道 (已結業)

早半年前, 無無聊聊又約朋友吃晚飯, 選了棉登徑日本菜, 看開飯喇食評, 想起梁文道介紹過"道", 於是和朋友來試, 朋友常應酬, 又懂日文, LET'S GO!在棉登徑行了數轉, 在四大日本料理的門前看了又看, "道"的客人最少, 最终都是"入道". 店子不大, 選了卡位坐, 店主鷲澤先生不苟言笑, 唯一的女侍應很落力招待, 既然要吃OMAKASE, 也不顧得價錢. 吃得開心才是.先來剌身拼盤, 另加一尾是日新鮮魚生, 忘了是甚麼魚, 豉油加了薑蓉, 魚味清新, UMAI!再點天婦羅, 好像還有壽司的. 朋友吃日本料理, 一定要別飯團, 店主認真的做, 吃一口, 好像日本媽媽弄的, 很感動啊! 另外還吃了烏冬呢! 沒有佐酒, 好像欠了一點什麼, 於是又開了瓶清酒冰上.小店貼了店主的舊相片, 想他遠道而來, 努力經營十多年, 店員說助手跟了店主很多年了, 只見他倆合作中有溫情, 我和朋友看見亦很愜意. 店員說店主以往是不苟言笑的, 不會與客人聊天, 我和朋友請他喝一杯, 他亦隨和起來.靜靜的晚上, 好一頓豐富的OMAKASE, 牆上掛著的書法題字 : "鷲澤之道", 道出一位

這是棉登徑最後一間未試的日本菜跟男友二人六時半到達, 我們是晚市的首批客人侍應遞給我們一個手寫的日文餐牌我用有限的日文, 點了兩份 omakase開胃菜 - 凍豆腐 - 很滑前菜 - 珊瑚+(什麼)菜 - 酸酸的, 味道很特別, 珊瑚的口感不錯刺身- 沙甸魚 + 油甘魚 + 拖羅 + 牡丹蝦 - 拖羅好像不太新鮮, 沙甸非常好吃, 但好多骨!煎秋刀魚 + 蛋包立魚 - 秋刀魚也有很多骨, 沒有鯹味煮物- 黑豚羅白 - 非常惹味!!! 羅白很鮮甜爽口天婦羅 - 紫蘇葉包著沙甸魚- 很特別, 連不吃天婦羅的我也一口吃掉了整碟烏冬/soba- 我們都選了凍烏冬, 好彈牙!!!甜品- 綠茶雪糕, 我的至愛整體來說賣相缺乏, 但味道一流 看得出師傅的用心侍應很有禮貌, 不過並不專業, 經常倒瀉豉油/ 水而且甜品也是要我們問才有不過值得下次再去!!

Finally get to try the second Jap restaurant (other than Kenjo) with my dear frd. For tonight, we ordered:- Fresh Japanese OysterVery nice. My first time to try Japanese oyster. But a bit pricy, $120 each - Sashimi setThe chef's cutting skill are very nice. Also, the fishes are soo fresh. Very nice options if you don't have a particular sashimi in mind.- Pork strew with daikonThe daikon are so sweet. The pork is not as soft as I expected it to be. But the pork itself is full of flavour. I am sur

棉登徑4家Jap Rest 試的最後一家，裡面很細，門口也很低調容易錯過，與一般高產周marketing的生意手法完全相反，但也生存了14年，食物應有番甘上下。坐吧枱order omakase 乜都有Ｄ，睇住日籍老細兼主廚同助手dup 低頭專心地乜都整Ｄ，真過引煮物、小食、溫泉蛋之類幾強Tempura幾好魚生靚:銀雪魚就鞋D最後coffee得一位姐姐但Service好好感覺良好的一餐

用餐日期...已忘記了...那天中午, 在棉登徑覓食, 想吃日式的, 又不想"番桌"見城, 所以去試"道"的omakase, 好處是不需用腦 ~環境樸實, 食物一般, 一試無妨 ~100多元的set, 已算是交足功課 ~

