昶 (已結業)

餐廳環境寧靜，分為鐵板燒區域和壽司區域，一個大圓檯圍著壽司師傅。午餐有Omakase，有前菜、刺身、壽司、湯和甜品。🔸前菜前菜是湯業，腐皮有淡淡豆味，入口豆味濃郁。配上漬三文魚籽和山葵，每一粒都漲卜卜，入口鹹香。🔸茶碗蒸茶碗蒸有蟹肉，入口淡淡蛋香，味道香淡。🔸刺身首先是鰈魚刺身，配上醋啫喱，入口清爽爽脆。之後是野生間八魚，入口味道味道清淡，加上辣蘿蔔蓉有提味作用，令魚味更突出。之後是兵府縣的岩蠔，入口是淡淡海水味，口味幼滑，奶味出眾，值得一試。🔸一品料理一人一個紫海膽，海膽每個都是獨一無二，顏色較深味道較濃郁。海膽中間還有蝦肉，味道更鮮更甜，點綴著三文魚籽，配上三文魚籽味道更上一個層次。麥茶煙燻鰹魚，上面還點綴著燒蔥，把鰹魚的腥味都帶走了，入口伴著一股煙燻味，魚味慢慢滲透出來。之後是燒干魚，薄薄的魚乾，入口香脆。🔸手握寿司首先是石斑魚，加上白醋飯，入口味道清淡，有嚼感。之後是炙燒鯖魚，味道帶點鹹香。帆立貝加上檸汁和柚子皮，味道更清新。喜之次是我喜歡的魚之一，加上柚子胡椒，魚味濃郁，肉質彈牙。之後是長崎縣養殖的炙燒拖羅和中大拖羅，再配上米餅，入口不覺油膩，中拖羅有助中和大拖羅的膩感，加上

👩🏻放假同男朋友食omakase，揀咗新開嘅「昶」(Hinotama Sushi & Teppanyaki)。餐廳劃分成壽司枱、鐵板燒枱區域。坐喺壽司枱唔會見到鐵板燒枱，亦唔會聞到鐵板燒味。✨Lunch Omakase $1280前菜🥢茶碗蒸し🥢刺身一品料理🥢握り寿司吸い物🥢デザート🔸前菜：海膽配蒓菜蒓菜幼嫩爽脆，味道清淡，反而更突顯海膽鮮味。🔸茶碗蒸し口感滑溜，加上大量蟹肉，啖啖都好鮮甜。🔸刺身牛鰍切成條狀，質感爽滑帶𡁻勁，有啲似生魷魚。本身味道較淡，加上土佐醋啫喱更開胃。北海道紫海膽以海膽杯形式上碟，感覺特別華麗。海膽幼滑甘甜，配上吞拿魚蓉同魚子醬味道更豐富。水晶蠔口感爽脆，味道甘甜。配上蔥花同辣蘿蔔蓉，感覺海水味冇咁突出。平政魚結實甘甜，入口有淡淡油香。炙燒大拖羅加上赤身，口感豐腴肥美亦有濃郁魚味。山葵莖部醬有提鮮作用。🔸一品料理：燒太刀魚魚肉肥美細嫩，充滿油香。🔸握り寿司：鳥貝、金目鯛、中拖羅、海膽、喜知次鳥貝爽脆清甜。金目鯛味道甘香。中拖羅幾乎入口即化。海膽配薄脆出乎地夾，加上淡雪鹽賣相更出眾。喜知次略略燒過，油香充足但味道不落俗套。干瓢小卷味道甘甜清新，適時解一解膩。呢度嘅

