying a good meaty taste. At it’s normal $258 price I am already happy. Can’t believe this is Buy One Get One Free for lunch at the moment… I can eat 2 sets myself ~ 8/10

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Negitoro Minced Tuna Don with Onsen Egg – $230
Relatively speaking, this was too expensive. But the tuna was okay and notice that the Gari ginger is sliced whole, which is appreciate as it indicates it’s home made by the chef. For me personally I would order the above Nigiri set. ~ 8/10

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Today’s Grilled Fish - Hokke from Hokkaido $198
In HK, this is decently priced even without the Buy 1 Get 1 Free deal, although Oootoya is your next bet on getting one for nearly half the price. We had some other food and desserts and tea in included. Overall I was actually quite happy with the Sushi Set above and that’s the item I will come back for !

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Price: $258 Lunch + 10% (Remember it's Now Buy 1 Get 1 Free Deal)
Food: ♕♕♕♕ 1/2

Address: Shop 106, 1/F Regal Kowloon Hotel, 71 Mody Road, Tsim Sha Tsui
尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店商場1樓106號舖
Ph: 2723 0168


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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
人均消费
$258
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59
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2015-01-20 5771 浏览
在雜誌上偶然看見關於這鮨店的介紹, 說是 西村弘美 的高徒主理的新店。 西村弘美 - 前西村日本料理的總廚, 可算是第一批從日本來港開店的師父之一。  當年比較有名氣的, 還有現在 銀座大倉 的 大倉師父 和 見城日本料理 的 見城師父。  西村先生兩年前因健康問題離開 西村,聽說回日本靜養。  後來有傳聞他與其他人合作, 進軍中國市場云云。  近年又輾轉回港建立 美村日本料理。  現時於 福村日本料理 掌廚。老實說, 我對 西村師父 的印象不太好, 原因可能是三年前首次光顧 西村 時他留給我的第一印象吧。 記得當時坐在 counter 和他攀談時, 他那個不屑一顧的作風, 還有他獨有的 ” 村” 派壽司 counter。 如果大家有留意, 不難發現 ; 大多數的壽司 counter 都盡量和客人接近, 一方面能和客人溝通 ; 了解其喜好 ; 最重要的, 還是為了方便師父們, 能將握好的壽司盡快放到客人碟子上。  但他的 ” 村 ” 派 counter 卻偏偏反其道而行。  做得又高又深, 不僅師父難以放下壽司, 客人也難以一睹師父精湛的手藝。  怪哉!一如以往, 光顧前先來電詢問一下
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在雜誌上偶然看見關於這鮨店的介紹, 說是 西村弘美 的高徒主理的新店。 

西村弘美 - 前西村日本料理的總廚, 可算是第一批從日本來港開店的師父之一。  當年比較有名氣的, 還有現在 銀座大倉 的 大倉師父 和 見城日本料理 的 見城師父。  西村先生兩年前因健康問題離開 西村,聽說回日本靜養。  後來有傳聞他與其他人合作, 進軍中國市場云云。  近年又輾轉回港建立 美村日本料理。  現時於 福村日本料理 掌廚。

老實說, 我對 西村師父 的印象不太好, 原因可能是三年前首次光顧 西村 時他留給我的第一印象吧。 記得當時坐在 counter 和他攀談時, 他那個不屑一顧的作風, 還有他獨有的 ” 村” 派壽司 counter。 如果大家有留意, 不難發現 ; 大多數的壽司 counter 都盡量和客人接近, 一方面能和客人溝通 ; 了解其喜好 ; 最重要的, 還是為了方便師父們, 能將握好的壽司盡快放到客人碟子上。  但他的 ” 村 ” 派 counter 卻偏偏反其道而行。  做得又高又深, 不僅師父難以放下壽司, 客人也難以一睹師父精湛的手藝。  怪哉!

