志 (已結業)

位於尖沙咀的志，是一間開業不久的廚師發辨料理餐廳。雖然是新開幕，但當日光顧，料理桌的位子已坐滿客人，建議大家先預早訂位，否則不能跟師博們好好交談，且不能欣賞師博製作壽司哦。餐廳走高雅日式風格，主要以白黃燈光，形造出舒適感覺。地方不太大，分為料理台丶廂房和一般用餐區。Omakase $1200/位晚市只提供一款廚師發辨，每位享用的客人能品嚐到多達25款食物哦。五種刺身，包括: 深海池魚丶鰆魚丶鰤魚丶右口魚丶劍魚腩。刺身味道偏淡，作為率先呈上的菜式，選材不俗，但個人偏愛濃味魚，所以沾上醬油覺得更好吃。甜蝦和槍魚壽司。據師博指，甜蝦預先用昆布慢煮六小時，魚肉依然滑溜溜，而蝦膏則拆起調味，濃香馥郁。車海老和細池魚壽司丶木魚刺身。向來大愛車海老，色澤鮮紅，肉質較其他蝦肉更彈牙，味道也更濃郁。而細池魚則熟成過，魚肉細膩。白海膽壽司。來自北海道的白海膽，質感滑嫩，口感幼滑，海水味不濃，卻鮮甜盡顯。三文魚子壽司。放滿三文魚子的小碗，令我興奮起來! 魚子鮮燈，粒粒飽滿，好鮮甜呀!最後更有用蝦和魚做成的烘蛋，甜品則是大顆鮮草莓哦!

掛住鄉下日本嘅Omakase🍣尖沙咀呢間日本餐廳嘅壽司竟然好食過日本食到嘅😳OMG.✨Omakase Lunch Set $350有13貫壽司 最後一貫壽司係自選 揀自己最喜歡嘅壽司作結☺️特別有意思先上前菜✨茶碗蒸 蛋味濃郁每件壽司飯已加入醬油同Wasabi 係日本🇯🇵傳統最正宗嘅食法每件刺身都係時令海鮮包括✨醬油賴尿蝦、章紅魚、甜蝦、魷魚🦑、三文魚子、帆立貝、真鯛、拖羅、海膽、凍蟹🦀、赤貝、左口魚每貫壽司都好鮮甜👍🏻真心高質過日本連鎖壽司店！特別喜歡💕✨拖羅 油脂豐富 入口即溶🥰 再點了✨海膽 超鮮甜！再點了✨凍蟹 真蟹肉鮮味🦀冇雪藏味.最後以香草雪糕🍦甜品作結 太完滿嘅一餐Omakase Set.志📍尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

待家太久人的情緒難免低落！對於我來說吃是最好的良方，這夜便約車爸爸去新張數月的志 Kokorozashi嘆場25品用心兼有特色的Omakase，收費只是＄1200/位相當抵食和吸引！！ 刺身在我思緒中從來是新鮮便美味但世事無絕對的！皆因餐廳從日本訂製了一個檜木雪櫃做正宗熟成刺身，讓我們這夜可品嚐精心炮製坊間罕見的熟成刺身和壽司，真的十分期待這*志*高無上的Omakase！ 摘下口罩消毒好雙手喝口熱茶，準備迎接餐廳唯一的25品Omakase來臨，此刻心情是近來少有的期待和愉快！！ 首送上第一道前菜是有馬煮！此菜是使用山椒將蜆肉以糖、醬油及味醂淆煮成口味較濃郁的日本料理，味道香甜中略帶麻的滋味挺可口，伴碟的新鮮山葵葉令賣相更清新。 接下來是8款不同的熟成刺身！由12點順時針起有伴以竹炭鹽口感紮實的平貝、八爪魚、象拔蚌、鰈魚、鰈魚裙邊、深海池魚、油甘魚及中間的鰆魚，十分期待熟成刺身的味道。 當中3款令我頗有驚喜當中有八爪魚刺身，那鬆軟得來富咬口的感覺絕沒在外享受過，加上香甜的味道確是誘惑不已！ 另一款是象拔蚌吃下鮮味爽脆又彈牙一件吃下意猶未盡呢！ 最後的鰈魚有

