Ambrosia Oyster Bar & Grill (已結業)

自從轉了主廚後，越來越喜歡這裡，因為味道與賣相都越做越好，而且很欣賞主廚願意接受客人的意見，也樂意為客人調較一下煮法，例如點意粉時，會先問你喜歡al dente還是想腍身，以便煮出最適合個人口味的食物。意式水牛芝士捲法國生蠔配乳酪青瓜汁。上一次來試菜時已吃過，而且非常喜歡，特別是捲在水牛芝士裡，飽滿甜美的生蠔，配上清新的乳酪青瓜汁，真的很回味，但水牛芝士片可以薄身一點就更好。八爪魚薄切沙律。八爪魚切得很薄，配以優質橄欖油和黑醋，更能帶出八爪魚的鮮甜，整體味道酸甜清新，吃罷令人食慾大增。干吧葡萄氣酒漬鵝肝醬伴鮮果及砵酒汁。鵝肝醬是自家製的，製作過程非常繁複，又要煎又要雪，又要低溫處理，難怪入口如此香濃幼滑，加上甜美的鮮芒果肉，吃一整件也不覺得漏。南瓜意大利飯配芝士及黑醋汁。開始還擔心吃不完，因為意大利飯本來就是有點漏，而且還淋上一大片芝士汁，但最後竟然輕易吃完！秘密之處就是芝士醬汁上面，劃成漩渦的黑醋汁，微微的酸味巧妙地減低意大利飯的滯漏感，不知不覺就吃到底。意大利紅蝦扁意粉配開心果及鮮薄荷葉。雖然主廚會因應客人要求，做不同軟硬度的意粉，但今次就由大廚發板，煮他覺得最好最al dente

美食，有誰能抗拒? 特別是我，整天都嚷著要減肥，但當吃得越來越多美食，更加難以抵受美食的誘惑；正如這天，明明這個星期已吃了很多很多，但當知道是Ambrosia，也要把減肥這個想法拋諸腦後，減肥? 食完先算啦!Ambrasia位於isquare的28，地鐵一出便是isquare，電梯直上28樓，非常方便。正直中午，踏進Ambrasia第一個感覺就是非常光猛，心情特別好；所以有時我很喜歡去餐廳吃午餐，因為我需要的是好心情而不是浪漫：不過當然有時我也需要浪漫一下。餐廳的中間有一個蠔吧，非常的華麗，單看到這裡的裝潢，已經心花怒放了；在這樣的環境，吃著帶有意大利風味的別緻西菜，所有的不快樂頓時都消失了。餐廳當中還有一部白色的三角琴，小妹小時候也有學琴的，但之後疏於練習，十分懶散，所以學到5級便放棄了。其實我經常都幻想自己在別人前演奏一下，不過這只是發發夢而已，現在老了，手指都硬了.....餐廳是落地玻璃的，有一個超美的海景；早上看太陽伯伯，晚上看美麗的維港景，太美了吧? 有節日要慶祝? 不妨帶另一伴在這裡渡過一個愉快的晚上吧。麵包烘得熱辣辣，十分香脆美味，最喜歡便是那帶有麥香的麥包；而塗麵包的牛

八月下旬‧晴這一個下午要跟兩位朋友吃午飯，一位是相識幾十年的老友，而另一位就是今天她才介紹給我認識的新朋友。選地方的工作，自然是落在我身上。要找個地點適中，坐得舒適，食物不錯，又要有理由值得一試的地方，很容易就想到這裡來。關於以上的幾個原因，前三個相信也不難明白。但其實這裡已吃過不少次，又有什麼會值得我再來一試？答案就是這裡轉了新廚師。上任大廚南哥轉職至同系的Le Dôme de Cristal，餐廳請來意大利大廚Arnolfo來掌廚。是日我先到，見他站在蠔吧前，就上去談了幾句。三個人的餐點也不用考慮太多，就交由他發辦好了。大廚問了我們幾個問題，當中包括「要不要先來幾隻生蠔？」步入初秋也是蠔季伊始，先來幾隻蠔作前菜吧。由來自愛爾蘭的Ostra Regal開始，口感爽脆而味帶微甜，是清中之選。再來就是法國蠔Pinky，跟Ostra Regal同屬口感爽脆而味道甘甜的類別，不過此種蠔得色是帶有一點菇菌的餘韻，有趣的。最後也同是法國的Belondine，跟Belon同系而也是在同一區域養殖，所以味道遠較前二者為濃郁也有獨特得礦場及金屬味道。在香港就只有這裡才找到Belondine，而店子也在

揀左6款生蠔食全部都好新鮮其它野食都幾好牛柳幾好甜品有梳乎厘, 夠乾身不過個日serve我地既侍應就生手d, 一人一碟野我話我係牛個frd係魚佢係我面前打開個蓋, 放低之後又用近我個邊隻手開蓋, 差d整到我大致上無問題夜晚有人彈鋼琴, 幾好環境好靚, 可惜Walk in無得比窗口位總括黎講值得一試

