昶 (已結業)

終於Sogo thankful week 終於完左，今個月要食好野慰勞下自己嘅辛苦!所以揀左間Omakase ,慢慢食….慢慢享受環境同食物🥰！呢度環境好清靜，有分兩邊區域，好有私隱，一邊食板燒，另一邊食Omakase🥳🥳（可以有獨立房👍🏻👍🏻👍🏻)今次就試吓omakase 先，師傅仔好好，好細心呀！問你有咩唔食嘢呀？又追一解釋咩食材，咩時段食咩魚最好咁….我又增長知識了😅首先上左前菜先：⭐️日本白粟米⭐️白粟米🌽，好清甜,⭐️金泊蟹肉茶碗蒸⭐️啖啖蟹肉😘😘⭐️芋頭莖部沙律⭐️芋頭莖部第一次食，好爽脆，好清甜，夾埋沙律醬一齊食，好醒胃👍🏻👍🏻我今次都揀左十二貫：⭐️富山白蝦⭐️白蝦比平時食開既蝦更彈呀，更甜🥰⭐️笛鯛魚⭐️⭐️深海池魚⭐️魚方面，好新鮮，好鮮味，⭐️新鮮大帶子⭐️帶子上配上黑松露，會令舊帶子鮮味更出色💜💚⭐️毛蟹⭐️日本有幾隻蟹一定要試，松葉蟹，毛蟹，鱈場蟹，花咲蟹，香箱蟹，但毛蟹，松葉蟹全年都咁好食😋⭐️關池魚⭐️⭐️平政魚⭐️⭐️拖羅⭐️肥美，每食一啖都有一次既滿足感，就知道有幾好食🤭⭐️牡丹蝦配蝦膏⭐️蝦係我食壽司必揀既，⭐️赤海膽配淡雪鹽⭐️雪鹽唔會搶走海膽既鮮味，赤海膽味道濃郁，鮮味明顯回味中帶有絲清苦，聽說赤

昶 @hinotamasushiteppanyaki 中環新開左冇幾耐既 Omakase 店內仲有鐵板燒今次試咗佢哋嘅午市壽司set店內環境都坐得幾舒服仲有師傅喺你面前一路講解Lunch Sushi Course $580 🌟前菜日本北海道白粟米🌽比較爽甜再食鹽水蕃茄 酸酸甜甜 🌟沙律🥗麻醬沙律 好開胃🌟茶碗蒸 表面係滿滿嘅蟹肉 蛋蒸得超滑🌟壽司🍣🍣鯛魚肉質較爽實，味道比較清，唔係特別甜🍣池魚表面加上薑蓉蔥花，會比上一件味道濃🍣深海池魚上面加咗綠色嘅柚子皮，食落有淡淡既柚子香，同深海池魚嘅味道幾夾🍣中拖羅魚香更重，肉質都較軟滑🍣帶子中間夾咗烏魚籽，帶子好厚，好食🍣醬油漬赤身上面有啲芝麻碎，味道都唔錯🍣竹筴魚表面有醋麵豉醬火炙過魚皮，但肉好軟滑，好香掛住食，唔記得咗影🥹🍣平政魚加咗柚子胡椒，油脂含量豐富，口感肥嫩🍣牡丹蝦上面係燒過既蝦膏，牡丹蝦甜糯，好好食🍣赤鯥火炙過魚皮，啖啖魚油香，好肥美🍣拖羅用咗岩鹽燒，唔使講都知拖羅有幾食🍣海膽壽司用既係北海道根室海膽下面係米餅，好香脆用咗雪鹽調味，海膽鮮甜🌟卷物用紫菜捲住赤身、拖羅，仲有啲黃蘿蔔、蔥口感幾豐富🌟焗蛋自家製既焗蛋，甜甜地口感似che

