福川鐵板燒日本料理 (已結業)

今日阿sir請食飯，有大食大，橫風橫雨三號風球都阻擋唔到我哋食餐勁嘅決心，秘書小姐訂左灣仔美國萬通大厦地下新開業嘅「福川」日本餐廳，品嚐傳統日式 Omakase (廚師發板), 即係由廚房挑選時令食材即席料理。拾級而上，餐廳分成2個空間，一個係鐵板燒，一個係刺身。一早已預約好食鐵板燒，我地圍爐而坐期待廚師端出今日精選食材，全部都係新鮮空運到港, 當中吸引全場目光嘅肯定係生猛南非鮑魚同紅噹噹牛肉莫屬。眼前一位英氣廚師, 眼神帶著對食物的一份堅持，加上熟練的刀功乾脆利落，烹調過程中陣陣香氣撲鼻而來, 未食眼球已享福相當精彩。第一道出場嘅前菜係日式沙律, 有機新鮮蔬菜拌以日本醋, 清新的味道先為味蕾潔打頭陣, 黑醋酸酸甜甜開胃惹味。跟住就係鐵板燒馬友魚，魚鮮肉嫩入口即溶，燒到翹起嘅魚鱗充滿動感，加上甘筍汁墊底，仿如一幅栩栩如生魚躍金池嘅畫面。 主菜終於出場， 廚師先將鮑魚煮熟，再以昆布覆蓋，加上冬瓜，然後蓋上並以密封式高温淆製濃湯，三五七下手勢將鮑魚切片上碟，一啖咬落去好juicy，飽魚彈牙有口感又夠腍，吸收唒高濃度嘅昆布冬瓜湯，味道 層次豐富，適逢冬瓜當造季節，瓜特別清甜，廚師果然對食材配

好耐冇食鐵板燒，真係好掛住。朋友介紹在灣仔新開左一間鐵板燒味道不錯，早一個禮拜預約，帶埋家人一齊去食☺️提早慶祝中秋節呀嘛！呢間高級日本餐廳分左兩個區域，omakase區同埋鐵板燒區，兩個區域的裝修不同，但都走日式高雅風，感覺很舒適。今天我們選擇了鐵板燒set，價錢是$1480一位，食材非常高級，有海鮮以及和牛🤩首先是前菜胡麻豆腐 - 花生味濃郁，超級綿密，質感似雪糕多過豆腐三文魚沙律 - 內有芹菜、沙律醬，食落好開胃蘋果醋番茄 - 酸甜多汁，一咬落去會爆汁，好suprise！食完前菜就會有三款刺身，象拔蚌、深海池魚 以及大Toro。 刺身全部都好新鮮，食落超鮮甜，令我突然想過隔離食omakase呢😂😂終於輪到今日既重頭戲鐵板燒啦😍😍睇下d海鮮幾新鮮！第一道是銀鱈魚配藏紅花汁，其實就是西班牙飯d汁，有少少酸，但搭配魚食完全唔覺，配魚油香正👍🏻👍🏻第二道係鹽焗鮑魚，之後加上牛油汁，聞同食落都超級香！！另外不得不提係木魚花高湯煮冬瓜，鮑魚同冬瓜都比較濃味，配上較淡的蟹肉鮮海苔汁，搭配得好好。第三道係花龍蝦，🦞好大隻，咬落肉質結實、彈牙，配上龍蝦膏cream source，鮮味直逼頭頂。旁邊黃

