魂 (已搬遷) 新店位置

今天難得放假，想拍拖嘗嘗傳說中拉麵冠軍店，應該不用多排隊。但我們到達前看到最新的食評指味道大不如前可能已易手，有點不安及半信半疑，還是試一試。我的太魂雖有蟹膏及墨汁，但湯的味道反被墨汁沖淡，完全跟濃湯賣相不符。麵條點了硬，但一吃便吃得出像吉之島可以買到的日本拉麵，也不夠彈牙，非常失望。他點的火魂說豬骨湯濃味一般，有點微辣但完全沒有蕃茄味。如果沒有“前拉麵冠軍”的期望，這裡只是以貴價吃普通街邊拉麵品質的地方。幾年前吃過的美味已不再(簡直是由天堂掉進地獄的分別)，又少了一個吃拉麵的選擇。

其實香港人真係好鍾意排隊，排左３０分鐘先入到去，去到魂入面唔算太大，但有一番日本街頭風的感覺。招牌魂拉麵：第一樣緊係飲佢個湯，而個湯有好濃豬骨味，唔會太油膩，而且味道剛好唔會過咸。拉麵彈牙同爽口，好有質感唔會好淋，而义燒肥瘦平均煮得好淋，食落去會非常溶化，而整體份量足夠，唔會話食兩啖就食完，而且最正仲有半隻糖心蛋，好好味。

響附近開工未夠鐘, 搵個地下食D野先, 見呢間拉麵鋪幾特式, 一於入去試下.入到去原來係得獎熱店, 仲拎左好多TIM, 感覺良好.睇睇有咩食先, 主要有4款拉麵, 亦同好多拉麵鋪咁有得選擇麵既軟硬度等.最後揀左招牌野"魂"($89), 即係豚骨湯义燒拉麵, 麵質要左中試試, 一咬拉麵好爽口彈牙, 好有質感, 湯好濃濃既豬骨味, 唔咸好正. 义燒都幾厚, 肥瘦平均唔錯, 唔會食到起渣, 溏心蛋夠溏心.

最近拉麵癮又起的我，相約好友試了我想試很久的"魂"!店舖很少，只有大概十個位，奇怪人不多，竟然不用等位！叫了最基本的豬骨湯 - 魂湯:中等麵:硬 魂 $89很香的豬骨湯! 夠稠, 夠濃, 掛麵!麵能夠再硬點更好~叉燒肥瘦適中, 很香!紫菜夠大片, 浸湯很好吃. 整體都很好, 值得再去, 已收納最愛!

今日試左“魂“拉面(面中，湯中)， 先講湯底，唔夠濃但咸，還好味精不多，不過已不想多喝。(平時好味嘅會飲哂)面，我選中，但出嚟面質略硬，火候不夠。叉燒好味，肥瘦適中。玉子一般，不過不失。整體嚟講可以一試，但如果要排隊就不值一等。

本身自己好鐘意見拉麵，而魂係唯一去完又去，食完又食。但今次感覺已經轉手了，長久以黎帶日本口音的老闆娘不在，而且高大師傅亦不在，轉了男店主及一班新既師父，好似間新店一樣見門口有寫猛虎，再追問一下，男店主話猛虎係南瓜汁，但因海嘯關係受感染未能進口供應（感覺有少少牽強）南瓜唔可以轉其他產地？不知道青龍(菠菜味）其實入口係試唔到菠菜味既，湯底都有少少唔同較咸dd，好似無咩特別咁。另外㕚燒有dd 鬆散無味，最重要麵質係完全唔同晒，口感味道都差左！食完感覺有種麻麻地，爭ddd 野咁，唔識形容。無左想食完再食追加感覺。我唔知係咪咁岩，大家知唔知其實道係咪已經轉手？感覺大不如前。

