生記滷味

營業中

休息中

朋友話介紹我去一間食鵝片好出名的地方 , 去到時原來店舖細細 , 兩公婆經營 , 請了個老師傅 , 聽說已做了很久牆上有幾張老闆 , 老闆娘和蔡瀾一起影的相片 , 仲有鍾鎮濤都來呢度食 經老闆娘介紹 , 我地叫左一碟鵝片加埋著名既卤水內臟 , 好耐冇食咁原汁原味的卤味 , 真的很好味 , 鵝片亦很香 , 是難得食到的獅頭鵝 , 另外仲叫左一個鵝血 , 白粥 , 粥煲得好夠 " 棉 " , 食粥送卤味真的一流 !!!

最起碼要懂鹵味才會對得住身上留的潮血生記老實說, 只是一般, 但已經係同區最近磅的什麼德記, 尚興的鹵味, 若你對鹵味沒有什麼要求, 較著重較多完化的菜單, 一去無妨一看生記的格局價格便知主打不是堂食客, 而是那些買鹵味回家加餸的潮血家庭鹵汁是鹵味的關鍵越返用得多的鹵汁越出味不時在生記吃到的鹵汁都是不夠日子的只有生抽老抽的咸味豬耳是合格的, 因豬耳本身脂肪容易帶起鹵水味其餘鵝片, 鵝翼, 豆腐那些, 鹵汁少點日子都只會食到生抽老抽的咸味, 亦會不夠油潤不過有時會食到好野ga!!其實城中某些名人是會托生記做鹵水的有時候撞啱有order時果批鹵水就正啦, 就有食神啦!!!!睇下撞唔撞到彩lor~~反正已經係同區最好食經濟的鹵味ma

I shall be brief, because I typed this review initially fully in Chinese, then somehow OR logged me off and I had lost everything. Anyway, this shop has 2 outlets, one is in Hung Hom and one in Sai Wan, which is quite famous within this area. We were about to meet up with some Overseas Bloggers, and I was hoping to show them some Lo Sui food from Sai Wan, which is very famous for it along this little known local area.Unfortunately:- The 鹵味 was not very fragrant at all, and it carried very li

想多年係上環返工,間中都有機會去生記買鹵水鵝返屋企食...但轉工後已經3年無食過啦。是日放假,就一早走去生記買左1/4隻鹵水鵝($78),再加4件鹵水豆腐($10)...鵝片雖然比連埋骨既鵝肉有點兒"鞋",但係仍然係好味道...鹵水豆腐~就出奇地怪...無左豆腐應有既味道,只有鹵水汁既味道經過3個人既努力,最終都係食唔晒...下次都係買少啲先得~

收工後屋企冇飯開,唯有自己有自己一路沿住皇后大道西行下行下行到生記門口,得知生記十分之出名鹵水的,便闖入開飯啦~餐牌花多眼亂,我十分之三心兩意,樣樣都想試下,最終有選擇困難症既我選左鹵大腸拼鹵水鴨飯先送上例湯,是夜是合掌瓜煲豬骨,湯不是太燙口,非常清淡沒有下味精再來鹵大腸拼鹵水鴨飯,份量幾多,除了大腸同鴨外,師傅仲搭多件鹵豆腐呢!豆腐比較實,鹵得不夠但豆味重~大腸同鴨鹵得好夠味,鴨肉夠厚,啖啖肉而且唔會太肥膩,最重要入口唔鞋,好好味!以$25呢個價食好野~抵!

24/1(日) 3pm為當晚的晚餐加料,特意到此響噹噹的老牌滷水店,購下滷蛋$5兩隻,豆腐$10五件及鴨腎$10.先評滷水,味道偏鹹,遮蓋了不少五香味.而各滷物皆入味非常.亦俱備應有的質感.

自從畢咗業之後都無再去過西營盤。咁啱嗰日番去攞野，又點可以放過食滷水嘅機會呢！於是買咗好多，多到食咗三餐！我買嗰時完全唔知係咁多同咁貴，好在有足夠cash 啫！買咗成$250！一大盒加一小盒。送咗件豆腐同一隻蛋。水準依舊，滷水味濃，夠味，配埋蒜茸醋一齊食好正。鵝腎超爽口，又入味；鵝掌$18隻，好大隻，又好肉地，外皮還帶點爽口。鴨舌好正又抵食, $35 有成三十隻左右。鴨舌肥美！鵝片由半隻鵝切出起片，都好多肉。片得好靚，擺得好整齊。鵝片比鵝肉來得鞋，但就啖啖肉，唔洗luen 骨。鵝肉雖然有骨，但肉就比較嫩，無咁鞋，尤其脾位好正！

24.9.2009 炎熱燻魚就吃得多,燻鴨($180/隻)還是頭一回吃! 還要是潮州鹵味-生記出品。很期待…吃一口,很香的煙燻味,內混了庶糖的甜味,不算太醎,肉嫩骨脆,很特別又好吃!從同事口中得知此燻鴨需要早一天預訂。他們用蔗渣燻鴨;怪不得我吃到有蔗糖味啦…唔,我的味蕾都「好勁」呀! 哈哈哈!溫馨提示各位為食之者:鴨比較大隻,6人吃半邊燻鴨也可以了(假設還有其他餸同吃),故最好與人對分為上策!