一如以往, 光顧前先來電詢問一下今天會有什麼魚介, 大師父姓名, 並希望大師父能抽空為本人握壽司云云。

今晚 7: 30, 抱著探秘的心態, 我來到了這裡:  壽司

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翻開門幡, 眼前出現一個用漂亮淺色樺木做的典型 ” 村 ” 派壽司 counter, 還真的高得有點像城牆。 上面的幾盞射燈, 把整個 counter 照得發亮。  客人如果想有點私人空間, counter 後方還有數張 table。 Table 和 counter 的感覺恰恰相反, 桌子上方只有一盞吊燈, 朦朧的光線擴散整個桌面, 給人帶來一種柔和的溫暖感。

今晚調理場內有三位師父, 為我握壽司的, 是大將 : 蕭師父。

                                                                  ...
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曲尺形的 counter 的能容納 8 位客人 ; 最亮眼的, 要算是中間的一個冰槽了。  冰槽裡鋪滿冰塊, 上面陳列著今晚運來的新鮮魚介。  老實說, 今晚所陳列的魚介並不算多。  而且體形甚小。  我跟蕭師父直言, 他解釋說其實今晚叫了頗多魚介, 但貨運來打開盒子檢查後發現, 很多來貨都不太好, 所以沒有拿出來, 有些還直接退回供應商。 ” 那每日的來貨不就是像在碰運氣嗎? ” 我反問。  ” 也不是這樣, 像今天,日本下大雪, 應來的貨也受天氣影響。  平常不會這樣的。”   他無奈地說。 ” 那我今天算是運氣不好了。 ” 我嘆氣道。 ” 不要這樣子, 今天魚貨不多, 但昨天也來了不少, 貝類也很不錯, 就給大家一個機會吧!”   他說得很誠懇。  ” 那還等什麼?  就開始吧! ”  我道。

                                                                          …
壽司いろいろ
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今晚合共吃了29 貫, 水準一般, 但蕭師父的誠意和對日本料理的認識卻無庸置疑。  而且整個流程的起承轉合也十分恰當。  可能是我先前對他說今晚的魚介不太特別, 也可能他想給我來一個少見的壽司作示威, 第一件居然送上油脂豐富的 鱈魚, 但第二件卻是味道清淡的 皮剥 (剝皮魚)。  除此之外, 其他都很不錯, 而且還有一些非常值得記錄下來 …

                                                                       …
子持ち牡丹海老
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在日本, 很多地方都有出產 牡丹海老, 今晚要吃的來自北海道。  雖然不是活的, 但也算十分新鮮。 蕭師父把蝦卵小心地剝下, 放回蝦肉之上, 滴了幾滴醬油後, 放在我的碟子上。  蝦肉雪白, 蝦卵是漂亮的碧綠色, 在強光下閃閃發亮。  一囗吃下, 蝦肉香甜軟糯, 蝦卵很多, 而且粒粒鮮美, 兩者混合, 滋味無窮。 但如果師父能夠再加入其腦髓, 把整只蝦從頭到尾都活用上去的話,一定會更加美味。

                                                                       …
青柳
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青柳 在香港鮨店不算常見, 大家可能不太認識, 但如果提到 ” 小柱 ” 的話 , 大家就比較熟悉了。  小柱 其實就是青柳的貝柱。  活的 青柳 肉質爽脆, 如用冰水洗一洗, 讓貝肉進一步收縮的話, 其脆度能更提升。  但它有帶一點苦澀, 可算是其獨立之處。  今晚的青柳不算特別脆, 但能在香港吃到, 可說是難能可貴了。

                                                                    …
蝦蛄
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在調理場內, 有一個小型魚缸。  其實裡面也沒有什麼魚, 只有一條, 據說是師父們釣上來的河豚, 身型只有一個網球大小。  還有幾只小蝦和幾只蝦蛄在暢泳。  蝦蛄, 又名瀨尿蝦, 在香港的很多鮨店都能吃到。 在我以前的食評內也偶有提及。  在吃這件蝦蛄壽司之前, 最美味的, 是今年 6 月在 鮨銀座おのでら 吃到的一只 子持蝦蛄 ( 有興趣可參考我以前的食評 : 銀座から世界へ)。  但我萬萬想不到, 今晚的竟能更上一層樓。