我哋好快就留意到前菜有樣平日無見過既料理 師傅介紹下先知原來一塊綠色好多氣孔咁既蔬菜 係炸過既芋莖片😮被炸到脆脆既芋梗配搭沙律菜加和風芝麻醬食住輕盈而茶碗蒸上面就放上咗金箔 仲有小碟仔放咗件天婦羅鱧魚 似輕怡版無咩油膩感但肉質貼近鰻魚類既炸魚肉片 然後壽司方面 可能依加天氣非常悶熱 調味 重方面 大部分壽司 師傅都以酸味調整 師傅選擇咗紅斑魚 上面放咁清清地既啫喱點綴 食落好清新魚肉厚彈☺️池魚配薑蔥🤣呢個配搭次次都令我有啲思覺失調 梗係食落會覺得自己食緊一啖好好食既薑蔥白切雞咁😂而深海池魚食落清甜配搭柚子令全件事更加昇華開始到我心動既部分 就係輪到貝類 有新鮮既帆立貝肉質超幼嫩 入口滑溜鮮甜 超鐘意🥰 然後開始有心跳 因為接住落嚟開始重口味環節 首先有炙燒黑鯥魚入口肉好甘味 食魚油都可以有勝過燒牛個重甘甜味 魚脂感亦重 幾正🤤 然後陸續嚟到紅肉魚 首先有赤身 師傳好輕輕加咗新鮮紫菜同芝麻 令到香味同口感都多咗小小 然後到中拖入口陣魚油好甘香🥹💖大拖 炙燒過入口即溶 巧味道😋 然後到我好鐘意食既牡丹蝦🥹食落好鮮甜好滑溜加上蝦膏好香濃 非常邪惡輪到喜之次 🥰師傅微微炙燒過既魚皮 加上炸蔥

上環4月尾新開既餐廳專做壽司同鐵板燒今日試下佢既午市lunch set course師傅會起你面前即整同講解食材成個過程好享受🔹前菜白粟米&蕃茄：白栗米好清甜，蕃茄夠酸開胃🔹沙律日式芝麻醬沙律夠晒清新蔬菜清爽🔹茶碗蒸蟹肉茶碗蒸，滿滿既蟹肉食到底都仲有好多蟹肉，正！✦富山白蝦白蝦夠晶盈，味道甜而細棉，跟醋飯好配✦笛鯛魚鯊魚軟骨配上笛鯛魚肉， 口感清爽，軟骨爽脆✦深海池魚重魚味，跟少少麵豉增加味道層次✦帶子師傅幫佢按摩左先😆跟松露油，好順滑✦蟹肉蟹膏巨量蟹肉有少許蟹膏，跟柑橘啫哩同紫蘇花，口感豐富又有層次✦池魚魚肉爽身配上蔥花同特調醬料，帶出鮮味✦平政魚5日熟成加柚子胡椒，肉質肥美鮮味✦中拖羅10日熟成，魚肉更加甜同帶有鮮味，配以山葵中和油脂感✦牡丹蝦跟上火灸蝦膏，師傅不停叫我地快食趁熱食，蝦膏濃郁，蝦肉軟糯✦赤海膽味道甜而濃郁，自製米餅，香脆同甜軟交織，口感好豐富✦赤鯥魚油脂感重，師傅火灸過更加迫出油份，魚油甘香豐富✦鰈魚邊火灸過後入口即溶，跟紫菜同醋飯混為一體🔹卷物干瓢卷搭配櫻花蝦，軟軟醬香干瓢配提鮮櫻花蝦，口感豐富又回味十足🔹魚湯滿滿魚味，大量魚骨熬製好鮮味🔹咖啡凍自家制無加糖原味咖

返工咁辛苦，所以約咗朋友仔去食好西😋今日就黎食個omakase一坐低師傅已經問我哋有啲咩唔食既，好抵讚👍之前試過食其他omakase，問完都係照上蔥…但呢間真係好貼心！記得好清楚！-首先就俾咗蟹肉蒸蛋羹俾我哋試吓先啲蛋好滑，暖返個胃仔先☺️--深海池魚上面放咗啲有柚子皮，好fresh😚-係我好鍾意嘅帶子啊，好鮮甜-赤魚放左d芝麻同紫菜，好味-大拖羅真係入口即溶-牡丹蝦上面係蝦膏，真係成隻蝦都俾我食晒😍一見到係蝦我同朋友已經好興奮😆-上面放咗啲蔥，好惹味，好香--銀鱈魚-係海膽呀下面係米餅，脆卜卜-呢款係我同朋友嘅最愛入邊係吞拿魚，滴埋d吞拿魚油，-最後食埋個玉子甜品，大滿足-師傅貼心，食物又高質，真係冇理由你仲唔過嚟食！

