汕頭澄海老四菜館 (已結業)

從踏進此店一刻開始，無論環境，員工的招呼模式，在在地都吐露著，這是一家老店。打開餐牌，好些項目都標示著時價。我們只能就著荷包的預算，在有標價的項目，選了一些菜。 香酥芋茸鵝，外皮非常鬆脆，但一點也不油，顯示了師傅的功力。薄薄的鵝片托底，加上香噴噴的芋茸，配上炸脆了的不知名菜葉，無可挑剔了。 家鄉炸豆腐，不同於一般潮州館子的炸豆腐，用的是比較硬實的豆腐，優勝之處仍然是不油。如果你喜歡的是嫩滑，這肯定不是你杯茶。 紹汁原條芥蘭，無花無假，條條芥蘭都碧綠爽脆無渣。潮州館子的芥蘭，通常不會令你失望。 特創魚粿，應是本店獨有菜式。魚味濃郁，可以批評之處是太油。 青欖杏仁豬肺湯，用青欖入湯，甘甜清潤。湯料有豬肺四、五片，應無經過長時間烹煮，甚有咬口。如果你愛吃豬肺，非常推薦此湯。 金牌豆醬焗雞，其貌不揚。試過後便會明白，為何店家以金牌自居。整道菜的精華盡在汁料上，味道真的與別不同。如果吃得下，和著醬汁，可連下幾碗白飯。 潮州糖醋麵，應該是慢慢煎的，一點也不油。外面脆脆的，中間心軟綿綿，加醋，加糖，美味得無話可說。

其實真係好好食，食物傳統，一向既水準都保持到。一坐低 侍應就會放低一盤功夫茶俾你，再叫餸。每次去都會叫蠔仔粥，水瓜洛 超好食。為一不足可能係鋪面比較舊，始終 the shop係老店，但要食好野無辦法。鮮味十足 一食停唔到口嫩夾香豆腐味香，加埋 d鹽水好好食最愛蠔仔粥，好味羊腩煲，好食 多 d腐竹仲好d "是實" yin yin un un好得意，排骨好soft好入味兩面黃 普普通通

恨食潮州菜好耐.,尤其是糖醋面，但吾係周街有得食。印象中，漸洲人對食物好高要求，去潮州菜菜館食嘢包好味。九龍城汕頭老四酒家，門面招牌寬敞，給人印象高級吾錯，七點几，客人吾多，入到去，見到厨師掛住得獎獎牌相片，又有魚翅世家的裝飾櫃，2人点左一個囱水鵝肉$88，一個糖醋面$88，一個示油皇肉碎爆魚鰾$98.埋單$328.真係好失望，囱水鵝肉普通，吾夠旺角朗豪坊附近間打冷小店好食，魚鰾有D腥，咸。糖醋面只煎一面，完全吾脆，上枱還覺得濕😩！食d普通食物，吾會投訴，不過好失望，吾會再有下次了😒

是夜到九龍城聚舊，雖是第一次來但這裡的服務態度挺好的，本身對潮州食物不太認識的我問身邊人這是什麼餸的時候，侍應就會親解說是什麼名字見我碟子滿是骨與殼就很快替我換了碟子。今晚除愛吃是他們的特式潮州魚粿用墨魚肉打成香煎滑滑的每塊實在好吃，梅子麵豉蒸烏頭，酸酸甜的且烏頭肉蒸得不老好吃，杏仁青橄欖燉豬肺湯，湯清清甜甜滿有杏仁味豬肺很腍軟。鵝片件數多且肉質嫰，煎蠔餅蠔仔多蛋香且煎得不油膩，蛋白蒸花蟹亦是這裡首選。

餐牌鹵水鵝片夠入味，肉嫩滑，份量亦足料。豬耳凍質感特別，但味道略為淡。蠔仔煎蠔肉十足，啖啖皆滿足，如何再煎香口點會更佳。胡椒咸菜豬肚湯，胡椒味足，咸辣得宜，很惹味。川椒雞不夠辣，不合格。潮州咸面…和之前食的不同吧~先入為主的關係，覺得不好吃。九菜粿偏淡，不夠香反沙芋外脆內鬆，味道不錯。飯後來杯功夫茶，飽膩全消。

舊同學飯聚, 提議到九龍城 "汕頭澄海老四菜館"!因為佢之前食過, 覺得整體唔錯! 可能時間尚早, 未見擠逼情況, 大家坐低就由那位"經驗者"發版.我好喜歡鹵水拼盤, 因為可以同時試幾款, 拼盆有鹵蛋(因為早被朋友消滅, 所以消失於相中), 鵝片, 鵝腸, 大腸及豆腐. 這拼盤食物都鹵得很入味, 而大腸大細適中, 唔會過肥, 點醋更開胃!第一次試煎魚粿, 表面煎香, 同時內裡口感彈牙, 味道有點似魚蛋, 價錢唔太值.好多蠔仔好足料, 但略嫌煎得過火左, 變得硬硬咁!因為有欖菜, 再配上肉碎炒, 味道很香, 真係可以抵銷幾碗白飯.這種魚肉屬實肉, 所以通常用作煲湯, 煎為多, 這魚湯浸亦係不錯之選擇!魚麵配芹菜, 蝦仁, 芽菜一齊炒, 雖然簡簡單單, 但又幾唔錯!