蕭師父在剝殼的時候, 我往魚缸裡一瞄, 裡面的 蝦蛄 不見了。  換言之, 師父手上這只是活的。 這只蝦把我的興致提升了不少, 原因是, 其他鮨店裡的一貫做法是預先將蝦燙熟, 剝殼後便放在冰箱裡, 吃的時候往往是又冷又硬。  鮨銀座おのでら 的比較講究, 我覺得他們燙熟以後沒有放進冰箱, 反而放在室溫中自然冷卻, 要吃的時候才把蝦殼剝掉。  所以吃起來蝦卵不會很硬, 而且肉質還富彈性。  今晚的蝦蛄, 鮮度絕對是最好的。  燙熟後即剝即吃, 肉質極彈牙, 而且味道鮮甜無比。  蕭師父預告說他會在上面放上 ” 蝦子” 提鮮。 我笑說 : ” 蝦子? 是張榮記的嗎? ”  蕭師父笑而不答。  直到壽司放到我碟子上, 他才說: ” 蝦子是我們自己炒的。”  我一看, 嘩!  他們所謂的蝦子, 居然是用 牡丹蝦 的蝦卵炒成的。 牡丹蝦卵比其他蝦卵大很多, 炒成後依舊留有本來的顆粒狀, 入囗還有點脆脆口感。  炒過的牡丹蝦子帶有濃厚的咸香味, 配搭著鮮甜的蝦蛄 …  嘩!  這是我在香港暫時吃到最好的蝦蛄壽司了。

                                                                     …
蝦蛄の爪肉
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愛吃瀨尿蝦的人, 一定知道它除了身上的蝦肉以外, 還有一個地方的肉也非常美味。  那就是它的前臂肉(爪肉)了。  蝦蛄的前臂非常有力, 能輕易敲碎像 貝殼 或 蟹殼 之種等硬物。  以下的短片十分有趣, 也力証我所說的, 十分值得一看。

蕭師父為了不弄傷爪肉, 下剪時格外留神, 弄了很久, 終於把兩只蝦蛄 ; 共四只爪肉, 折了出來。 花了許多時間和精力, 卻只能做出一件壽司 (其實壽司料還不足夠, 再多兩只爪肉就差不多了)。  因為我以前有吃過, 今晚的就自然讓給太座品嚐。  我還特別叮囑她 ; 要珍而重之的吃, 因爪肉得來不易。  她一口吃下,說爪肉又甜又彈牙, 還有點在吃 ”田雞” 大脾肉的口感。  蕭師父給她的形容詞逗得格格的笑。  從太座的表情得知, 這件 爪肉壽司 味道也是一絕。  下次有機會再碰到的話, 我就當仁不讓了。

                                                                        …
穴子
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記得上一回吃到好吃的穴子魚壽司是在 志魂 ( 請參考我以前的食評: 一期一会 (後編))。 在那篇食評裡我說過, 要是下次再碰到美味的穴子魚時, 我就會告訴大家有關  ” 皮朝外, 肉朝外 ” 的答案, 想不到那麼快就給我遇到了。 今晚的穴子魚十分好吃, 雖然是養殖的, 但難得魚肉很厚。 蕭師父把它烤得熱烘烘的, 把魚油活化之餘, 表面還多了一份焦香。  入口柔軟, 而且醬汁的味道也很濃郁 … 好吃!  

題外話 : 穴子魚究竟什麼情況應該 皮朝外, 什麼時候又要 肉朝外 呢?  這個問題, 我曾經問過很多師父, 有些還真的回答不出來。  其實在煮穴子魚的時候, 魚會因魚皮收縮的關係而整條往中線 (魚的背脊) 捲曲起來。  而且越接近尾巴, 捲得越厲害。  所以,如果你吃到是 穴子下身 (尾巴) 的話, 那 99 % 都是肉朝外的。 ( 如果大家到現在還是不清我在說什麼的話, 我見議大家先去看一下我在食評 : 一期一会(後編) 內的短片。  短片內的兩件穴子壽司, 上面放鹽的, 就是 肉朝外 ; 旁邊塗了醬汁的, 就是皮朝外 了。)   因下身捲曲嚴重, 師父除非刻意把魚壓平, 否則只能握出 肉朝外 的穴子壽司。 但 穴子上身 (前半部) 沒什麼捲曲, 師父可以自行選擇 肉朝外, 或者像我今晚吃的這件穴子一樣, 以 皮朝外 的方式握。  但 … 那究竟有什麼不同呢?  

