凱悅軒

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尖沙咀的凱悅酒店凱悅軒，是自己欣賞的其中一間中菜廳，每隔一段時間，又會有新菜色推出，而且往往充滿了創意。而今次黃皓勤師傅特以本地出產的時令食材入饌，推出「本地農莊特產風味菜」。供應期由即日至2022年7月15日止。黃金淮山條（$118）用本地的新鮮淮山，沾上邪惡的鹹蛋黃漿，炸得外脆內爽，灑上少許黑芝麻及紅椒絲增色，用來佐酒一流。側耳菇秋葵炒蟶子皇（$538）以本地側耳菇及秋葵爆炒蟶子皇，火喉啱啱好，蟶子肉質爽甜，以黃紅椒及秋葵營造出絢麗的色彩。碧螺春蝦崧浸淡瓜皮（$118/位）聽過說法，人越年長就越喜歡吃涼瓜，有種帶著人生的感覺，其他人我不知，但確實近年為了健康是多吃了，亦越發愛上那甘涼的味道。今次黃師傅以蝦膠加水打成蝦崧，再將涼瓜、蟲草花、杞子以及蝦崧放入碧螺春茶中煮成，味道非常獨特，在茶香中帶有涼瓜的回甘，而且健康，值得一讚的菜色。欖菜花生苗炒本地黑毛豬（$328）想不到味道好夾，本地有機花生苗爽脆甜美，而黑毛豬肉質鬆軟，柔嫩多汁，尤其是加入欖菜，味道更可口。椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞（$288）說是一道吃得到的椰子雞湯是否有點奇怪？因為置底的蛋白是加入了竹絲雞湯、椰漿及椰青水，嫩滑的

社交距離進一步放闊，久違了的中式大圓桌，終於可以大伙兒圍在一起齊齊享用美食。雖然還未到 12人一枱，但 8人同桌，這種熱鬧場面，已很久未有感受，實在太熱鬧了！   人多自然可選更多菜餚來品嚐，早前，便約同一班人齊齊來到位於尖沙咀凱悅酒店3樓的《凱悅軒》，品嚐全新菜單的傳統手工菜的技藝及本地農莊特產風味菜的滋味。率先上桌的是黃金淮山條，近年 BeautySearch 愛上邪惡的鹹蛋黃菜餚，金黃外層的確相當吸睛。淮山粗身有咬口，而且味道清甜，是來自本地出產的新鮮淮山，配上散滿鹹蛋黃的外皮，甘香酥脆，一點也不油膩。接著登場的陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】，更為令人觸目！BeautySearch 還是第一次，於中午時分享用龍蝦，不過這龍蝦也相當特別，用上約半公斤重的新鮮西澳龍蝦，配上15年的陳釀花雕酒及鴨蛋黃來泡製，再以粉皮來墊底，猶如遊龍醉臥雲上，相當有氣勢，難怪取名為【醉龍臥雲】！西澳龍蝦爽口彈牙，沾上淡淡花雕酒香，別有一番風味；而粉皮更是盡吸收了酒香精華，酒香滿溢。另一款傳統手工菜，是黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參【壽參藏珍】 。海參口感爽滑又健康，但一般古法扣遼參的確有點乏味，這次廚師選用酥炸

社交距離措施逐步放寬，大家既生活開始慢慢回復正常，當然也包括食啦！又半年有多沒到訪過凱悅軒，今次來試試黃師傅既幾款新菜。疫情呢段時間，我發覺好多地方都推出了本地食材既菜色，呢度都唔例外。清甜爽脆的淮山條，師傅用咸蛋黃為佢披上金縷衣，層次和味道爆升，懶理膽固醇超標，食兩條先才講。五個人，相信可以應付到一隻龍蝦的，所以要來了一道醉龍臥雲，其實即係花雕龍蝦。龍蝦肉彈牙，十五年花雕加埋鴨蛋黃造成既汁醬，又香又滑，與龍蝦很匹配。咁正既醬汁，一定唔會浪費，師傅另墊幼滑既粉皮，充分吸收晒精華，好食到不得了，大推！壽參藏珍，係將懷舊既蝦子扎蹄釀入爽滑既關東遼參之內，再將之炸香。呢道當然係手工菜，口感豐富之餘，外層微脆係特別吸引，另外蝦子既咸香亦令味道更精彩。不特止，配埋雞、鴨、豬肉等熬成既黃湯，才是一絕。跟住嚟既雞，上枱時充滿椰香，有幾分像打邊爐的椰子雞鍋。當然，佢唔係咁簡單。雞肉嫩滑之餘，仲有本地既鮮百合、毛豆和紫淮山作點綴。不特止，墊底的蛋白，係混入左竹絲雞同埋椰漿及椰青水去打造而成，香甜細滑的來又健康，而且很花時間。呢份鴛鴦雞，食得過。一向喜歡花生苗，那爽脆的口感最得我歡心。師傅將佢用來炒本地的

