潮味居海鮮潮州菜館 (已結業)

潮味居午飯新規模 要求每人至少一個午餐不加一不收茶芥幾有趣每個餐送中湯或汽水這例湯有瓜有肉而且味道清甜不油膩套餐滷水鴨飯有一只鴨腳三數片豆腐很夠分當然鴨肉是鞋和硬些但送飯也好好吃汁兒還不太咸辣醬是配粥的鮮味夠勁由豆干和菜譜組成開胃滋味兩個粥海鮮和蚝仔潮州粥料都差唔多是非常可口味美的小蚝，方魚和魷魚片蚝有蚝味方魚有方魚味=低價好食一碟豐厚伊麵吃不光欣然薑粒生炒牛肉飯中規中矩，有薑夠薑久違了的梅菜扣肉吃得清爽友人極推介更久違的大公雞碗一次無預期的客飯餐如中學生生活 午餐位位一個客飯十分經濟的往事不再只能 回味38至42元攪掂！7 人選擇就多且實際可以一試

潮州野批心我感覺係打冷滷水鵝，今日經開佐敦朋友話想食潮州菜就唔打唔撞嚟咗呢度潮味居感覺上好有歷史，老字號嘅嘢食應該唔會差既冇幾耐員工就攞咗幾杯潮州功夫茶同小食俾我哋功夫茶味道偏濃，夜晚飲咁濃嘅茶有啲驚會瞓唔着滷水鵝併墨魚鵝片食落好林好軟熟，滷得尚算入味但唔會過分鹹，味道適中，好食傳統香煎蠔仔烙 $98蠔仔份量好多而且蠔仔肥美可口，蠔餅邊炸得好香而入邊林身，整體食落口唔會覺得好油膩，熱辣辣好好食蠔仔肉碎粥蠔仔粥同蠔餅使用同一種珍珠蠔，食落真係好肥美而且帶點蠔嘅甘香，潮州粥唔會煮得好林，我自己比較鍾意呢種口感食落去有啲飯粒，令人好想食完一碗又一碗沙爹牛肉炒河粉 $88河粉底本身炒得幾好，夠鑊氣，可惜牛肉醃得太過林，冇咬口，整體有D失望鹹菜胡椒豬肚湯 $98呢個湯飲到差唔多最底先醒起唔記得咗影相 胡椒豬肚湯聞落去已經好濃味，白胡椒嘅香味完全煲晒出嚟，飲落去好濃味而且帶出咗白胡椒果種辣味，飲完成個人都熱辣辣～熱辣辣～～熱辣辣～～～好正呀！雖然個豬肚係湯料，但食落唔會過份林，保留到少少咬口，好好食 真係超鍾意呢個湯如果冬天飲呢個湯一定好暖胃！

有好一段時間沒有吃潮州菜，很想念吃前的那杯功夫茶小時候覺得它特別苦，人大了，喝下去卻有回甘的味道這次一班舊同學聚餐，我們就選上潮州菜館潮菜的例牌冷盤 卤水雙併 - 鵝腸、鵝片簡單又味鮮紅燒花膠翅一入口，非常非常非常濃味非常鮮，花膠夠厚，口感黏黏，答答有味喝完一碗，回味無窮生煎墨魚餅墨魚餅圓0都0都咬下去夠彈牙，調味合宜，沒有太咸，邊吃還邊聞到墨魚香慢火煎原條馬友馬友二邊都煎得非常香，皮脆肉滑，平時很少吃魚的我，都覺得這條馬友味道不錯，沒有再加多餘的調味。 香煎蠔仔餅蠔仔滿多的，也聞到蠔香，不過略為淡口，其中一位著重健康的同學則非常喜歡，他形容說味淡但鮮潮洲方魚炒芥蘭這道菜沒有什麼特別，一桌葷食，說是要有一碟菜，還不錯，夠新鮮。 