KOKOROZASHI志こころざし的漢字是志，意思是志向、志願，亦有盛情、厚待的意思甫一進門，我就感受到こころざし了店員臉帶親切的笑容，帶著我們進店一坐下來，店員就遞上酒精搓手液作潔手之用，然後再提供一個密實袋以放口罩在衛生方面，餐廳可以說是相當注重餐牌上有4個選擇，4個都是おまかせ所以，就點了個おまかせ壽司飯跟市面上的壽司飯不同市面上的壽司，或者是傳統日本的壽司，甚或是小野二郎的壽司飯，都是白色的這裡的壽司，是棕黃色的，應該是混入了醬油成調色增味之用，感覺有點似曾相識壽司手握功力不錯夾下去是不會散開的飯的溫度是接近人體的溫度，也是壽司的絕對溫度如此特別的壽司飯，跟之前元朗的那家如出一轍肯定是，除非不是話說回來壽司的飯上鮮，是新鮮的不同的海鮮，有不同的味道師傅根據不同的海鮮，配上不同的調味有時候在海鮮上薄薄的掃上一層醬油，有時候在海鮮上放一小撮岩鹽更將海鮮的鮮味帶出，相得益彰吃畢十二貫壽司，可以挑一件最喜歡的壽司，作為第十三貫，再吃一遍這是傳統おまかせ的做法十二貫壽司之中，最出色的是海膽，鮮中帶甜，絕對值得一吃再吃吃完之後，還有小禮物，是手卷真的想馬上回家回味一下

朋友一早book好位話同我去試間新開既日本菜~~短期內都唔會外遊既我真係好想出走，日、韓、台都係我中意快閃既地方，可惜呢排連街都出少左，更何况係外遊呢……既然出走無望，一於食返當地既食物止下癮先啦xppp我地中午時份黎到，有幾款set可以揀，我揀左 季節會席$380既set，朋友就要左 手握壽司$350既個款set每個set都會有埋湯品同滑溜既蒸蛋：）我所揀既set以便當形式奉上，當中有齊刺身、壽司、煮物、迷你丼同天婦羅等數款菜色，感覺好富豐~~整體既質素都幾高，食材好新鮮！！自己最欣賞當中既三色迷你丼，濃厚而鮮既海膽伴而肥美既拖羅蓉同咸鮮脆感既三文魚籽，即使係大一倍既分量都可以輕易吃清光xpp而天婦羅都做得好出色，炸漿部份脆薄不油，火喉控制得宜！！朋友既set就有13件由廚師發辦既壽司，食完頭12件之後，第13件就係由自己話事，係之前個12件到揀1款encore做第十三貫~~見到朋友係12件當中已經食齊白身魚、貝類同火炙款式既壽司，每件既吸晴度都相當高！！朋友最後就揀左呢件海膽壽司作為佢既encore之選xpp最後除左有蕨餅做甜品之外，新張期間，餐廳仲會每人送一份卷物做紀念添：）呢份

[ 新開壽司店 | 午餐$300就有啦🍣]呢餐已經係12月食架啦🙈打緊呢個post既時候，諗諗吓好耐無食過正既壽司，就叫男朋友聽晚同我去食😛佢好有效率即刻就book左枱啦✌🏻⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆🔹季節會席($380)⭐️6/10🔹壽司10貫($300)⭐️5.5/10季節會席好似感覺抵食啲，除左壽司之外，仲有其他熟食🍱壽司唔小得拖羅同海膽，仲有天婦羅同燒魚我覺得都唔錯👍🏻燒魚幾滑，天婦羅又幾正，炸皮好薄又好脆🍤我鍾意😆另外叫左壽司10貫，魚生感覺有啲乾身，食落有少少腥，尤其海膽😞同之前睇人地啲lunch相睇落好正咁，不過Omakase好睇彩數🙈拖羅蓉軍艦色澤有啲暗啞，不過食落去ok👌🏻-▫️餐前有個茶碗蒸，好味好滑😍👍🏻餐後就係抹茶雪糕做結尾🍵-🔺店入面裝修好靚，好光猛，好岩影相😆

