龍鳳廚坊 (已結業)

見到OPEN RICE最多好評,頭十名內及對上的很長細食評,所以試吓青瓜脆腸 - 橙色的生腸食得多,白色的也不錯,很爽.青瓜很脆.個醬汁真係配合得好好,酸酸地及帶有好濃烈的麻油味,但咸咗少少.上面灑上芫茜,紅蘿蔔碎也能增加香味碌鵝 - 比平時潮州舖的深色,每一件都切得好平均,每一件肥膏同肉的比例都好似燒腩肉咁,鹵水汁好好味,鵝肉有啲鞋-

這天晚上本想再去「龍鳳廚坊」吃晚飯，為怕去到時要等位，早在下午已致電想訂位，那邊接聽電話的知道自己只不過想訂兩位檯，便說應該不難找，說不用訂座。既然他說不用，那便信他啦！誰不知 7：30 左右去到，室內室外全場坐滿自不待言，店外還有十多人在等位，入去櫃面問問，一位女士說要等十張檯，於是便對她說自已先前已估計 walk in 未必有位，打電話來訂位，可是有店裡的人說不用才會這樣，雖然那女士都頗有禮貌地說沒辦法，始終令自己感到有點失望和生氣。難道店子紅了就不用保持良好的服務嗎？要是沒有訂座服務的話，索性說沒有提供不就成了嗎？那我可以早了來嘛。為什麼又說會有位，又要人等十張檯那麼多呢？這裡的確是一間有質素的食店，要不然，也不會在食評中盛讚它。但希望它可以保持良好的服務水準，不要令客人對它留下不快的印象便好了。

每次搭小巴經過界限街時，也會被這店的大光燈吸引，碰巧今天約了喜歡吃小炒的友人，便決定到這一試。晚上8:30，3個人，到這店時，店內座位已滿，但我們可選擇坐路邊吃。路邊就路邊吧！也頗具風味。坐下，穿制服的侍應便送上餐具、小吃和餐牌，還問要飲甚麼茶，雖是小店，但也行酒家式管理，是一有心經營的食店呢。餐牌有很多不同的潮菜，冷熱葷也有，想了一會，實在決定不下，於是請侍應推介。這裡的侍應態度不錯的，起碼每次叫他們也不會裝看不到或黑面；經侍應推介後，點了：青瓜脆腸鎮店名菜之一。腸是生豬腸，果真爽脆，名不虛傳。青瓜亦鮮甜，爽脆非常；浸泡的醬油使豬腸和青瓜吃下充滿麻香和帶點酸味，是一道美味的開胃小菜。碌鵝又一鎮店名菜，龍鳳廚坊只有此碌鵝，而沒有一般潮菜店的鹵水鵝。問了侍應何謂碌鵝，他說是用上較肥美的品種:獅頭鵝，在一窩鹵水汁中不停的碌，使鵝更入味。是一道考心思的菜呢！我們叫了例牌，份量不會太少，夠2-4人吃。外皮較一般鹵水鵝深色和富光澤，廚房的刀工好，切得靚。夾起一件，嘩！真的是肥美呢！肥膏和肉的比例1:1，是鵝中的扣肉！吃下充滿鹵水味道，肥膏使口腔充斥著鵝油香，鵝肉嫩滑不嚡口，但可惜肉味較淡。另外鵝

來這間食店全然是下面兩個寫得非常好的食評，住在附近都發覺不到這間食店真是有點兒羞慚，不過這間食店的地點比較隔涉，可以說是接近太子在界限街和白揚街的交界，加上白天大部分時間都是關上了門，常常行過都遺漏了這間滄海桑田遺珠。晚上行去這邊食飯的機會比較少，見街上的鋪頭大部份都關了，街上都烏黑黑的，來到餐廳附近時見這一間鋪是燈火通明的，大大個招牌非常易認的，環境和白天截然不同，很遠一見就認得出。當日無訂位，心中都有少少驚會無位，所以就早了一些六時就來到了，但發覺內裡空無一人，雖然是這樣，除了幾張四人枱外，其他的大枱都有人預約了，真是厲害!!!!內裡的佈置大約是一邊有三張四人台而另一邊是五張六至八人台，而這間店是有閣樓的，都有很多的位提供，牆上除了貼滿了招牌菜外，還有一些招牌菜的煮法，有少少似煮食教學的味道。餐牌雖然只有簡簡單單的三張的，但品種都有很多的，有海鮮類、小炒類、風味小食和一些套餐的選擇。但來到這裡當然要試一試這裡的招牌菜，所以就叫了兩個西洋菜唐排(例湯)、例牌碌鵝、薑蔥爆魚卜和砂窩啫芥蘭。飯前有一碟小食，是一碟有花生、青豆、蠶豆和一些果仁，飯前口痕食一食都幾好。西洋菜唐排(例湯)($8