一向都鍾意食潮州打冷, 但一直俾人既感覺都係在一間白色簡陋裝修既店鋪入面叫D麻甩野食, 叫枝啤酒咁, 所以一齊女朋友都唔會陪我食, 但難得今次搵到一間係優雅既潮洲菜館, 當然要即刻去食啦!首先一開始坐下己經即刻送上酸菜同潮州茶, 茶味濃帶甘苦 首先第一碟係金牌滷水鵝肝, 第一次食中式既鵝肝, 係你意想不到咁好食, 口感既滑且淋, 入口即溶, 每啖除左有鵝肝既油香之外, 仲有淡淡既酒香味, 飯後跟師傅了解過, 原來係用慢煮既方法去烹調, 所以份外嫩滑!滷水淨鵝片- 亦都好出色, 嫩口有肉汁!紅燒花膠翅- 睇相就知用料十足, 好重膠質既湯, 但黏稠度又適中, 配上翅同竹笙, 依碗紅燒花膠翅絕對係必叫之選 墨魚卷拼普寧豆腐- 墨魚卷肉質彈牙, 炸得香口之餘仲唔油膩, 普寧豆腐啖啖都有石磨豆腐既香味, 愈食愈上隱傳統香煎蠔仔烙- 蠔仔粒粒都好飽滿, 同樣香而不膩, 亦唔會太乾身口水鮮花甲- 麻辣口味的花甲, 不會太辣, 花甲亦很有咬口, 但只屬正常味道, 沒有驚喜珍珠菜川椒雞球- 很喜歡吃這種製法的菜, 香口略帶咸, 作為伴碟小吃一流。 雞略乾身, 也是不會太辣者者馬拉芥蘭煲- 非常香口惹味

午餐又有正野，梅菜扣肉飯，38蚊，普通茶餐廳食⑤到嘅地道家鄉餸厚厚嘅惠州梅菜打底，上面鋪滿肥美嘅扣肉扣肉被鹵水汁滷得好入味，半肥瘦嘅扣肉，一D都唔漏，反而增加左肉嘅嫩度，仲有甜甜地嘅鹵水味，正吖，甜甜地滑滑梅菜送飯就一流喇！

午餐日日都系呢幾款，真係好易厭，但係主打潮州野嘅潮味居真係無得頂，每日唔同十幾個餐任你選，而且潮州口味特別好味有水準價錢仲好實惠，免收茶介金牌鹵水鴨飯，獨特鹵水味道，鹵水滲曬入鴨肉，鴨肉好嫩滑，好有嚼頭，下面仲有豆腐，好嫩滑，正仲有例湯系排骨赤小豆粉葛老火湯，正到暈吖，下火排毒去濕，男女都適合，呢D天氣飲呢個無得頂吖，

今晚跟飯伴的朋友們一起吃Gathering Dinner,一行七人要在尖沙咀找東西吃並不容易,還要是六個大男人! 所以飯伴找了間坐得比較好、又不設用餐時間的潮州菜館。未叫野食, 先黎一些前菜。那個蜆比較少見呢, 試了一隻, 蜆味就沒有, 不過那個麻辣味很香, 而且偏麻~叫野食, 都係一人揀一樣, 第2項的｢滷水手寫單｣係凍立魚~因為一大班男人食飯, 為免被人覺得｢港女｣上身, 所以就沒有每一樣食物都一一拍照, 就只有滿滿一檯食物的｢全家幅｣喇, 哈哈!錦繡滷水拼盤 - 入面有鵝片、紅腸、蛋、豆腐, 我個人覺得個滷水汁有D咸, 比較一般..凍立魚 - 個魚味都新鮮又唔腥, 而且都幾多肉唔算太多細骨, 不過貴左少少 ($2XX)清湯蘿蔔牛筋腩煲 - 呢個一般, D蘿蔔有沙, 牛筋我就唔特別中意食, 同埋好似好油咁~香煎蠔仔烙 - 呢個好好咪, 一D都唔油膩, 仲要蠔仔份量都幾多而且味道幾鮮甜, 我覺得個煎嘅時間幾好, 又唔會太燶但又夠香口。生煎墨魚餅 - 呢個都好好食! 飯伴話睇openrice D人都推介呢個, 墨魚餅好彈牙, 食到啖啖墨魚肉! 呢個都係推薦要試嘅菜式之一!自制魚丸紹菜煲

嘆潮州菜潮州菜，係白如雪小时候經已時常吃、也喜歡吃的地方菜~~ 只可惜，近年來在香港，能够做出正宗好味潮州菜的店家，是愈来愈買小見小啦 。早前 (21 May)，白如雪聽見爸媽説發现驚喜潮（州）菜。嘩嘩，不吃猶自可，吃了一口，如雪爸媽所説的驚喜，這便立即湧现喇！如雪這就嘩啦嘩啦的開始吃個不停啦~~~話説呢家「潮味居」，菜式選择多多，大有選择空間，抵讚！如雪呢晚所吃到的潮州菜，既正宗、又美味，更抵讚。其中有啲菜式，因为製作繁複但又［叫不起價錢］，所以早已經喺一般潮菜酒家餐牌上消聲匿跡，如雪因此，對店家誠意製作傳統菜的心意，讚上讚。如雪這晚所點的，全都只是小吃、小菜而已，至於大菜嘛，店員雖曾前來介绍一番，但這夜負责［發辦］的如雪，全都婉拒了。可喜的是，店家並無因此而稍有怠慢。反而，每道菜下来，如雪都看得出店家是經過用心製作的。那賣相，看在如雪眼裡，是悦目討好的；那香氣，飘進如雪鼻子裡，是足可令我口水直流的；那口味，吃進如雪口裡，是令我吃個不願停口的！總之，每道菜，都可用「色香味俱全 ］嚟形容，可見大廚功力非凡！呢餐飯，一行四人都吃得不亦樂乎，印象中，好耐都冇喺香港食到咁正宗又好味嘅潮州菜喇

