鮨白鳥 (已結業)

仲有幾日就父親節，仲未諗到食乜？飲茶食Buffet自然好，不過有無想過轉下口味，去食日本菜？上次跟朋友造訪過尖沙咀棉登徑的「木戶」，原來是跟旁邊的「鮨白鳥」是相通的。兩間店舖各自有專用門口，內裡裝潢平實，一邊是吧檯，而另一邊是卡座。中午餐牌選擇幾多，而且都是$300左右，行遠小小食碗無料到拉麵都要過百銀，家陣有埋前菜，甜品，定價都好合理。同朋友各自點了一款定食。豪華刺身定食（$298） 小砵送上了京蔥帆立貝，再加入三文魚籽及醋麵豉醬，帆立貝肉質嫩滑，而醋麵豉醬更起了提鮮的作用。茶碗蒸再來的是拎上手仍覺熱燙的茶碗蒸，蛋是蒸得恰好，入口即化的感覺真美妙。漬物醃蘿蔔口感清爽，我鍾意。刺身共有六款，當然以時令及新鮮貨為主，而今日就有熊本真鱸、北海道帆立貝、馬糞海膽、鹿兒島 Kibinago（吉備奈子）、熊本中拖羅及牡丹蝦。吉備奈子（Kibinago）屬銀帶魚類，口感清爽。海膽是大家熟悉的北海道貨色，入口有即溶的感覺，味道甜香。當然有香港人最愛的拖羅。定食所選用的是日光米，飯粒飽滿圓潤富米香，用來配壽司仲好。壽司定食（$298）壽司定食同樣有小缽、茶碗蒸、味噌汁及甜品，唯一差異是刺身盛與壽司盛的

聽說他發現一間開業不久的高質日本料理店，今日特登放假，找朋友去吃午餐。我們倆都很喜歡日本的各種事物，在未能去日本的現在，只能在香港努力尋找美味的日式料理啦。 鮨白鳥由一位廚藝經驗豐富的日本大廚主理，一進店便看到它在料理枱處理魚生，非常忙碌。當日我們一時半到達，全埸滿座，幸好有客人離席，才有位子坐。 我和朋友點選兩款午市丼飯，有前菜、主食、味噌湯和厥餅。但服務員沒有給我們前菜，可能太忙忘記了。 和牛海膽丼 $368 聽說這個和牛海膽丼非常厲害，和牛要用高質飼料飼養28個月以上、達A5或A4以上級別和達油花標準6級以上，才是和王。和牛超級好食，肉質超腍，肉味濃郁，不愧為招牌。 味噌湯不會過鹹，也不會過淡。而甜品是厥餅，也不錯啦。

現在去唔到日本，想試當地不同師傅的手藝，幸好並非完全冇辦法，因為有過江猛龍！近日就找到一家名叫「鮨白鳥」，由來自熊本的日藉師傅原田誠先生主理，拿手廚師發辦，特別搜羅家鄉九州之食材，不過首次光顧，先嚐嚐午餐。 這天只是周二，想不到壽司吧枱亦已全滿，只能安排我們坐卡位，亦好替我省些錢，廚師發辦留待下次，午餐定食只售$298，最貴$638。既來之，心想找一款熊本食材嚐嚐，和王海膽丼正好如願。 一般定食包括前菜、湯及甜點，亦不例外。 海鮮蒸蛋晶瑩滑溜料亦豐，除了冬菇外，有兩粒元貝，味美添鮮。和王海膽丼 $368選用來自熊本的和牛，因為質素是和牛之王，所以取名和王，配合北海道馬糞，我認為是兩「王」相遇！女服務員解説師傅的秘訣，和牛燒過之後經開冷藏，目的令其肉質更嫩，果然有心得，和牛的確粉嫩鬆軟，脂肪滿溢，分佈平均，入口即化，而且燒汁豐富，適度提升食味。海膽亦甘甜鮮美，豐腴無比，配合九州產「日光米」，吃得非常滿足。 壽司定食 $298一客八款，魚種多元，包括左口魚、金木鯛、鯖魚、北海道銀魚仔、牡丹蝦、醬漬赤身、梳子魚、吞拿魚卷。當中北海道銀魚仔有點來頭，只怪我聽不清楚是那縣；北海道牡丹蝦最名貴亦最

