無名拉麵 (已結業)

聽聞這「無名拉麵」是從東京引進， 今時今日有那一家不是說自己是來自日本， 最緊要有個日本師傅座鎖， 誰會吃得出那些是不是日本麵粉？ 拉麵有7款， 冷麵有1款， 除了麵豉和辛辣湯底之外，拉麵所採的是醬油湯底， 是豚骨湯底再加上雞骨，洋蔥， 冬菇及秘製醬油， 味道有點鮮， 偏向似「周月」。 麵條有粗幼之分，可選麵條軟硬度， 但和其他本地的日本麵店一樣， 選硬實在只是適中， 幸好還不算太腍。 我的「日本香蔥拉麵」（＄85）配料包括溫泉蛋， 叉燒， 蔥， 炸洋蔥。麵端來的時候， 滿佈青蔥， 十分吸引， 這裡標明他們用的是博多萬能蔥， 喜歡吃蔥的都可能會知道這萬能蔥在日本超市可以買到， 要差不多＄30一札， 這碗麵的蔥份量十分多， 應該值＄20，且切得幼細，值得讚。 湯頭夠熱也不算油膩， 吃了兩口麵， 喝了幾口湯， 然後才見到那半只半熟蛋在載深載沉， 風頭被蔥搶去也是應該的， 蛋黃不流心， 也沒有甚麼蛋味， 叉燒則不錯， 薄切， 入口融化。另外， 也點了豬腸味噌煮， 十分入味但有點咸， 餃子貨色一般。為了那些蔥， 會再回來。

時間: 9時30左右 不需等位,因為只有"3個客".一行2人各點了基本上同豚王點法差不多,自撰型式.但 係廢既. 麵質係冇Q用, 係唔係都咁淋, D麵仲係煮到溶溶地咁. 非常sticky like HELL.個湯: 非常重味又油膩. 重味只係"salty" 味, 而唔係所謂豬骨既重味. 個蛋: 煮到熟哂, 全solid. 流都唔識流!! 你叫個麵又送埋蛋, 自己諗啦係點.食拉麵既朋友通常都會飲埋個湯. 如果你食間野, 拎定支2L水.佢SERVE你既係熱茶, 即係你飲左個湯既話就局住你飲熱茶咁. 又熱但又你口渴.個餃: 先steamed再fried. 皮係薄, 好似D 雲吞咁, 又係好淋. 入面D肉味唔夠, 冇layer. 配既source, lightly sour, 都唔知有咩用, 點完放入口都你都唔會TASTE到有味.多哂, 每人$125.好喇,戲肉到喇.時間: 9時左右AM 開始腸胃都抽搐. 向廁所直賓唔該. 直到12時左右.我嘔左 5次, 柯左3次. 飲淡水轉頭就嘔番哂, 知道自己又中招. "腸胃炎"痛到係只可以訓而唔會有能力比你 "企" 係到!!! 好1個中環地段

湯底香濃，叉燒ok但得好少，麵有軟硬粗幼選擇，每碗拉麵都有隻溫泉蛋，好好味! 環境舒適清潔，感覺唔錯, 另外 餃子皮薄幾新鮮.....................

第一次試食,係比蒂介紹,就黎一碗無名叉燒拉麵,我揀中度麵身,仲要粗麵,配以溫泉蛋。先講麵身,不軟不硬,入口咀嚼,得,完全係口腔裡面慢慢感受,有師父功力; 湯底,唔鹹亦唔太黏口,講真句咁樣先係湯,有拉麵店豬骨湯“杰”到黏住過口,一路食一路飲水,冇晒回味。今次呢個湯好掂,小弟會再返黎試其他款式。仲有坐位晤會太擠迫,食得舒服!

