鮨生賢

营业中

休息中

好耐都冇食過令人感動既omakase了，個人認為omakase除左食物本身既質素之外，師傅的料理手法、餐廳比人既氛圍都係好重要的🥰而呢間餐廳比我既感覺真係好出色一上到樓，門口的竹及紅色布廉已帶給人神秘想探索的感覺😳入到去亦令人大為滿意😍，木色的配搭雖然低調不奢華，但仍可感受到日本🇯🇵傳統餐廳高級的氛圍這裏的壽司師傅正正就是江戶前派，師傅由學徒到出師往往都需要十幾年以上，同現今講求速成既社會真是完全兩種概念😨師傅每日都用大量時間作出準備，包括選料、熟成、醃漬。第一次試江戶前的高級壽司，心情是緊張的😆首先是前菜北海道真蠔。這種蠔係日本第二大的蠔 ，食落鮮甜無比，而且肉質較爽滑。第二道是白蝦，作為全世界最幼細的刺身蝦，當然越細就越鮮甜，咬落非常綿密，加上師傅秘制醬汁酒盜，一種感覺有少少蝦膏味的醬汁，每一口鮮味都涌曬出黎，好正！😍第三道菜是筋籽，遮係新鮮的三文魚籽，一年只有一次，係年尾先會有架！平時我地食開既三文魚籽都係急凍的，味道同新鮮的好大差別。這款有筋黏住，食落質感特別🤔之後就輪到刺身❤️平政魚腩，炙燒地黑陸，兩款都是高級食材，平常壽司店是吃不到的。食完兩款刺身，就上了日本新鮮豆腐皮。沒有

呢間江戶前東京派壽司店開左半年左右，如果想食一定要預約架，因為平時都 full booking，所以walk in 係唔接受架。Omakase 廚師發辦近年黎係香港越來越流行，單是灣仔，銅鑼灣，天后既omakase餐廳也越開越多。點解咁流行？可能因為由主廚決定用餐的菜單，有不知有什麼食既神秘感同驚喜感。此外，omakase的菜式均以較珍貴及最新鮮的食材為主，菜式通常包括刺身、壽司、熟食、甜品等，超級豐富。呢間店屬於傳統既omakase，全部食材預備及制作均由ken師父一手包辦，認真的與眾不同。第一道上既係北海道珍蠔，日本第二大蠔，加左d酸汁，用湯浸熟蠔表面，好爽同鮮甜。小食是柚子蘿蔔，由師傅自己醃漬，口感爽脆清新。白蝦刺身一碟大概20-30隻蝦，全部師傅親手剝殼，由於蝦細隻，是超考功夫的 😱 加上秘制醬汁-酒盜，因此令蝦帶出超級的鮮甜，另外醬汁亦加上了蝦膏。筋籽，是新鮮三文魚籽，一年一次，是年尾季節性食材。平政魚腩位，比油甘魚更高一級，脂肪位超級肥美，但肉質出奇地比較結實。炙燒地黑陸，是深海魚也是高級食材，肉質爽而味道實在，食得出是魚味濃郁熟成魚。師父用手拍一拍，等神經放鬆，讓魚味更出

今日同男朋友黎到利東街旁的百旺都中心食廚師發板。餐廳環境乾淨簡潔，裝橫設計恍如置身日本壽司餐廳。晚市只接人侍最多10個客人，亦即係只限坐bar枱，原因係希望同每一位客人都有互動，並提供做好質素既壽司比客人。-東京江戶前正宗傳統壽司📌十八款 💰1580🔻白蝦伴酒盗以酒盗的濃去襯托白蝦的淡，白蝦帶有昆布香，入口鮮味滿溢，口感柔軟。-🔻新鮮三文魚籽 (甘籽） 平時食既一粒粒好分明，而呢款新鮮三文魚籽就係粘埋一齊既，鮮豔的橘色，充滿海味、鹹甜交織的卵汁。-🔻北海道真蠔好新鮮肥美，海水味尤其濃，鮮味十足，肉質厚而滑，一啖過食好爽。-🔻火槍燒金目鯛（腩位）肉質呈粉紅色， 肉質細緻柔軟，味道鮮美，油脂適中。-✨🔻纺綞鰤第一次食紡綞鰤，師傅就係鰤魚中等級最高，極為稀有，更就客人是常打來問今日有冇紡綞鰤，真係可遇不可求🤣。肉質甘甜，魚味香濃卻不腥、富有油滑幼細質感，確實好食。-✨🔻烏頭白子 昆布燒白子，一口即溶，比豆腐更軟滑。-🔻燒帶子夾海膽帶子呈半生熟，肉身飽滿，香淋易咬，夾著滿滿的北海道馬糞海膽，極其滋味。-🔻深海八爪魚 好香濃八爪魚味，帶有清清海水味，味道新鮮，口感香淋。-🔻鮟鱇魚肝有「海底鵝肝」