最近冇得外遊，朋友們紛紛都說外出吃飯要吃好一點，慶祝生日日本控說一定要吃omakase，唯有順佢意。Google 下又Openrice search 下，搵到呢一間在尖沙咀棉登徑的鮨白鳥。這裏環境設計充滿日式鮨店風情，服務員亦相當親切有禮。這日友人說非常肚餓，所以我們點選的是廚師發辦午市套餐－「牡丹」，每位HK$1,298，是最貴的套餐。前菜方面是長槍魷魚，味道不錯。刺身三款則有象拔蚌、吞拿魚刺身配淮山片及熊本天草生蠔。值得一讚的是生蠔，多肉之餘又帶着海水鹹鮮，配上sake總算是稍為填補了不能外遊的遺憾。壽司則有時令的牛鰍魚、針魚和梭子魚壽司，當中針魚最為出色。其次有金目鯛壽司、北寄貝壽司、吉備奈子壽司和牡丹蝦壽司，不錯不錯。少不了的吞拿魚三色，有青森大間鮪赤身壽司 （醬油漬）、青森大間鮪中拖羅壽司（豉油）及青森大間鮪大拖羅壽司（日本岩鹽）。老實說本人並不是太狂熱的喜愛吞拿魚，所以吃omakase 反而是期待吞拿魚以外的魚類。比較令人驚喜的事坊間少有的炸海膽吞拿魚紫菜天婦羅，脆脆的天婦羅配上海膽和吞拿魚真的是想不到的配搭。燒物方面有燒赤鯥，火候剛剛好，魚肉滑溜，亦帶點點焦香。甜品則是豆

香港日本菜食得多，但係主要以廚師發辦為概念就較小接觸，由朋友推薦下嚟到尖沙咀呢間來自日本九州資深大廚原田誠先生親自主理既「鮨白鳥」 室內設計以日本祟尚既極簡主義，用原木及傳統和紙營造質樸配合柔和既燈光打造空間感，雖然我唔係坐喺吧枱，但係都見到吧枱嘅客人同廚師悠閒互動，可以享受到師傅製作美食嘅過程我喺午市定食中選擇左和牛海膽丼首上沙律小食再來係茶碗蒸，茶碗蒸非常嫩滑，入口即化而且鮮味十足和王海膽丼和牛係用上和牛界既頂級，所以稱為和王。製作上只係將和牛嘅表面輕微煎香，中間仍然保持粉嫩。入口牛味雖然唔算濃郁，但係口感非常軟淋，配上佢哋獨門醬汁味道有更上一層樓，旁邊海膽一齊食可為初嘗試而且非常奢侈甜品為宇治抹茶蒴餅甘苦的抹茶配上甜甜的蒴餅完全係我杯茶，為整頓飯畫上完美句號

位於尖沙咀的鮨白鳥，是一間高質又親民的廚師發辦日本料理店。店家由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，原田誠先生擁有30年廚藝經驗，加上日本人的職人精神，愛吃日式料理的你，不能不試啦~ 餐廳在上年11月疫情期間開店，地方不大，大約只有30多個坐位。店內用傳統和紙和原本裝潢，形造出簡約舒適的用餐體驗。 午市光顧，客人可以選擇丼飯或廚師發辦。丼飯價格由$168至$638不等，而廚師發辦則由$488-1298不等，豐儉由人哦。 全部丼飯都會包括: 小缽、茶碗蒸、主食、味噌湯和甜品。不過當日店員忘記給我們小缽，我們也沒有發現，沒能品嚐呀~ 茶碗蒸相當滑嫩，用料豐富，味道不俗唷! 壽司定食 $298 壽司定食有7款壽司和1款小卷，包括: 鱸魚、鰹魚、鯖魚、吞拿魚、深海池魚、牡丹蝦、銀魚仔 和 吞拿魚蓉小卷。 和牛海膽丼 $368 招牌的和牛海膽丼，果然好好吃呀! 引入來自日本九州的極上A5熊本和王，賣相超級吸引! 要稱為和王，必須用精心挑選的飼料飼養28個月和油花達6級以上。悉心培育的和牛，粉嫩亮澤，肉香四溢，幼嫩無比，啖啖甘香，令人吃不停口呢~ 甜品是黄豆粉厥餅，軟糯香甜哦。

聽講尖沙咀新開左間廚師發辦既日本料理店「鮨白鳥」一直想嚟試，今日lunch time時間嚟開呢頭就嚟試下午市時段設有一系列壽司料理及海鮮丼飯定食，有6至8款左右，而我選擇左最傳統嘅壽司定食，同時都可以試吓師傅握壽司嘅功夫 貫徹日式廚師發辦料理的概念，壽司款式由廚師作主導，精挑最優質時令既食材首先會呈上小鉢，係汁煮和牛既小食，味道酸酸甜甜好開胃。再來係茶碗蒸，材料有鮮冬菇、帶子等等，蛋非常嫩滑主菜壽司盛，當中最特別嘅係面頭呈現少少銀色嘅係來自鹿兒島罕有嘅魚仔，壽司款式全部都好特別，而且好新鮮甜品為宇治抹茶蒴餅其實香港好少食到好食既蒴餅，估唔到係呢度可以搵到，甘苦的抹茶配上甜甜的蒴餅，口感柔軟煙韌，非常滿足