見此店評分實在不太好，但親身試食過，我又覺得它並不是如此不濟，甚至非常喜愛它的豚拖羅(pork cheek)。除了歸咎於人人口味不同之外，香港人大概已經被各大拉麵店寵壞了味蕾吧!是晚本想去新開的Torimen，以為名氣未盛之前去吃會是萬無一失，豈料竟是滿座，連等位也不許! 拉麵癮起無法釋懷，只好行過兩條街吃無名也。無名拉麵裝修格局比較新派，桌椅都又闊又大，沒太強烈的日本風。Bar 枱位較多，但因為不是high chair, 桌面空間又非常的大，不必小心翼翼地怕碰著旁邊的人，舒適度是一級棒，堪稱吃過的拉麵店中最好的！桌子上已經放好了點菜紙和筆，亦有圖片menu 讓你看圖揀麵。無名有七款拉麵提供，價錢由HK$75-120, 免加一。可能因為本來沒有高期望，吃罷的滿足感竟是意想不到的大。湯頭是清清爽爽的，不會很杰身，也不會很油，熱熱地呷一口，覺得很是受落。豚肉味都頗為濃厚，但竟然覺得不膩！我想，是因為他們的配料椰菜絲吧？這配料在別的拉麵店很不常見，但非常的清新，和豚骨湯底很是匹配～吃過那麼多的拉麵後，這點新鮮感讓人覺得很歡喜呢。拉麵上撒上了炸洋蔥，入口幾香，不過個人覺得無名的拉麵偏淡口，炸洋

本想在soho區找一間餐廳happy hour沒想到半路被“殺出”的無名拉麵截住了去路；這一區類似的拉麵鋪不少，也各有特色，但做的出名的倒也不多，這家無名拉麵舖，絕對不是無名一輩。不同於一般拉麵鋪那樣運用較保守式的和式設計，採用較通透的玻璃門面設計，坐在門口的食客大可一飽入夜后中環的繁華與“喧鬧”。採用開放式廚房設計，店內店員不少也挺忙碌，服務忙而不亂，也彬彬有禮；坐在吧台位，不費吹灰之力即可觀察廚房中的一舉一動，全因開放式廚房的設計異常的低矮。落單表格很簡單，一面而已，羅列了所有拉麵品種，簡單七款拉麵在百餘元的範圍內浮動，不同品種其實也只是幾味不同配料的差別，麵類可選Hardness/Thickness，也可追加配料，小食只有餃子，飲品供應兩個品牌的啤酒以及碳酸飲料；亮點往往是在最後的，免收加一！入座后，店員會送上清香綠茶供客人暖胃。無名拉麵售價最低，但想來應是最有代表性的基本拉麵，配料有叉燒、玉子、香蔥、椰菜以及炸洋蔥；燒製的叉燒一眼望去很有“炸豬扒”的錯覺（我又粗俗了是不是？0-0），湯底色澤較清，雖然簡單但賣相挺誘人。玉子是第一個入口的，面層覆著一層膠狀蛋黃，滑溜中帶著些凝膠口

終於有機會試到這新的日式拉麵店，室內裝修不錯，以木的材料為主，給人很舒適的感覺。而小用品的用料也不錯單看外表以為是膠的，但拿起來便知道原來是瓷器，是有質感的，頓時覺得更加和風了。到主角食物了，今次點選的是招牌無名拉麵先喝一喝湯，有濃濃的豬骨味，但又不會很咸，算是可以。而麵質也算是好，白色的拉麵，軟硬適中。而叉燒也不錯應該是有煎過的，很惹味。整體來說味道是可以的，算是可以一試的拉麵店。最後，因為是坐吧枱的原故，可以在臨前看到師傅的刀工，三扒兩撥就已經將一大盤冬菇切完了，真了得。

It pains me to write my third non-positive review of food this week. This was a quick and desperate mistake of a meal, made out of laziness which deterred us from climbing up to Elgin street for our original plan. And what a mistake it was.Food: D+We ordered a Spring Onion Ramen and a thick cut pork ramen. It did not bode well when I saw them stick the thick pork slices into the microwave right under our nose in the open kitchen! No effort was even made to hide this fact. The pork turned ou