滷水鵝: 滷水汁好掂好入味,肉也嫩,沾醋食正!川椒雞: 不夠辣!超正蠔仔餅:好多蠔, 唔會好粉好槳!沙嗲牛肉河亦很好味道鹹菜豬肚湯! 鹹菜及豬肚比想像中多!甜品：反沙芋個人覺得太甜,不過都好好味!地方都很整潔,招呼都唔錯,門口有代客泊車幾方便!

大姨回來留港一個月，最高興的莫過於是太座。而我呢，心情當然亦相當興奮，因為可以藉此機會帶她們一家四處玩及覓食嘛....問起她今趟回來香港有甚麼特別東西想吃，她不假細想便說 : "滷水鵝片"。於是今天的午飯，就決定去潮菜店落腳....近近哋走到龍城。大姨之前已去過"創發"，而且現在那裡的價錢越來越貴，實不是太值吃。此時想起了"澄海老四"，不太貴之餘亦算坐得舒服。Okay，就這裡吧....這裡的午市還有套餐可叫。四菜一湯，計起人頭每人也都只花六至七十大洋而已，是頗抵吃的...不過鵝片不是在套餐內的選擇裡頭，唯有另外單點。一碟只得八片左右，不太多。肉的色澤呈微紅，頗對版；肉質的確夠嫩；皮與肉之間帶着一層薄薄的脂肪，令進口加添了一點豐腴；鹵水味也見濃郁。久未嚐此味的大姨更是吃得津津有味....鹹菜豬肚湯一大碗端來。色水頗深，鹹菜及豬肚的份量多至滿瀉。前者可以在味鹹多一些，後者則勝在既大片又厚身，咬落亦不太韌，不過有好幾片入口卻帶少許異味；湯的味道則頗濃，算是對口味....川椒雞稍微不太夠辣，而且調味太過濃杰，不過雞肉算是十分滑。用來伴飯吃，這倒是合適....沙茶牛肉芥蘭則無甚可喜 ---- 沙

兩個人七點黎到，基本上無乜客，門口位放左個凍櫃放海魚，幾攪野。坐低點左以下食物：1. 胡椒豬肚湯 - 味道唔錯，幾香胡椒味，豬肚好霖，啖湯好飲。2. 鵝片 - 本來想叫鵝腸併鵝片，佢話無鵝腸咁齋要鵝片，唔肥，肉味濃，滷水汁唔會死咸，唔錯。3. 去骨豬手 - 唔記得個名，大約係咁叫，我以為真係係街食既豬手，點知賴野，原來係好似薰蹄咁既物體，不過都幾好味。4. 家鄉炒米粉 - 呢個唔係好得，D蝦細到蝦米咁，粉比較笠唔夠乾，味道無乜特別。5. 沙嗲銀芽牛肉 - 呢個最唔掂，牛肉應該係急凍肥牛，唔係新鮮，薄身較奀，個沙嗲汁淋上面攪到又比較咸，銀芽尚算爽脆。服務唔算差亦唔算特別好，食到走都坐唔滿客。無叫海鮮兩個人食埋單都要$460，絕對唔算平，食物質素只能講OK但唔突出，叫做黎試過就算啦。

今晚酒逢知己，紅、白佳釀，碰起杯來, 加上友人的豪氣，全晚笑聲不斷, 碰杯聲停不了! 汕頭澄海老四酒家以傳統手法制作潮菜，保持最原始風味。潮式小吃美味可口。糯米漲大腸是日售完, 未能品嘗 尾段喝功夫茶消滯解膩店方贈送的餐前小吃涼伴海哲頭, 所伴的米醋, 麻油分量掌握得好, 拿捏得恰到好處川椒牛肉牛肉味濃淋滑, 但稍嫌過油鹵水鵝肝粉糯甘香, 取自獅頭鵝的鵝肝，份量比普通的大，肉質帶有物粉紅色, 質地細膩滑腍, 入口即溶, 鵝肝豐腴細嫩,令人齒頰留香，回味無窮。鵝肝入口帶有玫瑰露酒香, 羶 味盡去. 鵝肝味道豐腴, 蘸上蒜茸醋, 可去油膩!還有鵝紅塾底, 嫩滑無腥味黃花魚魚飯- 魚滑味甘家鄉韮菜稞 - 韮菜份量好豐富,不過太油, 稞皮晶瑩透明酥炸鮮蝦蟹棗蝦棗以蝦、馬蹄和麵粉做餡，並用川椒, 雞蛋調味; 蟹棗則用生粉、新鮮蟹肉做餡, 再用腐皮包; 蟹棗較鬆化，蝦棗較香酥彈牙! 再蘸上濃甜桔油提鮮. 配搭得更完美!家鄉蠔烙炸至金黃色的蠔烙邊香脆, 有蠔鮮和蛋香, 適合配酒吃罷黃花魚, 魚皮呈商店東炸脆敬送清心綠豆爽是日ceo生日, 奉上金豬蛋糕以慶祝, CHEERS!For more abou

