鴻星中菜 (已結業)

多年前以一道石頭魚起家的「鴻星海鮮酒家」，一向點子多多，單是它那些造型趣致可愛，款式多多的鹹甜動物點心，已經足見一斑。想不到就連月餅也創意無限，竟然以小朋友最愛的其中一款飲品「阿華田」作為月餅材料，端的是創意滿載，令我這個仍然愛喝阿華田的成年人大感興趣。一盒六小個，包裝精美的「阿華田月餅」（$168），是鴻星與阿華田 Crossover之作，注入了麥芽阿華田成份作為餡料，配以傳統的鹹蛋黃，味道甜美中帶有適量阿華田的苦味，散發著阿華田獨特的味道，吃來沒有傳統蓮蓉月餅的甜膩，口感也比傳統月餅來得結實，我是挺喜歡的，不知道你又會否喜歡呢？

今日心血來潮好想食大閘蟹，第一時間諗起鴻星，擔心供應期已過即時打去問，知道仲有得食即刻走去。點知差不多9點仲好多人等位，我地等左大半個鐘先有位。。個帶位亞姐又做到喊咁口，連執枱都做埋好肚餓即時叫左兩個$388 既大閘蟹餐，有兩皇一后同其他小菜。其實大閘蟹只是蒸熟就可食，只要是新鮮的基本都不會難食，全部是多膏的。。味道正常可是其他小菜就真係麻麻醉鴿-瘦得可憐，基本上得少少肉，而且無咩酒味，比起其他地方食的醉雞，醉豬手差很遠。。帶子粟米時蔬-（忘了小菜的名稱）基本上整碟菜都無味，娃娃菜，帶子同粟米都無味。。好難可以連娃娃菜都唔甜。糯米飯-普著通通，份量很少蟹粉蝦仁羹- 無咩特別，都係偏向無味紅荳沙- 最難食，一放入口苦既，好明顯煲燶左。。即刻叫待應。佢地聽到有燶味，另一個亞姐已經搭咀話頭先有人開火加熱就走左去無睇火所以燶了咁馬虎都得？不過個亞姐都即時換楊枝金露比的地，但仍然啖而無味-_-唔知係咪待應趕收工，極速咁上晒d菜。。一來又唔夠人，叫極無人應，食緊蟹時又催埋單。。搞到食得好唔自在，食食下又要除低手套比錢。。叫佢比返張單我地去海港城抽獎又比錯晒單。。。總結係成餐唔好食又食唔飽。。成間酒

難得今日老闆唔係公司，一行6人話要去飲荼, 諗下不如吃下特色点心，就鴻星啦同一般小型酒樓Size相同，座位不多,約十多張枱,佈置很傳統，樓底不高，但勝在易揾位。看看特色点心紙，order下 D動物世界吧，哈哈！係佢地selling point，更要叫啦, 獅子王、大象、松鼠、斑馬好Kwaii呢;賣相最似-就是獅子王, 炸得鬆軟甘香，好香口，不忍心吃了它;大象是平時的咸水角外皮, 夠熱皮脆 內裡材料不多，唔太咸 ok 喎,松鼠是甜品，用豆沙做餡, 甜味適中, 夠軟熟 点心Size剛好, 比客人多試几款, 幾好集團式經營，服務員訓練有素, 還不時介紹同推銷其他從廚房新鮮出爐的美食㖭! 

一班同學同老師聚會，日藉老師想食中餐，於訂了這間鴻星。點餸時，服務員其實態度都麻麻，成日叫我地叫魚，又話千零蚊一條，每個人都係$100點點點！她這種推介方式我並不受落！餸到了，除咗腩仔肉保持水準，其他的都普通，隻脆皮雞好鹹。食物好細碟，不過都預咗！無驚喜無驚嚇，大時大節搵到個地方聚下餐，其實都無咩要求！點知好戲在後頭，叫咗7個豆腐花、3個西米布甸、1個蛋白杏仁茶、1黑白芝麻糕。除咗個黑白芝麻糕叫做可以接受。其他既都好難食！啲豆腐花一係唔成型，一係超嚡！西米布甸唔熱，蓮蓉又唔好味！個杏仁茶又淡！唔出名既一間食市啲甜品水準差成咁！又無搞錯！同經理投訴，得到既反應係好唔願意咁取消！咁既態度！一定無下次！難晒譜！