銅鑼灣開了很多間拉麵店，很多評價都不錯。平日下午經過霎西街，於是到'魂'一試，幸好過了午飯時間不用排隊！店鋪頗細，只有11,2個座位，掛飾很懷舊，更播放著80年代的日本歌曲。我們坐於吧檯前。望著廚房內年輕的廚師們煮麵。麵食選擇有4款,，其中青龍要6時後才供應。很快麵食已送上。魂 $89湯底由豬骨餚製，聞落香濃，而且頗為稠身，不算油膩，可能是重口味之人，喝下反而覺得可以再濃些和鹹些，order紙上醬油濃度只有中和淡選擇，如顧及重口味之人，可多增設'濃'供選擇。叉燒薄身腍軟又大塊，味道不錯，不過腍軟到夾起時散開。開邊蛋不算太流心，蛋味頗香，不錯，可惜得半隻，不能盡慶。麵質軟硬度選了中，但個人覺得偏硬了丁點，不過都算是彈牙。還有些木耳做伴菜，不過偏為硬身。整碗份量偏少，女生吃罷都只是剛剛好。太極 $99由墨魚汁加豬骨湯餚製的湯底，顏色看似會很濃味，喝下比'魂'的豬骨湯底稍微淡一點，而且喝不到有墨魚汁味。蟹膏加金箔的造型有點似.......(哈！) 把蟹膏與湯底融合，只是稍稍提升一點味道。叉燒，開邊蛋和麵條跟'魂'的就差不多。把湯喝光，可見碗底有個"魂"字。老闆好客亦很有禮貌，會詢問食客們的意

門口等左咁耐，見餐廳入座位幾逼，店內選擇不多，人流快又多。湯頭偏重口味，但問題最大的是不夠熱！食完都幾口渴，用餐期間已飲大量冰水！面條彈牙爽口，配料尚算可口。

終於慕名而來品嚐到令人一試入“魂”的拉麵！😋朋友說他們剛從日本旅行回來，想不到在日本吃到最地道的拉麵，🍲可以在香港這間“魂”拉麵店找到！🎎聽說正宗的日本拉麵除了使用尚好的食材，濃郁的湯底才是拉麵的靈魂，而“魂”的湯都是用新鮮的豬骨等，每天從早上開始'餚'足幾小時煮成的，確實是真材實料真功夫！💪怪不得這麼一間毫不起眼的小店，能够得到不少美食奬項！🏆以這樣的價錢，吃到這麼美味的拉麵，我覺得真的超值！👍👍👍

上回吃過青雲，今次嚐太極。需然沒有太極之半彎月狀，湯頭果然有兩色，褐色的是豬骨湯，黑色就是加了墨魚汁的，湯中有大量白芝麻。$99的太極相比基本豚骨湯貴了$10，除了湯底有別外，添加了矜貴的蟹膏及金箔。少綴蟹膏就放在半肥瘦的日本叉燒上，以妨被埋在湯水中，閃亮的點點金光，清晰可見，就是金箔。喜歡吃蟹膏，一口已經吃掉，免得被湯頭配料蓋過味道。我認為，這些配料是額外的享受，並無令拉麵昇華之作用。湯頭滋味醇厚如常，增加了墨魚汁的鮮丶黏稠及獨特味道亦配合，別有一番風味。中級硬度的麵條，跟上次選高硬度相差不遠，可能這次拍照快收，麵條全浸在湯內，還是是盡快吃的好，煙靱爽口掛湯，美味無窮。溫泉蛋半浮於湯面，這次沒有過熟，半肥瘦叉燒無失水準。上次的青龍跟今次的太極各有特色，不分勝負！

剛試過太極拉麵，實在喜出望外！👍👍👍湯濃且香，墨汁鮮美，面靱度適中，叉燒香淋，一試難忘😋😋，可惜义燒份量唔夠我吃😂😂😂！下次又要翻尋味，就怕吃得太多會增磅！😜

我30/9去食過..我覺得已經轉左手..首先廚房師傅已經換晒人..老闆娘又不在...變左一個阿叔..問過佢..點解老闆娘不在..他話老問娘要湊女..終於到面出場..湯底比以前偏淡..面冇以前咁彈力..(師傅都沒有將面FING水)..叉燒都不是入口即溶..不再值得排30MINS去等位..又少左一間好食拉面...有冇人知老闆娘會否開新店呀