呢間餐廳主打鐵板燒同廚師發辦。廚師發辦區域裝潢型格，環境闊落，令食客可以舒適享受美食👨🏻‍🍳🥢Lunch Omakase ($1280)💗前菜水葵就好似嫩芽覆蓋住一層寒天，口感清爽滑嫩。本身無明顯味道，所以加入北海道赤海膽、Wasabi同木魚水提味💗茶碗蒸し蒸蛋口感滑溜細嫩，師傅表示刻意提高水份比例。表面鋪上以一絲絲鮮蟹肉煮成嘅高湯茨汁，入口鮮甜暖胃。最後以金箔點綴，突顯矜貴💗刺身1️⃣牛鰍：牛鰍爽滑富嚼勁，膠質相對較高。加入酸汁啫喱、蔥花、烏魚子，味道微酸開胃2️⃣北海道紫海膽：紫海膽色澤呈橙黃，顆粒感較明顯，味道相對清甜，海水味亦較濃郁。佐以拖羅蓉同魚子醬 ，層次非常豐富。最後以温室玫瑰花瓣點綴3️⃣鰹魚：鰹魚以柴煙燻 ，表面略為烤熟，而中心部份保持半生熟，肉質較為結實。由於鰹魚本身腥味較重，所以加入蔥花、茗何作調味4️⃣拖羅卷：野生大拖羅經12日熟成，肉質肥厚綿密，充滿魚鮮同油脂甘香，入口即化。連同肉質相對較緊緻嘅赤身，包入紫菜中，口感外脆內軟，非常豐富。加入山葵籽中和油膩感，但絕不攻鼻💗一品料理太刀魚以酒盗醃製後燒熟，魚皮香脆，魚肉鮮嫩細滑，味道鹹鮮入味，蘸上青檸汁提鮮，另外佐以秋葵、蘿蔔蓉💗

呢間中環新開嘅高質omakase好值得推介😆 環境好high class，兩個半小時清靜又優雅地享用完一餐23品😌🔸蒓菜前菜好驚喜，上面有北海道赤海膽，下面係珊瑚，滑溜嘅口感一試難忘😍🔹慢煮八爪魚用八川水慢煮，好軟嫩🔸青鯛比其他鯛類魚味比較重🔹北海道紫海膽 原隻海膽咁上好靚仲好新鮮👍🏻品種較清淡口感好柔和，上面仲有魚子醬🥹 🔸赤穗水晶蠔肥大鮮美蠔😍 底有小小酸汁可以點🔹平政魚用咗7日熟成，魚味會較濃，肉質較結實～🔸白象拔蚌上面加左少少柚子粉，清爽酸甜～🔹粒貝新鮮爽口清甜～🔸縞蝦蝦用花雕酒浸上5日，味道清香，表面係蝦子，望住師傅剝殼超乾淨快手，好舒壓😆🔹鰹魚用咗麥茶煙燻，好濃郁嘅味道🔸岩鹽燒半熟大拖羅+赤身+紫蘇幾樣夾埋一齊，入口即化～超級正！🔹鮑魚醇酒加昆布蒸三個鐘，煙韌入味🔸目光魚香燒得好嫩，魚味濃郁🔹鳥貝壽司用兩隻日本米mix +白醋，酸酸甜甜口感極佳🔸沙甸魚 之後壽司都轉了赤醋飯，第一次食咁軟滑嘅沙甸魚🥹🔹花竹蝦壽司外熟內生，蝦膏蝦腸磨成溶燒熟放在蝦肉底，整個味道蝦味好濃郁👍🏻🔸紫海膽壽司紫海膽用兩種昆布去醃，味道濃香😍🔹喜之次壽司用火槍燒咗兩下，火炙效果加脆紫菜更加香口😆🔸干飄