一直以來，都覺得黑啤是一種具獨特氣質的飲品，在深黝的色澤下，充滿著神秘感，未試過的，便會感到有點害怕，但當你呷上第一口時，便會發覺在白色的泡沫下，是柔滑的感覺，口腔內滿是麥味及帶有少許木味，而色澤在細看下，竟然是深的暗紅色，真有趣。中國人一向都有用酒入饌的習慣，但多數以中國酒為主，今次GUINNESS嘗試以黑啤烹調，的確是一個幾有趣及令人期待的組合。第一道菜便是啤酒雞，算是非常大路的處理手法，把常用的花雕酒，換成Guinness，說真的，香味跟肉質幾配合，雞肉帶有啤酒的麥香，有種天然的甜味，只是雞肉有點韌，與及雞味不足，如果換上新鮮雞，相信味道可以更進一步。反而醉鴿自已會幾喜歡，處理手法當然一樣，但肉質更細緻，但可以的話，能夠再冰一點會更吸引。用健力士來蒸煮肉蟹，令蟹肉變得更鮮甜，雖然簡單，但與花雕蒸蟹，是兩種不同的風味。四川菜中有一道啤酒鴨，那股辣勁，真是令人汗流浹背，眼水鼻涕一齊來，在看MENU時，已有心理準備，但上檯一刻先知道，原來是兩碼子的事，用薑片、乾蔥爆香，加入Guinness去炆，收水後加入紅椒片，只取香氣及色澤，但酒香有點兒給薑蔥味蓋過，而且肉質有點韌。金沙白花九肚以蝦

啤酒對大家來說也不會陌生，總會接觸過，但GUINNESS黑啤酒就未必人人也試過。還記得小時候，林子祥的真男人型象深入民心，而且經常也出現在電視裡大賣這款黑啤酒，還說：「選擇只有一個。」意思就是像他那種真男人，只有GUINNESS才適合他，這個廣告到現在仍然記憶猶新。就在不久前，受到GUINNESS黑啤推廣的邀請，來到鴻星酒家的尖沙咀分店，與GUINNESS酒廠的代表，嘗試一下與GUINNESS啤酒的Pairing，感覺相當新鮮。席中的菜式部份更以GUINNESS來烹調，大家也大開眼界。未開始前，先來一杯GUINNESS生啤，這款生啤只在少量的酒吧供應，很少接觸。入口甘香濃郁，帶點甘甜，豐富的泡沫令酒體更幼滑，色澤亦因部份大麥芽曾經被烘焙，變得比較深沈，可是對比原醸版本，則略為淡色。冷盤分別是「GUINNESS啤酒雞」及「GUINNESS啤酒乳鴿」，以傳統的酒醉冷盤方法去烹調，改變則由花雕轉為GUINNESS啤酒，雞肉肉質依然嫩滑，香氣帶上少許啤酒花香，慢慢才嚐到GUINNESS的甘甜味道，層次複雜。乳鴿肉質略嫌不夠嫩口，乳鴿自身的肉味又過於強烈， GUINNESS的味道未能溶入菜式中，