每年總會來這裡吃一次或以上，而且每次也必吃蠔，來到蠔吧不吃蠔難道吃拉麵？這次吃的是來自南澳洲，被選為2010年度生產商Pristine Oyster Farm的生蠔。先來澳洲生蠔拼盤，由檸檬右上方開始，順序是Sydney Rock, Premium Oyster, Coffin Bay, Tasmania, Franklin Harbour及Angasi。味道由淡至濃，當中我最喜歡的是Franklin Harbour及Angasi,前者肉質飽滿，海水味濃之餘卻帶清甜；另一款Angasi之前也吃過，生於海底，因此味道層次豐富而分明，肉質也爽脆清甜，礦物質豐富而餘韻悠長。難怪此蠔曾獲2項金獎。吃過了美味的生蠔後，就要來點熱的了，主菜我選了焗法國布列斯藍腳雞配甜瓜薏米。賣相是叫人驚喜，原個鐵鑄鍋上桌，未吃已叫人先興奮。再來是半隻焗成金黃色的布列斯藍腳雞，雞肉鮮美而結實，肉汁豐富，只是火力稍過了一點以致胸肉的部份有點老，整體也是美味的。

這次已經是我第四次到來，不過上一次來已是半年多前的事。還記得兩三個星期前的某個周末，早上突然收到舊同事的短訊，詢問在尖沙咀區哪裡有環境舒服，食物好吃，價錢不貴的好地方吃午餐（心裡暗想：要求還真多呢）一向知道他不怎麼愛花錢，但這次是帶老婆去吃好的，所以想了一遍，就介紹他來這裡。他不斷傳來環境和食物的照片，還說他和太太都很滿意，吃得很開心。人家開心時我也覺得開心，因為當初開始寫食評，就是為了和大家分享美食，而偶然也會介紹了讓朋友不甚滿意的餐廳而感到沮喪，但如果得到朋友正面的回覆和感謝，就足以讓我開心一整天。今天是突然獲邀來這裡試吃幾款大廚設計的新菜式，不過在吃新菜式前，當然要先吃吃新鮮生蠔啦！生蠔併盤有Sydney Rock, Premium, Coffin Bay, Tasmanian, Franklin Harbour和Angasi，每款生蠔都超新鮮，不過我最最喜歡Angasi，重礦物味，肉爽味濃。Oyster Involtino。白色卷物與淡綠色的醬汁，以檸檬皮和橄欖油做裝飾，夏日感很重。Involtino意思是卷物，總廚把滷製過的Imperial生蠔釀入水牛芝士裡面，上面放著魚子醬

在周末的下午，與一眾bloggers又來到了Ambrosia, 天公造美，美景依舊醉人，飽覽維港景色。而這次之行其中一個重大的目的就是一試由南澳洲Pristine Oyster Farm而來的精選生蠔，實為樂事。在此特別感謝美女公關的邀請。時令生蠔拼盤（$300）： 由右至左順時針的是Sydney Rock, Premium, Coffin Bay,Tasmanian,Franklin Harbour,最後則是Angasi。對比上次吃到的法國生蠔，這次的澳洲生蠔是走比較爽甜的路線，但跟上次一樣，也是款款新鮮，如此新鮮的生蠔，是可 以不用加茄醬的，加一點點檸檬汁便足以襯托了。在六款生蠔中，印象最深刻的莫過於是Angasi, 層次多變，after taste很持久，據知Angasi更曾獲悉尼皇家食品展的金獎，也真厲害。Sparkling wine & white wine:佳餚，配美酒，兩款酒皆是輕柔而容易入口的，Sparling wine的小氣泡細密，甚為優雅，據知所用的是美國的葡萄，甚為高雅。白酒則是來自法國的，花香味濃郁，假如覺得生蠔的海水味略略太重的話，正正可以喝口白酒中和一下。 