煮過穴子魚的人都知道, 穴子魚的魚皮又薄又黏, 一不小心或手藝不佳者, 非常容易把魚皮握破。  對師父而言, 肉朝外 絕對容易掌握。  但對食容來說, 皮朝外 卻更好吃。  原因是, 有魚皮保護的那一邊在煮過後會比只有肉的一邊更滑嫩。  而且我們敏感的舌頭會告訴我們, 粗糙的食物不好吃 (大家有興趣印證的話, 可以請師父握兩件 穴子上身, 一正一反來試吃看看)。  所以, 如果師父希望客人能品嚐真正的美味的話, 大都會小心翼翼地握出 皮朝外。

                                                                    ...
壽司?
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沒有深究這個壽司叫什麼名字, 但一般而言, 如果將所有貴價食材混搭在一起的話, 那個壽司的名字大都和該鮨店的名字一樣, 所以我斗膽稱它為 "庭壽司"。  這個壽司混合了 酢飯 、鮪魚茸 、蔥 、甘海老 、 海胆 和 鮭魚卵, 有層次地放在一個大匙羹上, 但 …  我不太欣賞。  最大的原因是, 味道沒有因食材多而變得更好吃, 食材本身的特質反而起了相剋的效果。  例如: 碎蔥和鮪魚茸是相配的, 但把大蔥, 本來該切粒的, 切成細絲卻弄巧反拙, 因為大蔥的嘴嚼時間和鮪魚不吻合, 無法發揮壓腥的作用。  而且, 咬到面積較大的蔥的時候, 辛辣味太重, 使本來味道清淡的 甘海老 失真了。  還有, 雖然這的海胆味道不錯, 漬鮭魚卵也好吃, 但放在一起卻互消鮮味 (我以前也曾吃過兩者這樣配搭, 但當時的鮭魚卵沒有醬油漬)。  今晚這個 ” 庭壽司 ” , 視覺效果還可以, 但論味道的話, 我不敢恭維。

                                                                   ...
鱈の白子
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” 呀! 還有這個,忘記了! ” 蕭師父忽道。
” 哈! 你果然還有好東西沒有拿出來。” 我笑著說 。
見他在冷凍櫃內取一盒白色的東西, 說道 : ” 吃不吃白子? ”
” 白子? 什麼魚的白子? 鱈魚白子? 或是烏魚白子? 是鮭魚白子? 或是河豚白子? ” 我一口氣地問著 (雙眼發光的我, 希望答案愈後者愈好)。

” 是鱈魚白子。”  蕭師父答。  我雖然帶點失望, 但還是點頭示意。
” 你想怎樣吃? ”  蕭師父問道。
” 一件生的吃, 一個用烤的, 會不會太麻煩?”  我不好意思地問。
” 要海苔嗎? ” 他問。
” 沒海苔你握得了嗎? ” 我大驚道。
” 你說就可以了。”  

之後, 蕭師父從那一大撮的白子內切了四件出來。 拿了兩件進廚房, 吩咐助手把表面輕烤。

大部分師父握生的白子壽司都是以軍艦的形式。  原因是, 白子比豆腐還要柔軟, 無法直接握製, 只能盛在軍艦上。 今晚蕭師父說要握一件不用海苔的白子壽司, 我非常懷疑。  烤過的 白子 還勉強可以, 生白子怎麼握?   而且生白子的表面極滑, 塗上任何醬汁均無法把味道留在上面, 要調味就只有一個方法, 這個方法我曾經在以前的食評提及過, 大家還記得嗎?  ( 有興趣知道者可參考我以前的食評 : 普通に良い ) 

今晚蕭師父沒有握出 生白子, 所謂不用海苔, 只是簡單地把 白子 放在預先握好的酢飯上而爾。  可喜的是, 他也知道把味道停留在光滑表面的方法。  我一口吃之, 這個白子鮮味無窮, 膜壁不厚,用舌頭一壓即破。  加上 Ponzu 果凍的酸, 非常好吃。  與此同時, 蕭師父將烤過的白子也握好並遞了上來。 烤白子表面微焦, 上面的水份被收乾後使膜壁堅硬了不少。  這件壽司師父完全沒有調味, 我放入口一咬, 膜壁瞬間爆破, 烤過的白子味道凝聚, 一下子釋放, 鮮味更上一層樓。  今晚兩件白子都非常 creamy 可口,  大家有機會一定要試試。