上次去『道』可惜沒有開，還擔心是生意不好執了業，這次考完試又心水來潮的去了棉登徑覓食，幸而這間還在做，當然要抓緊時間去試。有吉列豬扒定食，滯滯猴當然不會放過，這里的豬扒質素與旬菜富相若，黑豚肉味十足，但可惜沒什么肉汁，有點過于乾身了；但好在炸得酥脆，也有吃頭。記得KC前輩說這個叫omakase，不過侍應可能擔心我這等『土包子』不懂欣賞，把它譯為『咩都有』定食，呵呵，那吃定這個啦。魷魚絲口感獨特，沒有韌勁卻是滑溜爽口，個人鐘意這口感。蘿蔔蓉是出奇的美味，清甜入味，配上魚鮮，二者相得益彰。甜姜不太甜，勝在夠脆，是吃過的日本店子最好吃的。煮物頗似家鄉的『素什錦』，每一款都是綿軟入味，其中又以冬菇與蓮藕尤勝，反而是豚肉，大概因為個人偏見，相形見絀。最好味道的薯仔沙律竟然忘了影像，釀成遺憾！沒有出息的我跟滯滯，都飛快的干掉了輕怡幼滑的薯蓉，間中伴著些許爽脆蔬菜，好吃的不得了！蒸蛋純實，口感似實凈版的玉子豆腐，不錯不假，但我更想吃半熟蛋呀~吞拿魚與鯛魚刺身新鮮度是無須多言，只是二者的口感都未夠滑溜水靈，不是最愛的刺身（都說我是土包子啦…）。燒魚給我的印象一直不好，是次也普普通通，魚肉有些鞋，似乎是

就把人生第一篇食評獻俾呢間餐廳吧~棉登徑四大日本料理, 試過了見城, 利久庵, 不日就會試埋 旬菜富現在先說說 道 吧~間鋪講真...都幾唔顯眼, 呢埋係角落~ 唔係見城的話...都幾難搵到呢間野既存在都係多得openrice 吧~ 讓在下知道呢間野既存在~ 入到去, 算早gua, 我同朋友第係第一枱客問我想坐咩位, 當然係sushi bar ~ 睇下師傅點整野食個女waitress 開始介紹佢地個menu, 真係講得幾清楚每一款dish都同你慢慢講,足足2 分鐘, 多到在下都記唔到...不過都不打緊la, 反正目標都係個 omakase set 我都幾想知道, 得佢一個人, 倘若好彩(定唔好彩)成間餐廳full晒客人...個waitress點算好..點講... 最後叫左一個 omakase, 一個燒鯖魚定食本來好似有個$95 既 豬定食....好想試...但豬流感...放棄~一路等野食, 一路睇住師傅同佢徒弟整野食, 一路同身邊既朋友傾下計很喜歡呢一種悠閒講番食物:魚生(唔記得係咩魚lu), 不錯吧, 講真, 在下唔係好識分點為之好好, 就係覺得好味值得一讚既係佢既 山葵~ 口感好

係香港,'道'其實跟大多數嘅日本菜色係真係好唔一樣的.通常,香港人食黎食去都只係鐘意專攻同一種型色嘅日本嘢.私人而言,這當然係冇問題啦.袒白講,呢樣嘢自巳都有做－.好同唔好,應唔應該，呢啲係私人主見．你唔好理我喇.只不過，當有啲好野係大家面前但唔夠朋友或者其他人識得欣賞嘅話或ｓｕｐｐｏｒｔ佢，咁好多時當佢以後唔再係到嘅話，ｓｕｆｆｅｒ嘅就只會係我地呢啲為食鬼囉.　事先講定，當我大致上苙過吓兩嘢'道'嘅中午同夜晚餐牌之後,　我已經知道晚上黎會係完全兩回事來的. 呢間野嘅特點,就係師父係夜晚造嘅'迷你-會席宴'.即係Kaiseki course. $600+ Per Person.Kaiseki in Japanese actually has 2 subtly different meanings.發音係一樣的.'會席''懷石' 佢地分別其實不大的,因為兩種料理係同出於一轍的- 跟茶席有關. 只不過後者係京都懷石料理時’點心’嘅部份'可能會花巧啲啲,靚仔啲同用啲FORMAL少少嘅木具同八吋. 就算好像平時食的便當,呸如對面'見城'嗰個四格松花堂便當或nobu便當,也是沿於原來的'會席料

