千鶴日本料理

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休息中

記得中學年代，很多時看日本電影或電視連續劇，都會出現贈送串串紙鶴予親友的畫面，大概明白送紙鶴是含有送上祝福的意思，配合感人的劇情，很多時紙鶴現身之時，也是忍不住面帶淚痕的一刻。同樣是日本製作，但這幾年間真的少有看到送贈紙鶴的橋段，已經不流行了嗎？但自己還是挺喜歡這種充滿詩意的感覺，知道紅磡火車站旁的都會海逸酒店有一間取名為 “千鶴” 的日本餐廳，既然畫面上漸漸看不見紙鶴蹤影，那就來這裡碰碰運氣，看看是否能和寓意著祝福的吉祥物一起用餐吧。中午時份步進餐廳，已經被那透明的陽光感吸引，室內照明配合大量自然光，很有日劇氣氛，未坐下來已經喜歡上了。被安排於窗邊位置，輕輕往檯面上一看，已經發現不同顏色的紙鶴安坐在每個客人的餐巾上，特意選了自己喜歡的顏色拍照，感覺餐廳已經悄悄為我們送上祝福，一切都來得太溫馨了。餐廳除了祝福以外，送給我們的還有美食，＜刺身拼盤＞用新鮮的食材組合成漂亮的擺盤，當中最喜歡吞拿魚腩、帶子和油甘魚，每一款都鮮甜味美，假如配合一點清酒同吃，感覺會更加完美。＜雞泡魚乾＞同樣好吃，是惹味香口的伴酒小吃，誰會不喜歡，而且雞泡魚乾沒有坊間的缺點，一般都太乾太硬，這裡的即使不跟美酒一起進

日本的傳說，只要摺一千隻紙鶴，就能實現任何願望。這種紙鶴，就是千羽鶴，代表著祝福、和平。在紅磡都會海逸的千鶴日本料理，是我和太太拍拖後第一年慶祝生日的地方。最初會留意到千鶴，的確是因為她的名字很有意思。後來上網看過，評價都不錯，沒想到太太一試愛上，尤其是那鐵板燒鵝肝，更是每次都必吃。不瞞大家，以往我也一直覺得酒店裡的日本餐廳必定很貴，但試過千鶴之後卻又沒想像中的高消費。以這個價錢來說，千鶴質素很不錯，而且種類很多，壽司刺身鐵板燒都有，不同季節更有不同主題推出，當年我就是看到正值利尻海膽推廣期，而來到千鶴的。既名千鶴，這裡的吉祥物當然是千羽鶴了。原來員工每天都會親手摺這些千羽鶴的，不知道他們的願望實現了沒有呢？之前幾次來，都是吃晚餐。今次和幾位朋友來，是一試這裡的行政午餐的。$238的價錢還算合理，怪不得在座這麼多日本人來用膳了。對了！千鶴還有自家品牌的純米吟釀和純米大吟釀，喜歡清酒的朋友，試完告訴我味道如何吧？ 這一天除了享用行政套餐之外，我們還點了幾款美食，人多嘛，就是有這個好處。先來一客燒雞泡魚干，這裡的燒雞泡魚干很厚身，燒得不會很乾，還很有嚼勁，配點七味粉沙律醬吃，很是惹味，也吃