                                                                     …
豆乳 x 赤豆
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”這裡有什麼甜品?”  我問。
”我們有海鹽雪糕!  很特別的, 是從日本運來的!”  蕭師父一臉自豪的介紹著。
”No Heart!  有自家製的甜品嗎?”  我問。
”你等一下, 我去看看做好了沒。”  說話的不是蕭師父, 反而是從廚房探頭出來的廚房師父說的。  不一會, 他把一只金黃色的漆器交給蕭師父, 請他遞給我們。  我接過金碗一看, 一塊兩吋見方, 純白色的豆腐被放到碗的正中央, 上面還有一小撮赤豆。  我吃了一小口, 像豆腐的那塊東西非常有豆香, 但它不是豆腐。  ” 這是怎麼做的, 可以告訴我嗎?”  我好奇地問。  廚房師父欲言又止, 最後還是慷慨地告訴了我。  原來這是豆乳。  做法說難不難, 只要把豆漿凝固即可。 但也不是易事, 因為凝固下太多, 豆乳會很硬, 下太少, 豆乳會出水。  恰到好處, 就已經不簡單了。  上面的赤豆不太甜, 太座喜歡, 我卻不以為然。  可能是我個人的偏見, 我認為, 除非是煮赤豆飯, 如果要把它做成豆蓉的話, 砂糖要放多一些。  這樣不僅吃了有幸福甜蜜的感覺, 而且糖份也能令赤豆表面格外有光澤。       

                                                                  ...            
黑蜜バニラ
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廚房師父找著找著, 給他發現還有一個 黑蜜 Vanilla 雪糕, 問我要不要試試。

黑蜜其實是用黑砂糖煮成的。  黑砂糖的主要材料是甘蔗, 把甘蔗榨汁後不斷練煮, 最後水分慢慢被蒸發, 糖的濃度也變得越來越高, 顏色也就越來越深。  這個雪糕的黑蜜是放在杯底的, 好讓吃的人把整杯覆轉放在碟上, 把盛雪糕的膠杯取走後, 讓黑蜜自然流下。

這個黑蜜 Vanilla 雪糕, Vanilla 不太香, 雪糕和黑蜜都不太甜。  對愛吃甜但又怕胖的人可能很適合, 但對我來說, 我比較不喜歡這種曖昧的甜。
题外话/补充资料: 蕭師父十分健談, 對日本料理的知識著實不少。 今晚的晚宴吃了整整四小時, 雖然魚介不太特別, 但師父們都報以真誠。 蕭師父還叮囑我, 下次再來時, 一定要預早一天告訴他, 好讓他有充分準備...
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2014-12-09
用餐途径
堂食
人均消费
$1000
等级4
2015-01-03 1504 浏览
一月二日,還在長假期中。天氣雖然寒冷,但日間陽光充沛,走在街上很感自在。走到尖東已是正午過後的時間,是時候先坐下進食午飯,便着四號開啓rider radar偵測附近美食。"肯恩英雄,探側到附近一食店有異常的美食脈衝波,我們一同過去看看吧!" 四號說著。強大的脈衝來自富豪九龍酒店。富豪九龍酒店已經有很久遠的歷史了,無論外觀及內籠都顯得有點過時,平白通常過門而不入,很少進內參觀,更不知道開了新食店。美食脈衝源自酒店商場一樓,我們乘扶手電梯上去,很快便確認食店所在,食店以竹作牆,一看便知是日本食店。脈衝原來來自食店今個月的特典優惠, 午市套餐買一送一,怪不得超人雷達差點承受不了性價比如此高的強烈脈衝。當然,優惠歸優惠,美味與否才是重點。四號與我決定入內一探究竟。入內初見食店地方不大,只有四張卡位枱及一列壽司吧座位。滿以為午市套餐選擇有限,打開餐牌一看不禁喜出望外。鐵板燒,壽司,刺身,烏冬,御飯定食一應俱全,食客一定可以找到心水的選擇。最後我們選了兩個餐。一個是上刺身御膳。另一個是鐵板燒午餐。點了食物之後,壽司吧的師傅便開始忙著準備刺身。壽司吧枱前冷櫃放滿不同的刺身,很是新鮮。還看到大大件肥美
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一月二日,還在長假期中。天氣雖然寒冷,但日間陽光充沛,走在街上很感自在。