一握入魂鮨生賢，又出𨋢見到門口已經好有日本職人嘅氣場，格調夠哂高雅，同時亦感受到其服務質素之高，由加茶時機禮貌嘅談吐再到每道食物嘅來歷同特質嘅講解，就有如置身日本一樣一就坐師傳就即切即上自家醃製嘅柚子蘿蔔同春薑，作開胃同進食間場清味蕾之用，全餐壽司十五貫再加出汁同甜品，壽司分三set上枱第一set由粒貝開始，俗稱海螺，口感清新爽脆；緊接真鯛肉質嫩滑，油脂感同鮮甜魚香並重；平政魚就油脂感再重啲，感覺好似食緊拖羅咁好肥美；最後一件左口魚直情響上面再放多一件經火炙過嘅半熟魚肉，既食到生生嘅鮮味同時又食到經火燒迫出嘅油香味嚟到第二set依然以白身魚為主，鱸魚彈性夠高；手釣池魚肉質超嫩滑，深海池魚就魚味同肉感都較重；赤貝係當日新鮮即劏而非隔夜所以肉身都好濕潤；牡丹蝦則響一眾白身魚形成與別不同之感；最後小肌則以師傳自家傳統配方醃製，其醋香加上魚鮮味貫穿整件壽司，同時保持滑溜，非常不得了嚟到最後一set開始出現赤身魚，先嚟筋子，比坊間嘅冇咁鹹，同時加咗唔少黃柚子皮碎落去，令成件筋子變得好清甜，擺脫咗重口味嘅一貫印象；而浪人池魚則係比前一盤果兩件再高一個檔次嘅品種，同時有著手釣池魚嘅口感亦有深海池魚嘅

餐廳裝修有日本風格，配埋啲日本歌，真係有少少覺得係日本食緊野咁呢度有bar枱，可以近距離欣賞師傅整野食亦都有卡位，方便同朋友一路傾一路食😁🥢柚子蘿蔔 酸姜2樣都係師傅自己醃製蘿蔔嘅柚子味突出，而且好爽脆，酸得黎唔會over，會令你想一片接一片咁食👍🏻酸姜同出面壽司店個啲無得比，比較厚身，除左姜嘅辣味同酸味，仲帶少少甜味👍🏻🥢鱈魚白子係冬季限定嘅食材入口好滑好creamy配酸汁食，一啲腥味都無，而且仲食到食材本身嘅鮮味☺️🥢八爪魚呢道菜用左新鮮嘅八爪魚，係凍食嘅，同急凍個啲完全唔一樣完全唔韌，好易咬開，而且好rich八爪魚嘅味😆另外佢應該用左少少醬油去煮👍🏻好夠味🥢野生鯛魚個皮有輕輕火炙過，魚油味更香，聞到已經好想食🤗呢款魚比較林身，但可能因為係野生嘅關係，魚味特別重！食完個口腔仲留左好香嘅魚味☺️🥢壽司🍣帶子 - 左上師傅好細心，將帶子整到同其他魚生一樣shape日本料理有時就係有呢一種執著，要成件事好consistent嘅執著！帶子食得出好新鮮，滑得黎帶啲爽口，加埋面頭嘅海膽，味道真係好rich☺️-🍣平政魚 - 左下呢款都係林身，加左蔥之後啲魚味好出😇-🍣左口魚 - 右上呢款魚都好林身，