朋友話好耐無見，簡簡下簡左間鐵板omakase ,位於灣仔，門口好隱蔽，但入門口就見到鐵板枱，好正！首先前菜係開胃菜，黑醋蕃茄非常開胃 ，酸酸甜甜，唔似食蕃茄，反而似似提子質感，下面既醋啫哩一齊食，係十分醒神既開胃菜。南瓜凍湯係好濃郁南瓜忌廉味，有啲一粒粒小蕃茄，紫蘇，一齊食有種清新花味，酸酸甜甜。芝麻豆腐 好cream ，入口即浴，香味不散，仲有啲漬物係上面增加口感。三點刺身，牡丹蝦蝦肉清新creamy,帶點爽口，鮮味，而花魚通常做一夜干，因為當造就造成刺身，魚咪清淡，Toro 油脂豐富，超濃郁的吞那魚味，久久不散，好感動呀。之後就輪到鐵板燒上場啦金鯛 配上魚湯，啖啖魚味配上湯同紫蘇小花，會特別帶出魚既鮮味，脆肉瓜有牛油燒過，食完清一清，再等下一道菜。之後就係鐵板燒鮑魚啊，配上蟹肉海苔汁及瑤柱汁冬瓜，隻鮑魚超大隻而且仲係厚切，愈咬愈有味 少少燒過既香味，之後有淡淡飽魚鮮味，而個冬瓜蚊到好入味，配埋個蟹肉汁，剛好清清味蕾。再黎花龍蝦，呢個係用咗西日fusion份子料理檸檬汁再配上蝦膏汁，蝦肉鮮甜有彈性，煮到剛剛好，十分新鮮，且份量好多，好滿足。宮崎和牛上配上wasabi 及蒜片，伴有海

第一次同朋友食Omakase，這間鋪是主打日式鐵同刺身，一去到門口就知道係行高級路線，店內坐位不算多，坐滿大概20之30人左右，唔驚因該太多食客令到店內太嘈吵，可以好好享受食品之餘仲可以同朋友好好交談。這個Omakase總供有8道菜，每一碟賣相都好精美。首先第一道是開胃既頭盤，包括有浸過黑醋既小番茄食落酸酸地十分醒胃，之後係芝麻豆腐清新既芝麻味，再加一個南瓜凍湯味道都好好。接住係食刺身，牡丹蝦味道同一般甜蝦差不多，特別d既係中花魚刺身，因為本身花魚多數用黎做一夜干，但係師父話現在花魚當造既李節，所以做左刺身。之後拖累都好好食，入口浴化。第三道係鐵板燒金鯛魚，姐係香港人叫既馬頭，魚鱗都炸到好脆，可以一齊食埋落肚，魚味鮮甜，淡淡肉。第四道係鐵板燒鮑魚，配既汁係用左海帶一齊煮，因為包魚係食海草長大，所以食落口特別夾，而且下需個冬瓜用左瑤柱汁都炆，最後連汁一齊食，係一道好清新主菜。第五道係鐵板龍蝦，用分子料理方法做左粒粒檸檬汁啫喱，配既汁都係用左龍蝦糕去煮，點埋一齊食真係好濃郁，龍蝦好大隻好多肉，爽口彈牙。第六道係宮崎和牛，一食落口就溶化，好重既油分，牛味唔算好重，主要係食個油香，配少少芥辣同

位於灣仔駱克道的「福川鐵板燒日本料理」，顧名思義，主打西日fusion鐵板燒或Omakase。餐廳裝修高級時尚，環境舒適點了Omakase鐵板燒套餐，由廚師精心挑選時令當造食材前菜有以下三款：胡麻豆腐嫩滑豆腐的豆味相當濃郁，同時帶有芝麻香南瓜凍湯凍湯質感濃稠，南瓜味好香濃，係南瓜嘅天然香甜味蘋果醋番茄小巧迷你的蘋果醋車厘茄酸度十足，清新開胃刺身三點賣相好精緻的呀～赤貝有光澤，好新鮮爽脆。大拖羅雪花油脂十足，非常肥美，入口即溶。深海池魚有魚鮮味～鐵板燒馬友魚金黃色的馬友魚煎得香脆，口感外脆內軟，魚肉非常嫩滑，滿有魚肉香之餘仲好juicy。配埋甜甜的法國甘筍汁同香氣獨特的紫蘇葉花，味道好創新！鐵板燒大蝦配荷蘭汁伴碟同鋪排都能體會師傅的用心製作。大蝦體型大隻，肉身厚，蝦肉爽口彈牙。配埋甜甜的荷蘭汁，好好食呀！另外，蝦頭內蘊藏着豐富的蝦膏，肥美甘香，不得了鐵板燒鮑魚鮑魚大大隻，鮮嫩彈牙。底下仲有一塊清甜冬瓜，配上生海苔蟹肉汁，同時有海帶、蟹肉嘅鮮味，味道同口感都好豐富啊宮崎牛肉先試試不加任何調味的宮崎牛肉粒，大約五成熟的和牛粒內裡呈粉紅色的，肉質嫩滑，牛味濃郁，品嚐到牛肉的原汁原味！之後再把海

