志 (已結業)

早前聽過朋友介紹，而且見到評價都好好，所以就一於試試。進到店裡 我們被安排在近門口位置，但格局佈置得不錯，配合上燈光 整體令人舒適和有空間感。由於只有一款omakase 簡單就解決了選擇困難症的問題，店員會詢問你有甚麼不吃的~共有25品 比外面的款式多。前菜中有*蜆肉 芥末葉，味道較濃和鹹。然後就到*刺身：右口魚、池魚、鯛魚、帶子、白象拔蚌、象拔蚌群邊 (店員在上菜後都會介紹一下，讓我們更清楚了解^^)平常都是吃左口魚多，右口魚比較清甜有鮮味。池魚是熟成處理，所以令味道更加香濃。而帶子的口感也相對特別，較為爽口 帶點爽脆。友人本身都喜歡貝類，白象拔蚌就非常合心意，入口爽滑及有有一點海水的鹹鮮味。之後就上了*鮟鱇魚肝，完全讚口不絕！必吃之選！經過快慢火交替 汁煮的方法，做到入口即融之感 如果配酒更加一流~店鋪醃製了三日 已經這麼惹味 (入口有幸福感)*若竹煮 包含日本荀和昆布，讓我們可以去掉油膩感 清空味蕾。*魷魚 是醬油漬醃製的味道，好新鮮(加上是時令海鮮啊) 入口時滑嫩彈牙，想吃更多;-P)*燒香魚BB肉，師傅還保留了內臟，帶有甘味。先吃一口再點上青檸汁，會較清新。再來的是壽司，每件

想食性價比高嘅omakase，呢間就真係唔錯啦！$1200 有25道菜，而且材料一啲都唔馬虎！1️⃣Kokorozashi Omakase Set $1200平貝-爽口彈牙右口魚-肥，彈牙金目鯛-魚味香濃燒右口魚-炭燒香肥美螢光魷魚-邪惡爆漿炭燒柚子七味粉平貝惹味可口膠魚-醋飯酸啱啱好，肥美室津生蠔🦪-用咗芥辣, 酸汁!肥美鮮甜冇汁冇沙，回甘味重白蝦-肥美赤綠，黑綠-油分重d中拖羅，大拖羅-好肥美北海道白海膽-鮮甜炸白子-油脂分佈均勻沙甸魚-酸味重鯖魚-好鮮味焼真鯛魚魚鮫-啖啖肉，肉質嫩滑海鰻-幼身，自製鰻魚汁玉子布甸-甜滑💡整體來講，食到捧住個肚🤰🏻，性價比高嘅omakase!志 Kokorozashi (尖沙咀)地址:尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

好朋友被公司裁員心情不好，請他吃飯安慰他，之前佢話想去食Omakase，亞士厘道有一間叫志的日本餐廳，聽說有25度菜的Omakase套餐，一於同朋友去試吓！餐廳設計好有日本feel，好像置身日本，期待著廚師為我們精心製作Omakase。刺身：鮫蝶魚、深海池魚油份甘香，赤貝爽口，平貝配和歌山竹炭，爽口味道咸咸地。燒平貝邊好香口。壽司：針魚爽口，鰆魚火炙邊位，食落似銀雪魚的感覺。北海道海膽軍艦，入口即化，鮮甜無比。劍魚腩壽司，肉質細滑，火炙帆立貝刺身，又香又鮮甜。日本螢光魷魚新鮮，大條比較飽滿，咬落頭有好多膏，非常鮮甜。若竹煮，荀和海帶爽口，湯底香甜。刺身金目鯛和鰤魚，油份相當重，油脂留在口裏，齒頰留香，甘香可口。壽司有沙甸魚冇腥味、穴子香甜，中拖羅油脂豐富、大拖羅因為有根，所以師傳用火燒過，使根溶化，入口即溶。火炙赤鯥刺身皮香脆，魚肉超嫩。鮟康魚肝用快煮方法，沒有腥味，入口即化，鮮味十足。白子是鱈魚的精巢，用牛油和鹽去煎，嫩滑帶甜質感，沒有腥味。日本新鮮真蠔，肉質肥美，海水味不重，有獨特的甜味！蝦蛄即瀨尿蝦，蝦肉鮮美，配少少蛋碎甚美味！最後是白麵豉湯清甜，士多啤梨甜美。