沉悶的天氣 要來給腸胃做做有氧運動跨海來高空午餐 呼吸會不會更暢快些？今天的時尚秀 主題是 Go Organic 在陰沉了幾日的晴朗天 用色彩來喚醒味覺 是再愜意不過的了T臺在預熱 蔬菜們開始上場打頭陣春天沙律 配本地有機蔬菜及意大利血橙 鮮茄配黑醋汁 $168一眼就被五彩繽紛所吸引 尤其是紫紅色的血橙 是懶人的至愛之一 而沙律菜的選材均是本地的有機蔬菜 配上蜜糖黑醋汁 酸甜可口 滋味也是清新本地有機紫番茄蔬菜沙律 配茅屋芝士伴羅勒汁 $128:茅屋芝士 乳白色的濕軟質地 配合紫色番茄 綠色羅勒 也是搶眼的對比 芝士的味道溫和清淡 僅限香港本地培育出的紫色番茄 也是軟而水潤 相比上一款 這一份口感會更濕潤些 層次感較豐富接著迎來秀場的首個高潮~法式奶油燉法國有機嫩雞 $368飛禽的主角 當然是雞 花哨的燉雞腿 有斑斕的色彩簇擁 模樣也是性感燉出來的效果 肉質嫩滑 切下的時候不會過緊 也不會松散 很是順手而嘗一口 油潤的肉感 不干口又好咬 頗有彈性 雞味也鮮美 點一些鋪地的番茄汁 一點不會有負荷 模特級別的雞腿果然也是線條優美啊~~ 有機法國血鴨及油封鴨三文治配紫包心菜青葡萄汁

在此感謝美女公關Mavis的邀請，來到了Ambrosia一試其新推出以有機菜式為主題的午餐。繼上次吃過了以新鮮生蠔為主題的午餐後，好吃得自此念念不忘 (有看食評的朋友也知道，我後來的食評很多時候也會提到Ambrosia吧)。因此特地怎麼樣也要來到這次的Go Organic有機午餐! 有機的蔬菜是選用自本地時令的出品，而且種類也很多元化呢。春天沙律配本地有機蔬菜及意大利血橙, 鮮茄伴黑醋汁 ($168): 用的是本地農場出品的有機沙律, 件的是意大利血橙, 也有紅菜頭, 黃菜頭, 表面放的小花是法國的食用花。喜歡甜甜的油醋沙律汁, 沙律菜毫無苦澀味, 意大利血橙的天然清甜也令人易於接受, 是一道新鮮健康的沙律。本地有機紫番茄蔬菜沙律配茅屋芝士伴羅勒汁 ($128): 有機紫番茄好特別, 而且據知是香港獨有的, 茅屋芝士不膩口, 是一個很清新的沙律, 相比前者, 這個是味道比較突出的 (是因為有芝士的原故吧), 也是很不錯, 同樣適合喜歡午餐吃得比較輕怡的人。加拿大有機豬腩意大利飯伴蘋果汁 ($188): 光看賣相已是很精緻，長長的盤子，鋪上淡黃色的意大利飯後，再在碟邊上一件豬腩，霎那間

蠔癮發作，相約友人去止癮～場內氣氛醉人，窗邊射燈偏紫，把整個維港過濾成紫色，更顯浪漫，單是景觀及裝潢已加分不少。生蠔，滿以為order以前吃過的Tasmanian就一定信心保證，但waiter跟我們說吃生蠔也要跟季節，這些日子法國蠔會較合適。門外漢的我們當然參考一下waiter的建議啦～他們不單逐一介紹各生蠔的特質，還推介了幾款生蠔。Waiters 有問必答，每位也是專業的「蠔家」，聽他們詳盡介紹，對生蠔亦多了幾分認識。生蠔怎能不配美酒？ 我們對drink list上某兩隻白酒舉棋不定，waiter略略敘述兩者分別後，讓我們先嘗兩者之不同，在兩隻白酒在一起的比對下，最後我們決定較fruity的Schiopetto Pinot Grigio Collio。前菜後，主角生蠔便上場。大讚一下，他們真的很細心，把四款生蠔依蠔味輕重來排列，讓我們更易於分辨當中之別。每款生蠔也非常新鮮，只需幾滴檸檬汁來吊出其鮮味，便能品嘗。生蠔滑嘟嘟，有肥美juicy，有濃郁蠔味，有清新海水味，各有不同。因太好吃之故，每隻生蠔也非常珍惜，於口中總會停留片刻，讓蠔味於舌齒間遊走，滿足夠才不忍把生蠔往肚裡送。紅噹噹的

生活在繁忙而節奏急速的都市裡, 能夠有機會吃得健康一點, 實是為身心靈洗滌的好機會. 是日來到Ambrosia, 一試店子新近推出的Go Organic!的菜色, 實在要謝謝公關朋友的邀請及Isaac的安排. 這個Go Organic!的一系列有機菜色, 用上本地有機農莊的, 再加上來自世界各地不同的有機肉類, 是相當健康的安排. 是日天氣還算可以, 望著維港的景致, 居高臨下, 實教人心曠神怡.O’Sole $78: 8分, 未開始吃Go Organic!的菜色, 先來四款生蠔. 來自南韓的O’Sole, 份量不少, 質感是幾爽脆, 味道就帶點清甜, 是四款生蠔中比較清新的選擇.Ostral Regal $88: 9分, 第二款要吃的就是Ostral Regal, 來自法國的貨色. 這客生蠔特別之處在於有雙重口味, 首先吃到的是比較濃烈的海水味, 但aftertaste又會有點甜味, 相當有趣. 蠔身是比較大, 肉質也更加肥美.Smoky Bay $58: 8分, 跟著就是兩款澳洲的Pacific Oysters, 也是上次來Ambrosia已經吃過的生蠔. Smoky Bay有肉地