收工約左友人係尖沙咀，尖沙咀就多數食Korean food，不過我地行行下見到間食潮州菜就諗住入去試下 前菜黎個滷水鵝片，滷水汁咸甜適中，鵝片質感好滑而且好入味。香煎蠔仔烙炸出黎果一點都不油膩，而且蠔仔非常肥美, 個餅既口感煙韌，很有彈性珍珠菜川椒雞球中的雞球入味又夠香滑，好特別。味道濃烈的啫啫馬拉菜煲好惹味，所以蔬菜好新鮮，顏色非常清綠，口感爽脆。炸馬友咸香味適中，而馬友肉質很滑，而且肉厚，炸後的馬友連骨都可以食埋。紅燒花膠翅就係成餐既重點，花膠好厚身，翅亦都非常粗真係想食多碗

尼間轉食潮州野同點心嘅，估唔到有埋平民價的午餐，我點左蠔仔粥，蠔仔好飽滿，好甜。好新鮮。粥有瑤柱，魚乾，肉碎，一齊煲，所以個粥好甜，好正，加埋有小小辣肉送粥，好惹味。茶芥又免，可以慢慢嘆茶一小時，真系嘆，好驚喜呢個價有尼D享受。聽日又去食，因為每日唔同架。

平時唔愛好食潮洲菜, 總覺得潮州菜無咩好食, 但今次朋友帶我黎食既呢間潮味居, 就令我大開眼界。朋友一坐低, 不消一會已經發好板, 幫我地幾個叫滿一枱餸。醃菜。功夫茶。花生原來食潮州菜前後都會有功夫茶飲, 味道偏向甘甘苦苦, 飲完會覺得個口好清。醃菜: 係甜多於咸既醃菜, 好爽口同開胃。前菜 - 豉椒豆腐干味道惹味, 豆腐干有咬口又夠吸汁, 菜圃口感清爽。滷水淨鵝片 $148滷水鵝片, 鵝片質感好軟淋, 滷水咸甜適中, 好入味。下面墊有滑溜豆腐, 同樣入味又夠香滑。金牌滷水鵝肝 $120超喜歡的一碟! 西式鵝肝吃得多, 中式仲要滷水, 真係第一次。每件鵝肝都豐滿有光澤, 咬下去食到好綿滑, 有鵝肝獨有既油香但就不覺得油膩!最重要是鵝肝竟然能與滷水汁這麼般配!店員說他們大廚是以法國慢煮方法來處理鵝肝, 才可以令鵝肝做到綿滑又不失油香。口水鮮花甲 $48這碟花甲以「口水」做法處理, 有花椒麻味又有辣椒辣味, 夠剌激。花甲飽滿, 啖啖肉, 無砂。墨魚卷拼普寧豆腐 $98左右兩側既炸豆腐睇落好似封上左一層粉末甘, 但其實果個係佢既炸漿黎架!外面炸到鬆脆, 入面係紮實既豆腐, 最驚喜係豆腐食到石