餐廳分刺身壽司及鐵板燒廚師發板，我地揀左$1288 Omakase。十分期待。前菜來了胡麻豆腐，凍凍地，胡麻味又白又濃，加添豆腐香。接著付上南瓜凍湯，凍湯顏色是燈黃色，南瓜味突出。小番茄都好講究，有金箔在面上，幾有高貴感。師傅話呢個時候最啱食早秋刀刺身，平時食開燒秋刀魚，今次食刺身感覺好特別。跟住有好戲睇，師傅用煙燻整煙燻鰹魚，有好香嘅煙熏味。睇得又食得。磯煮鮑魚，我好鍾意食，味道幾正。然後再上煮物，有茄子及蝦，味道清清淡淡，仲有個明太子芋包，入面充滿明太子，小小辣辣地。到我最鍾意食嘅壽司上場了金目鯛、赤血引、胡麻醬油甘魚、碎魷魚、巨型帶子、海螺壽司及醬油拖羅，全部都非常新鮮，高質壽司。燒物有占魚，幾香而且幾肥美。估唔到仲有迷你海膽飯，師傅仲俾埋紫菜可以夾住食。仲有海綿雞蛋，軟綿綿幾香蛋味。再來魚湯，清甜。最後有日本蜜瓜及提子，好甜。

正所謂百日偷生一夜閒🙇🏻‍♂☺忙碌左成個星期終於可以放下假假抖下氣☺雖然天氣不似預期🥺但難得隻豬唔洗OT可以接隻豬放工🐷😆又食到早前朋友介紹我倆最愛既日本野🇯🇵🤤🍣亦無阻我倆既好心情一齊撐枱腳👫☺🍴位於灣仔駱克道既福川鐵板燒日本料理🍣🤤雖然距離地鐵站比較遠🙇🏻‍♂而懶惰既小肥亦係同隻豬齊齊搭叮叮過黎🤪🚃不過喺灣仔站C出口沿駱克道行過黎亦算就腳方便😆呢度以Grand Style既木牆日本餐廳風格😆🇯🇵食客可以坐Bar枱邊睇邊食享受雙重感覺之餘🤤👨🏻‍🍳🔥而店員亦好熱心體貼地招待😆氣氛亦配搭高質素既日式料理😋🍴前菜組合蘋果醋番茄 南瓜凍湯 胡麻豆腐前菜以三款各有特色既組合上枱😋豆腐口感滑嫩甚有奶香之餘🤤😋淋上胡麻醬帶出麻香口感更為Creamy🤤而南瓜以凍煮方式煮湯製作甚為少見有特色😆🎃湯有濃郁奶油香更加Creamy之餘😋以南瓜既配合亦帶出其清香及口感☺🎃鱈場蟹肉杯以時令既鱈場蟹肉製作😋🦀蟹肉肉質飽滿鮮嫩既鱈場蟹😆🦀再以海膽醬及蟹膏麵豉拌食🤤微微鹹香又不失蟹肉鮮味甚有風味的😋鯖魚刺身新鮮細切既鯖魚難得地唔腥無碎骨之餘😆🐟肉質鮮嫩且帶出淡淡魚油香之餘☺😋🐟夾以薑蓉拌食更帶出刺身鮮味🐟😋磯煮鮑魚

