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2011-10-15
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總覺得潮州菜的店名超難分辨，單是上環西環已有尚興、金興、兩興 (已結業)，而「潮字派」的就更多更亂，潮庭、潮樓、潮州冷、潮味居、皇潮匯，還有這次幫襯的潮滙館等等，真把我弄得一頭煙。這晚為食友餞行，菜式交由食友發板，我和女友只管吃就行，先來的是普寧豆腐，外層炸得酥脆熱辣，內裡豆腐如漿狀般嫩滑，極富豆香，是先聲奪人的一道菜！每逢吃潮菜必點的鹵水鵝片，這裡的厚度做得適中，質地偏瘦卻不嚡，唯獨稍嫌鹵水味道未夠濃厚，即使墊底的豆腐也不太入味，希望日後可作改善。鹵水鵝肝也遇上同一問題，感覺不怎樣突出，猶幸鵝肝本身粉嫩甘香，是不錯的貨色。連續兩道鵝腸，先來一碟豉油皇鵝腸，看著那豐腴的肥膏，的確令人垂涎欲滴，但這鵝腸實在有點厚身，比較韌，需花一點時間去咀嚼。後來的豉椒鵝腸明顯較好吃，鵝腸沒有剛才的厚，味道亦惹味濃郁，值得推介。平時比較少吃生醃螄蚶，這晚忍不住連啪幾粒，喜歡其入口鮮甜，同時帶點酒香，一口吃的 size 亦相當方便，轉眼間已吃了一半，看來頗受同檯食友欣賞。生醃海蝦食味其實和螄蚶相近，但口感則有點不同，海蝦比較豐滿，肉質爽甜，用來送啤酒的話一流！潮州魚飯，用的是烏頭，本以為是凍食的，但上檯已
這晚為食友餞行，菜式交由食友發板，我和女友只管吃就行，先來的是普寧豆腐，外層炸得酥脆熱辣，內裡豆腐如漿狀般嫩滑，極富豆香，是先聲奪人的一道菜！
每逢吃潮菜必點的鹵水鵝片，這裡的厚度做得適中，質地偏瘦卻不嚡，唯獨稍嫌鹵水味道未夠濃厚，即使墊底的豆腐也不太入味，希望日後可作改善。
鹵水鵝肝也遇上同一問題，感覺不怎樣突出，猶幸鵝肝本身粉嫩甘香，是不錯的貨色。
連續兩道鵝腸，先來一碟豉油皇鵝腸，看著那豐腴的肥膏，的確令人垂涎欲滴，但這鵝腸實在有點厚身，比較韌，需花一點時間去咀嚼。
後來的豉椒鵝腸明顯較好吃，鵝腸沒有剛才的厚，味道亦惹味濃郁，值得推介。
平時比較少吃生醃螄蚶，這晚忍不住連啪幾粒，喜歡其入口鮮甜，同時帶點酒香，一口吃的 size 亦相當方便，轉眼間已吃了一半，看來頗受同檯食友欣賞。
生醃海蝦食味其實和螄蚶相近，但口感則有點不同，海蝦比較豐滿，肉質爽甜，用來送啤酒的話一流！
潮州魚飯，用的是烏頭，本以為是凍食的，但上檯已是微暖，魚肉嫩滑，但又帶有一些血跡，奇怪而難以解釋。
胡椒豬肚湯材料挺足，喝罷碗內仍有很多胡椒粒，但味道比想像的來得清淡，可能我早已被珠江酒家的同類出品寵壞了舌頭吧。
接著的水瓜烙非常香口，外脆內軟的，也具蛋香，是這晚的另一高潮位，縱然熱氣迫人，也值得一吃的。
涼瓜鍋貼是鍋貼小棠菜的變奏版，跟水瓜烙一樣弄得香口非常，唯蝦膠不算特別爽彈，而涼瓜甘苦味也比較重，實不太合我的口味。
甜品分別是反沙芋和清心丸綠豆爽，前者糖粉比較厚，入口亦有點硬，只算是平庸之作；後者味道比較清淡，清心丸QQ 的，但沒有九龍城合成放得慷慨。據知店方因當晚出菜安排失當而打了九折，人均消費約 $170，屬合理的價位。潮匯館的炸物留下不俗印象，但始終開店不久，相信整體水準仍有提昇的空間，遲些再來試試迪偉推介的潮州粿汁和老香櫞茶吧！
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