二月十四日 (星期四)拉麵熱潮似乎未有減退跡象上年年尾中環區又有一家來自東京六本木的拉麵店開業雖然位於中環這繁榮商業區，但這家拉麵店開業以來也沒有引起什麼迴響識逢情人節，午時雖只得四十五分鐘，倆口子仍走上荷李活道試試這拉麵店這家來自六本木的拉麵店，主打秘製鹿兒島風湯底，是其首間海外分店無名拉麵在東京已有五間分店，開業至今有三十年歷史上年尾由老闆李先生由日本引進，貪其香滑濃郁的豬骨湯底據悉店子不少廚具更是由日本方面提供，務求將日本的原汁原味帶給香港食客情人佳節，希望能一試難忘，點了其鎮店之寶：招牌無名拉麵店子為切合每位客人不同的要求，在點餐紙上分了多個選項，每碗拉麵可算是為客人tailor-made，有誠意湯頭是用上豬骨,豬蹄,雞腳,雞肉冬菇及雜菜熬製九小時而成一如所有的豬骨湯底，會見到一層輕輕的油浮在湯面湯飲落沒有帶油膩的感覺，但可惜豬骨味道不太濃厚，略有所失望麵條一聞已嗅到一陣陣的鹼水味，幸而入口鹼水味又不算太顯著，尚可勉強拉受麵條的蛋香欠奉，可能鹼水味已蓋了蛋香，幼身直麵，掛湯力尚算滿意的义燒只有煙韌，極欠肉香，部分也較嚡口還記得店子未正式開業時，見到門口倘大的拉麵模型，更被那四隻

今日，我又想吃拉麵了，甚麼西餐，fine dining，這些這些在我眼中都是不入流，一個人最適合吃拉麵，而不是那些集團式快餐店，簡直是對吃的不專重。在佈滿人的中環，我發現了她，她猶如在這群酒吧中的清泉，雖然她坐落的位置是天橋底下，但不減本人對她的愛慕。進入了沒有門的她，坐了一個吧檯的位置，用筆細心地填上那張點餐紙，上面的選擇並不多只有六七款，我選了最基本的那個，相信最能試出其真功夫。師傅在我面前料理著，由汆麵到叉燒再到湯底，最後去到我面前，時間不足十五分鐘。一碗拉麵，首先最緊要的是試湯底，一試就知龍與鳳。每一次摸著碗，再用湯匙去舀湯，細聞再喝，每一小步都可以感受到師傅，感受到店舖對拉麵每個細節的用心。這個湯底，不像平常的那份油膩，那份稠身的感覺，好奇（實情是八卦）的我決定問問這間拉麵店的底細。一談之下，原來此食肆是日本東京以外的分店。不過，把我的味蕾所釣住的，卻是那個不帶油膩感的豬骨湯底，看著那半濁的湯底我又想起我倆一起食拉麵的日子，上一次在富士山那個魚介湯，由師傅的自白中得知，此豬骨湯底混入了雞骨與蔬菜，使其油膩感減低；而這間舖所賣的是東京口味，是醬油味，師傅是如此的強調，醬油，不過

這家於中環新開張的拉麵店，不主打奶白豬骨湯底，特點是烹調一種混合豬骨，雞和蔬菜的湯頭，故較清甜。另外，有大量椰菜，葱花，炸洋蔥碎，一只開半的溏心蛋。蛋白甚至蛋黃都充滿甜豉油的味道，日式叉燒也軟滑，有肉香，不死實。可任加放在桌上的芝麻雪菜，麵也可於下單時剔粗幼，軟硬度等，悉隨尊便。但個人覺得一風堂及鳥華好吃些，除了各自有豬骨湯及雞湯鮮明的個性外，麵質也較好！