日本野係吾會食厭架，大家同吾同意先🥳每個月都發掘下新既omakase 試多啲吾同既口味 因為每間餐廳每位師傅都有其獨特之處😜-Omakase sushi set ($350)Lunch menu 有四款選擇，主要分為壽司🍣/刺身/廚師發板13品等等～我地較喜歡食壽司 就揀左十三件壽司套餐🍣首先有十二件係師傅安排，而第十三件就可以自己揀反一件最想食既再食✌🏻😝壽司由鮮味開始有:鯖魚/帶子/劍魚腩/真鯛~魚生厚薄均勻，鮮味尚可，帶子比較鮮甜~軍艦類有:魷魚/章紅/三文魚籽/海膽~先吃海膽同三文魚籽，紫菜影完相都尚算脆口✌🏻海膽份量吾算好多但每啖都好鮮甜好食😍最後係較濃味既螢光魷魚/賴尿蝦/燒左口魚裙邊/腦天~瑩光魷魚爆哂膏好有驚喜好juicy😋而燒左口魚裙邊d油脂入口即溶好味😜

係呢段疫情期間，雖然間唔中有得home office，不過最近工作都遇到唔少嘅壓力，加上最近朋友生日，知道佢一直好想去日本但係因為呢個疫情期間都被迫取消，好耐冇同佢好好坐低食餐飯。千挑萬選之下揀咗喺尖沙咀呢一個咁方便嘅地方，亞士厘道一座大廈嘅17樓「志」食Omakase。因為疫情嘅原因，餐廳都實行左入座前先量體溫和坐席間1.5米距離，因為吧枱都滿左，我地就坐普通怡。有所謂啦，重點都係食物！坐低冇幾耐，經理就拿來酒精搓手液給我地首先消毒一下，認真貼心。ハ爪魚為前菜，經理表示八爪魚俾人嘅感覺都係好韌，但這前菜放在約45度熟食櫃放三日，再放室溫，令八爪魚的肌肉得到鬆弛。所以吃落去的感覺比較軟滑。令人一改對八爪魚的認知。平貝質地爽口，比起帆立貝更有口感。調味用了和歌山竹炭鹽，不單調。而之後深海池魚和右口魚，一如以往的鮮甜。口感實淨！右魚魚邊則油分高，淡淡魚油香，而煎香後入口即溶。象拔蚌可以用青檸去除一下腥味。經過青檸的點綴下，更顯出一分清新。而最後的石垣鯛，就係最濃味的一環。又清淡味道吃到濃烈嘅味道，係一個食omakase的學問。若竹煮食完一連串的刺身，經理表示可以用呢個竹筍嘅清湯，可以用嚟清