午餐咁趕都食Omakase或者你會笑我傻，但係臨近聖誕又無得去日本嘅我，就決定今日中午去公司附近食午市廚師發辦，只要有足夠時間就可以以晚市一半價錢享受到同樣質素。呢間係利東街地鐵出口行1分鐘就到，餐廳是日壽司吧滿座，我就坐下面既卡位。<前菜>漬物係燒汁煮蘿蔔，超軟腍，又唔會好鹹。沙律，有嫩滑豆腐，配胡麻醬，份量幾大。茶碗蒸，蛋中有嫩菇、雞肉，熱辣辣上到。<十二件壽司>真鯛，中間用左芥末，同其他鯛魚比又無咁爽口，魚油頗盛。春魚，非常爽口，比較厚切，油少，味道無咁濃郁，係口感之物。平政魚，半爽，味道好鮮，原來係油甘魚同類，油份充足。深海池魚，薄切無筋，好甜美。牡丹蝦，蝦鮮味好豐富，口感黏黏。帶子，嫩口鮮甜。銀鱈魚，通常西京燒熟食，呢度就有得生食，口感爽口，每咬一口魚油溢出。赤幹魚，比較少見，夠曬鮮甜。有口魚邊，火炙過後好香，用足豉油調味，帶鹹香。活赤貝，好滑好爽。蝦，甜蝦，同牡丹蝦比，比較爽口。拖羅，魚油豐富，無筋，好鮮！馬糞海膽，超級鮮甜，一啖入口超滿足。蔥拖羅手卷，最後呢個都非常正，蔥調味非常得宜，好厲害。<吸物>用左蝦煲呢個湯，味道富有

Omakase。其實每一位師傅都有自己嘅獨特手法。而呢間鮨生賢嘅師傅手法係為老派師傅，近江戶前手法。即使omakase 喺香港越開越多每間食嘅嘢同味道都會唔同😜😜如果原材料入得好新鮮嘅話，各種調味用嘅比例近會更小。而呢間師傅有時入嘅貨，全港分鐘得一至兩間有。而佢就係其實一個😍😍 無論服務定食材，環境都真係一流。就連個餐牌都係師傅自己親手寫.日本人對飲食文化好講究，無論入貨切魚拆骨醃製都係師傅一手包辦。一個價錢真係食盡環境美食同埋心機❤️.今次食嘅係 （祥．鶴十八種） $1580+10％。如果呢個價錢食到咁多其他地方食唔到嘅食材，真係值得嘅。正常香港omakase 1000-3000不等都有。 .🍴魚蛋花平時食茶碗蒸，上面粉紅色嗰舊魚蛋。師傅就係將佢哋磨簿片之後曬乾，食落去有d似魷魚乾。.🍴 芋仔類似平時食嘅芋頭，日本即係芋仔。佢地用左秘製既方法去醃。食落去有d似鰹魚汁嘅味道？咸咸甜甜嘅感覺。幾特別~.🍴 白蝦酒渡白蝦係全世界最細嘅剌身蝦，愈細嘅蝦係愈鮮甜🤤而酒渡係師傅用鰹魚內臟自己醃製，味道濃厚。原來日本人好鍾意將佢夾芝士食，黎送酒。.🍴 深海八爪魚新鮮嘅八爪魚，平時食嗰啲係雪藏急凍嘅八

白枚貝老闆娘介紹呢個係季節限定既白枚貝，好特別，第一次食ja🤪呢個貝味好鮮甜，加埋秘製醬汁，更加突出到佢既甜味，好食👍🏻魚蛋花老闆娘話呢個係平時食茶碗蒸果塊板魚蛋，曬乾左再磨薄片，食落有啲似魷魚絲🦑，幾特別🤤🤤芋仔呢個都係師傳特製，甜甜地又好香芋頭味，好食👍🏻柚子蘿蔔牛蒡牛蒡係用新鮮既日本牛蒡黎整，有陣牛蒡獨特既香味，口感清新，食到停唔到口呀😍😍柚子蘿蔔酸酸地，好開胃👍🏻前菜必食！！白蝦酒盜酒盜原來係鰹魚內臟，配埋最細既刺身蝦-白蝦，味道勁鮮甜，一定要試🤩🤩真蠔味道超鮮甜，而且超大隻，食落口感超豐富，好肥美又唔會腥，好食👍🏻👍🏻地金目鯛呢個出面既日本餐廳都比較少見，鯛魚海水味唔算太重，反而食到魚本身既解烏頭白子呢個第一次食，係烏頭既精子🙊師傳話好難得先有，要新鮮既烏頭先有嫁🤪口感好特別，第一啖咬落脆脆地，之後好似軟豆腐咁化開曬，最後就有陣魚油香味。鱈魚白子今晚試左兩款白子，鱈魚白子係10月中至12月尾先有既季節性食材黎嫁，所以唔係成日有得食嫁。呢個比烏頭白子勁濃既魚味🐟帶子海膽配紫菜帶子燒完配埋海膽，勁鮮甜！食完之後勁滿足🥰🥰而且份量十足，超大粒帶子，好抵食🤣🤣店員仲好貼心，提我地上菜