早前嚟到呢間新開嘅Omakase，有別於一般嘅Omakase menu～呢度係均一價晚餐有25個course，所以係超豐富同一定飽肚而歸啊！一餐入面有晒超愛嘅北海道白海膽、三文魚籽、左口魚、鰻魚，好滿足嘅晚上啊！一次過試晒好多唔同嘅食材，好似係鮟鱇魚肝、烏魚白子等等～等我慢慢介紹，首先前菜係用左有馬煮嘅蜆肉，仲有啲冬菇粒，都幾濃郁入味！之後就係刺身部分，鰤魚係冬天最當造，特別肥美～深海池魚就口感腍滑啲。燒過嘅鮫魚好香，油份高～竹簽魚皮脆肉嫩。鮟鱇魚肝、烏魚白子兩者都處理得好好，特別係白子，外面燒過令到內層更creamy～里芋煮—芋頭炸左一層，再打芡汁。芋頭熟透食落好香～左至右春子鯛、甜蝦、秋刀魚。呑拿魚三食，有齊大拖羅中拖羅同赤身，大拖羅火炙左少少面頭，而赤身就用醬油醃製，三食滿足晒你三個願望！黑鯥魚油份比較高，再加上火炙魚油更出。北海道白海膽，淡淡嘅鮮甜停留係口腔時間雖然唔長但令人回味。聽店員話佢地好多食材都無用火槍去燒，而選用日本嘅炭燒，呢一道北寄貝就係其中嘅代表啦。北海道稻蟹一絲絲蟹肉，純粹的鮮甜。沙甸魚比到驚喜我地，處理到無晒骨同埋食落毫無腥味，好仔細！三文魚子大愛啊，一粒粒晶

初四食壽司間餐廳新開，聽聞係以前元朗間壽司之神的師傅。如果飯的溫度和濕度改善下，應該會更好食。Kokorozashi志=====墨烏賊 帆立貝 👍🏻鱆紅魚 劍魚腩  👍🏻👍🏻赤貝 赤貝群邊 中拖羅 長崎縣 螢光魷魚蝦蛄腦天 👍🏻👍🏻赤身 👍🏻👍🏻👍🏻海膽 👍🏻👍🏻魚子 沙甸 👍🏻👍🏻👍🏻

依間新開Omakase都算幾抵食，$1200一位有25道菜，不過就冇得坐吧枱睇住師傅整，因為吧枱好似得4,5個，所以侍應安排左我同朋友坐4人台。如果想坐吧枱ge朋友最好預早request左先。25道菜包括有前菜冬菇蜆肉，深海池魚刺身，獅魚，鰆魚，竹籤魚，烏魚白子，鮟糠魚干，李芋煮，鯛魚壽司，甜蝦壽司，秋刀魚壽司，大拖羅，中拖羅，赤身，黑目魚，北海道白海膽，燒北寄背，北海道蟹，沙甸魚，三文魚籽，燒鰻魚，左口魚邊軍艦，海馬魚，鯖魚，日本蜜瓜。食物用料都好講究，全部都係時令最靚嘅食材，非常新鮮，做法亦唔係一般刺身壽司炸物漬物等大路嘢。例如熟成魚生，熟成時間同溫度要控制得好好，否則好易變質食壞肚皮，熟成後嘅魚生味道更濃郁。較特別有三文魚籽，味道同外面唔同，師傅磨左柚子皮調味，令三文魚籽有陣清新柚子味，而且令味道更鮮甜！另外燒鰻魚都十分推介！火候啱啱好，而且鰻魚肉質十分彈牙。鮟鱇魚肝同烏魚白子口感都好Creamy，入口即溶無腥味。雖然冇得坐吧枱，但侍應服務都好好，不時會加茶同詢問對食物意見同滿意度。$1200黎講性價比都幾高！如果有得坐吧枱食就完美啦！

誤打誤撞試左呢間新開嘅壽司店，環境都唔錯，即日book都有位，去到等左一陣就入得！本身諗住試11 course omakase set（$380），點知被告知今日啲天婦羅唔靚，所以冇呢個set供應⋯其實天婦羅唔靚乜師父唔識搵其他野replace? 即係一樣材料冇，成個set就要取消⋯flexibility 都幾低⋯期望日後呢方面可以改善一下啦。友人話食壽司set，於是揀左13貫set（$350）蒸蛋，還好，如果唔落白果同熱啲就好。然後可能因為今日師父好忙嘅關係，等左半個鐘，終於上壽司啦！啲魚都幾新鮮，有我鐘意食既劍魚！👍🏻海膽鮮甜唔腥，三文魚子配埋柚子汁清新好味！仲有左口魚裙邊！肥美好味😋 最後可自選多一件壽司～仲有麵豉湯同甜品作結。臨走，仲有腐皮壽司小禮物。總括泥講野食係唔錯，可能太新，好多野都未夠純熟，未夠smooth~期望上咗軌道後會更好。