女兒終於抽到時間請我食生日飯，佢訂左尖沙咀的志食廚師發辦，餐廳位於樓上鋪，店內設有吧枱和普通餐枱，燈光明亮。餐廳只提供一款廚師發辦套餐，因為疫情關係，經過了量體温和用搓手液清潔雙手後就入座了。首先是刺身：赤貝、平貝、平貝邊、深海池魚、鮫蝶魚。赤貝、平貝爽口，平貝邊加左七味粉燒好香口，深海池魚近腩位，油脂豐富，鮫蝶魚油份比左口魚多，師傅將邊位燒一燒更美味！營光魷魚：新鮮的魷魚身飽滿，頭部有膏，味道鮮甜。針魚爽口帶少許油份，鰆魚邊位燒過比較香口。若竹煮，師傅話食左D濃味食物，而家食返樣清清地的若竹煮，用新鮮荀和海帶加清湯煮，味道清甜。三文魚籽：用三種醬汁醃過，味道帶點甜味。真蠔：蠔係即開，爽口有甜味，汁就酸酸地。鮟康魚肝：煮法與别不同，師傅將魚肝快煮8分鐘，味道甘香，口感creamy。鰤魚是大條的油甘魚，入口滑溜油潤，金目鯛油份更重，更肥美甘香！賴尿蝦壽司：賴尿蝦鮮甜，上面加左蛋酥更香口。中拖羅魚油甘香、大拖羅燒過更感滿口魚脂，齒頰留香。沙甸魚壽司，沙旬魚用醋和鹽醃過，不會有腥味，穴子壽司，穴子肉質香軟，赤鯥刺身：皮香脆，肉質細嫩。北海道白海膽：味道濃厚甘甜，鮮味十足。火炙北海道帶子，味道

🤟🏻OMAKASE DINNER SET（$1200/1）.OMAKASE一向都係食開精緻時令嘅魚生同壽司🍣，好似法式嘅日本菜咁🤤，今次呢一個Set唔計生果、甜品同湯，都一共有25道菜，份量上來講都算多㗎👅。.刺身🐟🍴鮫鰈魚肉發揮正常水準👌🏻。🍴鹽燒鮫鰈魚，🔥火炙後味道焦香，油份充足，入口即化，🤤夠惹味！🍴依佐木，魚肉腍身，非常軟滑，👧🏻草根妹妹第一次食依佐木，印象不錯👍🏻！🍴厚切深海池魚，是屬於油份偏重嘅魚類，😍好食。🍴平貝加竹炭鹽，爽脆。.壽司與燒物🍣🍴春魚亦等於鮫魚，很好食😋，肉質入口立即融化😍。🍴春刁🍴平貝邊，彈牙有咬口，🔥火炙後加上調味粉好惹味，適合送酒吃🍶。.🍴鮟鱇魚肝用咗快煮嘅方法，令味道同質感變得超級Creamy，食落完全沒有內臟味，果然是全店Signature🤤，大讚👍🏻。.🍴螢光魷魚🦑3、4、5月時令海鮮，係日本新鮮運到，👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳經師傅微微燒過，🦑魷魚依然保留彈牙口感和大海的鹹香🌊，魷魚頭部分還有不少膏，正。.🍴鰹魚白子魚籽燉蛋🥚，蒸過的白子比較滑身，沒有什麼特別味道，只係食細滑口感。👉🏻👈🏻燉蛋不夠熱，令整體略有失分🤭。.🍴日本室津真蠔，👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳廚

這裏的Omakase與平常的有所分別，店員說食物上枱的次序並非按一般先上刺身、壽司、熟食的順逐。師傅會梅花間竹地上菜，務求令食客不會感到過膩。為了方便記錄當日吃過什麼，以下還是按不同的食物種類去說明。疫情關係，餐廳在桌子旁加上膠板，令人食得更放心。Omakase Set($1200)今次吃的是整整25道菜式，份量不少，價錢亦屬正常廚師發辦的水平。📍刺身14款平貝：爽口鮮甜鮫鰈魚：刺身片較普通，但燒過的則香而油潤依佐目、深海池魚：軟嫰滑溜平貝邊：燒過，口感彈牙胺鏮魚肝：口感比平日食到的更creamy，而且有陣輕輕的香味，一食難忘，果然是餐廳的signature dish❤️🦑螢光魷魚：非常新鮮，輕輕燒過，頭部藏有大量魷魚膏，味道甘香。🦪日本真蠔: 看上去晶瑩飽滿，味道更有驚喜，鮮甜柔嫰，非常高質。🦐琵琶蝦: 厚肉口感紮實。鰹魚: 配上辛洋蔥🧅，口感黏腍，獨特的魚油味很重，不太喜歡。赤鯥: 厚身柔嫰，表面燒過，調味十分出色😍。鰤魚: 味淡，感覺普通。魷魚筒中釀入魷魚精卵，魷魚筒薄脆，但第一次吃中間黏黏的精卵，有點難接受呢.📍壽司8款春魚：亦即係鮫魚，食落口感軟綿綿，好食！春鯛：較平庸沒留下深