中環呢間Omakase真心好高質午市Lunch Sushi Course只係需要$580一位以地段嚟講 性價比極高🤩🤩 除左手握壽司 仲有齊前菜 卷物 甜品 真心高質🔸Lunch Sushi Course $580/1🎌前菜▪️天婦羅門鱔 配 洋蔥梅醬▪️沙律▪️茶碗蒸佈滿蟹肉絲 仲有啲金箔 貴氣十足蛋味濃 好滑 而且食到蟹肉🎌手握壽司12件🍣鮫鰈 肉質爽口較實 配上蘿蔔蓉 牙葱 紫蘇花🍣帆立貝 好鮮甜 面頭加左鹽昆布作點綴🍣池魚 口感爽 魚味好濃 加左麵豉三星漬 after taste辣辣地🍣平靜魚口感結實甘甜 配上檸檬蓉食 口感更fresh🍣赤牡丹蝦肉爽口彈牙 好新鮮 上面加左燒過嘅魚肝+柚子皮 好香口食到呢度 師傅話飯開始有赤醋 會較濃味🍣赤身 加了沖繩海鹽 味道又幾夾🍣喜之次面頭加左炸蔥絲 食落更香口🍣大拖羅 入口即溶 油脂感滿滿 魚香味濃郁 🍣赤海膽面頭灑上淡雪鹽 海膽食落好新鮮 色澤橙黃口感綿密幼滑 加上脆米餅 更有口感🍣青魚 肉質嫩滑 加了紫蘇葉昆布芝麻🍣右口魚邊炙燒過迫出魚油 油香十足配上山椒 芝麻 好香口🍣小肌魚最尾一道通常係醃過嘅魚 肉質較實🎌卷物碎葱吞拿魚茸手卷配料超

呢日要到中環街市附近做嘢，又係周圍搵食嘅時候，咁啱附近食廈頂樓開咗間日式壽司鐵板燒店，竟然臨時有位，命運安排下就會一會呢間新店。首次到訪，先小試$580壽司Set，有12貫加卷物，份量上算幾抵。頭盤有鱧魚天婦羅，屬生魚同科嘅鱧魚炸過後鎖住魚香，上面加咗些少梅醬，幾特別。沙律以芝麻醬做汁，特別在有兩件蓮莖，雖冇乜味但口感爽脆，食落清新。蟹肉茶碗蒸上面有鮮味嘅蟹肉絲，蛋底亦做得夠滑。前菜食完，師傅亦準備好面前嘅壽司薑、蒜頭漬同彩色芝麻牛蒡，佐菜款式都唔會吝嗇，感覺唔錯。跟住就係12貫握壽司：- 右口魚，口感軟腍清新，加上辣蘿蔔蓉帶起甘甜- 池魚，加左些少薑蓉蔥粒辟腥，入口更加怡人- 新鮮帆立貝，只需用一點檸檬汁吊味已夠鮮甜，貝肉咬口亦實淨- 赤身醬油漬，豉油輕醃一陣，赤身更顯甘香軟嫩，芝麻碎同新鮮紫菜亦俾到旨味點綴- 黑鯥魚，魚皮部分輕炙嚟釋放油分，魚味及油香兼備- 深海池魚，表面加左柚子皮，增加果香及開胃感- 中拖羅，質素非常好，厚切冇筋而且入口即融- 牡丹蝦，用返即拆燒蝦膏調味，燒過的濃郁蝦香令蝦肉層次提升- 火炙銀鱈魚BB，師傅話細條3kg以下先可以用嚟做刺身，肉質鬆軟亦有油潤感-