今日同個同事食飯，因為佢生日嘅關係，我打算請去食餐好嘅！我知道佢本身好鍾意食日本鐵板燒，專登喺公司附近搵到一間正宗日本鐵板燒！未入到去餐廳，淨係門口嘅招待員已經勁有禮貌，呢樣真係日本餐廳必要嘅待客服務。員工安排左我地坐位後，鐵板燒師傅就出嚟問我哋想食乜嘢，我地每人叫左一個lunch set 。坐低冇耐，就嚟咗碟魚生壽司，已經唔記得係咩魚嘅壽司，總之就係新鮮好食嘅魚生壽司啦！隔咗一陣，師傅就攞咗一個木盆，入邊裝住兩隻極大嘅南非鮑魚，係超大隻仲要不停咁郁，超級生猛👍🏻👍🏻未煮已經想食咗佢😂師傅用昆布箍住隻鮑魚係鐵板到燒， 功架十足，絕對唔係亂咁燒，而係有方法有技巧將隻鮑魚煮好。上碟嘅時候，佢用一塊冬瓜墊底，再將鮑魚切片上碟，再淋上蟹肉昆布煮嘅汁，簡直係一絕！然後就到主打嘅牛肉燒，大大塊牛肉加上師傅嘅手勢巧奪天工，一啲都唔鞋颯颯，配埋佢哋特製嘅蒜片，冇可能停得到口！😍😍再嚟個炒雜菜，你以為冇乜特別？咁就錯喇！佢地啲菜，無論椰菜定係芽菜都係極度新鮮有機菜，其實炒雜菜都有技巧，可以吵到唔淋但又剛剛熟，仲要爽口嘅，真係呢度嘅師傅是做得到！去到套餐尾聲，就係個日式炒飯，多料唔在講，個炒飯啲飯粒粒分明

先喝杯茶，慢慢享受。揀左$1288餐，好期待。前菜已經好靚，胡麻豆腐，胡麻味好濃，豆腐較為硬身少少嘅質地，食落幾得意。南瓜凍湯幾creamy，南瓜味都幾香濃。小番茄帶少少甜甜酸酸嘅感覺，面上有金箔，好靚。早秋刀刺身，最適合早秋時分食，味道唔會腥。煙燻鰹魚好靚，一打開個蓋就好多煙出嚟，而且鰹魚刺身充滿煙熏味，幾香幾特別。仲配有蘋果木、芥辣及酸醬。磯煮鮑魚，煮得好夠林，配埋個鮑魚肝醬好好食。煮物有明太子芋包、茄子、蝦。壽司方面：金目鯛好新鮮，而且好香甜。赤血引未食過呢隻魚，我覺得食落去有少少似吞拿魚味。胡麻醬油甘魚第一次食咁嘅配搭，原來胡麻醬同油甘魚又幾夾，而且仲去咗油甘魚嘅腥味。燒物有占魚，冇晒骨好正。魷魚壽司，魷魚切碎晒唔會咬唔開。巨型帶子壽司超級新鮮肥美，有檸檬清香味。海螺壽司好甜好爽口。醬油拖羅壽司，入口即溶肥美到爆。海膽迷你飯係來自北海道海膽，包紫菜好食。之後有海綿雞蛋，食落好似蛋糕咁。魚清湯，好清甜。日本蜜瓜超級甜， 山梨縣提子夠juicy。高質廚師發板，環境服務都一流！

