 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：喝不完整瓶酒，但家中又沒有存酒器，應該如何保存？
答：常聽人說，在家不喝葡萄酒的原因，是因為喝不完一整瓶，會浪費了剩餘的酒。其實葡萄酒是絕對可以儲存的，對於所有無氣葡萄酒而言，無論是紅或白，最簡單的方法就是將原來的瓶塞或旋轉蓋塞，又或是市面上可重用的酒塞，蓋在葡萄酒上，然後放入雪櫃。
因為雪櫃溫度低，可以減慢葡萄酒的變化速度，就如將食物放入雪櫃以防止變壞的原理一樣。將已開瓶的葡萄酒這樣子放存1－2天，是沒有任何問題的。有些比較豐厚或close 的酒，更可以存放3－4天，在第二天拿出來品嚐，甚或更好喝。飲用紅酒前約 30分鐘，應將之從雪櫃中取出，讓其溫度回升至室溫。
氣泡酒的水松塞不可以重用，但市面上可找到其專用的蓋子，用以重新封瓶。它是一個塑膠軟塞，當合上槓桿時，塑膠會在瓶內漲開，緊迫玻璃，以防止溶在氣泡酒的二氧化碳漏出。用這種蓋子，酒存放於雪櫃內1－2天也絕對無問題。現在天氣炎熱，我喜歡喝氣泡酒，上星期有半瓶剩下的香檳，就是這樣存了兩天，再飲用時未覺汽泡有減弱。
葡萄酒的香味是揮發性的，所以開瓶以後不應放存太久，應該一星期內飲用，否則香味會流失。一些人會先抽出瓶中的空氣，以免葡萄酒氧化，但這不是必須的。如果你過度地抽出空氣，有可能會連酒中的應有的香氣也一併抽出了！
美國的Coravin取酒器是現時最嶄新的開酒工具，無需拔開軟木塞，而是以空心針穿透軟木塞提取葡萄酒，並同時注入惰性氣體，確保氧氣不會進入瓶內，一旦將針取出，軟木便會自然將酒瓶重新密封。
在這個情況下，葡萄酒可於數個月內享用而不會變質。Coravin售價約USD$300，對一般喝入門級及中價酒的消費者來說，比較昂貴，但若是淺嘗特級珍貴的酒，則十分合理。香港香格里拉酒店的法國餐廳 Petrus（珀翠餐廳），就是以 Coravin 保存其售賣的杯裝貴價葡萄酒（wine by the glass），有興趣可參閱其網頁。
另外，現時多間餐酒廊如喜來登酒店Sky Lounge和中環Tastings Wine Bar，都設有Enomatic恒温侍酒機。在葡萄酒開瓶後抽真空的同時，每倒出一杯酒即注入同量的氮氣，使酒不會氧化，保存期大約二至三個星期。現時市面上的侍酒機是商業用，可放6-8瓶酒，體積較大，不適合一般香港家庭香港。希望在不久的將來，會出現家庭式的兩瓶裝侍酒機，就如小型咖啡機一樣，方便消費者在家享用葡萄酒。
最後想說的是，有些酒因為陳年過程的關係，開瓶後6-8個星期依然能夠保持良好狀態，它們包括有在橡木桶陳年的砵酒（wood aged port），包括Ruby Port、Late Bottled Vintage Port、Tawny Port以及雪莉酒（Sherry），這些酒都採用T形軟木塞，以方便打開及關閉。
有了以上工具，以後喝剩了酒只要放入雪櫃便行，無需再因為怕浪費，而放棄在家中享用葡萄酒！
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