走到尖東已是正午過後的時間,是時候先坐下進食午飯,便着四號開啓rider radar偵測附近美食。

"肯恩英雄,探側到附近一食店有異常的美食脈衝波,我們一同過去看看吧!" 四號說著。

強大的脈衝來自富豪九龍酒店。富豪九龍酒店已經有很久遠的歷史了,無論外觀及內籠都顯得有點過時,平白通常過門而不入,很少進內參觀,更不知道開了新食店。
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美食脈衝源自酒店商場一樓,我們乘扶手電梯上去,很快便確認食店所在,食店以竹作牆,一看便知是日本食店。
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脈衝原來來自食店今個月的特典優惠, 午市套餐買一送一,怪不得超人雷達差點承受不了性價比如此高的強烈脈衝。

當然,優惠歸優惠,美味與否才是重點。四號與我決定入內一探究竟。
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入內初見食店地方不大,只有四張卡位枱及一列壽司吧座位。
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滿以為午市套餐選擇有限,打開餐牌一看不禁喜出望外。鐵板燒,壽司刺身,烏冬,御飯定食一應俱全,食客一定可以找到心水的選擇。
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最後我們選了兩個餐。一個是上刺身御膳。
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另一個是鐵板燒午餐。
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點了食物之後,壽司吧的師傅便開始忙著準備刺身
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壽司吧枱前冷櫃放滿不同的刺身,很是新鮮。還看到大大件肥美的吞拿魚腩,不知今午會不會有幸一試。
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就在此時,壽司吧旁邊的門打開!驚鴻一瞥,原來裡面別有洞天!內裡還有另一用膳區域。可惜木門一開一關太快未能確認入面的實質環境及座位數目。

來不及深究,食物便開始送來。
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兩個餐都有跟一樣的蔬菜沙律。雜菜十分爽脆,吃得出非常新鮮,只用少許的沙律醬調味已很足夠。

鐵板燒套餐
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鐵板餐的前菜。初時看以為是豆腐,吃下方知是混有魚肉類似魚蛋的前菜,伴洋蔥及蘿蔔絲同吃,鮮甜清爽。
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鐵板餐的燒車海老,有四大件之多。
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大蝦燒得不會過老,蝦身恰當地彈牙爽口,鮮味十足十,加上調味的燒汁更覺惹味可口。
牛肉薄燒
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牛肉薄燒雖然只是用美國安格斯牛肉,但牛肉脂香十足。加上師傅刀功了得,把牛肉薄切如蟬翼,再伴蒜片與大量葱同燒,入口時牛肉像化無形於口中,只留下緲緲牛肉香留於口內。
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炒野菜與味噌湯跟炒飯同上。剛才已吃過新鮮十足的蔬菜沙律,所以不用擔心炒雜菜會不好吃。熱食的蔬菜更適合東方人的口味。
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跟鐵板餐的炒飯亦沒令人失望。飯粒乾身粒粒分明。炒飯熱噴噴在這寒冷的日子很易令人吃上瘾。

刺身套餐
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刺身套餐送來,總共有七款刺身,還伴有白飯,冷麵,蒸蛋,味噌湯與沙律,十分豐富亦有看頭。
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兩尾甜蝦交纏在一的式小竹筒內,令整道刺身盛視覺效果更為立體。
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看不到捲起甜蝦的實質大小,還是把它攤出來驗明正身好。

甜蝦味道甘甜,蝦頭亦充盈蝦膏,肥美滋味。
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三文,吞拿與八爪魚全部厚切,鮮味十足。
鱈魚白子
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開頭不知這腦狀物為何物。問了服務員得知這道食物叫鱈魚白子。問過名字後也不知是甚麽名物,後來翻查資料知道這是鱈魚的精巢!!

鱈魚精巢是日本出名的冬季食材,因有美顏功效,所以甚得日本女性喜愛。

鱈魚白子質感柔滑軟綿,入口即融,口感似軟芝士但又滿有魚鮮味,令人一試難忘。極力推介!
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火炙目張魚(Mebaru),魚味濃郁但肉質比較韌,不太是我杯茶。
海膽
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海膽味道鮮甜,餘韻十足,新鮮就是王道!
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跟餐蒸蛋亦做得很軟滑,成品賣相亦不錯。
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不用擔心吃不下這冷烏冬。其實份量很的式。烏冬是幼身的款式,質感爽滑無比,跟湯啜吸不用咬嚼差可以o雪一聲直滑喉嚨落肚。
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兩個餐都有包餐飲。來的咖啡出奇地高水準。咖啡味甘而入口順滑,主攻高級日食的食店居然有如此高質的咖啡真是令人喜出望外。