呢間開左咁耐排咁耐,終於我有時間約到人食午餐食唔到廚師發板,無位,食SET午市定食都抵食,用上最時令新鮮既海貼同熊本和牛既和王海膽丼試到頂級和牛既脂香同海膽既鮮味,2者結合起來,鮮,嫩,香滑,口感豐富,柔軟味鮮加上特製既醬汁,另配前菜湯同甜品,份量相當豐富抵食仲有一客茶碗蒸,嫩如豆腐滑如花精選壽司拼盤,選取當天最佳既魚肉,再經師傅製作而成食到九州新鮮既魚肉,十分鮮味而且鮮度,肉質嫩,沒腥味,獨有既滋味令人滿足#鮨白鳥 Sushi Hakucho

選擇了這間Omakase 同男朋友慶祝生日。但是我們的第一次食Omakase ,我們都10分滿意，這趟藝術旅程令我們重新認識壽司🍣平時唔寫食評嘅我都忍唔住要寫一篇讚揚下這店。佢哋嘅Omakase 有三個價位，980 , 1280,1580。今次我同男朋友選擇了一個1280同1580share .分量十足。其中有一碟，我最欣賞係燒赤鯥魚,好多魚油，但係不膩，啖啖魚油香係嘴裡徘徊.值得一提嘅係，總廚原田誠先生好有愛，知道我們鍾意食紫海膽，out of menu再整多個course俾我哋,紫海膽配魷魚🦑好甜美，魷魚切到一條條幼麵，每一次都可以沾到甜美紫海膽.因為三星期前巳book同埋同店員講咗係同男朋友慶祝生日，他們為我們準備了小蛋糕🧁😍仲好幸福咁被安排坐喺總廚前，原田誠先生為我們主理了我們一整晚的料理。那晚我們食了很多種魚及熊本和王牛，每一道菜店員都很用心講解，服務態度十分好，店舖十分整潔，環境優雅，值得再去😊

今日同事帶左小弟去了這間日本餐廳食午餐, 一入到餐廳已經坐滿了人, 餐廳環境整潔, 設有卡位同壽司吧前座位, 小弟同同事坐係卡位位置, 座位闊落幾舒服! 什錦刺身沙律刺身切成一口size, 用酸汁漬成, 味道幾清新開胃茶碗蒸蒸蛋幾滑溜, 仲有帶子粒, 食落幾鮮豪華刺身定食入面有中拖羅, 深海池魚王, 帆立貝, 海膽同左口魚! 中拖羅油脂甘香豐腴, 入口即溶, 肥而不膩, 海膽鮮甜好creamy, 左口魚同深海池魚王魚肉爽彈, 魚味濃郁, 帆立貝肉厚微脆!海帶湯味噌湯味道濃但又唔會太咸, 飲落仲帶有海帶鮮味甜品甜品係日式蕨餅, 蕨餅柔軟煙韌唔太甜

雖然 BeautySearch 一向喜歡吃日式料理，但對食物的種類卻沒有深入研究，因此，一向只會點選一些大路的壽司刺身。 最近，友人帶我來到一間位於尖沙咀棉登徑的日式小店 - 《鮨白鳥》，讓我體驗一下日常較少接觸的壽司刺身，長知識，原來還有很多味美的魚類是我從未品嚐的！  店子以淺色木系作主調，搭配米色，簡單舒適！設有吧枱及卡位，卡位還配上布簾相間，令私隱度大增。而我，最愛頭頂那片雲形大燈，沒有半點違和感，帶來想像同幻想空間。前菜先來一客小鉢 - 京蔥帆立貝，京蔥營養豐富，蘊含蛋白質、維生素及礦物質，味香且濃，拌入帆立貝，即有提鮮之效，廚師還細心地添加了醋麵豉醬及魚籽，不但令色澤更美，而且更有開胃提鮮作用。口感細滑的茶碗蒸，當然是日本定食不可少的。「豪華刺身定食」主菜當然是刺身盛，當中包括：帶子、馬糞海膽、拖羅、真鱸、牡丹蝦，還有鹿兒島名物吉備奈子，搭配漬物及大大碗白飯，採用日光米，圓潤飽滿，軟硬度、彈性適中，口感佳。來自北海道的馬糞海膽，肉食較深，形狀亦較完整可見海膽挺新鮮，味道鮮甜帶有回甘，的確是日本高端食材。廚師細心地把海膽放於青瓜片上，可以一次過放入口進食，大滿足之餘，更添加了