香港其實有好多隱世食店，佢地無宣傳，地方唔方便，甚至可以叫做隔涉，但係出品非常之好，可能只有街坊或識食既人先識去，今次這間於太子與大角咀交界，位處大街與橫街之間的舖頭，有個好大既招牌，爆場度滿分，可是問過好多鍾意食既朋友都唔識，個名稱叫做龍鳳廚坊，甚有臥虎藏龍之勢。當日一行12人一早Book了位，而且預留了一鼎招牌燉湯及一隻碌鵝。到來時，已見坐滿了人，心想不妙，唔通要坐街邊，幸好原來有個閣樓，這樣反而更加適合我地一大班癲人，唔怕嚇親路人丫嘛。這間潮州食店沒有鹵水鵝，只有這味招牌碌鵝，整法是將整隻獅頭鵝，放入鐵鑊中，用汁慢慢旋轉鵝身最少二十分鐘，令到鵝身盡吸醬汁，所以這味碌鵝係非常之濃香入味。當隻鵝一上枱，當堂嚇呆了我們，原來一整隻鵝斬件後，仲大過一隻乳豬全體，但不過一會兒，各人已急不及待試食，由於這隻鵝油分充足，所以比較肥，但係一嚐之下，發現鵝肉異常嫩滑，沒有因不斷烹煮而令肉質變嚡，入味非常，真係一味必試既菜式。另一招牌青欖豬脯雞腳燉湯，味道雖然清淡及清澈，可是不失清甜，十分滋補，聽說青欖同豬肺都對身體好好，所以大家都飲了很多，一鼎湯大約可以分到差不多20碗左右。湯渣則有一大碟，可是不

在openrice中見這間食店全是好評，沒有劣評，甚至連一個普通的評價也沒有，心想這間食肆應該有一定的水準，所以趁著這天晚上特地到來光顧。雖然這天是平日，不過為保証一定有位起見，所以都預先打了電話來訂座。訂了晚上六時三十分的檯，不知是不是因為時候尚早，去到的時候，店內仍有不少空座位，不太大的店子裡，只有一兩檯客人在座，不過其實不少空座位都已有人留座，只不過是時間未到，才會令人產生錯覺，以為這店子生意一般。這裡的環境雖不算很好，倒也乾淨企理，牆上除張貼了不少店中推介的菜式之外，還有不少報章雜誌中有關這店舖和它的老闆兼大廚郭先生的報導。這店的侍應不論男女，都穿上醒目的紫色上衣制服，而且待客有禮而殷勤，服務勤快而周到，在主動介紹菜式給客人之餘，也對店中的招牌菜式有相當的認識，以一間小店來說，可算是意外驚奇，教人對這店子另眼相看值得讚賞。在來這裡吃飯之前，早已做了功課，所以坐下之後，很快便已決定了這晚吃什麼菜。「招牌碌鵝」固然不能不叫，「青瓜脆腸」也是必叫之選。此外，還要了一個店裡特別推介菜式之一的「燒汁芥蘭牛仔骨」和一碗是日例湯「五指毛桃煲唐排」。主菜未到，飯前小吃的「各式什豆」首先送來。這