人大了越是對傳統手工菜為之傾慕，而且我覺得本地食材也非常吸引，所以就在這天約齊好友幸福地一次過吃盡兩樣心水菜式作午餐。再訪凱悅軒因為主廚黃皓勤師傅又有新菜式本地農莊特產風味菜推出，另外少不了他耍家的傳統手工菜，相信這天我們又必定大飽口福了。打頭陣的是黃金淮山條＄118，鮮選本地出產的新鮮淮配邪惡的鹹蛋黃來炮製，外皮甘香酥脆吃下一點也不油膩，而且散發滿口的鹹蛋黃香氣，內裡的淮山口感非常爽脆味道清甜，這道菜根本就是天使魔鬼混合體。緊接下來兩道是黃師傅新推出的傳統手工菜，第一味是醉龍臥雲＄828用上約半公斤重的新鮮龍蝦來炮製，配襯15年的陳釀花雕酒來製作加上墊底的粉皮作伴，光看賣相已想像得到有多美味。鮮龍蝦肉毫無疑問的爽甜又鮮味，但那索盡花雕酒和鴨蛋香氣的爽滑粉皮味道更加銷魂。然後香噴噴上檯的是壽參藏珍＄488/位看上去像油條嗎哈哈！其實它是一件很有內涵的關東遼參。切開後可看見炸至酥脆的關東遼參内釀了彈牙蝦膠，蝦膠內再包裹著懷舊鹹香的蝦籽扎蹄，配搭得宜吃下去口感超級豐富，配師傅以雞、鴨、豬肉及豬手等食材熬製的黃湯一起品嚐真的好味到飛起。繼續回到本地農莊特產風味菜式，這客椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞

不時不食，吃要吃當造，於是乎便促成了是次飯局。主廚「黃皓勤師傅」嚴選本地的時令食材，炮製出多款本地農莊風味菜；供應期由即日至2022年7月15日，想試便要襯早了。經OpenRice 訂座午餐(適用於星期一至五，公眾假期除外)更可享85折優惠；難怪平日午市也如此墟冚，如想吃即興；就要碰運氣啦。特式風味菜及手工菜是此行的目標第一味「黃金淮山條」～甫上桌已傳出誘人的鹹蛋香，以少許黑芝麻及紅椒絲作點綴；外層鹹香酥脆，內裡的淮山條爽口鮮甜，這個魔鬼與天使的混合體實在令人吃不停口。第二味「碧螺春蝦崧浸涼瓜皮」～黃師傅選用了本地出產的涼瓜，色澤深綠，肉質爽脆；苦中帶甘，據聞師傅以蝦膠加水手打成蝦崧，再加入杞子、蟲草花放入碧螺春綠茶燉煮而成；看似尋常的一道菜，背後所花的工夫卻是不少。側耳菇秋葵炒蟶子皇～常言道食材新鮮，只需簡單調味，便能使之成為出色菜餚，師傅選用了當造的本地側耳菇、有機秋葵及三色椒伴鮮嫩爽脆的蟶子皇，炒出這味特色時令清鮮菜。欖菜花生苗炒本地黑毛豬～以口感鮮爽的本地有機花生苗配肥瘦均勻、柔嫩多汁的新鮮本地黑毛豬梅頭肉，兩者結合；更能突顯菜色的獨特性，加入欖菜，令花生苗格外可口。椰香鮮百合

椰汁西米南瓜露，好好味，唔係咁飽我可以食3碗山楂凍糕，酸酸甜甜幾醒胃，整體甜品不錯!最後想講一段小插曲。我和朋友食完點心後，諗住去完洗手間便走，我地差不多走時，其實其他早茶客人已離開，餐廳準備午茶。有一位女士不斷看著我朋友，並跟侍應說:我一定要坐這張檯(指住我們坐著的檯)，但明明周圍所有檯也是沒有人。但侍應便跟我朋友說有客人指定要這張檯，朋友也說明，待朋友去完洗手間便走。最後那位女士不停走來走去看著我朋友。個人認為，酒店級數的食物，性格比不算高。再加上有這個奇遇，我相信不會再光顧了。