幸福的鐘聲響起... 指的是一對新人, 而不是這一頓晚餐... 請大家不要誤會, 哈哈...天花的吊燈很華麗, 還有維港的夜景襯托, 環境非常浪漫...乳豬全體-- 小朋友見到這雙一閃一閃的眼睛, 還嘟起嘴仔吹蠟燭, 很好笑... 乳豬皮脆, 有鹹香...合桃炒帶子-- 合桃用糖及芝麻炒過, 好甜, 帶子的色澤有點... 不敢多吃... 翠肉瓜炒得不錯, 夠翠...瑤柱甫-- 西蘭花和節瓜咬落都相當硬, 髮菜有點鹹, 瑤柱不錯...炸蟹拑-- 咬開熱辣辣, 蝦膠爽彈, 吃了2隻還想再吃, 但也得停手, 很熱氣的呢... 什果沙律出奇地好吃...紅燒翅-- 一向不是我杯茶... 拌了醋吃都是一個味道... 酸... 蒸海斑-- 從來, 大魚的肉都是比較粗糙, 所以大家就別吹毛求疵吧!!! 蒸的火喉剛好, 魚肉與骨剛離, 蘸上熟油豉油, 味道不錯...鮑脯花菇-- 一口咬下鮑脯, 煙韌爽彈, 味道略淡...炸子雞-- 我吃了一口, 可能是雞脾的關係, 肉質還可以, 有點彈, 皮也薄脆, 鹹香適中... 蛋白炒飯-- 炒飯很乾身, 味道略淡... 鮑汁伊麵-- 看來有點油, 沒有嘗試...紅

前兩天吃了一款以黑啤Guinness來造的南瓜芝士蛋糕，南瓜與麥甜融和起來，味道也原來挺不錯。因為健力士黑啤本身帶濃郁的麥味甘香，把它跟食物配起來，可帶來獨特的味道。除了甜品或西菜，沒想過黑啤也在中菜菜式上，帶來了新元素及刺激。這天，獲邀請來了鴻星海鮮酒家試試數款以啤酒來烹調的菜式。啤酒雞，一向以來用酒來煮的醉雞都是以花雕為多，但這個轉用了黑啤來浸煮，又別有一番味道。雞肉質感也挺嫩滑，吃下帶點甜，然後有點麥芽的甜香，並帶點回甘，味道挺不錯，這樣雞肉跟黑啤也都配合，個人挺喜歡這一道。至於啤酒乳鴿，同樣以浸煮方法來造，但黑啤跟肉的味道就不算十分相襯，乳鴿肉的肉燥味跟麥甜不太能夠融和，感覺就一般。啤酒煮蟹，以健力士啤酒來蒸煮兩隻大蟹，酒香滲透肉身，厚厚的蟹肉帶點麥甜，配合蟹鮮，格外清甜，令人想多吃。蟹粉銀絲卷，除了吃蟹，正值也是吃蟹粉的好時候，以微脆的銀絲卷沾滿汁來吃，若蟹粉鮮味能夠再突出的話，跟黑啤味道才可產生火花。最好的佐酒食物就是煎炸、香脆可口的東西，如薯條、花生就是常吃的配搭，所以這次也特別配上香口菜式蔥仔雞。雞肉醃製後再炸，皮脆肉腍，十分香口，再喝口啤酒，令人吃得開懷。黑椒蒜片牛柳

呼！好久沒吃大閘蟹了！我是個很懶惰的人，每每吃海鮮我都對螃蟹類敬謝不敏，只想到花盡力氣也只吃到蠅頭小肉，甚麼吃慾都沒了。反過來蟹粉類菜式，就深得我心，一口就可吃盡蟹肉的鮮，蟹膏的甘香，最合我這種懶人。數算起來，上次吃大閘蟹已是三四年前的事，那次竟然是跟外國客人一起吃。客人花兩小時吃完三隻蟹後，禁不住吐了一句：「好吃歸好吃，但這是我人生吃過最累人的前菜了！」年年入秋，一早一晚驟見微涼，便是吃蟹的最好時節。今年我突然蟹癮大發，連對螃蟹敏感的女主人也願意跟我放肆一次，連忙拉了好友一同過一下大閘蟹癮。甫入秋，城中各大食肆通通在推廣大閘蟹，貴至酒店中菜廳，便宜至酒樓連鎖，豐儉由人，只看你願意付多少。上次我在鴻星吃過一次大閘蟹，品質不錯，也是物有所值。今年也鎖定鴻星的四人餐，8點半後還有8折，算起來，超值！四人餐除了每人有三隻大閘蟹外(兩雄蟹一雌蟹)，還有不少美食。蟹粉小籠包 (1隻/人)點好餐後還不到三分鐘便送到跟前，不能不讚效率。打開蒸籠蓋，立時蒸氣四散。熱騰騰的小籠包皮薄得透光，肉眼已看到盛載着滿滿的湯汁。用筷子夾已搖搖欲墜。冒着燙口之危輕咬開一角，金黃色的湯汁立時湧出，連忙湊近吸啜，湯汁又