dec 16, 10,8人嚟dinner,食咗 : 1) 青瓜脆腸 (hk$28)-呢個喺該店嘅名物-生腸無想像中咁脆,質感上軟身咗些少,但都好叫爽的-而底下全是青瓜,最難得就喺d青瓜唔喺切出嚟,而喺拍出嚟,所以每條大少不-不過整體調味不夠,如果重味d就好因青瓜同生腸本身嘅味道都比較淡2) 香蔥椒鹽骨 (hk$56)-個樣好靚-的確好味因為肉質夠鬆,調味又惹味,而且熱辣辣-轉頭想食多"舊"都無晒了3) 碌鵝-例牌 (hk$76)-也是該店嘅名物-不過今晚我選擇同碟鵝神交-聽友人講鵝肉入味4) 鹽水乾炸豆腐 (hk$28)-豆腐炸得外脆薄,內軟,可惜豆腐有燶味5) 羊腩煲 (hk$148)-友人1見到有羊腩煲,即刻叫嚟試-不過隻羊無嘜肉,亦麻麻哋入味,肉質只食到彈口6) 砂碢啫芥蘭 (hk$56)-呢個啫啫碢好惹味7) 潮式炒麵線 (hk$48)-我無食過潮式麵線,所以叫來1碟8) 飄香荷葉飯 (hk$62)-飯無味嘜荷葉香-但飯沒有炒得過濕,配料都唔少-好快又清底9) 醬骨架 (hk$56)-本來叫賽香肉,但侍應反建議醬骨架仲好-所以我跟佢叫嚟試吓-味道有點辣意,本是惹味不錯,不過肉質

見到之前食評既相有打冷食品, 但係我地去到, 門口open kitchen 冇擺食物. 入座後亦都冇酸菜, 只有花生. 我地一行六人叫左, 小吃: 潮洲炸豆腐 - 豆味濃, 幾好~ 脆生腸拼青瓜 - 生腸好味~ 主菜:蠔仔烙 - 好好味~南乳XX豬頸肉 - 送啤酒一流 霸王雞 - 唔嚡唦嗲牛肉芥蘭 - 一般魚腐浸菜苗 - 相對其他餸既質數, 魚腐差左D 糯米飯 - 好正~ 甜品:蛋白杏仁茶 - 有小小似腐竹蛋糖水, 好香杏仁味, 味道OK高力豆沙 - 雖然佢個樣差左小小, 但係好好味喎, 好過好多京滬食店芋頭烙- 第一次食, 都幾好味架~~ 坐得舒服, 地方都算整潔, 食物亦都好味 ~~

首先在此多謝南瓜兄的邀請，畢竟這所咁經濟的店子，真的想試很久了，特別見到其他食友造訪過後的食評，真的令人食指大動，是日兩圍人馬，每圍足有十人，都相信可以試勻此店的名物吧。人未到齊，就先來吃一點鹹酸菜開開胃，鹹酸菜不知何解霉霉腍腍的，質感很是奇怪，幸而味道就正常，吃起來不死鹹不死甜，還帶點點酸味，當開胃小吃真不錯。等到人齊之時就開飯了，先來的是一味青瓜脆腸，生腸煮好後加點醬油、麻油及白醋，生腸吃起來是超爽口，吃起來有麻油香，鹹味不過份而酸味就令食物更開胃，味道幾好，不用蘸Wasabi加豉油也夠味，唯一可以嫌的是可能白醋下得不夠多吧，吃起來那個酸度很不明顯，而另外的青瓜真的勁爽，美味也。之後一道是是日的主菜了，就是碌鵝了，據聞此店雖說是潮式店，但就沒有鹵水鵝吃，有的就只有這隻碌了三十數次的鵝，碌得鵝皮滿是鹵水汁，那個汁更可能被碌得全吸入了鵝皮層當中，鹵醬油味很棒，一咬入口肉軟腍不散，除了鹵水味外，又有鵝油的油香，相信是因為鵝本身夠肥，在久碌之下鵝油融化了，然後回饙在醬汁之中，唯一要彈的，鵝味就不太夠濃，但其實都不算太要命的狂錯，畢竟是日吃的不是燒鵝。之後來一道潮式香口餅食鮮蝦水瓜烙，此瓜烙