成日gathering都食日本野韓國野。。。今次朋友話要食得尖d所以我地一行4人決定今晚去食潮州菜！我地揀左我公司附近呢間潮州菜館點緊菜o既時候先黎左個頭盤醒醒個胃先！呢個菜莆豆乾，辣辣地好入味！菜莆好爽口！好醒胃！鹵水鵝肝法式鵝肝就食得多，潮州鹵水鵝肝真係第一次食！個鵝肝除左好入味好重鹵水味之外，入口仲好腍好滑好juicy！有法國鵝肝的感覺！好有驚喜呀！鹵水鵝片鵝片好入味呀！肉質好腍，一d都唔會鞋！鵝皮仲好薄，完全無肥膏！煎蠔餅呢個係我最喜歡o既一道潮州菜！蠔餅煎得好香口呀！入面仲有勁多蠔仔！好足料！點埋個咸咸地o既魚露食，好夾！好好味！墨魚餅拼普寧豆腐墨魚餅炸得好香炸，個墨魚膠仲打到好彈牙！食落仲好有墨魚鮮味！普寧豆腐我係第一次食！入口真係有d驚喜！個豆腐好滑！感覺好似食緊豆腐花咁！紅燒花膠翅個湯好濃郁！入口黏黏地，感覺充滿住花膠i既滿滿骨膠原！好幸福呀！口水花甲呢個菜式好特別呀！用口水雞o既味，配落花甲度，估唔到又幾夾喎！辣辣地,配上花甲本身o既甜味，好鮮味好惹味！煎馬友平時都好鐘意食馬友，呢味菜配合左豆醬去煮，甜甜咸咸咁，好好味！魚肉都keep得好滑，充滿魚油！川椒雞球雞球炒得

中國八大菜系中之粵菜，可再仔細劃分為潮州菜（潮汕菜)、廣府菜（廣州菜)、客家菜(東江菜) 及順德菜 (鳳城菜)等的四大菜系。每一菜系皆有其獨特的演化過程，發展出不同的烹調風格。潮汕乃沿海城市，在唐宋期間已經是重要貿易港口，物盛民豐，地方富庶兼且物資豐富，當地居民當然有財力及物力，在飲食的領域上多作鑽研，事實上粵菜中烹調海產的手法及技巧，大都源於或啟蒙自潮汕的傳統手藝。除了對廣東一帶的飲食文化有着深遠影响外，東南亞包括星架坡、馬來西亞、泰國及印尼等地都有不少潮汕移民，飲食習慣都深受潮汕飲食文化影響，聽說泰文貴刁跟潮汕的粿條發音基乎一致，頗有理由相信貴刁是經由潮汕傳入的粿條（即河粉) ，在星馬一帶隨處可見的蠔煎及炒粿條等菜式都源於潮汕，足證潮州菜系的影響及滲透力確實非比尋常。既然潮汕菜能風行廣東以至各東南亞國家，當有其非凡之處，本來小弟應該三月份跟隨食家糖不甩到汕頭覓食，到當地大吃特吃一翻，可惜領隊(食家糖不甩友人）公務繁忙，所以未能成行。因此，糖不甩約了小弟及兩位食友一起吃頓潮菜，以慰對潮菜的日夕單思。今晚拜訪的潮味居創辨於2009年，由宋炎坤師傅主理。宋師傅于1979年入行，最初在汕頭

今晚婆婆壽宴，我們一家人開咗兩圍枱。先來凍蟹夠大隻,之後白灼蝦,兩款海鮮都鮮甜。梗係唔少得鹵水鵝肶肉切片。仲有煙倉魚。中埸來個魚蛋粉 ... 我地總共叫咗16碗。食潮州菜當然不可少得川椒雞。 肉質嫩滑仲要比百樂好食。因為百樂的太乾無汁。食完海鮮同肉一定要補青(菜芯)。D菜都幾爽口，上面有方魚片，清簡得來又不單調。至於甜品一定要讚下個師父，水晶包D皮夠薄及通透而D涵又唔太甜。最個壽包，真係好味好軟熟又有白蓮蓉及蛋黃,唔太甜個個都啱食。老板娘又好禮貌。個經理好招呼，其他員工又友善。非常滿意。再提一提，午市有點心都好食。可以推薦這間小小酒家。

老友公司就在柯士甸路附近，話我知附近開了家潮味居，擇日不如今日，見面不如改場地，一面傾談一面擦，方有靈感做事！潮汕菜式，香港人不會不熟悉，風味滷水丶打冷小菜丶牛丸粉麵丶魚飯丶凍蟹等，想到已經流口水。至尊潮州滷水必要試，拼埋鵝肝就襯絕。滷水汁香濃，鵝肉嫩，鵝肝滑到不得了，以為只有法式煎，原來滷水煮到可以咁出色。鹵水唔一定係鵝，叫個鹵腩肉炆春菜煲試下，春菜係潮菜特色，五花腩肉名乎其實，已經炆到腍唒入味，送飯啱啱好。煎個蠔餅，勁多蠔肉，但厚身咗啲。豪啲食紅燒翅，加埋花膠煲，膠質豐富，男人都要補，四十後皮膚仲可以咁彈。食埋綠豆爽，心情更爽，唔係太甜，口感真係爽。