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2017-04-02
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由米芝蓮星級大廚曾超敬師傅主理的皇御園，實力無庸置疑，單是這個拍青瓜清酒醉鮑魚，賣相已經嘆為觀止。 自從月前造訪過江南庭敘後，原來米芝蓮星級大廚曾超敬師傅，已經在同集團的皇御園出任總廚，當年的龍皇金甲迷倒不少饕客慕名而至。 餐前先品嚐homemade小食，琥珀合桃與薄脆藕片，可說是天作之合，香脆可口，實在令人吃過不停。春.夏.秋.冬 以四季意念，以不同手法烹調，帶出食材特點。既然是季節代表，享用時當然要順序。 海膽醬粉皮鮮蝦片以清爽的蝦片配襯滑溜的粉片，再澆上海膽醬，很有春日氣息。 椒鹽鄒沙白鴿蛋四款前菜中，最喜歡的一個，外層炸漿絲毫不覺油膩，少許的酥香，令味道更吸引，而內裡的白鴿蛋不單健康，口感軟綿幼嫩，正。 薑蔥茸香煎元貝元貝肥大肉厚，簡單地煎香了，連同墊底的薑蔥茸一齊食，幾惹味。 拍青瓜清酒醉鮑魚 有如雲霧繚繞的賣相，倍覺動人，鮑魚用清酒扣過，柔韌有嚼口，而且有淡淡的酒香，墊底的青瓜同樣以扣過鮑魚的清酒浸泡過，咬落爽脆有酒香。 山珍燉海寶完全摒棄肉類，單純以松茸、羊肚菌、榆耳、竹笙、天白菇及娃娃菜膽等山林珍品，一揭開盅蓋，即時瀰漫陣陣幽香，少了肉湯的鮮甜，但卻多了一份來自大
由米芝蓮星級大廚曾超敬師傅主理的皇御園，實力無庸置疑，單是這個拍青瓜清酒醉鮑魚，賣相已經嘆為觀止。
自從月前造訪過江南庭敘後，原來米芝蓮星級大廚曾超敬師傅，已經在同集團的皇御園出任總廚，當年的龍皇金甲迷倒不少饕客慕名而至。
餐前先品嚐homemade小食，琥珀合桃與薄脆藕片，可說是天作之合，香脆可口，實在令人吃過不停。春.夏.秋.冬
以四季意念，以不同手法烹調，帶出食材特點。
既然是季節代表，享用時當然要順序。
海膽醬粉皮鮮蝦片以清爽的蝦片配襯滑溜的粉片，再澆上海膽醬，很有春日氣息。
椒鹽鄒沙白鴿蛋四款前菜中，最喜歡的一個，外層炸漿絲毫不覺油膩，少許的酥香，令味道更吸引，而內裡的白鴿蛋不單健康，口感軟綿幼嫩，正。
薑蔥茸香煎元貝元貝肥大肉厚，簡單地煎香了，連同墊底的薑蔥茸一齊食，幾惹味。
拍青瓜清酒醉鮑魚有如雲霧繚繞的賣相，倍覺動人，鮑魚用清酒扣過，柔韌有嚼口，而且有淡淡的酒香，墊底的青瓜同樣以扣過鮑魚的清酒浸泡過，咬落爽脆有酒香。
山珍燉海寶完全摒棄肉類，單純以松茸、羊肚菌、榆耳、竹笙、天白菇及娃娃菜膽等山林珍品，
一揭開盅蓋，即時瀰漫陣陣幽香，少了肉湯的鮮甜，但卻多了一份來自大自然的甘香，彌足珍貴，竹笙的清爽、松茸及羊肚菌的芳香、天白菇的綿滑交織出美味的圖畫。
金不換鵝肝和牛粒兩款油份高的食材相遇，帶來很豐腴的口感，但墊底的炸銀魚片，卻是神來之筆，脆卜卜又咸香，絕不比主角遜色。
香煎金蠔蝦籽柚皮朋友都知柚皮是自己摰愛食物之一，選用了泰國柚青，肉厚而扣得軟糯，金蠔煎得恰到好處，再淋上鮑汁，真是人間美味，就連伴碟的生菜，都削去部份，只取中間最嫩的芯位，大廚的確細心。
紅酒火焰黑豚肉說起來，年前曾在沙田萬怡酒店內，品嚐過同類菜色，熱烘烘的火焰，把玫瑰露的香氣都逼了出來，軟稔的黑豚肉連同蘸了肉汁的野菌一齊食，份外美味。
砂鍋炒津絲再來是主食，就算是大半飽，都差不住清鍋，因為粉絲炒得乾身之餘，加入了XO醬，以砂鍋熱力將香味逼出，實在是難抗的誘惑。
到了甜品時間，是濃稠柔滑的迷你生磨合桃露、鬆化小巧的金絲蛋散、健康清新的燕晶凝與及外脆內綿的炸杏片香芒卷，真是一個完美的組合。可惜沒有重遇昔日得獎名物，但新菜色亦帶來不少驚喜，實在期待下次的飯聚。
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