在芸芸日式食肆中，千鶴是其中一間喜歡的，試想想，只要在門前，對方已為你送上祝福，餐桌上放上已褶好的紙鶴，精巧而細心；在鬰結的日子，拿著它，是一種祝福；在開心的日子，望著它，是一件手藝；無論你從任何角度看，都像是守護天使，令人窩心。在閒聊的時候，不忘來一份雞泡魚乾，煙韌有嚼勁，此刻，能配上一杯清酒，足以暢快地度過一個下午。說到底是午饍時間，總不能餓著肚皮，先來一客刺身盛合，有三文魚、吞拿魚腩、帶子、牡丹蝦、章紅魚及赤貝，看看色澤油潤，脂肪分佈平均，柔韌而有彈性，旁邊是手磨山葵，塗少許在刺身上，一陣天然的辛勁迅即直衝鼻樑，同時提升了鮮味。天婦羅有海老、冬菇、茄子、南瓜及露筍，炸物不單脆漿要夠薄，而且酒份要瀝得清，瞄了一下紙，沒大面積的油份，加分；再加上店方連有蝦膏的蝦頭都一併炸過，金黃色的外殼，香脆可口，師傅在拿捏時間上，這點功夫是絕不含糊。如果我的囝囝見到西京燒銀鱈魚，大概會全給他消滅了，特別是魚皮煎得微焦，略帶脆口，魚肉厚身，滿是魚香，就連伴碟的蘿白花，展現了日本菜在意境及刀功上的細膩，每每給人一種賞心悅目的感覺。店方對鐡板燒的功力，無可置疑，蟹膏忌廉大蝦鐡板燒在時間上拿捏得恰到好處，

千鶴代表千隻紙鶴之意，傳說把一千隻紙鶴掛在窗邊，當微風吹過時，紙鶴輕輕飄著，此時許下心願便會實現。期後，大家都會以紙鶴寄寓祝福，送給別人，特別在對方生病或遇上困難時。而在都會海逸酒店內的日本料理餐廳也以千鶴為名，為每位前來的客人送上他們自己摺的紙鶴，給他們一點祝福。先來的是刺身拼盤，有三文魚、吞拿魚腩、帶子、蝦等等，吞拿魚腩尤其令人愛不釋手，色澤鮮粉，也有脂肪紋理，入口融化，油脂甘香，這很好吃。帶子及蝦刺身同樣鮮甜，非常新鮮。雞泡魚乾，之前曾在別家吃過一次，乾硬得快要咬不開，但這個卻不會，再沾上些沙律醬來吃更滋味，是不錯的小吃。雜錦天婦羅，有海老、冬菇、茄子、南瓜、露筍等，炸漿層薄薄包著，入口不油膩，南瓜味道甜而質感軟腍，露筍則鮮味較薄弱，但口感也爽脆。西京燒銀鱈魚，西京燒是指用西京白味噌將魚肉醃漬然後燒烤，魚肉表面燒得略帶金黃，厚厚的魚肉肉質軟嫩，脂肪豐潤，皮位帶點微脆，味道及口感都令人喜愛。其後再來兩款鐵板燒，分別是蟹膏忌廉大蝦及厚燒牛肉。鐵板燒大蝦，蝦肉鮮爽，加上蟹膏鮮味，十分誘人。個人更愛吃厚燒牛肉，肉燒至六成熟左右，中心帶點嫩粉，外表微焦香，肉味也濃，只是碰著吃的筋位較多。另

繼早前在櫻田享用了一頓極飽的鐵板燒套餐後，今次又有機會吃鐵板燒放題，這個只會在平日一至五下午十二時至二時半的放題餐，分為任食壽司、任食天婦羅及任食鐵板燒三款，三者最大分別是任食的項目可以任點，因為大致上套餐內的其餘食物都是相同的，但因應任食項目的不同，如壽司餐內的壽司是任食，但也有指定份量的天婦羅及鐵板燒，如此類推。未坐下已發現餐巾上放了一隻手摺的紙鶴，十分搶眼，感覺很幸福，而且這兒的店方為千鶴，寓意"千隻紙鶴的祝福，心情更加令人歡愉。環觀四周，環境不錯，這次為了任食而來，所以三款也點上了，可以方便我們互相交換來吃。最先到來的豆腐蕃茄沙律，簡簡單單又清新，醬汁的酸味更令胃口大開。接下來的刺身拼盤，雖然份量及款式不多，但很新鮮，有肥美的三文魚及油甘魚，爽口的北奇貝及馬刀貝，全部都很新鮮，當中的油甘魚始終最深得我心，肥美甜美。接著來了一小碟卷物拼盤，太卷及加州卷各兩件，卷物用料簡單，可是吃來美味。來到任食的項目，先是壽司，因為太多美食當前，只點了油甘魚及馬刀貝，油甘魚厚薄適中，飯粒不鬆不散，大小亦剛好一口一件。馬刀貝則鮮甜爽口，吃一兩件壽司已夠，還是盡量吃多一些鐵板燒為佳。鐵板燒可以選擇薄