再度到訪鷲澤師傅的小店。跟上次不同的是，是次乃偕太座一同前來一人一份omakase set，不用爭吃第二次來，當然還是選擇坐在吧檯上，看着鷲澤師傅專注地捏壽司、炸天婦羅及切刺身，絕對是一種享受....陣容大致上跟第一次吃的差不多。前菜先付有磨得細碎的薯仔沙律及一些白身小魚仔。薯仔口感很細滑，小魚仔質感滑嘟嘟的，將之與另付上的很有鹹香的芝麻魚仔撈飯同吃，是相當美味的。當然少不了的還有醃黃蘿蔔片，味道鹹鹹甜甜的，也是送飯妙品....麵豉湯味並不死鹹，色澤清澈之餘帶點微微魚的鮮味，很"家庭"的味道。一下子便將之喝光了刺身雖是很普通的赤色吞拿及鯛，但切得薄薄的，吃進口是鮮味十足。下點自磨芥辣放在魚片上，用筷子一捲再醮點豉油吃，最佳享受也Tempura材料有很基本的蝦、青椒及南瓜，也有第一次在這裡吃到的魷魚。很欣賞這位新相識的朋友，質地夠腍糯之餘也是鮮味盎然，絕不是那些像在吃擦膠的劣等貨色。當然那些舊相識的水準也不賴。經鷲澤師傅處理的脆粉漿，炸出來絕不有如棉胎般厚，只是薄薄的一層，不太油之餘，也不會蓋過蝦及魷魚等的鮮味，不錯是日的煑物是蓮藕煑豚肉。肉炆得蠻入味的，用筷子一分即開，而且汁的味道很濃

這裏是計畫會來的店鋪,不過也想不到那麼快,因老師趕不及上課,唯有離開,忽然想來這裏食個晚餐,約九時到達門前,意想不到的是晚餐而不是午餐,價格也必定不便宜,店內面積細小,只可以坐十七人.旬菜富以及利久庵作比較,這裏是最細小,裝修簡單不像前者的裝修那麼華麗,一個簡單廚房配合座位,就是道的樣貌,店內只有兩檯客人,顯得有點冷清.坐著吧檯.這麼近的距離適合自己觀賞師傳的工作.這裏沒有什麼美觀的餐牌,只有手寫餐牌,這裏沒有鐵板燒,串燒,壽司,帶出這一間的個性,店內只有師傳以及一名侍應,廚房只有他一人工作,看一看最後選擇了お任せ,可以知道師傳的真功力,以及煮出不同於餐牌上的食物,お任せ有小鉢'刺身'煮物'燒物'鍋物以及鳥冬還是麵,索價六百元,侍應遞上杯熱菜以及熱巾,自己飲點茶等侍師傳,第一款上的是小鉢,小鉢所盛著的是鮟康魚肝.份量少許,而上層則放少許蔥以及明太子,明太子的咸味帶出鮟康魚肝的鮮味.一粒細小的鮟康魚肝也要分開多次來品嘗,送酒一流.當還享受完第一道菜後,師傳也開始刺身的環節,選擇了四種刺身,分別有拖羅,平政,赤貝以及あじ,雖不是有什麼驚喜,但每一款各有特色,賣相簡單而直接.拖羅在香港來說,

6/1/09同朋友往上址食飯，從來冇結業喎，D嘢食Keep到呀。個晚兩人Ordre咗兩瓶熱洒，魚生，蘿蔔蚊豬肉，青菜沙律，燒魚。好好味！合共HKD1,200.00雖然價錢偏貴，偶然一餐也很回味。鱼生有整條池鱼，還有肥美海膽，放落口有即溶感覺的拖羅，趣口赤貝等魚生。蘿蔔很甜，豬肉炆到一点肥感也沒有，食香很軟。青菜沙律，一般Okay。燒魚外趣內軟，魚身圖滿汁來慢燒，很香。肉身很滑很甜。地方不大，四人前往會比較好，要Book枱。招乎可以，得1個樓面，人多時可能要耐心等一吓。