詢問了部長,特惠lunch set 星期六日都會供應。優惠可不是尖東上班族及無業遊民的專利。不過供應期有限,為了令大家及早享受,我唯有preempt其他食店給壽可庭優先完成食評。兵貴神速,大家可要好好把握。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-01-02
用餐途径
堂食
人均消费
$160 (午餐)
推介美食
牛肉薄燒
鱈魚白子
海膽
等级4
2014-10-11 1340 浏览
餐廳位於酒店內,價位相對比較貴一點,但嚐過後會覺得是物有所值的呢!所以偶然吃一頓豐富的日本料理應該不過份吧 XD?午餐時間有提供午市套餐,心思思好多款都想試。不過既然這間餐廳叫「寿司庭」,那麼沒有可能不試試這裡的壽司吧 ^^而且還特地選了Bar枱的位置,可以看到師傅制作壽司的過程。庭‧刺身御膳(7點各2切) $268套餐中包括 - 前茶、沙律、蒸蛋、冷稻庭、白飯、味噌湯這樣用盤子上,放得滿滿的~感覺很豐富!!還沒有開動先來大飽眼福。沒想到7點刺身中會有海膽!!可惜海膽帶點澀味。每一款刺身也有少少的裝飾,能看出壽司師傅有放心思吧 =)說回正題~ 八爪魚夠爽,三文魚厚度十足..但略欠鮮味。油甘魚則是在7點當中最為出色,入口爽腍。甜蝦放在這個小小的竹筒內(很有趣) 整體不過不失~但不見了蝦尾。特上壽司盛合(12件) $238雖然都是同一個午市套餐,但因為本身壽司就有飯,所以跟餐的白飯在這款上是不適用的。一共12件的壽司放在一起很吸引,但如果下面的葉能更青一點點會更好看。每款的壽司基本上也不錯,要提出來的大概是 - 牡丹蝦用回蝦膏做汁..略為欠了一些蝦味。冷稻庭 - 碗比較細,吃的時候會擔心那
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餐廳位於酒店內,價位相對比較貴一點,但嚐過後會覺得是物有所值的呢!
所以偶然吃一頓豐富的日本料理應該不過份吧 XD?

午餐時間有提供午市套餐,心思思好多款都想試。
不過既然這間餐廳叫「寿司庭」,那麼沒有可能不試試這裡的壽司吧 ^^
而且還特地選了Bar枱的位置,可以看到師傅制作壽司的過程。

庭‧刺身御膳(7點各2切) $268
套餐中包括 - 前茶、沙律、蒸蛋、冷稻庭、白飯、味噌湯
這樣用盤子上,放得滿滿的~感覺很豐富!!還沒有開動先來大飽眼福。
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沒想到7點刺身中會有海膽!!可惜海膽帶點澀味。
每一款刺身也有少少的裝飾,能看出壽司師傅有放心思吧 =)

說回正題~ 八爪魚夠爽,三文魚厚度十足..但略欠鮮味。
油甘魚則是在7點當中最為出色,入口爽腍。
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甜蝦放在這個小小的竹筒內(很有趣) 整體不過不失~但不見了蝦尾。
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特上壽司盛合(12件) $238
雖然都是同一個午市套餐,但因為本身壽司就有飯,所以跟餐的白飯在這款上是不適用的。
一共12件的壽司放在一起很吸引,但如果下面的葉能更青一點點會更好看。
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每款的壽司基本上也不錯,要提出來的大概是 - 
牡丹蝦用回蝦膏做汁..略為欠了一些蝦味。
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冷稻庭 - 碗比較細,吃的時候會擔心那些汁會不會流出來。
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沙律真的很普通... 個人來說覺得前菜比這個好味。
可以是沙律醬太少的關係? 
說起前菜~ 很喜歡那些薑,聽說是師傅自己醃製的。
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不過我最喜歡的會是這個蒸蛋。
之前在別的餐廳吃過這種~大都被蒸得很乾,沒有水份。
但這裡的水份足夠~ 但不會因為水份了多讓味道變淡。
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最後因為為食的關係,看了有什麼甜品可以點。
天日鹽味雪糕 (忘記了多少$)
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跟餐的飲品最後上~ 有咖啡/茶可以選擇。
選了咖啡~ 很香
 水準很高~ 不說的還以為自己在一家西餐廳飲的呢。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2014-09-24
用餐途径
堂食
用餐时段
午餐