大概幾個月前，從食友口中得悉這家龍鳳廚坊，很有興趣去見識下。不過，總是轉個頭就忘記了。到了要我找地方食飯之時，再次想起呢度，便建議一嚐，幸得朋友沒有反對。看四周，原來也有不少傳媒介紹過，為何我一直沒有留意到呢? 唔睇餐牌，直接看貼在牆上的雜誌，找幾味招牌菜吃，相信更為合適。吃著潮州酸菜等餸到。爽爽脆脆的酸菜，味道酸得來醒胃，一向合我心水，所以這碟前菜是由我獨自吃完。碌鵝是必吃的！只得兩條友，例牌夠了。用上獅頭鵝，鵝皮是滑，不過肉質頗韌的，並不像大家所說的嫩滑，或許是偶爾失手。還好，醬油香濃，而且真的能滲入鵝肉內，味道是不錯的。但我更鍾意的，是墊底的泡蘿蔔，酸酸甜甜的，蘿蔔片又爽脆，全被我幹掉。另外點的賽香肉，豬腳扮狗肉是也。用上甜麵醬、孜然粉、芫茜等香料去炆煮，上檯時熱辣辣，很吸引。豬腳味道幾複雜，亦嚐到頗重孜然粉的味，豬皮富彈性，是惹味的一道菜。兩個肉之後，再來一碟菜，也是廚師推介的魚腐浸泡菜苗。魚腐口感不錯，味道濃郁，我吃了不少；菜吸收了湯底精華，爽脆清甜，好吃。講都唔信，我喜歡這碟菜多於之前的兩個肉。吃飽飽出去埋單時，伙計竟然話有人已經幫我埋了張單。吓！究竟是誰? 為什麼不過來打

起初以為此店是潮州菜館，但菜單中卻有其他廣州及港式小炒，並不像是吃打冷的地方。先喝青欖豬肺湯，無論是味道及湯色都和一般豬肺湯有很大差別，入口味道淡薄，只有少許橄欖的甘味及豬肉的香氣。碌鵝是第一次吃，回來上網找資料，有說「碌」字是東莞土話，就是煮的意思，有說是把鵝在醬汁裡「碌」（滾動之意），眾說紛紜。無論如何，這都是和鹵水鵝完全不同的東西，醬油的味道非常濃，獅頭鵝肉嫩皮滑，十分美味。煎焗魚嘴,明明是炸的，何來有焗？要吃這菜還是要去順德菜館，這種炸的弄法太過油膩，只有脆而沒有魚的鮮。見鄰桌的啫啫芥蘭很好吃的樣子，我們也來一客，啫得香口惹味，雖說芥蘭已不當造，但這晚吃的卻仍很爽甜，現在吃蔬菜的季節已經越來越模糊。賽香肉，應是更勝香（狗）肉的意思，煮的是豬手而不是香肉，主要是用九層塔、花椒、八角、胡椒及其他香料去煮，非常入味，豬手彈牙但不韌，不錯吃。小臣爸在鄉下時是煮香肉的能手，來香港後亦以同樣的方法來煮羊肉，但他是用大蔥、南乳及腐乳去燜，和這種弄法完全不同。最後店家送上桂花杞子糕作結。此店的出品不是樣樣都出色，但幾道鄉土菜很有特色，侍應禮貌周周，可以再來。

這家「龍鳳廚坊」似乎主打潮州菜式，不過餐牌也有很多廣東小炒菜式，不像傳統的打冷店。 甘欖豬肺湯，一大鍋每人可分得兩碗。味道像家常豬腱湯添少許青欖的甘香。 碌鵝，樣子不像潮式滷水鵝，倒有點像豉油炆鵝。據聞.碌鵝是傳統的客家菜，把的獅頭鵝放入香濃醬料中烹調，不時翻動鵝身，碌來碌去，令其均勻上色入味，因而取名「碌鵝」。這鴨醬油味香濃，肉嫩好吃。 煎焗魚咀，炸（很明顯不是煎焗！）的酥脆不油膩，但魚咀沒在「順德聯誼會」吃到的大隻肉厚，也沒「順德」弄的那麼香口嫩滑，魚咀本身也沒魚的鮮味，是當晚最遜色的菜。 啫啫芥蘭，芥蘭出乎意料之外的爽甜，在席前加蝦米和醬汁同下燒的滾燙的砂鍋中兜炒，香氣誘人。 最後問服務生有何推介，他極力推薦這一鍋賽香肉。原來是以炆狗肉的方式炆豬手，下了味道濃郁的香料（有九層塔、花椒、八角等）。可是，據聞廣東式炆香肉是下大蔥、南乳及腐乳去炆.....不管如何，豬手很入味，豬皮又有彈性。 最後店家送上桂花杞子馬蹄糕作結。小店食物水準不俗，每位約 $120，相當合理。 服務生是出乎意料之外的有禮醒目，因為位於太子，又是街坊格局，所以特別意外驚喜。 若要數有什麼不滿，大概是進食中間曾嗅