潮汕人不時不吃，沒有薄殼了，就輪到吃獅蚶的季節。他們是老酒家做法，將獅蚶灼熟，撒兩片蒝荽去腥，連湯水奉來，感覺較泰國人只將獅蚶放碟高級。獅蚶浸著水，熟了的會開口，血紅的汁跑了出來，風味反不如泰國人走湯的做法原味，還未夠凍，獅蚶比較細，也欠一點肥美，老潮州伙計說配梅醬吃，偶說太甜不好，拿來魚露蘸吃，才是汕頭的鹹鮮味道。

九龍區吃潮州菜會來到九龍城，正宗潮州大排檔小菜有創發，大班人去吃宴客菜有樂口福，打冷或吃滷水鵝也有澄海老四，實在不愁寂寞。薄殼已近水尾，肉變得瘦削，吃完今趟就要等來年農歷六月中了，肉不及潮州村肥美，勝在蒜爆得香，也有金不換喚出老潮味道，Alex連忙叫碗蠔仔粥刨「瓜子」送粥，偶怕辣但又不捨得浪費吸收薄殼鮮味的辣汁，以汁作佐料送粥，香而不辣對口味。之後更多分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/09/blog-post_22.html

為慶祝中秋節，23號夜晚一家人到九龍城的老四潮菜館一家六口的飯局。此店為新派中式酒樓格局，裝修地方乾淨整潔，玻璃櫃放了兩幅巨型魚翅，頂部書有「魚翅世家」四個大字，氣派十足。店員客氣有禮,老闆為人親切,親自招呼客人。 門口總有代客泊車非常方便! 馳名滷水鵝:: 鵝肉嫩滑，也不會太肥!滷水顏色比較淺,問一問店員佢解釋說:顏色越深表示放得越耐,不是太好因為唔夠新鮮。豉椒炒鵝腸 - 好有風味,味道一流,可惜鵝腸略為肥了些家鄉蠔仔烙：蠔烙煎得很香脆，蠔仔大隻肥美鮮味十足。

今日係父親節,為了迎合父親大人口味,去了他喜愛食的潮洲店食飯我地四人點了:蠔仔旦 - 蠔仔份量十足,但旦份量少了點,只有邊邊比較脆口,中間部份就散開了,而且略咸鹵水拼盤 - 有鹵旦,豬大腸,鹵水鵝等,但整體味道比較一般豉椒炒鵝腸 - 好有風味,味道也不錯,可惜鵝腸略為肥了些糖醋面 -面 煎得香脆,加了糖及醋令到面更加好味家鄉韮菜裸 - 韮菜份量好豐富,不過太油,一口咬下成口油糯米漲大腸 - 感覺香口,糯米餡料豐富,味道不錯蒜蓉炒番薯葉 - 二個字形容 "超 油"今餐所有菜式都非常多油及略咸,可能因為係老字號店及又係中餐,但今時今日講求健康就比較遜色了點

為慶祝友人生日，周六晚應約到九龍城的老四潮菜館參加近廿人的飯局。小店為新派中式酒樓格局，裝修不算十分堂皇，但大堂後方玻璃櫃卻放了兩幅巨型魚翅，頂部書有「魚翅世家」四個大字，氣派十足。由於我們人多，所以店員連接兩張大檯在玻璃櫃前近洗手間的走廊位置，空間相對較擠迫。老四主理中高檔次的潮州菜，款式繁多，為節省時間及減少混亂，搞手早就預訂菜式，當中包括潮菜不能缺少的滷水鵝及凍蟹。 五香滷水鵝：一隻滷水鵝分成兩碟仍份量十足，鵝肉嫩滑，也不會太肥，但鵝味略嫌不足；滷水顏色比坊間較淺，但仍很入味，不以醋蘸吃也可。 大紅凍花蟹：紅蟹賣相吸引，雖不算多膏，但卻肉厚鮮甜，而且肉質實在，不會太霉太淋，很好。 中芹炒螺片：中芹即唐芹，味道比西芹較強但菜段較細長；螺片爽而不硬，但鮮味欠奉。以唐芹炒螺片，再加入數件北菇，味道本不錯，但不止螺片，連唐芹份量也出奇地少，太吝嗇了。 秘製金鯉蝦：把芋蓉及豬肉碎以蝦膠釀在大海蝦上，再混以豬油及粉漿炸成金黃色；工序較為繁複，屬心思之作。炸蝦爽脆，也不算油膩，但食材配搭出來的味道只是一段，賣相比味道更為吸引吧。 富貴石榴雞：另一道心思之作，蛋白皮包著混入芹菜及北菇的免