於亞士厘道既日本餐廳Kokorozashi「志」，班底是來自元朗的某間有名日本餐廳，而25道既 Omakase都只不過$1,200，相當抵食又吸引。看到日本餐廳專用的熟成櫃，在港只得少數日本餐廳會採用，十分專業。Menu上並未有詳細羅列當晚菜色，正符合廚師發版的神秘感。前菜： 有馬煮 - 蜆肉，味道帶甜。深海池魚刺身- 肉質清爽，已經熟成3日，肉味更濃。鰤魚刺身 - 油脂豐潤，肉質嫩滑，入口脂香滿盈。帆立貝刺身 - 有冰涼感，灑上了小許岩鹽提味，十分鮮甜嫩腍。網燒帆立貝刺身 - 不再用火槍燒，保持香口但少一份焦味，多了一份香口。鮫魚（鰆魚）- 魚肉角切，入口啖啖肉。表面油份豐富，燒過又帶脆口。粒貝 + 膽 - 爽身清甜，膽香，加了7味粉提味。白子 - 白子質感柔滑豐腴，綿密滑嫩入口即化的口感。里芋田舍煮 - 炸過有熱度，內裡芋蓉味道帶微甜，吃過刺身後很適合吃點熱食。針魚 - 刺身中間夾住昆布，鮮爽口感中帶酸，清新。鰆子鯛 - 是鯛魚的幼魚，用鹽同醋醃過，味道帶點酸很減膩。拖羅 - 油潤亮澤，魚脂味濃，有溶化的口感；海膽 - 入口軟綿，味道香濃鮮味。鰹魚 - 熟成了5日，油份完全地滲透出

沉寂一排，最後回到Omakase的懷抱。經同事介紹來到新開不久的志。這裏店子不大，不過裝修陳設很新，走日式和諧風。 沒有多想，就點了25品的Omakase Set。想不到新開但walk in 的客人都不少。平常食Omakase 都坐到吧枱，但今次人多，只能坐普通座席，不過也是另類體驗。  上菜也很快，先來的山椒煮搭上wasabi嫩葉，甜甜地但帶些微wasabi香。 然後是刺身拼盤，共五款魚。右口魚，深海池魚、鰤魚皆有刺身和火炙，刺身入口鮮爽，而火炙則帶油香，各有味道。北寄貝三食則分別有群邊和貝肉。前者更爽脆，後者更鮮甜。火炙黑鯥和膠魚則油分不高，但魚味很濃。 接住係壽司三食，有針魚、花竹蝦及甜蝦。針魚帶點晶瑩透亮，沾上豉油則將魚味淡一事以爽脆蓋過。重點是個蝦頭混麵豉醬調配出來的醬。好惹味，蘸上少許，蝦味已經好突出。加上花竹蝦及甜蝦本身鮮甜，所以加上蝦醬，令蝦味更徹底。   安康魚肝都有好一排無食，難得再遇上厚切又肥美的它。脂感重但入口不油，少許wasabi中和了膩感。過場來了個小芋頭，搭配新鮮。   接下來才是戲肉所在，因為有我愛的海膽。小小的一件壽司上鋪滿了ju

小編係百食不厭的刺身迷，今日中午黎到呢間新開既 — 「志」食壽司，午市上去好熱鬧，幸好都仲有一張枱心我同朋友一齊食。-📌 茶碗蒸午安每人都有一個熱辣辣的茶碗蒸，蒸蛋滑身帶微微鹹味，入面仲有一些香菇等配料，格外清甜。-📌Chief Special Omakase Set 💰380（👅: 8.5/10）呢個似便當既擺盤，相當豐富，係由廚師選取當日最新鮮食材做成唔同既食法，有壽司、刺身、鯖魚、天婦羅同關東煮，選擇困難症既朋友揀呢個Set就岩哂喇！款款都食下，又唔怕悶🤣。 我最中意食係食懶尿蝦，燒魚都有兩款，款款新鮮🤤🤤。最有驚喜係原本仲有個迷你三色丼，有海膽、吞拿魚蓉、三文魚籽，配埋紫蘇花香，好滿足呀，魚蓉鮮香，海膽更係鮮甜。📌Omakase Sushi Set 13/10貫 💰350/300（👅: 7.5/10）同樣由廚師發板，選出12種刺身整成壽司，而特別之處係第13款，客人可以依照剛才食過既12款，揀自己最中意既一款食多次🤩。 當日就食左池魚、帆立貝、間八、白蝦、真鯛、道蟹、海膽、拖羅、蝦、道蟹、蝶魚邊。每件壽司🍣都新鮮美味，由白身魚食到紅身刺身，魚味香濃。至於第13舊就揀左道蟹，因為