<Hong Kong🇭🇰•Central>“咬我唷! 廚師發辦 16品”中環又一高水準Omaskase，原來就這麼近！闖！闖上「昶」（音：闖🤭）日本餐廳裝潢有格調，一邊廂廚師發辦，另一邊廂鐵板燒，一班好友進膳都可滿足各人需要！而我初訪當然不能錯過廚師發辦 16品😌晏少少再詳談唷😚🥢Omakase 16 courses前菜▪️湯料腐皮腐皮浸泡著上湯，三文魚籽點綴，清新開胃。▪️ 黃金蟹肉茶碗蒸採用松葉蟹鉗肉製作而成茶碗蒸，啖啖蟹肉滑嫩又鮮甜！以金箔點綴，不平凡唷😍刺身▪️ 黃羽太九州黃羽太魚肉較清淡，配上青蔥帶點辛味，香而不辣，而酸汁啫喱，融入黃羽太，鮮甜開胃！▪️北海道紫海膽盛原隻北海道紫海膽🤤吱滿吞拿魚蓉，加上Caviar魚子醬、金箔同可食用花，紫海膽瞬間昇華成藝術品😚首先初嚐紫海膽原來嘅鮮味，然後混合吞拿魚蓉食，香滑得來更有口感！魚子醬令紫海膽咸香更鮮！係咪估唔到一隻海膽多種食法不同口味呢🤪👍🏻▪️ 關鯖魚養殖關鯖魚少郁動，肉質更嫩滑！首次見炭火槍燒魚😂 關鯖魚瞬間有炭燒味，魚皮脆肉亂，配上醋漬昆布絲同蘆筍，可口不得🤤小息：食啖自家製原塊薑清清味蕾😌首次見係原塊嫩薑！易入口之

中環新開咗間高級日式餐廳，主打日式鐵板燒同Omakase ，趁HAPPY FRIDAY約埋好友一齊撐枱腳!「昶」裝潢貴氣雅致，好有氣派，日式鐵板燒設獨立房間，而壽司吧枱撇除傳統長型方枱，選用極有空間感既橢圓形吧枱，枱與枱之間仲可以落簾，私穩度大增！今晚揀咗Omakase 23品 HK$2380❇️前菜🔸黃豆製品 - 腐皮配赤海膽腐皮豆香味濃，軟嫩滑溜，面頭仲有金黃香甜既赤海膽！🔸蕨菜拌魚籽日本蕨菜清香滑潤，爽嫩脆滑，拌以自家醃製魚籽，味道鮮美，加上醬汁酸酸甜甜，好開胃～❇️刺身🔸薄切鮫鰈魚油脂豐厚，肉質豐潤嫩滑，面頭有微辣蘿蔔蓉，沾以酸汁、蔥同食，口感層次豐富。🔸笠貝以青檸汁及岩鹽調味，笠貝肉質彈牙，鮮甜爽口。🔸紫海膽甘甜清香，質感幼滑，食落口感奶滑而濃郁～配以油脂豐富又軟嫩既拖羅蓉，再加上帶金黃亮澤、圓潤飽滿既魚子醬，絕對係多重享受，一試難忘！🔸日本水晶蠔選用來自赤水既水晶蠔，味道清甜，入口帶濃郁海水味，蠔肉十分爽脆，餘韻久久不散～🔸平貝經灸燒後平貝口感更鮮美甘甜又爽口，配自家調製松露醬，提升味道層次！🔸鰹魚以日式茶漬熏法處理，增添一股微燻風味，令鰹魚帶油香又不膩，面頭再配茗荷及芝麻。🔸

🌸中環高質Omakase🌸昶🎏面對海外回港隔離措施解禁無期，為了感受一下日本風情，今天相約好友到位於中環的一間新開主打高雅Omakase餐廳-「昶」享用一頓高質滋味Omakase作是日晚餐❗餐廳寬敞舒適，裝修精美，有精美日式木系素材裝飾，座位寬敞舒適，可以邊看著師傅用心製作每一品料理❗店員殷勤有禮，會不時替客人收拾碗碟及添加茶水，服務週到。🍽我們惠顧了16品料理 $1780@🌸前菜水葵配北海道海膽（賣相精緻，口感冰涼清新，海膽香滑濃郁）🌸刺身青鯛配柚子啫喱（青鯛比一般鯛魚更有魚味，刺身入即溶，配合清新柚子啫喱味道非常清新）🌸一品料理赤水水晶蠔（配合清新蔥花、辣椒蘿蔔，赤水水晶蠔肥美肉滑，相當鮮甜）縞蝦 （要用手把蝦肉由附有蝦籽的蝦身開始食，最後品嚐含有甘香花雕酒的蝦頭蝦膏，味道豐富有層次，蝦味鮮甜美味。）野生吞拿魚大拖羅（含有醃製Wasabi 莖，有入口即溶鮮味野生吞拿魚大拖羅 、赤身及清新紫蘇葉，還有香脆紫菜，味道豐富耐層次）目光魚 （以清新蘿蔔蓉配搭，目光魚肉質香滑，䶢度適中）🌸小砵原隻北海道紫海膽配魚子醬（賣相精緻，海膽肥美鮮甜，有矜貴魚子醬、還有入口即溶拖羅肉 ，配搭豐盛滋味）