這日和友人午餐聚會，地點是紅館旁都會海逸酒店內的日本餐廳千鶴。一段時間沒有來過，這日人客不多，只有幾枱。環境很靜，枱與枱之間的空間也夠，很適合靜靜聊天。午市有很多款套餐，價錢百多元起，至2-3百元一份。我們都點了炙角切刺身飯，$220，包沙律，茶碗蒸，麵豉湯和甜品。先吃沙律，用料新鮮，很清新。主菜炙角切刺身飯很大碗，而且最難得的是刺身份量竟幾乎佔了整碗，飯只是薄薄的一層。炙角切刺身的種類很豐富，有吞拿魚，三文魚，大帶子，尤魚，燒玉子和青瓜等，吃得很滿足！碗底的飯配上很香的紫菜絲和香菜，另本身已很好吃的飯粒更好吃。 茶碗蒸蛋的料用上正統的雞肉和銀杏等，時間控制的剛好，很嫩滑和鮮甜。麵豉湯有蛤仔，湯很清，但已吃得太飽，只能淺嚐。而且要留肚吃甜品呢。甜品有雪糕，雪芭或水果。我們都對雪糕較有興趣。雪糕這日有芝麻、綠茶和紅豆口味，而我們要了芝麻雪糕。芝麻味很濃，很好吃。侍應還很細心的為我們換上了新一杯的熱茶，讚。這豐富的一餐，我們都吃得很滿意！

Had dinner there last night before a concert. Overall not worth the price! The environment is OK. Quite confortable. Easy to flag down staff.HOWEVER, they keep serving 2 to 3 sauces for each dish, as early as 15 minutes before the dish is served. You should only provide the sauces for a dish if you are about to serve it.Basically throughout the whole meal they keep putting on sauce dishes and other plates for us, but they have NO intention of collecting anything! Never collect sauces of dishes t

今次係第一次寫食評，如有不佳，請見諒...千鶴每逢週末假日就有放題任食，雖然款式不多，但大部分都好有水準，並無將價就貨，2月其實都食過，不過上次得手機相，質數一般，最後都無post到。講返正題，呢個放題大約有40款食物，先吃個豆腐沙律，豆腐很滑，接著刺身有三文魚，甜蝦，赤貝，北寄貝同埋油甘魚，赤貝，北寄貝同埋油甘魚好新鮮，如果唔係放題呢個刺身都要三四佰，刺身前後點o左四次。串燒有雞軟骨，露筍，冬菇，雞頸肉，醬汁及食物配合得很好。天婦羅的粉漿只是薄薄一層包著食物，加上沒有過多的油，食多一D都不會有飽肚的感覺。鐵板燒有薄燒牛肉，豚肉，墨魚，雜菜，雞肉等，全部都係即製，不過等得較耐，薄燒牛肉及墨魚最好，薄燒牛肉好juicy，不會太乾，墨魚夠厚身，有口感。最後來一碗稻庭烏冬及雪糕甜品作結。另外，這裡的侍應的服務很好，經常添茶及換碟，不過令人有點不自在。

今日同事請我去食千鶴lunch 賀牛一, 好貴呀, 真係有D 唔好意思… 因為午飯時間有限, 我又食得好鬼慢, 所以都渣渣淋點菜喇! 我叫左個喬麥麵餐, 而同事就叫左稻庭烏冬餐。點完菜好快就唻左個沙律喇, 食完沙律冇幾耐, 主食就唻喇, 等候時間好適中。睇得出, d 烏冬同麵應該係自己打架, 我諗... 但係D 喬麵就腍左D.. 湯底好味! 冇乜味精味, 食完完全唔覺口乾。另外沙律同壽司都好新鮮! 食得出好fresh~ 最推介係呢度的天婦羅!! 完全唔會有油炸味, 最正係本身果蔬菜/蝦的味道同鮮味仲o係度! 即使係南瓜同茄子呢D 吸油的材料, 都唔會炸到入面油淋淋架! 最後, 仲有好香甜的疑似日本蜜瓜, 因為未食過, 所以唔識分… 總之就好香甜啦~ hehe... 多謝WWK 的午餐~!!

