四川菜大平伙 (已結業)

傳統川菜除了講求麻辣，在用油，用料上也非常講究。幾年前因公事認識四川菜大平伙的職員，知道他們的用料佳，但價格不便宜，當然我還是社會新鮮人，所以還是要儲一下荷包才能吃到這種有格調的高級版川菜。一直到他們搬了店才有機會來訪，一吃便知果然沒有來錯，用料超好的，侍應還很貼心！店內比舊店光亮，景觀較開揚，而且還半兼藝術館，店内超多中西式畫作。先來一道口水雞，雞肉以雞腿跟翼為主，全部都是僅熟，肉質鮮嫩，雞肉上除了花椒跟辣椒碎，還加了些花生跟芝麻，既惹味又不會過辣，適中的辣度令人越吃越想吃！清炒高筍絲是看似簡單的一道菜，其實要炒得爽脆，除了用料，火侯也十分重要，這裡就做得剛好，筍絲爽脆，味帶清新筍香。之後就是重頭戲桂花魚，適合想吃辣又不能吃很辣的人。這一大盤的份量大得很誇張！根本足夠２人吃飽飽了吧！也勝在酸菜夠多，所以很開胃，桂花魚片也是滑溜而帶濃郁魚味，沒有被酸菜湯蓋過，最好的是他的湯不像水煮魚般多油，完全可以喝！而且還很開胃！成都鐘水餃雖然只有兩顆，吃下去又爽脆又帶點煙韌，亦有豬肉香，原來豬肉餡還加入了蝦膠跟馬蹄，件頭還頗大，值得一試的前菜啊！侍應們的水準很高，對小菜很熟悉，也很照顧到客人的需求

中環嘉咸街最近多左好多人影壁畫，我地都打卡之後向上行，見到有間裝修好靚好中國風又好藝術餐廳，原來係吃四川菜。蓉城口水雞＄218川汁乾燒蝦球＄450乾煸四季豆 ＄180王太炒飯＄218二人用餐先來一個冷盤蓉城口水雞，同平時嘅有啲唔同，佢嘅湯汁比較水，但係食落去嘅味道一啲都唔會輸蝕，依然保留四川嘅口水雞味道，呢個冷盤好適合做一個小小嘅開胃菜。川汁乾燒蝦球，係我好鍾意嘅一味菜，我本身好鍾意食辣野，但係呢一個汁並唔係太辣，微辣開胃加上大大啖嘅蝦球，再配以西蘭花清下口腔嘅味道，呢碟餸真係食極都唔夠喉。乾煸四季豆，四季豆煮得入味一啲都唔容易，好明顯呢個四季豆好夠火候，上面配上一啲乾乾地嘅肉碎，味道偏濃，好適合送飯食。講到飯，我哋就要咗個王太炒飯，好足餸料，口感有硬有軟，而且炒飯炒得好入味，好好食。—————————————如果喜歡我嘅文章，請幫幫忙follow 我，俾個like我。鼓勵下我繼續寫食評。多謝你。❤️

Unlike the old one, we were told that the chef had been changed. Tried the lunch there and not provided with set menu. Overpriced and food quality so-so. Food seems to be heavily salted, feeling thirsty though we had been drinking the tea. Unlikely will go again.

第一次食私房菜，選擇了這間位於中環soho附近既四川私房菜。這間私房菜最特別之處係他結合了畫廊和餐廳，所以客人進食時會好似在藝術館進餐一樣。一進門就係老闆既藏書以及其他收藏物餐廳兩旁掛滿畫作，同古色古香的桌椅形成一種和諧的藝術氛圍。這間餐廳連餐牌都非常靚！菜品選擇都幾多，以下只是節錄。問過店員份量之後，她告訴我們菜品份量比較大，適合人多一同分享。其實從桌椅可以睇出，呢間餐廳主要都是招待一大班人，像我們這樣只有兩個人來食應該是少數吧所以我地最後只點了三個菜。睇黎如果想試多幾款下次要同多d人黎手拍青瓜$128青瓜清甜爽脆，非常多汁。用了麻油來取代辣油的香味，竟然也意想不到的好食呢！老成都擔擔麵$68由於我地淨係叫左一碗，所以店員很貼心地拎多個碗給我們分享呢碗麵香氣非常濃郁，炸過既肉碎同花生拌上麵一齊食，真係好正水煮牛肉$480終於到主菜啦！點菜時店員特別提過這道菜會比較辣，因為他們是四川師傅主理。外觀看起來都好震撼，超大盆既水煮牛肉表面佈滿辣椒同花椒！睇落非常辣。不過其實我平時都係食得辣既，呢種辣度完全沒有問題，沒有店員說的誇張呢。比較不食得辣既男友都覺得雖然辣但都可以接受，所以大家不用害