在香港品嚐一頓廚師發辦價格大都不相上下，人均逾千元實在不足為怪，所以向來都覺得單以價錢定斷價值並不切實際。眼見這間新開張不久的Kokorozashi志好評如潮，不少人極力推薦盛讚物超所值，尤其是午市套餐更只需數百元。享用廚師發辦能夠坐在吧桌前目賭師傅的手藝固然是錦上添花，雖然這晚訂座客人較多未能安排，但侍應依然熟悉每款食材並於上菜時會逐一耐心介紹，態度殷勤有禮。首次到訪晚市只供應一款廚師發辦套餐，每位$1200但足足包括25道菜，而整體而言不論是食物質素抑或是款式方面都絕對沒有令人失望，亦不難理解其開業不久便備受矚目的原因。首先送上五款時令刺身，八爪魚經熟成處理鮮味更加出眾；平貝爽脆鮮甜；鮫鰈魚亦即深海右口魚，裙邊燒製過後爽中帶韌；伊佐目則魚味鮮美十足；深海池魚腩豐腴軟嫩。鮟鱇魚肝以快煮方式烹調，有別於一般動物肝臟，口感軟滑細膩毫無粗糙感或半點腥羶。首兩款壽司為鰆魚與油鯛壽司，值得一讚的赤醋飯口感軟糯分明，調味恰到好處，與魚生比例亦拿捏得宜，壽司質素實在是難得一遇地出類拔萃。以往品嚐白子大多是配以酸汁生食，這裡則另闢蹊徑將鯛魚白子加入茶碗蒸當中，口感豐潤再加上三文魚子更加鹹香鮮美獨到。

嘗過一次omakase，就會被它所帶來的幸福感而吸引。今晚和友人結伴來到尖沙咀的「志」，當是疫情下cheer up自己。「志」位於大廈的17樓，餐廳環境清幽，座位開揚，予人大大的舒適感。25道菜，收費1,200元，omakase來說算是有值。打頭陣的八爪魚是新鮮醃製，運用急凍及熟成技術令其根部鬆軟，咬起上來軟腍。師傅還預先幾天進行醃製，使其更有味。接著而上的剌身拼盤分別有平貝、深海池魚、石垣鯛魚、象拔蚌、右口魚和火炙右口魚邊。剌身新鮮度十足，6款剌身分別由左邊的淡味吃到右邊的濃味。平貝爽口，跟平日常吃的元貝截然不同。而同樣少見的就是右口魚，經炙燒的右口魚裙邊，魚脂更添豐腴，有入口即融之感。當造期很短的螢光魷魚，不容易吃到的呢！入口濃郁鮮香，有點像蝦醬的味道。在omakase餐宴上出現率甚高的鮟鱇魚肝，師傅以快煮7分鐘的形式呈上。入口鮮美又有即融感，口感細膩綿滑。屬於沿海地區的日本室津是一個優質天然漁港，肥美的生蠔可是當地盛產。肥大的室津蠔入口鮮嫩，爽口又沒有苦澀味。琵琶蝦同樣經熟成處理，上面舖上蛋黃粉，味道層次變得豐富。鰤魚也是非常肥美，送入口中有融化感。看來就是一分錢 一分貨，oma