上星期五與朋友一起請假，早上到凱悅軒嘆茶我們大約10時半進場，一進中菜廳，只有數台客人，環境幽靜，唯一燈光有少少昏暗。一看餐牌，覺得選擇不算太多，便分數次逐樣款式盡量試試吧。今次是經kkday訂購凱悅軒點心放題，價錢是$313，未計茶錢。蜜汁叉燒，味道還可以，夠熱，但似是翻熱的狀態，也沒有焦香味。椒鹽雞軟骨，新鮮油炸上菜，熱辣辣好味!鹹水角，炸物新鮮上菜一定好吃，唯一外層糯米皮不夠回彈。筍尖蝦餃皇好吃，鮮蝦爽口彈牙，外皮煙韌。飛魚子燒賣水準一般。牛肉球可以不叫，完全無味，質地似小食店牛丸。例湯非常出色，湯水香濃，家中少湯水的我，會俾100分!黑蒜鯪魚肉燒賣，可以不叫，個人不喜歡味道。如我剛才所說，春捲油炸功夫好，上菜熱辣辣味道是不錯的，但饀料味道一般。姬松茸素粉果，其實上菜時，2隻餃已爆皮，正常不應該上菜給客人，所以有點失望。味道方面，味道不錯，係醬汁可以少一點。山藥甘筍鮮蝦水晶包，味道也不錯，食完非常飽肚。炸物依然好吃，但食不出芒果味。part 2再講埋剩下點心

已經有好多個月沒有跟朋友見面飯聚，難得終於放寛了，又知道凱悅軒推出了2個新菜單，就來個有質素的飯聚。鮮、甜、懷舊、創新……每道菜都色香味俱全，準備好了就一起在仲夏尋覓本土風味吧﹗  主廚傳統手工菜 陳年花雕龍蝦伴粉皮【醉龍臥雲】，用新鮮西澳/本地龍蝦，每隻約半公斤重，配上15年陳釀花雕及鴨蛋黃，完美地提昇鮮味；花雕香而濃郁，龍蝦肉質飽滿細嫩，伴上吸汁的幼滑粉皮，令人回味無窮。 黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參 【壽參藏珍】，海參有美顏養生療效，厚身遼參釀入懷舊的蝦籽扎蹄，炸至香脆，關東遼參本是爽口，加上鮮甜爽彈的蝦籽扎蹄，創新又搭配，口感進一步提昇；並配上以雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製的傳統黃湯，絕對是一道矜貴手工菜。  本地農莊特產風味菜黃金淮山條 ，厚切爽甜淮山條，加上惹味的鹹蛋黃及牛油，炸得金黃酥脆，極度邪惡，一口咬下時， 裡面還是熱騰騰的，小心燙咀啊﹗ 碧螺春蝦崧浸涼瓜皮 ，涼瓜皮口感嫩滑帶清甜，蝦崧有嚼口，並加入蟲草花及杞子，顏色好靚，碧螺春回甘醇厚，與涼瓜本來的苦澀好融合，讓喜歡吃苦瓜的會吃個不停，也讓喜歡喝碧螺春的來個新嘗試。 側耳菇秋葵炒蟶子皇 ，蟶子肉質鮮甜爽嫩，配以有機秋葵，

食過Hyatt Chinese Restaurant 好多次，但今年午市點心放題水準下降以往餐牌有較多高級食材選擇，但現在為了節省成本，選擇少了很多前菜大多以平價食材為主，炸鷄軟骨，豆腐等等。叉燒水準差不多，但上菜也比以往慢，人手明顯不足服務也比以往差酒店飲茶每位約四百有更好選擇，例如W Hotel 星宴，下午茶放題每位三百幾有帶子灌湯餃，鮑魚仔燒賣，只不過要等到三點半先可以開餐。酒店可能因為來貨貴cut cost, 但好明顯一星期前我去過的星宴就完全保持高質。TST Hyatt要檢討下。

呢一間酒店的點心放題真係唔錯，因為係放題，所以基本上樣樣都叫黎睇吓試吓。飲茶點少得蝦餃燒賣，兩樣都好食，好正宗，蝦餃真係做到皮薄餡靚。呢個唔係一般的叉燒酥而係有蘋果的叉燒酥，少少酸食落無咁漏。春卷的餡係羊肉，都幾特別，腐皮卷煎得好脆，唔太油，很好。碟菜都幾嫩，酒店係應該咁嘅質素的。呢個叫榆耳香芹菌皇餃，好好食，D菇菌好香。