今午十二點多，在無需排隊及店鋪裡只有8-9位顧客的情況下叫了一碗「太極」，這次真的讓我「極」之「太」失望了！ 我相信該店應該是易了手。煮麵師父不同、店員不同、服務不同，正所謂面目全非。本來“魂”可算是港島區數一數二的拉麵店，比“一X”及“X王”有過之而無不及，可是現在連做麵的質素也大不如前，應該說是差天共地。為何如此差勁？原因如下：選擇：太極拉麵麵質：硬麵，夠彈牙。這是唯一可取之處！湯底：淡味。以前的膠骨原湯底非常好喝，湯底濃厚而不肥膩，但是現在卻變成油淋淋的黑湯(詳見圖片)，像普通的水湯一般的，吃不到墨魚汁的味道！以前我誓必把湯喝光，這次卻是例外，也是頭一次！他們沒有像以前的用心去熬湯，很可能用了一般現成的湯包，所以才會變得像湯水般的效果！  玉子：頗流心，味道適中豚肉：非常薄切，吃了一口後已忘記其味道總結：老闆娘以前跟我說她們不做其他小吃的原因，就是為了要專心做麵，要把最好的呈現給愛吃拉麵的顧客。今天老闆娘不在，這種做麵的心思也隨之飛逝。其實，做麵和做人都需要用心，別人能看得出，也嚐得出！盼望我們對自己所愛的人和事，不要如此敷衍了事，心如死灰，魂不附體！評分：3.0/10

香港人愛日本拉麵，為了朝聖，縱使長龍排隊，亦無怨言，衆多打頭陣及後來者的店，你又最喜歡那一家呢？我的拉麵狂熱，始於2011年，本地薑豚王聘請日藉廚師，依足日式麵家做法，把豐富原材料熬成老火高湯，麵條新鮮製造日日清，跟當時其他店以味精調出豬骨湯味的有天淵之別，熱愛日式料理的香港人，水準一試便知龍與鳯，豚王隨即聲名大噪，成為當時得令的長龍店；同時亦改變了整個市場，若非以真材實料熬湯頭的拉麵，已經討不到客人歡心，拉麵身價飆漲，售價由$30-$40一碗，漲價至$60-$100。聰明的生意人當然亦不讓豚王獨享，集團旗下或過江龍即時湧進，秀拉麵、一風堂、達磨丶魂等亦要嚐一杯羹，時至今日，市場擴大，芸芸眾生，聞名的已轉移至三田製麵所丶一蘭丶長浜No.1等新店，各有所長！但是實力派如"魂"，聲名雖不及當年，但粉絲仍在，特別勞動假期的今晚，七點九左右到達，排隊人潮十多人，我們亦只好耐性等待。位於寧靜的橫街，大門紅布黑字仿油燈，營業中小木牌，完全日式拉麵小店風味，店名這個"魂"字，亦寫得生動有風格。店子實在非常細小，只有十三個座位，怪不得要等位良久。本來開放式的廚房以疊起的大碗遮擋了，少了分欣賞廚子工作的

在銅鑼灣放工，一個人閒逛，拖著疲乏的身軀…6:30 正好魂門前的人龍尚未出現，立刻跑入店內點一碗拉麵！！香港眾多拉麵店之中，魂可算是獨佔鱉頭！不用依仗甚麼日本元店…XXX年創業...甚麼獨門湯底實而不華、確切的小店風格將拉麵識人的神粹融入每一碗拉麵~ 火魂：濃純豬骨湯帶微微香辣不求做作的叉燒，鬆化而不失軟滑麵條彈牙掛湯溫泉蛋、魚蛋片、栗米、木耳、紫菜、蔥花所有拉麵應有的配料共冶一爐簡單而精準的拉麵就是「魂」引人入勝之處將整碗拉麵連湯悉數嚥下，何其快慰！假如某一天心情有點鬱悶，「魂」可以為你排愁遣緒!