Ambrosia Oyster Bar and grill2013年1月24日今晚，我們邀請了客人在這家餐廳吃晚飯。我們坐在最好的位置，在鋼琴傍邊，而且有最好的海景。我弟弟認識這裡的廚師，所以他特別為我們度身訂做了一個前菜。有蜜瓜西班牙火腿、鵝肝、三文魚、蝦、扇貝和魚子。三文魚配橄欖油，非常好吃。蝦很新鮮及很有彈性。扇貝也很新鮮及好好味! 鵝肝也不錯，但不能吃太多，否則，你會覺得有點“膩”。由於我們的客人很喜歡飲酒，所以我們點了在這家餐廳的”Signature Oyster Set”，當它來到時，大家流晒口水，有6種不同口味的生蠔，從口味清淡至到濃郁。這裏的生蠔是來自於於法國的一個蠔場，這個蠔場在法國飼養生蠔已經有120年的歷史了。由於生蠔太吸引力了，當我們吃完後，才發覺我忘記了拍照，哈哈！這個Signature Oyster Set的價錢是約為HKD600 (6隻生蠔)，因為是我的弟弟付帳單的，所以我不知道確切的金額。然後廚師為我們準備了另一份度身訂做的沙律，那就是阿拉斯加長腳蟹沙律，蟹腳是熱食的，蔬菜也很新鮮。我非常喜歡這個沙律，因為大多數沙律是凍的，我喜歡這個熱食沙律。我點了龍蝦

記得上次來的時候，甜品比較失色，而這次是明顯的大躍進，朱古力opera賣相極為討好，黑朱古力苦中帶甘，用材絕對是頂級，而中層的ganache，香濃幼滑，almond sponge cake也夠鬆軟濕潤，整個組合就是美味的同義詞！

得悉OR與其他機構合辦了一個名為"Hong Kong Festival of Restaurants"的event，馬上上去官方網址看看有沒有心水餐廳可以讓我倆試一試....此時忽然喵到"Ambrosia"有一個頗超值，專為這次活動而設的lunch menu。以二百餘大洋便可在此享受一個4-course lunch，實在不能不說是抵食....是第一次來這裡用餐。被侍者引領至一個近窗的梳化二人座，用饍之時望着窗外遼闊的維港景致，確是一流的享受...例行先從侍者端來的麵包籃內吃些熱烘烘的包點來為胃部熱熱身。芝蔴片咬落脆卜卜但稍覺芝蔴帶來的香氣不夠濃烈；小圓型的麵包烘得微熱而夠軟綿，塗上質感滑不溜口的全脂香濃牛油來同吃，無論淨食抑或是醮湯都是一個很好的前奏....這裡其中一個主打便是她的oyster collection。是日的生蠔精選屬全澳系列的出品 ---- smoky bay、tasmania以及coffin bay。全都充份感覺到海水那份天然的鹹味，"帶子"位的部份入口甚是甘甜。自己吃生蠔一向不喜整色整水，淨食無添加是唯一的王道，最多亦只會下少許檸檬汁來"吊味"而已....湯類則是平

感謝KC和公關的安排，於一個星期日的下午有幸可與一眾人氣的bloggers,成為Ambrosia的座上客，品嘗法國生蠔。(還請見熟出此食評的時間比較慢...) 從前的我是不吃生蠔的，極 是吃日本吉列生蠔，也不懂生蠔的美味之處，總是不懂為何有人會喜歡吃這種帶苦澀的食物。但後來吃了於澳門銀河酒店群芳自助餐的即開澳洲蠔，鮮甜無比，便漸漸喜歡吃生蠔了。也許吃生蠔就如吃法式杏仁餅吧，不喜歡吃的人也許是沒有吃過真正好吃的吧。是次品嘗的是由法國Cadoret卡多瑞蠔莊而所供應的頂級法國即開生蠔。除了人氣的blogger外，還有幸可認識剛才提及的蠔莊的第五代傳人，Mr Jean-Jacque Cadoret，亦為大家提供不少有關生蠔的知識，剛好Mr Cadoret就坐在的對面，心情有點小緊張呢。場內的氣氛相當貴氣怡人，跟高興的法國餐廳相差無幾，場內柔和望的自然光充足，看出窗外正是無敵大海景， 很有居高臨下的感覺， 相信晚上的氣氛定很浪漫吧。~~生蠔~~打頭陣的是Boudeuses No.5, 是一隻迷你的生蠔，每隻重量也不會超過45g,精華亦就集於一身，加上芒果啫喱，切得幼細的青瓜粒，配上點點的名貴魚