點了點心放題，除了點心外，還有前菜、主菜、粉麵飯及甜品，選擇總算全面。餐牌上的所有食品都差不多全部試過，但食物質素其實都一般，覺得較為可推介的有蝦餃、鹹水角及水晶包，蝦餃皮薄餡靚，鹹水角糯米皮夠薄餡料好味，水晶包做到外皮非常薄，唔太甜。其他點心如叉燒酥，酥皮好厚好硬，餡料略嫌太少。叉燒包餡料太乾。火鴨絲湯烏冬非常鹹。餐廳環境舒適、寬敞、樓底高、有落地玻璃自然光。服務員態度殷勤。論環境及服務都非常好，如果食物質素可以改善，會考慮再光顧。

舊年大澳一定係其中一個最熱熱店，不過疫情關係，都無乜機會去，而家就黎街都無得出，大澳好似更加遙不可及。 除左欣賞景色，當然最重要就係食野，大澳以海味、乾貨、不同種類嘅醬料等特產而聞名，去得就一定會試晒咁多樣特產。 凱悅軒主廚好好人，知你未必係疫情下去到大澳，黃師傅由一月到三月為你呈獻大澳特製風味菜單，等你去唔到大澳都有得食到大澳嘅美味，上兩星期周末就試咗呢間餐廳。   先上場的係蒜香醬油秋葵吊桶仔，呢個由大澳出產的新鮮小魷魚，絕對可以吃到大澳的風情，每隻魷魚感受到陳醋及薑蔥的香同調味，幻想到大澳海風趨向你面龐嘅感覺。 轉個頭就吃酥炸九肚墨魚餅，呢兩樣夾埋好少有，九肚淡淡的香同墨魚嘅口感，混合得好好，如果可以送杯啤酒就正。   大澳蝦膏鮑魚滑雞煲用上西餐呢期好愛嘅三黃雞，仲有高級嘅南非鮑魚，煲入面除左呢兩個主角仲有大澳蝦乾同大澳蝦醬，加點調味如指天椒等等，個煲霹靂啪喇嘅聲響，點會唔好食。 你一定食過馬友，今日食呢條係我食過好味嘅一條之一，唔算好大條，但係皮脆肉嫩又滑，而且鹹香一流，絕對係愛魚人嘅選擇，我自己就最鐘意魚皮，就咁食同送威士忌真係一流，可惜下

地方環境舒適，疫情相隔距離適合，三人行聚腳一齊傾下講下又一天，下午茶點心放題餐牌內任叫任食，尤其蜜汁叉燒、蝦餃、咸水角、甜梅青瓜很好味，食到尾甜點圓肉桂花凍糕、蓮子紅棗茶不錯的選擇。

仍記得有一年聖誕節，跟教會朋友到大澳宿營，當時橫水渡只是一隻舢舨，客人上船拋下五角，就由船頭船尾兩位大嬸拉動繫在兩邊碼頭的大鐵鏈，將客人送到對岸，雖然只是三兩分鐘的時間，但真的充滿了漁村風情，更有一次見到水上人坐舢舨迎親，真是熱鬧非凡。其實個人幾鍾意大澳，簡單而寧靜，仍保持著日漸消失的本土情懷，而尖沙咀凱悅酒店大廚則將當地的物產，化成美饌，用味蕾帶大家遊走大澳一敞。蒜香醬油秋葵吊桶仔（$168）前菜已經選用大澳出產的吊桶仔，肉質軟綿，簡單的利用醬油及蒜蓉調味，吃得出的新鮮。酥炸九肚魚墨魚餅（$238）大廚揉合了兩種不同口感的食材，外層炸得酥化，油份又瀝得清，內裡多了一份九肚魚的軟綿，下點陳醋味道更鮮。大澳蝦膏鮑魚滑雞煲（$368）好有漁鄉風味，瀰漫陣陣蝦膏香氣，用上本地三黃雞及南非鮑魚，烹調時加入大澳特產蝦乾、冬菇及蝦醬，份外覺得惹味，真係白飯良伴。香煎原條咸鮮馬友（$298）目測至少有14兩，魚皮煎得好脆同乾身，肉質嫩，醃得好入味，碎骨亦不覺多，送啤酒一流。金湯岩米釀原條花膠筒（$338/位）選用有「米中黃金」美譽的尼泊爾岩米，一種純淨無污染及營養豐富的植物籽，配搭日本珍珠米，當中加