今日星期日由中環行到上環影相、由石板街一直到電梯，到中環嘉咸街處找了一間食四川菜。 環境很新，原來是剛搬來兩個月而已！ 隻於畫廊及餐廳於一身，進入後已感到有藝術氣息。 等候期間，職員帶我到通住塗鴉的走廊是時也掛滿了一福福畫。手拍青瓜 HKD 128前來個前菜，味道又爽又脆。酸度剛好。老成都擔擔麵 HKD 68 麵質柔軟，湯底濃但不杰身，不會黏滿咀，而辣到是正綜。四川回鍋肉 HKD 208 回鍋肉炒得香，肉邊有咬口，脂肪及肉層分明。

今天朋友半天工作，下班後便開始藝術之旅，我們先去了四川菜大平伙品嚐四川佳餚，欣賞畫作，之後去大館參觀書的展覽，最後拍攝最近人氣破表的壁畫，行程非常圓滿。四川菜大平伙有兩個入口，一個入口是以壁畫為題，與中環其他壁畫一樣具特色，打卡不錯的。另一個入口則擺放石獅子，字畫等藝術品，又是另一種藝術風格。餐廳裡同樣懸掛各種畫作，在點餐後我亦到處參觀，吃飯可如此悠閒，真是舒心。如果對食療有研究的，應該知道蜂蜜浸白玉是一道有益的小食，可治咳嗽，而且超少餐廳會做蜂蜜浸白玉，四川菜大平伙有供應，一定要嚐嚐吧。尤其吃川菜必備，萬一辣得冒煙，爽甜的蜂蜜浸白玉亦可一解辣味。酸菜桂花魚這傳統經典川菜菜式，大家也躍躍欲試。酸菜湯喝起來酸香開胃，裡頭有不少好料，水晶粉滑溜彈牙，快速地不知去向。桂花魚肉細嫩無骨刺，毫不軟爛，香氣逼人，整體不錯，讓人回味無窮。芙蓉三寶絕對是清新之選，以蛋白，蒿筍，蘿蔔拌炒鮑魚片，帶子，鮮蝦，鮮美的海鮮經蛋白加持更滑嫩，爽彈不油膩，芙蓉三寶早已不見蹤影。蒿筍，蘿蔔頗有心思，弄成魚的形狀，配合三寶本身的鮮。老成都擔擔麵挺有彈力好吃，嚼一口麵條同時吸進擔擔麵湯頭，濃濃的花生，蔥花香氣湧進口腔，

由於我和男友都十分喜歡四川菜，但奈何在香港只有少量的四川菜，私房菜的數量更少。聽同事說，在中環蘇豪區有一間水準不錯的四川私房菜，同時也是一間藝廊，所以打算和男友放假中午品嚐一下餐廳佈置得很優雅，有不少藝術畫作裝飾。餐廳的枱多數以四人枱和六人枱為主，也設有2張大圓枱聽老闆說，平日有不少遊客專程到訪，也有不少商務午餐在這裏舉行。老闆也表示其後有意在中午在餐廳開畫班餐牌也設計得非常有心思，盡顯畫廊的特色我們點了一個二人餐先來的是手拍青瓜青瓜非常新鮮，咬下去爽脆多汁，味道清新，十分開胃然後到夫妻肺片辣勁十足且醬料十分香回鍋肉也十分出色豬肉肥瘦適中，帶點豬的油脂香。另外，外皮炒得香脆，辣勁較夫妻肺片的輕麻婆豆腐也煮得非常入味，豆腐香滑，不合過辣，配合白飯吃一流是日例湯為蕃苕蛋白菜湯，看似簡單，其實十分美味，用最簡單的材料煮成最温暖的味道