有客送上一盒鴻星月餅到公司, 我地亞頭就分來俾大家分享.4層既月餅餅, 每層放一個!!外形包裝吸引嗎???只閃過"過份包裝", 點解成日提倡環境節約能源等等, 為何大企業/集團都唔做好一個好榜樣呢?現時月餅口味都出得五花八門, 為求吸引新一代購買更加要加入獨特口味.而鴻星這一盒月餅都算特別, 初時睇個樣仲以為係冰皮月餅, 原來係傳統月餅皮不過就整色整水做左個FUSION新派月餅出來!!紅色 : 橄欖百合蓮蓉; 黑色 : 桂圓杞子蓮蓉; 啡色 : 朱古力芝士蓮蓉; 綠色 : 綠茶蓮蓉選用上百合, 桂圓既新口味溶入月餅減少傳統皮既油膩感而且感覺亦健康及補身. 在蓮蓉內加入百合, 杞子製作既餡料味道清新又唔會太滯既感覺, 另外朱古力芝士本來就係一個好搭檔估唔到上蓮蓉更加令到芝士餡料更加香滑.雖然這盒月餅沒有我至愛既蛋黃在內, 但出奇地這盒月餅味道亦算清新獨特.

朋友宴客，慶祝新婚。地點在便利的海港城，我卻偏偏錯過了那條專用的扶手電梯，在商場內轉了一圈，後來得到商場的服務員指點才找到酒樓。先來麻雀耍樂，侍應經常來加添茶水，之後分蛋糕後也會積極送到各人面前，服務不錯。食物方面，大部分都令我們滿意。其中值得一讚的有～金絲蟠龍蝦：外層十分香脆，不會過於油膩，蝦肉彈牙。原盅雞燉翅：嘩，真材實料，物有所值。每人一盅，魚翅人人有份，永不落空。原隻鮑魚花膠海參：繼原盅雞燉翅後又一值回票價的食品，鮑魚不算細小，又有大量花膠、海參，全都入味，好。太極鴛鴦炒飯：每次飲宴尾聲，那些飯或麵不是被打包，就是浪費了，難得今次頗有水準，蝦肉新鮮，小小一碗，一次過試到紅、白二茨，味道不錯。石頭魚湯米線：味道較清淡，健康之選。西式甜品：事前沒細看是夜菜單，當侍應端着這碟西式甜品上桌，我甚為意外。甜品胃馬上開工，正！這杯小小的芒果布甸令我甚有High tea之感，哈哈！向侍應請教甜品的名稱，他笑着說：「我都唔係好清楚。」哈哈，姑且由我來命名喇！桃包王：朋友說鴻星的壽包又大又美味，我雖然飽，都要試一個喇！麵包的確香軟，但內裏的蛋黃實在無福消受嘛！精美糖水：起沙的紅豆沙為美滿的一次聚

筆者一向覺得,黃油蟹的性價比實在是非一般的低.一隻5兩重的黃油蟹,索價HKD480,價錢是老三陽大閘蟹的4倍,蟹膏仲要及不上大閘蟹甘香.黃油蟹的價錢,大半是落在"稀有"兩個字上面.當日我們到海港城的鴻星吃黃油蟹,三個人點了一個四人套餐.筆者特地著店方兩隻黃油蟹不用開邊,讓予兩位女士一人一隻,筆者則樂得吃其他菜式.點餐期間,服務員告之五兩重的蟹已經全被預訂,要吃黃油蟹就必須要點六兩重以上,叫套餐也需補回HKD96/兩的差價.近年來筆者數度幫襯黃油蟹套餐,無一次可以無需加錢,次次都係話某個重量的蟹售罄,要加錢點稍重的.大概店方是掌握著客人一心來到不會為那區區兩百蚊褪軚的心理,去多賺客人一二兩的價錢.當晚我們獲安排坐卡位,私隱度高環境亦頗清靜.服務員的招呼十分殷勤熱情,我們喜歡吃餐前小食花生魚仔,在吃光了之後問服務員多拿一碟,轉頭她就拿了兩碟給我們.蟹粉小籠包在上桌前見到有一隻穿了,又主動說會補回一隻給我們,穿了那隻若我們不介意就送給我們吃,又會幫客人夾小籠包到碗內,十分周到.不過講到食物質素,若果是一餐每人兩百蚊的套餐,我會認為OK,但今晚的餐價是每位七百,我就會認為非常之唔掂!狀元紅蒸黃