餐廳分左兩邊，分別有Omakase同鐵板燒 ，餐廳不論環境、服務態度、食物質素都好高評價，今次揀左中價位$580 lunch set，食完都好滿足。👍🏻👍🏻前菜: 北海道白粟米配熊本茄沙律: 芋莖蕃茄仔芝麻醬沙律金箔蟹肉蒸蛋加木魚湯壽司:🍣野生平政魚 (微微子薑味）🍣鮫鰈魚 (上面隻燒裙邊油脂好香)🍣鳥貝🍣醬油漬赤身 (有芝麻好香口)🍣依佐木( 配紫蘇花 夏天較少見嘅油脂魚)🍣麥茶煙薰鰹魚 (用上赤醋飯 較為濃味 食落會甜)🍣中拖羅🍣牡丹蝦配燒蝦膏 🍣喜知次配大蔥絲 🍣三件薄拖羅 (油脂更豐富 Kama Toro 食落完全冇筋)🍣根室海膽 (用上薄脆同淡雪鹽 好鮮甜)🍣銀鱈魚BB(柚子胡椒中和油份)卷物： 裏面燒過赤身大拖加天婦羅碎 玉子燒： 低溫慢煮蛋，食落口感似蛋糕，原來用左水飴同奶 甜品: 咖啡啫喱

*💭昶中環新開的𝑜𝑚𝑎𝑘𝑎𝑠𝑒👨🏻‍🍳環境舒適，地方闊落，除了壽司吧外還有多間鐵板燒的房間😍 前菜•••白粟米、靜崗縣蕃茄🍅白粟米很清甜，而蕃茄亦是高糖度蕃茄😍入口完全吃不到酸味，反而是鮮甜多汁🤤茶碗蒸上層是蟹肉茨汁，蟹肉份量挺多，中間更有金箔點綴，味道鮮甜😋壽司•••有多款不常見到的魚類和貝類，當中最欣賞的是鳥貝，爽脆鮮甜🥰另外牡丹蝦亦加上了燒過的蝦膏，非常香口惹味🤤平靜魚 羽太絞鰈✨鳥貝✨✨帆立貝✨伊佐木牡丹蝦✨✨赤身野生拖羅燒吞拿魚面頰✨✨赤海膽赤睦手卷✨✨干瓢卷玉子燒✨甜品•••忌廉咖啡啫喱☕️

《新登場廚師發辦🏮》———————————————-#昶 🇯🇵-最近同事推薦咗喺公司附近呢間新開嘅高質日本菜，餐廳以木系設計為主軸，裝修非常精緻優雅，充滿日式風味🏯餐廳除左廚師發辦，更設有VIP房，有埋鐵板燒添～-呢款握壽司午餐廚師發辦十分豐富，包咗前菜、沙律、茶碗蒸、手握壽司十二貫、卷物、湯及甜品，超級滿足😆-店員嘅服務態度相當嘅好，準備口罩套、不斷添茶同收拾餐具等等都照顧周到，非常貼心，廚師亦十分親切同熱情，介紹非常清晰☺️-🇯🇵 前菜先嚟炸鱧魚天婦羅配搭自家梅子醬同洋蔥蓉，佢係來自關西地區嘅高級魚，口感清新🥰 而茶碗蒸佈滿蟹肉絲，高湯同滑蛋嘅比例得宜，上面仲有金箔作點綴，格外高級🌟 沙律當中嘅蓮芋片幾特別，比較少見，非常爽脆，芝麻醬口感清新，十分開胃🥗-🇯🇵 手握壽司十二貫壽司嘅安排好有層次，配搭得宜😎 睇住大廚喺面前表現刀功同握壽司嘅手法，喺一大賞心樂事🥰-🍣 平政魚：刺身嘅口感較為煙韌黏口，上面有呈啫喱狀、俗稱梅水晶嘅鯊魚骨，梅味突出，充滿夏日感覺🌞-🍣 北海道絞鰈：色澤透亮，味道充滿油香☺️-🍣 帆立貝：口感啖啖肉，配搭自家製檸檬葉替代醬油，更加清新，去取油膩感，口腔感覺煥然一