提供鹿児島拉麵；雞骨豬骨椎茸湯原來受台灣影響．椰菜，洋蔥及炸乾蔥豐富湯頭味道，但醬油較重手，蓋過其他味道．勝在有特色。或可一試。Unique Kagoshima Ramen!?Two types of noodles.Thin noodles and broth influenced by SE Asia.Good Char Siu. Substantial portion.Pretty heavy broth and ramen.Kagoshima Ramen ? After doing some "research", Zabon Ramen (ざぼんラーメン) appears to serve Kagoshima Style Ramen. It's ranked no. 28 in Kagoshima according to the Japanese Tabelog at the time of writing. Kagoshima is extremely famous for their pork - Kagoshima Kurobuta. As such, their

初二在伯娘家拜過年、吃過開年飯後，下午我們在中、上環繞了一圈，行過大運後，發現西式食肆林立的荷李活道上竟添了新成員，還是一家日式的拉麵店，叫無名拉麵，怎麼會用上 "無名" 作為店名？拉麵店近兩年在港愈開愈有，但相對時下的店子，無名拉麵的店面面積真不少，店內光猛，樓底高，設計嚴如一家餐廳。店中設有開放式的麵房，是最能突出拉麵店的點子。麵房明顯也比一般拉麵店寬大，兩位師傅站在裡頭，感覺仍是相當的空洞。吃拉麵最愛坐在麵房前設的座位，將整個製麵過程收入眼底，除了品嚐拉麵外，看著專注的師傅其純熟的手藝也就是吃拉麵最精彩的環節。無名拉麵提供7款拉麵的選擇，附有彩色的圖片，而落單表格亦將各款拉麵的食材詳列，只要簡易地剔上心頭好便可。桌上備有胡椒粉、七味粉及醋三款調味醬料。豚卜口拉麵，特色是用上 "豚拖羅"，即豬面脥肉代替叉燒，其他玉子、香葱、椰菜、炸洋葱都是指定動作。先試湯底，底子非常的濃厚，富豬骨香，同時也帶有膠質，原來除豬骨外，豬腳、雞腳、冬菇也是熬湯的材料，怪不得湯底如斯的厚重溫醇，相信也蘊含不少的骨膠原精華。加上炸得香口的洋葱碎，令湯底的香氣更進一步提昇。這塊就是被冠名為 "豚拖羅"，全是

拉麵店果然開完一間又一間，先說說這兩個月內的新拉麵店，有台風，俺之沾麵，爆彈屋，拉麵Champion的毘沙門零，剛在昨天，尖沙咀亦開了一間東京Agura。。。。。還有，中環荷李活道上的無名拉麵，剛好趕及在聖誕節之前開業。翻查過此無名的背景，來自東京六本木，由昭和五十三年開業至今，有三十多年歷史，來，今次無名在香港開店，是因為被板前壽司的集團邀請過來。身邊有不少朋友，對該集團抱著負面的態度，競投日本一只為囉彩大出風頭。旗下餐廳的質素平平之外，消費更不便宜，看看這個無名拉麵，又會是如何？選擇在中環臨近蘇豪一帶開店，頂替原有的法國餐廳La Cuisine Rouge a Soho，相信可以吸納更多外國人來光顧，聖誕節正日晚上十點多來到，店內仍然很多食客，當然不少是老外。一共有六款拉麵，最便宜的是無名拉麵賣＄75，到最貴的豬面肉拉麵，剛好＄100。其他的有麵豉拉麵，叉燒拉麵，香蔥拉麵，日本芽菜拉麵等等。無名拉麵內有炸洋蔥，香蔥，椰菜，叉燒，與半熟玉子。又是以豚骨湯為主，湯面帶點油份，但顏色不像純豬骨湯，一喝之下，有豚骨湯的滑，不過沒有豚骨的一面到臊香，帶有一點點既濃，亦有點清鮮的味道，其實，這