今日去左灣仔食好西!!有fd推介呢間Omakase 就去試吓一入到去全間嘅裝潢都係木系風 好有日本嘅感覺 好簡約清新！師傅同老闆娘都好熱情款代❤我地揀定左一個餐就等師傅發板喇前茶有4款果茄，蘿蔔，湯頁同青瓜海蜇果茄真係超甜超juicy!好似水果咁!!同我地平時食嘅蕃茄好吾同!! 湯頁係一d 鮮豆腐皮 豆味超濃郁 好清新!!下一道係北海道真蠔超大隻 同一隻手掌甘大！仲要勁新鮮同好鮮甜!!好高質❤跟著係海螺刺身 我本身都好鐘意食貝類刺身 呢個都好爽口同鮮甜!!深海池魚 上面有d葱 師傅話係日本最幼嘅 加上啲酸汁 令到個池魚鮮味更出!!呢個係真鯛嘅白子，姐係精子！佢個質感係好creamy, 魚油味好突出深海八爪魚 佢用汁醃淨過 令到好入味!! 八爪魚好淋身煮鮑魚 佢上面個個係紫蘇葉 配上鮑魚令到成件事都好香 鮑魚都好有咬口多汁!!燒帶子夾海膽 真係十分之滿足 塊紫菜又好脆 一流！跟著就到壽司系列😍有針魚，金目鯛，黑鯥，牡丹蝦，赤身，大拖羅，北海道馬糞海膽，呑拿魚蓉手卷 POST 唔哂所有壽司嘅相 每一款都好新鮮 好甘甜!!北海道馬糞真係世界級

不是朋友介紹，根本不會知道有這間灣仔超優質日式料理 - 鮨生賢。但原來地理位置十分方便，在灣仔地鐵站D出口，步行1-2分鐘便可地達。店內環境亮麗整潔，一邊是吧枱可細看廚師的精湛制作過程；另一邊設有卡位，方便聊天傾下計。一入去充滿壽司醋香味，環境寧靜，還播放著休閑的日本音樂。剛巧被安排了吧枱位置，看到連廚房制作的地方都非常整潔，沒有多餘的物品，貫徹日式料理店的簡樸而實的風格。先來了沙律/湯葉沙律翠綠爽甜，好fresh，加添了車厘茄、秋葵，以及沙律的最佳伙伴芝麻醬，吃起來味道濃厚，越食越開胃。湯葉利用新鮮豆腐皮制成，豆味香濃；吞拿魚魚粒蒸煮後，仍然魚味濃郁，爽口彈牙。茶碗蒸當中有香菇、鳴門卷、雞肉、白果、真鯛，味道清甜、彈牙，鮮嫩滑口。刺身定食 (因點了廚師發板，所以都不知當中吃什麼，廚師會因應當日的時令刺身，從而制作我的刺身定食(如有不吃的，可跟廚師說明便可)，總有點期待及神秘的感覺...)刺身定食 - 鮮蝦、拖羅、帶子、鏗魚、真目鯛、鯛魚。鮮蝦味道鮮甜且彈牙；拖羅油脂爆棚，入口即溶、香味十足（後來得知原來採用野生拖羅，所以較平常吃到的更富油香)；帶子非常飽滿，味道鮮甜；鏗魚皮經微微火炙