午餐去咗間新餐廳，主打廚師發板/鐵板燒😚😚😚簡單食咗個lunch omakase ~前菜北海道白粟、靜崗甜蕃茄: 粟米清甜香口蟹肉茶碗蒸:入面有啲金箔好靚🥰沙律壽司12貫1 ⧫ ⧫ 平政魚 😋產量極其稀少，肉非常結實，味道甘甜。平時比較少見，但係高級食用魚黎🐟鯊魚骨碎，2 ⧫ ⧫ 羽太上面加咗柚子鹽，魚味重3 ⧫ ⧫ 鮫鰈魚上面係右口魚裙邊，經火炙調味油份豐富。4 ⧫ ⧫ 鳥貝配上青檸汁，帶出鮮味5 ⧫ ⧫ 帆立貝肉身厚，自家檸檬葉調製醬汁 6⧫ ⧫ 伊佐木肉質雪白通透，脂肪豐盈，火炙後肥美甘香，上面加上生椒葉調味。7 ⧫ ⧫ 北海道甜蝦甜蝦上面嘅醬汁由蝦頭 +豉油，師傅即時調製，驚火炙後食落香。8 ⧫ ⧫ 赤身 吞拿魚背位置，經20日熟成，可見師傅落咗好多功夫。9 ⧫ ⧫ 野生拖羅 肉質肥美，20日熟成，上面配上芥末子。10 ⧫ ⧫ 吞拿魚面豬一睇就知係吞拿魚稀有位置😝脂肪豐盈，加上自家製xo。11 ⧫ ⧫ 海膽底部米餅自家製，以赤醋飯打成米糊，舖平後風乾4日，面頭用淡雪鹽調味，好靚呀🥰12 ⧫ ⧫ 赤龍魚肉滑身入口即溶，炸子薑絲瓢瓜卷玉子: 有蝦、水蓮甜品🍮:極度高質😊咖啡啫喱，上

同朋友去咗上環食壽司，午市幾百蚊就omakase級嘅享受好抵食！呢到有幾個師傅同時做嘢，另一邊仲有鐵板燒添。Lunch sushi course $580+10%Appetizer 白粟米好爽好清甜，仲有日本番茄加淡雪鹽。Salad新鮮，好開胃。Steamed Egg好靚嘅茶碗蒸，上面有金箔仲有啲蟹肉添。溫度充足，好溫暖好舒服。12 Kinds of Sushi 1. 平靜魚即係大條嘅油甘魚，加咗啲薑蓉調味。2. 鳥貝 好似係第一次食，呢個好seasonal，加咗檸檬汁好新鮮、口感偏軟。3. 赤身醬油漬嘅赤身，加上磨咗嘅芝麻，好食。4. 右口魚-鮫鰈師傅燒咗魚邊位，好香口，油香十足！5. 雉羽太即係日本石斑，仲加咗辣嘅蘿蔔蓉蔥花。6. 中拖羅唔使多講，勁肥美！7. 伊左目 炙燒完加上紫蘇花，好睇又好食。以上七款師傅都用咗白醋飯，因為好多都係白身魚較淡，所以會用酸酸地嘅飯。之後就轉咗做赤醋，適合油份重同味濃嘅壽司，糯米飯比較甜。8. 牡丹蝦 我最中意呢舊，牡丹蝦好爽口同班㗎，加上龍蝦膏勁香口。9. 大拖羅 師傅話燒咗啲筋，食入口真係入口即溶。原來日本人唔鍾意燒，佢哋覺得咁快用咗好唔抵。