2019年1月6日星期日今天同老婆去中環食朋友介紹嘅四川菜。地點如果用google map找有少少難度，google map教上環站出，但其實中環港鐵站出，行去中環街市有扶手電梯上沿着天橋一路行搭扶手電梯去仲好，不過離遠已經見到個招牌仲有幾條大辣椒都幾易找到。入去之前見到有畫廊寫住係側邊。唔通裏面有藝術品欣賞好在有朋友俾我個張卡片，行人電梯過去ok方便入到去真係好似去咗畫廊，好有藝術氣息，第一次係咁有藝術環境嘅地方食飯。真係幾特別，唔怪得門口寫住畫廊同埋藝術館。先來一道非常開胃嘅藤椒木耳。跟住就食咗一個水煮魚，放上枱嘅時候仲見到好滾店員知道老婆唔食得太辣，佢攞咗隻碗幫我地撥左上面好多辣椒出嚟。拎走左三份一辣椒啲魚出晒嚟魚身好滑，桂花魚嘅質感好味。碗嘅底部仲有一啲好大條嘅薯粉，吸晒啲辣汁非常之好味食完啲辣嘅水煮魚，上面呢個餸解辣一流呢個麻婆豆腐非常好食，辣得好有層次。肉粒炒得好又咬口。自己最鍾意食這一味菜難得香港可以食到咁有水準嘅四川菜，而且環境舒適，方便傾計，這個價錢也是值得的

川菜是我最愛的中國菜系，久仰這家米芝蓮推介私房菜館大名，知道它們最近新店重開，立刻過來一試餐廳位於嘉咸街斜路上，有很多藝術品，最初還以為是畫廊。經店長介紹，牆上掛著的都是店主親筆的畫作。這裡由來自重慶的大廚主理，先來兩個前菜藤椒木耳是一道家常涼菜，細細顆十分爽口開胃夫妻肺片以牛𦟌為主料，配以牛脷和牛肚而成！片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香這道水煮桂花魚是我在香港吃過最美味的！端來時遠遠已聞到麻辣香氣，撥開辣椒就看到熱騰騰已起骨的桂花魚！肉質嫩滑，辣香四溢。連不吃魚的男友也破戒吃不停清炒高筍絲口感清脆！為眾麻辣菜式內的一道清泉！解辣一流主食點了成都鐘水餃及老成都擔擔麵！份量剛好、不致浪費！水餃皮薄有彈性！擔擔麵麵條有嚼勁、不軟爛一邊吃飯一邊聽著餐廳播放的經典老歌，別有一番風味

一向很喜歡吃四川菜， 香港的四川菜餐廳眾多， 在我去過的四川菜當中最有特色的，就是這間四川菜大平伙。 這間餐廳不只是一間私房菜館 ，亦是一個 art gallery。 這裏的老闆是一個畫家藝術家 ，而餐廳的牆上亦會擺放他的畫作， 十分有格調。我的媽媽也是一個藝術畫家，所以今天和她一起來這間餐廳 ，欣賞一下。牆上有代表着回歸時:馬照跑、舞照跳，五十年之後繼續不變的晝作；也有有代表着香港蜚聲國際的星光大道； 武打師傅李小龍等等。 牆上的畫作除了畫功了得 ，亦編寫出出香港的重要時刻。當然食物也是重點。我們叫了夫妻肺片 ，乾煸四季豆， 山城辣子雞及蜂蜜浸白玉。夫妻肺片夫妻肺裏面有牛腱，牛肚，和牛脷。口感味道十分出眾 ，有刺激的辣味 ，芫茜的香味及花生的脆口。混合一起十分惹味。 配白飯吃味道一流。乾煸四季豆乾煸四季豆味道微口感乾爽 ，不會油膩 。當辣椒四季豆與蒜頭一起炒香， 味道很好，微辣。 山城辣子雞山城辣子雞是一道出名的重慶菜式。土雞炸得肥美 ，配合干辣椒 ，花椒 ，腰果 ，炒得非常香辣可口， 雞肉也滲透了辣油 ，味道不會太辣 ，也十分香口。蜂蜜浸白玉蜂蜜浸白玉是用蜜糖浸著白蘿蔔的。 口感非