一早已定位，所以唔使等，用料一流，食得出心機野，個青橄欖白肺瘦肉雞腳湯堅正，幾拾蚊超抵,青瓜脆腸真係無令人失望，好正！如果平時食飯真係唔錯。食物質素真係唔差，環境不過不失，坐得都算幾舒服。服務員有禮貌，幾親切，會主動同客傾吓偈。賽香肉-在下的理解香肉=狗肉!但講解原來賽=假的意思!(例子是賽螃蟹即是用蛋白當作蟹肉)這裡是用豬腳當作香肉來作菜,炆煮香肉未吃過但以此方法作菜近似的應是狗仔鴨吧!醬汁的香料味道極複雜,每人也好像吃到一點不同,在座一致認為用豬手比豬腳更適合用來作菜,出來的效果會更好.

呢間小店經常轉手，間間都只係可以維持三個月度。轉吓轉吓，轉到黎龍鳳廚坊。毫不起眼，在外看入去總是覺得黑黑暗暗。如果唔係見到OR有正面食評，我估我都未必會試。十二點幾去到，人不多，通常都係的士司機，坐低食個盅頭飯。三個人，叫了頗多食物。前菜要了青瓜脆腸同鹽水雞腳。青瓜脆腸真係無令人失望，好正！生脆呈半透明，爽脆可口，無異味，而且也醃得夠味。墊底嘅拍青瓜都好好食，又係爽爽脆脆；醬汁有蔥同薑，有麻油香，好開胃。鹽水雞腳將雞腳切一半，更易入味。咸咸香香，好味。青橄欖白肺瘦肉雞腳湯阿姐話係朝早七點開始燉。真係火候十足！無味精，用料十足，畢出黎嘅湯料很多很多。好多雞腳同豬肺。湯色澤很清，但喝起來味道很濃，很清甜。$88一盅有六、七碗，都好抵飲。我地又叫咗幾個點心，蝦餃、排骨、花枝蘿蔔餅同芋頭烙。蝦餃做很相當好，好過添x運或一點x。餃皮很薄，蝦肉份量十足，蝦肉新鮮爽口。排骨最差，大部份都係肥肉，食咗一兩舊就無食lu~花枝蘿蔔餅也不過不失，唔會加太多粉。但口感就唔夠彈牙。有粒粒花枝粒同條條蘿蔔絲，即叫即炸，熱辣辣。芋頭烙原來係甜品黎架，完全唔知，所以我無食。拆蝦水瓜烙新鮮炸起，熱到燙口。蝦新鮮爽口；水

是日一圍小局…來到位於太子的小炒店…地方不大…大概只能容納三十多人…不過原來可以坐在店外的…吃的時候應該別有一番風味…吃小菜最好就是集齊一大班人…能夠多試幾款…就算點了味道不怎麼好…反正一人一件極速消滅掉也不會太痛苦…所以這次我們有十一個人…生腸 - 不知道這個頭盤叫什麼名字…大概是涼拌生腸吧…我沒有吃過白色的生腸…每次吃的都是橙色的…而且size也沒有這個大…生腸很爽脆…配搭特製的醬汁…非常醒胃清爽的一道前菜…另外還有木耳和青瓜墊底…不一會兒就吃光了…最後一共叫了三碟才行….淥鵝 - 不清楚為何這隻叫做淥鵝…這隻鵝肥瘦度適中…滷水汁很入味…而且吃起上來好像沒有燒鵝那麼漏…多吃幾件無妨…咕嚕肉 - 沒有吃肉…只吃了菠蘿和青椒…酸甜適中…看賣相都覺得炸得不錯…潮式炸豆腐 - 炸豆腐伴那一小碟不知道是什麼汁來的…因為上檯的時候也不覺…當我醮過那汁吃豆腐的時候…我覺得自己像在吃臭豆腐…但有食友說不是臭豆腐…原來她吃的那件沒有醮過那個汁…後來就發現是那個汁令炸豆腐變成臭豆腐了…但看到其他食家的食評又沒提到這點…說是鹽水浸韮菜…所以真正的味道是如何我也不清楚了…蝦子柚皮 - 其實我不太喜歡吃柚皮