而加好多出名嘅Omakase好多時都一位難求，有錢都食唔到🤧今次就同朋友去左食呢間新開係中環嘅omakase🍣一般黎講我都會試左lunch先睇下有冇伏😆佢地嘅Lunch Sushi Course 做緊✨$580/十二貫加卷物，以中環呢個地段黎講非常抵食！✨前菜 - 北海道扎幌粟米＋ 熊本蕃茄個粟米幾有驚喜！第一次生食粟米，味道非常爽甜🤤✨茶碗蒸 本透明嘅茶碗蒸上面加上左少許金薄，睇上去非常高貴✨食落口感幼滑而且啖啖都食到蟹肉，好味❤️✨第一貫 - 平靜魚平靜魚亦即較大條嘅油甘魚，食落口感幾清爽。✨第二貫 - 鮫鰈魚上面加左魚群邊去燒，油香出晒黎。✨第三貫 - 烏貝非常新鮮嘅烏貝😆師傅係上面加左少許檸檬汁，令烏貝本來嘅甜味更突出，口感就相對較腍。✨第四貫 - 赤身師傅係赤身上加左少許芝麻碎，香味同赤身又幾夾。✨第五貫 - 伊佐木伊佐木口感相對清爽，魚味較淡，上面加左 紫蘇花作裝飾。✨第六貫 - 煙燻鰹魚鰹魚以麥茶作煙燻，魚味濃郁，呢件壽司亦轉以赤醋飯黎配合番魚生嘅味道。✨第七貫 - 中拖羅 中拖係我嘅最愛之一，食落口感入口即溶，嫩而不膩，魚香味濃郁。✨第八貫 - 牡丹蝦晶瑩嘅牡丹蝦上加上左

中環又有新餐廳！昶（音廠）呢間餐廳除左廚師發辦，仲有鐵板燒添☺️今次就先試Omakase🍣晚餐菜單只有兩款提供分別係全16品$1,780 同埋全23品$2,380 （詳情可參考圖片）小妹今次揀左既係全16品🥰中意海膽既你地真係唔好錯過 真心！⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯首先前菜以腐皮配上馬糞海膽打開味蕾隨後第二度前菜就係雞泡魚刺身配漬魚皮雞泡魚本身味道較淡 加兩滴青檸汁更加開胃酸汁漬既魚皮好煙韌 好特別🥰🥰👍🏻另外象拔蚌亦都好脆好爽甜 食完想再食多舊🤩跟住將前菜推上高峰既係紫菜夾住中拖大拖羅💕畫龍點睛既係中間果塊紫蘇葉 好正😇😇😇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯跟住跟住落黎就係！！紫海膽！！仲要係原個！！😚海膽中間係拖羅蓉同魚子醬😍癲架！好好味！至於一品料理就係牙帶魚 魚肉鮮甜有汁 整體不過不失壽司方面選取嘅材料亦都有別於一般omakase😌有鳥貝、白蝦、銀鱈魚等等 好有新鮮感🤩🤩然後係脆餅上擺滿馬糞海膽！冇睇錯啊！又係海膽😍😍灑上海鹽 又甜又綿 連個ending都用海膽😎真係唔需要再用文字講太多係小妹近期食過會念念不忘想再去食既餐廳🥰下次想試埋佢地既

最近中環 L Place 新開了間廚師發版，假日下雨天便和老公來嚐嚐午市Omakase。我們揀選了共有16品的$1280套餐，包括前菜、茶碗蒸、刺身、一品料理、握壽司、湯及甜品。前菜是湯葉（即是豆皮），配上三文魚籽加芥辣，味道很清新，帶點鮮甜，也很開胃。松葉蟹茨汁茶碗蒸，淋上松葉蟹蟹芡汁，鮮味十足，蛋也相當嫩滑。左手邊右口魚配醋啫喱，捲起來吃為味道較為淡身的右口魚帶些點綴。右手邊野生間八魚，配辣蘿蔔蓉或wasabi吃，味道更為提升。兵庫縣赤穗市岩蠔 ，很鮮甜又飽滿，吃起來啖啖肉。原隻紫海膽，賣相相當吸引，海膽上放了些白蝦及三文魚籽。師傅很細心提醒我們吃時要從側邊由上至下一片一片地吃，可以保留海膽不會溶掉。海鮮很鮮甜，原汁原味，非常好吃！白茶煙薰鰹魚 原條目光魚，賣相的的式式很細小，原來它是深海魚。燒起來吃很香脆又不會失去魚的鮮味，魚味很濃。壽司方面有新鮮鯖魚，加了烏魚籽碎，幾有驚喜，估唔到新鮮的鯖魚和烏魚籽咁夾。帆立貝很彈牙，加了柚子和青檸，味道更鮮。喜之次略燒後油份迫出，味道不錯。這道用紫菜包著魚生和米餅，米餅是用壽司飯炸出來的，魚生有來自長崎縣的中拖羅及燒過的大拖羅。拖羅的油香爆發