一個休閒的周日下午,請了外父外母整家前來千鶴日本料理店去嚐那兒的自助餐。在沒有預訂座位的情況下,竟然也能在一個多小時前預留到八人座位,實在感到欣喜萬分。另一令我欣喜的事情,就是我在海逸酒店集團的會員卡又可大派用場了,以折實每位二百六十多元的價錢,便可以品嚐兩小時的周末任食日式放題,宣傳推廣強調用料主要由日本空運到港。以酒店級數來說,這個價錢心理上算得上是便宜。餐廳分作三大區域，包括近正門的壽司吧、近廚房的鐵板燒吧及佔有大部份空間的用餐區域。侍應安排了近窗口的用餐區域位置後,便馬上點選食物。既然是日式放題怎可少得大路的壽司、天婦羅及刺身呢?此外,還包括鐵板燒、烏冬、拉麵及各式沙律甜品等。是次的任食放題,只希望寫出令人窩心及難入口的食物。柯打了兩盆「刺身併盤」內裡盛載著鮮味無比的帶子、牡丹蝦、三文魚、油甘魚、北寄貝及象拔蚌刺身等,以上刺身與其它食家所形容的大致相同。但最令人驚喜,莫過於頭一次柯打時,所附送每人一客的吞拿魚腩,霎那間望了一眼,起初本以為是生牛肉刺身,再看清楚點,那油花滿布的原來是吞拿魚腩,脂肪的比例甚高。當放進口中,魚腩雖仍有極少筋位,但牠的魚脂極其豐富,脂香四溢,有入口即溶

從報章上得知這家在紅磡酒店內的日本餐廳，在整個七月中將舉行北海道的馬尻海膽推介，思前想後加上跟個別食友傾討論過後，覺得還是值得一試，於是便在七月最後的一個周末到來這裡。可以是地點比較偏離及價錢遠較一般食店高昂，所以店內只有數檯客人而已。我們安排坐在光猛的窗邊位置，看著火車站上的繁忙景致，跟店播放著三弦琴的音樂，感覺格外優雅。如另一位食友所說，每位客人的座位上都會附送一隻小紙鶴，很有心思。這個海膽推廣之中，有好幾款不同的烹調煮法可供選擇，最後就選了兩個截然不同的烹調法 -刺身 和 天婦羅。除此之外，也每人要了一份周末"長"套餐 (weekend long lunch)。首先出場的當然是不太需要額外處理的<<海膽刺身>>。每年七月為盛產馬尻的季節，所以其肥美程度遠較其他時份過之而無不及。盛著刺物的擺設頗特別(在香港來算)，雖然觀賞性大於實用居多。 海膽味道鮮甜，入口即渦，仍有一點點的海水味道。而且海膽的顆粒清楚可見，果然是每天空運到港的新鮮貨，已很久沒吃到有這個水準的海膽了。至於<<海膽天婦羅>>，用一很特別的漆器盛著。炸後的