真的嬲爆！ 7／20 本來好高興同媽子兩人去慶祝一下我會加薪的消息。我老媽喜歡食蟹，所以我們去了馳名食黃油蟹的鴻星。但失望到極點。我們大概等了位40分鐘。問心的，當時真的好期待可以食到正野。我們在等位的時後以經看了2人餐的單張，便決定食這個餐。HKD480 每人 ， 2人即HKD 960 ＋10％。個經理知道我們是食蟹餐的，同我地講跟2人餐的狀元紅黃油蟹（包5兩）以經賣完了，要問問廚房有沒有其它大一點的，但就要加錢，每兩加HKD 98. 我就問經理那你們廚房有的多大呢？他過了一會便說是超極大，有9兩！！ 即是我們要另外比HKD98 x 4 = HKD 392. 當時問了老媽意見，她已經覺得有小小被揾笨的，但我真的好想吃到蟹黃啊，便說 OK。首先來的是：1) 花膠湯 x 2 ~ 我那個花膠硬到爆！我立刻叫個經理換，換了之後先似番舊花膠。湯的味道極淡，但媽子話淡點好，健康D。2）纓花小白魚 ～ 這個像他們鴻星平時餐前放抬面的那些脆脆的乾身小魚塊。一點都不特別。3）鮑魚玉掌 ～ 這個是當晚算最似樣的。鮑魚很稔，味道不錯。4）羅漢福袋 ～ 是素菜，仍然是淡而無味。大家有沒有發覺我們食了正個餐也

自從名店「添好運」打響名堂，點心專門店興起之後，其實自己已經很少到酒樓吃東西，特別是吃點心，既然有那麼多高水準的點心專門店遍佈各個地區，又何用吃一般酒樓的大路普通出品呢！不過自己實在應該佩服「鴻星」的創意。這間以售賣特色造型點心招徠茶客的酒家，最近新推出的以三國為主題的小菜和點心，通過在報章雜誌上的宣傳，竟把我這個茶樓稀客吸引過來，特地去試試它的三國點心，實在厲害。嘗試引用這酒家的宣傳語句：「用美食說故事，揉合經典與創新，邁向二十五周年的鴻星集團，將核心價值『創與學』展現於美饌佳餚，把一幕幕驚險的場面轉化為各式各樣的餐飲驚喜，以色、香、味把三國再次繪畫出來，多角度品嚐三國的美妙，重新體驗三國的精彩。」連核心價值這等香港政客常常掛在口邊的用語都套用在宣傳語句中，你說厲害不厲害？吸引不吸引？其實這次「鴻星」的推廣活動可分為「三國宴」和「三國宴點心篇」兩部分，兩部分的菜式和點心，幾乎把三國演義中的名場面一網打盡，把「桃園三結義」、「三英戰呂布」、「三顧草蘆」、「草船借箭」、「空城計」、「水淹七軍」、「火燒赤壁」、「舌戰群儒」等膾炙人口的精彩情節化成一道道菜式和點心，確是令人佩服它的創意和心思

when there after another dim sum restaurant Sat down , a middle age staffs very friendly asking how many people we ordered a lot of food, but phone had no more memory. so only took a few pictures Stone fish dumpling - it so cute, I like the way they make the Chinese dim sum cartoonTurnip cake - tasty , a bit burnt but is good Almond soup - not too thick and not too watery. very rich . just right Veggie dumpling- cute and tasty , very hard to make the dim sum bad