人生需要精緻，Omakase充滿驚喜開業不足兩個月的日式餐廳~昶,位於中環皇后大道中。打開𨋢門是神秘的黑色,餐廳分為兩個區域,分別提供鐵板燒和Omakase。Omakase是明亮的木色系,帶出舒服及空間感。-HK$2380 Omakase 全23品-前菜：「磚芯」~日文名,kim師父說中文叫「磚芯」,綠色一條條是純菜,似蓮花芯。kim師父將它做成啫喱配上赤海膽、食用玫瑰花。味道清淡,突出海膽味汁煮八爪魚~食落去淋淋地,食落去原生好香八爪魚味。裝飾葉是木之芽,吃起來是清香味道；-刺身：鰈魚（右口魚）~師父建議先滴青檸汁, 第一食與蓮莖一起食,第二食蘸上酸汁（內有蘿蔔蓉+辣椒）我喜歡前者的感覺,清新、爽口、彈牙。反而後者是功蓋於主新鮮原隻北海道紫海膽~這道菜令我兩叔侄心花怒放😜,紫海膽、Caviar魚籽、金箔及吞拿魚蓉組合而成。Caviar魚籽的鹹鮮味代替豉油,入口誘人,更加令紫海膽的甘甜鮮美突出。我好奇問為用貝殼羹🤔Kim師父說,因為鐵/木羹都會帶著自身的味道會影響紫海膽原本的味道。珍珠粉而成的匙羹係沒有任何味道不會影響北海道海膽的味道-赤水水晶蠔,養蠔,生長是一隻隻吊住,不是綑綁式養殖

今日放假又係時候帶老婆去食好嘢啦😂今次我哋就出左去位置中環The LPlace嘅「昶」，佢嘅讀音叫「闖」Lunch Omakase $1280/位共16品前菜「蒓」菜三文魚子 師父話5月 至 8月係當造季節😊好清香😋茶碗蒸蛋蟹肉蒸蛋 用蟹肉黎帶返啲鮮味出黎，一打開啲蟹肉嘅鮮香味就撲鼻🤤刺身青鯛刺身，師父佢嘅魚味比較重，加上醋啫喱 同埋 啲蔥包埋一齊食，味道就岩岩好😋原隻北海道紫海膽配上金泊魚子醬 同 拖羅😍好高質呀😋加上 魚子醬帶有咸香味！好正🤤赤穗水晶蠔，好大隻 同埋 好有蠔味😋個口充滿蠔味😂正！平政魚 好鮮甜又好爽口😋二十三日熟成嘅大拖羅 + 鯛魚 用火槍燒一燒佢，令佢有炭燒嘅味道，再夾啲山葵莖部醬 同 紫蘇葉！鮮味更出😋一品料理燒目光魚唔好睇佢魚仔細細條，魚油份係非常勁！😋手握壽司首先師父話白醋飯 配無咁濃味嘅魚赤醋飯 配濃味啲嘅魚新鮮鳥貝壽司，真係好新鮮呀！好爽口😋深海池魚壽司，面頭加左三升漬，將佢嘅鮮味提升🤤金目鯛壽司，魚身好滑！亦係好鮮😋海膽壽司，用上赤海膽，係面頭加上淡雪片 下面薄脆，成舊啪入口，非常之滿足🤤喜知池壽司，鮮味十足！好味😋中拖羅 大拖羅 赤身 櫻花蝦 混合而