呢晚同朋友上左黎食晚市劃一收費“25品廚師發辦”HKd$1200+10% ：）先以質感軟綿既熟成魷魚打頭陣~~然後有六款刺身，平日多吃左口魚，呢晚有幸首嚐右口魚，原來同屬美品！！接下既螢光魷魚同鮟鱇魚肝亦屬高質，前者既鮮而不韌，後者則芳香醇滑~~日本蠔飽滿味鮮！！！跟住就到壽司部分~~最為肥美既非火炙大拖羅莫屬xpp牛油燒白子入口即溶，多吃幾件也非難事：）無添加既海膽壽司，一放進口腔已有鮮甜之味隨之爆發！！！每款壽司都各具特色，配搭亦體驗到師傅的心思；）吃過一輪壽司之後，飲返啖熱湯就最好不過~~既可暖胃，又可清清味蕾=]最後更以香甜既日產枇杷作結，相信也沒有說不的理由，實為滿足呢！！！

好耐冇食過日本菜啦！呢日就同男友去志食omakase，呢度都應該係性價比最高嘅一間omakase，事關餐廳$1200一位已經有25道菜，難怪平日吧台都full booking！一去到就見到餐廳設有自家熟成櫃，好厲害！八爪魚八爪魚7日前就會到貨，餐廳處理後急凍，再喺室溫熟成，上桌前先剛剛煮熟，食落完全唔韌，非常軟腍鬆軟。之後有刺身六點，分別有象拔蚌、平貝、深海池魚、石垣鯛、右口魚、火焰右口魚邊。平貝與其他貝類食落好唔同，口感比較爽；象拔蚌則比較彈牙；右口魚魚味香濃，魚邊魚油豐腴，入口即溶。鮟鱇魚肝經過快慢火烹喺醬汁浸煮後，口感细嫩，比鵝肝仲滑！之後有兩款串燒，平貝邊串燒爽口彈牙，灑上七味粉，更添惹味。螢光魷魚而家正是時令魚，燒得兩面金黃，入面鮮味軟綿，好食！藥汁煮，蘆筍配搭汁煮昆布，清新味蕾。縞蝦也是現在時令，蝦肉彈牙，鋪上鮮甜嘅蝦子，味道豐富。鐘意咸香味重D嘅可以蘸少少縞蝦蝦頭膏做成嘅麵豉醬，不過我自己就鍾意就咁點嚟食！白蝦蝦身晶瑩通透，口感爽滑簡單配豉油醬唔會搶去蝦嘅鮮味。油魴煮同春魚壽司都係魚味較濃之後就輪到兩款油份較重嘅壽司－－大拖羅及吞拿魚腦天。腦天係魚嘅天靈蓋肉，一條魚只有2

春回大地，疫情未見減退，然而工作和生活也必須如常。在家困了多時，這夜放工重臨志，慰藉一下不能去旅行的失落。一如既往，點的是25 品。   幸運地，剛好有客人改期，令我地坐到吧枱，可以近距離睇到師傅製作。   一排無黎，餐紙已轉成了富士山，有濃濃的春日氣息。手起刀落，先來的石門鯛和深海池魚，魚味輕較，晶瑩的魚肉皆帶爽。火炙的鮫鰈魚裙邊，其實即是右口魚。看得到的魚油，在魚肉邊上流連，肉質細嫩柔軟，入口滿腔魚脂香。   平貝質感一絲絲，入口清甜，灑上了少許竹炭鹽調味，北海道象拔蚌彈力十足，塗上醬汁也遮掩不了其爽口鮮甜。 壽司環節先來針魚，晶瑩剔透中間夾著閃亮的魚皮，它經昆布醃過，中間夾著塊wasabi嫩葉，所以食時有昆布香和wasabi的攻鼻並存。隨後的火炙鮫魚微酸，味蕾得以一新，好整以暇迎接下來的瑩光魷魚。爆膏的瑩光魷魚是廚師發板的常客，想必無人可以抗拒其肥美豐盈吧？一連兩條，滿滿的肥膏在口內徘徊。     和爆膏的肥美相比，安康魚肝呈現的是凝固的肥美。小小三角立體的一小口，沒有經過蒸，所以沒有多餘的水份，食落creamy如雪糕，令人不忍快吞，只為留住那漸溶的肥美。   中場來了個昆布竹