多謝朋友請客~佢話食咩就食咩啦~哈哈~我地6個人~岩岩好坐鐵板面前~環境幾靜幾舒服~大部份都係師傅0係我地面前整~我最鍾意睇人整野食~睇人整好似好簡單咁~其實好難~1.味淋魚干~好似燒雞泡魚干咁~好野味~2.唔知咩魚~好似鱈魚咁~淡左D~3.半生熟和牛~薄薄一片入口即溶既和牛~裡面包住少少蔥同蒜~正~4.牛柳~整得岩岩好~我唔係咁鍾意太生~叫師傅煎熟D~不過都好林好多汁~我覺得最好味係呢樣~5.大蝦~好新鮮~都幾大隻~本身唔食蝦頭既我今次都食埋~6.炒烏冬~7.冷面~8.炒飯~最後仲有我最鍾意既甜品雪糕食添呀~我食左柚子同綠茶味~柚子味好好味呀~好甘甜~仲食到少少柚子皮~之後每人仲食多客添~我個FD睇到埋單2千幾蚊~

昨晚去了睇Eason演唱會，女友愛好日本菜，選了這間。Openrice中而得知它不太好，但總覺，酒店不會太差吧…點知…點了特選壽司、汁煮喜知郎魚、鐵版燒鵝肝同牛肉Sabu Sabu壽司：唉，用料真的和壽司廣/壽司德差很遠，部份魚類已經失去濕潤，有點乾身，不知是燈光問題，還是魚不新鮮，久了光澤！一試，已經和香港幾間大日本壽司比下去了，但價錢又和他們一樣！喜知郎：這條要800！但卻比我曾在壽司德中吃的，細了很多！但又貴了300！不像汁煮，卻像湯煮！我想撈飯吃，但要撈湯嘛？鵝肝：這個是整晚最似樣的，我懷疑這間最好吃只有鐵板燒…但有好批評之處，鵝肝太多筋…Sabu Sabu：另一個失敗之作！湯只是比美心快餐那個好些，太濁了！港式打邊爐嘛？還有那個沙窩和gas爐…我想你收得580一個，可否係用具上下點心機…整餐2人要2000多，有Compass Visa有八五折…但這個價，我在壽司廣/壽司德應該不會一肚氣！ps. 我沒有Compass Visa，但女友有，要她請，但去了一間這樣的店，有點不好意思…

朋友請吃晚飯，他是熟客，由他負責點菜。清湯煮蜆，非常鮮甜。據說如果是用大蜆的話，味道更佳，可惜當晚沒貨到。叫了一些刺身，有象拔蚌、鮑魚、秋刀魚、毛蟹…等。最有驚喜是秋刀魚。第一次吃這道刺身，味甘甜無比，令我對秋刀魚的印象大大改觀。原來秋刀魚刺身必須即劏即吃，不可冷藏，否則會有腥味。最後要了一客半生熟和牛，外邊略煎，裡面是全生的。可惜溫度略凍，亦切得略厚，生牛肉還是以薄切為佳。最美中不足的是沒有叫壽司。我認為一件上佳的壽司，比只吃刺身所帶來的滿足感大得多。

在附近有事要辦，不甘於吃三文治意粉的大會午，就兩個人來了試試。這裡格局不錯，裝修雅致，隱隱奏著三絃琴，氣氛不錯。餐桌擺放亦有心思，每席都有一隻小紙鶴，十分貼題。餐廳內，分幾張主要吧檯，壽司刺身、天婦羅、鐵板燒各據一方。見日本大師傅站在店中央，眼看四面，耳聽八方，看樣子幾有信心。不太有興趣吃刺身壽司，就分別要了個炸蝦飯及燒銀鱈魚定食。吃了個簡單的蔬菜沙律，等了又等，終於等到我的炸蝦飯。幾隻炸蝦，排列得幾美觀。但一看飯，是令人大失所望，原來只是普通的長身米飯，散修修的，難怪隨飯奉上飯羹一隻，以日式便當而言，不及格。炸蝦很幼身，肉質異常結實，亦不爽口，也不是日式炸蝦的那回事。炸蝦結合飯底，是一個不太日式的炸蝦飯，真想立即拿去問問在場中掃視的日本師傅。煎銀鱈魚油份夠，不錯，不過又是那個普通米飯，幾剎風景。埋單二百三十，只是環境及侍應招呼不錯，如單以這個便當的質數計，就不及格。