朋友帶我品嘗隱世日本料理，我們選擇了坐壽司吧，因為可即時吃到師傅手勢，像日本地道的壽司店一樣 。我選了壽司12件，由師傅席前手握，每件壽司師傅以作個別調味，連豉油也不用蘸。期間師傅意識到我趕時間，特意調整上壽司的時間去配合我，相當細心。不過提提大家，吃omakase要預備充足時間，才可細心欣賞美食。湯葉丶沙律沙律新鮮爽脆，還加入了秋葵和車厘茄，口感豐富，配上芝麻醬，相當開胃。湯葉賣相精緻，新鮮豆腐皮豆味香濃；而汁煮吞拿魚血味，魚味濃郁。茶碗蒸配料有香菇、白果、雞肉和嗚門卷，軟嫩鮮美，滑不溜口。青鯛壽司口感帶點煙韌，魚味出眾鮮美。真鯛壽司肉嫩彈牙，魚香豐腴鮮甜。新鮮銀鱈魚壽司肉質肥美嫩滑，鮮甜爽口，油香滿溢，魚味濃郁。深海池魚壽司肉質細緻爽口，味道鮮甜肥美，口感嫩滑，魚味突出。金目鯛壽司肉質呈粉紅色， 肉質細緻柔軟，味道鮮美，入口軟滑。帶子海膽帶子肉身厚實飽滿，味道甘甜味美，夾著滿滿的北海道馬糞海膽，極其鮮美。活赤貝壽司肉質厚身爽脆，肥美嫩滑，鮮美甘甜，滿腔鮮味，餘韻在味蕾中歷久不散，讓人難忘。秋刀魚壽司肉質彈牙，清爽帶油香，味道鮮甜，魚味濃郁。牡丹蝦壽司上面加了白蝦和蝦膏，蝦膏味道相當

一入到去就看到「一握入魂 」四色大字，好有氣勢，一於試試呢度d 壽司😍壽司12件 午市套餐 $420呢度d壽司都係厨師發板的形式，可看到師傅即場製作，食完一件先再來一件，夠哂新鮮！除咗壽司12件，套餐仲跟前菜、沙律、茶碗蒸、湯、甜品同咖啡，夠晒豐富呀😋🍣壽司12件(會因時令,每日款式都不同)✨目鯛壽司:肉質爽口鮮甜✨青鯛壽司：青鯛是係名貴的海魚來，好有鮮味👍🏻 ✨松川鰈壽司：肉質軟綿，味道較清淡 ✨帶子海膽壽司：帶子非常嫩滑，海膽亦好鮮甜，2者一齊味道好夾 ✨鯖魚壽司：鯖魚多食以燒的煮法，生的鯖魚味道原來都好鮮甜☺️ ✨初鰹魚壽司：初鰹魚即鰹魚BB來，肉質夠哂嫩呀 ✨金目鯛壽司：金目鯛成條都係鮮紅色的，食落油分好甘香😊 ✨赤貝壽司: 好爽口，仲加入檸檬柚子皮去，令赤貝更鮮味☺️ ✨牡丹蝦壽司:牡丹蝦是比較名貴的蝦，本身都好鮮甜，再加上蝦膏同白蝦 一齊食，味道層次好豐富😍✨右口魚鯛壽司：原本只食過左口魚，原來還有右口魚😂，右口魚油脂好豐富，入口即溶，超級正的😍 ✨野生熟成拖羅壽司：野生吞拿魚比一般養殖的吞拿魚， 就是食吞拿魚本身天然的味道，而且價值更較養殖的高2/3倍呢，因為比較少有，又難捉

朋友推介俾我去這間omakase感覺好日式，店內裝潢簡約舒適而且服務員的態度很好，師傅很用心專注👍🏻美好的的一餐💕前菜三點前菜有果茄、北海道豆腐、湯葉、黑倍貝前菜賣相精緻，要順次序食，果茄很清新，第一次吃湯葉和黑倍貝，湯葉即是日本豆腐皮，黃豆味很濃郁又很滑，黑倍貝很爽口😋北海道真蠔真蠔好大隻又肥美，入口鮮甜又爽口🥰我的最愛呢！煮鮑魚鮑魚口感爽口彈牙而且很鮮味滿足🥰鯖魚白子蛋白質豐富之餘，燒過白子更加美味可口，更中和左白子既膩感。赤貝赤貝入口很爽脆，而且鮮甜可口😋平正魚 平政魚是最高級的油甘魚，所以食落去感覺帶點相似，而且帶出淡淡既甘香，更加鮮味細滑！鮟鱇魚肝、鮟鱇魚肝好新鮮入口即溶和軟滑，細味品嘗👍🏻👍🏻蜆麵豉湯蜆湯很清甜可口，而且蜆肉新鮮，熱辣辣相當美味。手卷手卷是魚皮燒再與吞拿魚茸配飯，很滋味滿足，而且很飯香💕