最後一天的大假，當然要盡情吃喝玩樂；下午便出動去遊車河，然後到南區的泳灘曬太陽和游泳，玩至筋疲力盡的時候，就是要吃一頓高質素的晚餐來報答自己的身體。車子越過香港仔隧道之後，便自自然然來到金鐘，深信金鐘的地段必然有隱世之高級餐廳，竟然果真給我們揀選了這間福川鐵板燒日本料理！在門外看，外貌富麗堂皇，可是門口掛著準備中的門牌，但我實在被那高貴的裝修吸引著，於是便膽粗粗的推門入店；因為時間太早，未到晚餐時分，我們成為了當時餐廳第一批顧客，店員殷勤地招呼我們坐下後，更告知我們一個特別的事情，就是店舖目前仍在試業中，真是與餐廳有緣份，我想：要讓我珍惜這份情緣，還得要先試試這間店舖的食物才可以衡量啊！店員離開後，廚師便走出來先自我介紹，然後便炒下香香的蒜片，讓我們先嗅下蒜香，接著侍應便端來了冷盤，包括有葫蔴豆腐，南瓜凍湯和水雲菜，當中豆腐加了香草，而水雲菜上加了津菜，而我更向廚師透露，我剛剛從歐洲流浪一個月後，就更加對凍湯感到十分回味，很窩心啊！吃過冷盤後，便來一客刺身；刺身選來了三款新鮮的食材，包括帶子，拖羅和油甘魚，最近愛上了吃油甘魚，這個油膩度十足，頗有口感！吃過刺身後當然隨即配上兩件小壽司，

福川位於灣仔萬通保險大廈地舖八月正式試業；餐廳主打廚師發辦鐵板燒或日式料理價錢介乎千零二千左右前菜胡麻豆腐水潤嫩滑而且胡麻濃香；蘋果醋漬蕃茄配搭金箔精緻高雅加上蘋果果醋啫喱酸爽醒胃；南瓜凍湯質感濃稠配小蕃茄感覺酸甜清爽刺身眼仁奈魚肉質柔軟清淡配搭黑魚子醬味甘鹹鮮而且柚子啫喱微酸清新層次豐富鰹魚刺身配搭蘋果木屑燻製相對溫和清爽而且飄煙效果驚艷餐廳創新選用土佐醋蓉以及黃芥末醬代替傳統白蘿蔔蓉烘托鰹魚鮮濃甘甜鮑魚配搭昆布清湯磯煮五六小時口感軟嫩柔韌而且蘸醬採用鮑魚內臟調製濃鮮甘香煮物蓮藕饅頭質感軟糯搭配明太子餡輕脆口感豐富而且大蝦肉質彈嫩配搭芋頭以及茄子熬煮整體清鮮壽司花魚通常以一夜干方式鹽漬肉質相對鹹香緊實但係花魚壽司就真係未試過；花魚正值季節時令魚肉柔軟而且肥美甘香八爪魚足相對爽甜配搭些許日本梅醬酸香消膩；赤血印魚色澤鮮紅而且血味偏重配搭四季紅葉微辛辟腥；赤醋米飯略帶酒香而且酸度亦較白醋柔和燒物鮎魚肉質細嫩配青檸醋清辛但係細骨相對較多所以餐廳根據客人意見由原條燒變成去骨後上壽司金目鯛魚肉質細膩而且魚皮經過輕炙逼出魚油甘鮮；魷魚𠝹花細碎口感滑溜唔韌而且爆漿漿口配搭薑末辛香刺激；赤貝色澤橙紅

一直以來都好想同朋友食廚師發板（omakase),約咗成個月終於都約到，我要專登揀咗間新餐廳黎試☺️☺️☺️今次嘅廚師發板係有唔同嘅嘢食分別有刺身、燒物、壽司🍣、時令生果等等，菜式非常豐富。前菜係由左邊食起，分別有水雲藻物，酸酸甜甜開胃的，仲有合桃豆腐同南瓜凍湯，我特別鍾意過凍湯，南瓜味好出好creamy👍鮮八爪魚刺身刺身上面有酸酸地嘅莓醬，幾特別嘅配搭。而八爪魚吸盤用咗醋醃制，可以直接食唔駛點豉油都得。煙燻鰹魚魚上面嘅黃芥末帶出魚既鮮味，可以混合所有配料一齊食。煙燻味都幾突出，酸酸地又帶一點點辣，有層次既口感。同埋佢嘅視覺效果一流。i like it.磯煮鮑魚用昆布煮左5個小時，煮到好腍，原汁原味🤤🤤另外仲用左鮑魚膶整左個醬，可以用黎點鮑魚食。蓮藕饅頭饅頭係用蓮藕粉做個皮，入面釀咗啲明太子，仲有啲蝦同茄子🍆茄子好惹味啊😊壽司系列池魚王壽司🍣用赤醋飯，唔使點醬料已夠味。池魚彈牙爽口💕💕甘目鯛魚魚皮燒過，帶番出d 油香味。赤血印魚味好濃，可能對於一d 怕魚腥味既人黎講，呢種比較腥少少。但對於我黎講，我就覺得好鮮甜，唔會好腥👍赤貝壽司好有咬口，食落仲有d 青檸味，幾特別魷魚壽司切到好細粒，容易咬