晚上洗費比較高，午餐抵食好多。午餐價錢$300左右起至千幾的廚師發板，我們二個一人一個午餐，配送海鮮蒸蛋，蛋滑好味。先來和王海膽丼，雖然要 $368，但性價比合理，海膽是靚的，鮮甜，和牛嫩、肥美，燒的味道夾到；聽講是燒完之後雪過，出來效果更嫩，成功的，份量都很夠，比起火腩飯，我認為和海膽丼方是男人的浪漫。女伴點選壽司定食，$298化算，八款十件，我分享了鯖魚壽司，都唔錯，最喜歡赤身，因為醃咗蓋了血腥味，亦唔會好似白魚咁啖，我比較重口味，吞拿魚卷都可以。然後有麵鼓湯，暖一暖胃很好。甜點都幾好。感謝拍檔早有安排，訂了這家日本師傅主場的日本餐廳食午餐，整體滿意。

午市最抵食,新開日本餐廳廚師發板有3個價位 $488,$768,$1298定食有刺身,壽司,魚切魚生飯,和王海膽開左大半年,終於有機會一試佢既招牌先上一客茶碗蒸送到客人手上仍是熱的食落香滑如豆腐花,蛋味濃郁,前菜已十分期待接住落就係小菜沙律一客,刺身加醋,幾開胃清新小鉢即配菜,汁煮魚肉,當開胃前菜一流和王海膽丼十分新鮮既海膽加上和牛高等級和牛先可以叫和王,熊本頂級牛口感極好，入口即化,如刺身一般的口感濃郁的肉香加上海膽這種滋味令人回味無窮壽司定食七件時令魚既壽司我今日食既魚同你當天來的也有不同精挑細選魚肉最鮮嫩既部位加上微量芥末,去腥提味,鮮度滿滿獨特的風味味覺大滿足和牛只有3分熟,品嚐到和牛的鮮嫩滋味最後再飲埋味噌汁同食甜品結尾難怪長期午市也滿座,水準相當唔錯「#鮨白鳥」地址：九龍 #尖沙咀 #棉登徑 8號 #凱譽 地下G13號舖電話：852 2109 1155#newopening #sushihakucho #鮨白鳥 #omakase #日本菜 #尖沙咀美食 

這次來了位於尖沙咀棉登徑新開的廚師發板日本餐廳，在場師傅有幾位，負責我們桌子的師傅非常認真有幸坐到壽司吧枱直接望到壽司師傅製作過程嗌咗一份壽司定食$298包括前菜沙律八件壽司同甜品，還有配麵豉湯和和風風味茶碗蒸壽司名字都不太記得，但師傅非常細心講解另外叫了和牛海膽丼$368賣相精緻，份量也非常足夠粉嫩的和牛是用九州的極上A5熊本和牛。而配上新鮮嘅海膽真係非常鮮甜當日平日中午十二點去到滿位，如果係週末建議預約先好去。係尖沙咀呢個位置性價比咁高

全球都有新冠疫情，各國都封城，本身喜愛旅遊的我，只有留港四圍食吓野，中午去尖沙咀買嘢，比我發現有間鮨白鳥，主打廚師發辦，由熊本出身的大廚原田誠先生主理。見到餐牌午市時段設有不同壽司料理及海鮮丼飯定食套餐，選擇包括「豪華刺身定食」丶「壽司定食」丶「鮨白鳥海師丼」丶「和王海膽丼」及「大間鮪魚丼」等，一於入去試試！餐廳以木為主的裝修擺設，頗有日本風格。我就點了壽司定食，茶碗蒸有京都風味味道比較濃郁。京蔥帆立貝加咗魚籽和醋麵豉醬，開胃菜。吉備奈子魚壽司，吉備奈子是九州魚，味道比較清淡，口感林滑。壽司飯採用熊本日光米，內梗外軟空氣感重，飯已加入醬油調味，並加咗少許Wasabi，已經好夠味，所以不用再點醬油。鯖魚壽司鹹鹹地有有抽子味道。針魚壽司魚味略淡但帶優厚油脂，魚肉比較爽口。赤身吞拿魚壽司，魚肉呈赤紅色故名之，肉質鮮嫩而結實，極小脂肪。竹籤魚肉質是軟身，師父用火槍將竹籤魚的外皮燒得香噴噴，食落有炙燒的魚香味。深海池魚，師傅做咗煙燻的味道，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，爽口帶煙燻香味。牡丹蝦，蝦肉肥碩，鮮甜爽口。吞拿魚蓉卷，吞拿魚蓉口感嫩滑、綿軟，油脂香味濃厚。味噌湯鮮味，甜品係綠茶