最近中環L Place新開了一家高級日本餐廳，位於22樓。餐廳分開了兩個區域，分別提供鐵板燒和廚師發辦，鐵板燒區域裝修走型格路線，以黑色為主調，廚師發辦區域卻完全相反，以原木配搭杏色去營造出輕鬆乾淨的感覺，地方相當闊落。吧檯上再放了數隻達摩公仔，既可愛又為簡潔的佈置進行點亮色彩的感覺。午市Omakase提供16品料理，整個午餐以手掌般大的生蠔掀開序幕，料理中也有加入一點奢華元素，且讓我娓娓道來。Lunch Omakase｜$1280/16品前菜三文魚子用柚子汁醃過湯葉茶碗蒸蟹肉茶碗蒸，蟹肉份量好多，蒸蛋好滑溜，加上金箔貴氣十足刺身鮫鰈魚刺身肉質爽口較實，酸汁加左少少辣椒，左邊是燒左既魚邊，配蔥食，超香魚油蠔配柚子鹽和酸汁啫喱，可另外青檸汁，雜味較少，味道清甜，金屬味不會太重，由於太大隻，師傅上菜前已將蠔一分為二，方便食用麥茶燻過嘅鏗魚，火灸完灑上蔥及芝麻，肉結實，味道香甜中拖羅經過12日低溫熟成，魚味較濃而且筋都軟晒，灑上岩鹽，另一塊用火燒，夾住山葵莖部既醬同紫蘇葉，經火炙後逼出油份，帶微微焦香，魚脂進一步融化口中，口感油潤一品料理當造子持魷魚，連子及鬚塞返入去，口感好特別，內有魷魚卵

omakase 聽左好耐，真係十分期待去試下！來到昶！師傅十分用心講解食材，除左可以慢慢享受食材同時好似上咗一堂日本料理課，真係十分驚喜！前菜清新魚子腐皮 清新腐皮，加上淡淡的醬油同魚子，夏天食十分清爽舒服金箔蟹肉茶碗蒸絲絲蟹肉加上金箔點綴，十分吸引！食落暖暖鮮甜！九州 黃羽太 加上喱哩酸梅汁 蘆葱 辣椒羅白容劍師傅建議將羽太包住冰涼既酸梅汁啫喱 同蘆葱碎/辣羅的容一齊食，味道酸酸十分開胃 ，CAVIAR 魚子醬吞拿魚容北海道紫海膽 北海道紫海膽配上吞拿魚容同CAVIAR 魚子醬 ,仲有温室既玫瑰！唔單止好靚！仲好滿足！海膽夠鮮加埋魚子同吞拿魚容，好soft 又creamy! 炭燒關鯖魚劍師傅表示燒過既鯖魚會香D 冇咁腥 仲會肥美些外皮薄脆焦香而内藏滿溢既油脂，一入口先嚐炭香薄脆既外皮，加上魚身油香！十分有層次感，劍師傅十分細心切了2件，所以可以先試原味再點汁食！鐘意食香脆魚皮既，這個絕對滿足你！火灸喜知次 炸京葱 秘製醬汁火灸燒過後，肉感好有爽脆感覺！味道竟然有少少龍蝦肉口感，好獨特！拖羅刺身師傅表示用0-4c 低温熟成11日既大拖羅(火灸後，就冇咁多根）加上岩鹽同 赤身紫蘇 ，有拖

-tofu skin and uniA very soothing startDefinitely have to mix the two together to lift up the tofu skins flavorOr else it will be too dull to swallow it aloneWrap the uni with the skin and allows it to slide down your throatYou will not regret it!-roe cold soup bowlIcy feelingSlightly sourSlowing lights up your appetite -flounder sashimiWell cut in extremely thin slidesVery crunchyFeel free to strengthen your palette with the onion dip -TSUBUGAI sashimiExtremely chewyVery refreshing and nice to