突然好想食Omakase, 但係在灣仔又好似無乜呢d 餐廳，於是緊係向openrice 搵下啦！真係搵到喔！仲要新開無耐！食材應該新鮮吧！鄧鄧鄧！呢間Omakase 叫福川，除左有壽司食之外，仲有鐵板燒！下雨天，加上6點半左右去食，所以唔駛等位，好開心哈哈。今次既Omakase 分別有前菜/ 剌身/ 煮物/ 壽司/ 燒物/ 蛋糕/ 清湯/ 生果前菜三種：水雲藻物，酸滑開胃杏仁豆腐，樸素甘香凍南瓜湯，細膩綿滑剌身三款：鮮八爪魚刺身，加上特製梅醬，為鮮嫩既八爪魚肉提升鮮味；八爪魚吸管，加入醋既醃製，入口微酸爽脆。煙燻鰹魚，以蘋果木煙燻，加入黃芥辣同桃栆甜醬，多感口味在口腔中mix and match❗磯煮鮑魚，用昆布慢煮鮑魚5小時，軟腍鮮甜配上鮑魚肝醬，更能呈現鮑魚的味道。煮物是蓮藕饅頭，中間加入了明太子，這道菜不過不失。壽司方面，一共六貫加小散飯池魚王壽司，色澤鮮明，入口細軟，魚味不錯；金目鯛壽司，魚皮略燒，便帶出魚油香，赤血印壽司，魚味濃見稱，不錯赤貝壽司，加上少許青檸汁，竟然如此好味！魷魚壽司，將整片魷魚切粒再放在壽司飯上，可見師傅的耐心和刀功！小肌壽司，用醋同昆布汁加以醃製，配上青

.你哋鍾意Teppanyaki定Omakase多啲？今次食呢間「福川」就兩樣都有！佢係新開嘅日本料理餐廳，室內環境好大、好舒服。採用日本風設計，器皿更顯高貴。壽司師傅好健談，令哩一餐更完美。嚟緊會分開三節同你哋分享咁完美嘅一刻😍.前菜 • 有南瓜凍湯胡麻豆腐、甜蝦刺身，頭盤做得好精緻。.毛蟹沙律 • 師傅將毛蟹肉同毛蟹膏拆出嚟，再加醋帶出咗毛蟹嘅鮮味。.煙燻鰹魚 • 鰹魚係八月最時令嘅海產。哩道菜以蘋果木將鰹魚煙燻，極有鹹香。.磯煮鮑魚 • 超級大隻嘅澳洲鮑魚用蒸煮嘅方法做到淋身入味，再點埋鮑魚肝膽醬去食，味道完全被昇華。.煮物 • 用咗蘿蔔、芋頭、大蝦熬制而成嘅傳統料理，蘿蔔煮到接近融化，芋頭都好香。.金目鯛壽司 • 魚紋突出，顏色好鮮艷，帶有粉紅肉色。師傅用火槍燒金目鯛魚皮，口感嫩而且爽口，味道比較清淡。.立魚壽司 • 透白嘅肉身，配混合黑醋同赤醋嘅飯，令魚嘅鮮味有所提升，味道比金目鯛濃烈。.魷魚壽司 • 師傅以專業刀工將魷魚切成細小嘅魷魚丁。魷魚食落細密又好綿，每一口都有鮮味滲出。.燒物 • 用鮎魚去骨燒，燒到個皮有少少脆，魚肉唔會乾，配上醋汁就有助解膩。.白蝦壽司 • 有別於多