十二月十九日﹙五﹚久仰尖沙咀棉登記四大日本料理店之大名，對於我這個日本菜發燒友來說，自覺來得有點遲。是日不想吃壽司，只想吃一點料理菜式，四間店也先行一次，最後選了這裏，全因四者之中，這位處於街角的「道」門面是最吸引我。推開小門，師傅和侍者先親切地說一句「いらっしゃいませ」。入到店內，很簡單的日式小店格局，L型的Bar Table再加兩張四人枱一眼便看完了。小店中只有大師傅和一名女侍應，十二時半，看來我是今天第一個客人，隨便選了Bar枱中間的位置坐下來，侍者亦隨即端上熱毛巾和熱茶，很溫暖親切的感覺。吃壽司叫「お任せ」就見得多，連吃定食也可以「お任せ」也是第一次見，反正第一次來，既可以試到師傅的推介菜式，亦可以省一點腦力想吃甚麼，就要這個試試。接過order後，師傅便開始工作，炸天婦羅﹑燒魚﹑切生魚片……只見他忙過不停手。不消20分鐘，一個豐富的定食便送到跟前，定食擺放得很美，碗的大小﹑餐具的型狀，各樣組合起來剛好放滿一個定食盤，很有心思。食物每樣也有少少，有點像吃懷石料理，有點不知從何吃起是好的感覺。放在上角的半熟蛋最吸引，先咬一半，溏心蛋黃還在半凝固的狀態；另一邊的煮物有紅蘿蔔，豚肉，

Tucked in a cul de sac, and being overshadowed by Kenjo and the other nice Jap restaurants nearby, this restaurant serves surprisingly good Jap cuisine and it is really a delight to have lunch here. The restaurant is very small and gives you a warm, homely feel. The waitors are attentive and helpful. The only chef (the stall owner) is polite though not over friendly. When you sit down in the stall watching him prepare 2 or 3 meals by himself all at once, you cannot help but be impressed by his d

這兒一直是自己心目中頭三位內最想光顧的日式小店。是日的起心肝，早一點來吃個午飯...來這裏的目的，當然是想試試那個omakase了。握壽司的omakase就吃得多，但會席的就好像在香港沒有試過....掌勺的工作全由日藉老闆鷲澤道英先生及其助手一手包辦。看着他非常專注地切魚、沾粉漿炸天婦羅，燒魚....差不多用上二十多分鐘來準備，絕對感受到這小店的一絲不苟....先付、燒物、刺身、揚物等樣樣齊備，可算是一個小型的會席料理。前菜三小碟是醃鹹菜、醬蘿蔔及豆干條。蘿蔔的甜酸、醃菜之鹹再加上豆干的清淡，很地道的口味。吃完後胃口為之大開....刺身只是簡簡單單的tai及tuna。來個薄切，很新鮮，只醮點豉油及山葵已很可口...旁邊的是煑物 --- 有蓮藕、蒟蒻、紅蘿蔔、淮山條及豚肉。用醬油煑，很入味；最出色的是蓮藕，片得薄薄的，爽口之極，那種吃落嗦嗦聲的口感極佳。用來當零食吃，比起薯片高級不知幾倍...Tempura粉漿頗薄，油份也不過份的多，看看墊底的吸油紙便可知一二了；蝦及魚也是新鮮貨色，肉很彈牙；蕃薯片及來自日本的小青椒也很不錯。醮點加上蘿蔔蓉的醬油，原有的油膩感覺也消了大半了。整體水準跟外

有幾次, 都希望到來試試這裡的Omakase, 但每次友人都希望試試旁邊其他的食肆, 如見城, 旬菜富...今次終排除萬難, 到此一遊.坐低, 侍應送上餐牌, 我想也不用想就要了Omakase, 由於餐牌是用日文的, 請侍應替有人介紹. 侍應也有禮地講解了餐牌一遍. 最終友人跟我一樣, 也點了Omakase. 望向師傅在BAR 枱後忙個不停, 為我倆預備午餐, 我也好奇四週張望. 只見不苟言笑的師傅先SET 好餐盤, 工整放好各大小不同的碟子, 才可以煮調. 先把數片魚塊放進如焗PIZZA 的焗爐, 再去預備粉漿做炸物. 再者, 預備關東煮, 溫泉蛋, 蕃茄沙律, 剌身....全部由師傅一腳踢. 好厲害! 等了差不多廿分鐘, 我們的Omakase 終於出場了, 很豐富. 先試一口麵豉湯, 有豆卜, 海帶係湯內, 不太濃味, 味道剛好. 再來試試蕃茄沙律, 蕃茄係原個, 用滾水灼灼, 去皮切開而家. 由於去皮, 沒有渣, 很開胃. 正當不知下一個應從何入手, 那蠢蠢欲動的剌身已向我招手, 分別有吞拿魚和鯛魚? 吞拿係赤身, 當然不是肥美一族, 只係新鮮而已. 而另一剌身, 大概是鯛魚吧