幾位家住西環的同事,都不約而同謂生記滷鵝好味道;心思思非要吃牠不可!星期六午後放工,自己一人先來這裡偷閑一下,我叫了一碟滷鵝飯跟例湯($25),以她的名氣,此價錢絕對不貴!一碟滷鵝飯約有7-8件鵝肉(鵝胸連骨),第一口已嚐到滷水的香味、不太鹹;鵝肉頗嫩,有點鵝油香味;反而臊味不多,但吃多幾件鵝,就覺得沒有滷水味…可能我的嗅、味覺感官已被同化,分不清楚,還心裡暗罵「不過如此」!如他們可於堂食時奉上一小碟滷永,豈不更好!最驚喜是白飯,粒粒爽身又煙韌,超正!但潮州食品,尤其滷水及醬汁一般通病,就是嚐後口渴非常…不知有何良策改善…有得有失啦!總體出品幾好,價錢合理…讚!待下次試多幾款嗒真啲!

外賣了兩個滷水飯盒。要了鵝腎拼豬大腸 & 鵝件拼豬腩肉，每個都只係$25，仲有例湯。例湯係苦瓜咸菜大豆湯，好味。吃不到苦瓜，但就飲得出苦瓜的苦味。咸菜切成細粒，咸味已進湯內。兩個飯盒大大的。每個盒飯都會附送豆腐一件(切成2件)同咸酸菜。鵝腎好爽口，又入味，很good~豬大腸係肥腸，入味，不過就較韌，要用點牙力。鵝件都幾好，肉質嫩，不會梅，有鵝味。豬腩肉，一打開盒時嚇了一跳，咁肥嘅！望落好似無肉咁，點食呀！不過拿起一塊看看，其實係有肉的，係五花腩。炆得夠時間，好淋，一層瘦一層肥。肥膏爽脆，豬皮炆得軟淋，又幾好味喎！我覺得食滷水，蒜茸醋都係一個精華。能將滷水的味道帶出來，亦能令味道喺口腔內留耐點，就是有點齒頰留香的感覺！

喺附近番學番三年幾，而家先至原來呢間鹵水店咁得。買了半隻鹵水鴨同$22鴨舌。佢仲搭咗幾件豆腐添。盛惠$60，好平！鹵水鴨半隻，切起上黎又幾多喎。而且隻鴨本身幾肥美多肉。鹵得入味，鴨皮油脂豐富，好甘香。鴨質鹵完都仲幾實淨，但不會實得得，肉又唔會梅。仲有一隻翼同一隻掌。兩者皆鹵得入味，皮爽口。鴨舌入味，無雪味。份量不少。爽口。豆腐就反而咸咗少少。整體好好食又抵食。一定會再幫襯。

八月初九‧晴忽然想起吃鹵水食物，坐巴士來到西環，幫襯生記。 可能真的是天氣熱，平日這裡是坐滿人的，是日只小貓三幾隻。只見老闆同老闆娘悠閒的在嘆功夫茶，幾咁優哉您哉。不要看這裡只小舖一間，但供應的食物可多，連鵝紅、豬咀、原隻鵝肝也有得賣的。看著餐牌，是日不想吃鵝，就來個「豬雙併」，要了豬頸肉併豬頭肉飯，扣底。 先來例湯，是非常簡單的豬骨湯。非常清淡，連鹽也不覺有下的。好處是應該沒有味精，壞處是近乎無味，如喝開水。 要了扣底，但飯也是相當之大碟，上面舖滿切片的豬頸肉及豬頭肉，份量十足；豬頭肉是多帶肥肉的部份，軟骨部份較少，口感豐腴美味，卻缺少了爽脆；豬頸肉薄切，口感自然略遜。還好是軟熟美味也不錯。這裡的鹵水是偏鹹了一點，可幸都幾有香味。 老闆娘健談，大家說起近日的股市，時間就這樣子飛快的過。 埋單25蚊，經濟抵食。

原來店鋪很細，只有三張枱。牆上有手寫餐單，鵝飯和雙倂要25元，其他都是22元，一律奉送例湯。滷鵝腩肉飯不出一分鐘就上枱，飯到，當然先來件滷水鵝。滷鵝切得很細，差不多呈條狀，鵝肉乾瘦，那層皮韌得似橡膠，咬也咬不開，嚼也嚼不爛。腩肉相對較好，肥肉不膩，瘦肉夠腍，有點入口即化的感覺。餸裏還有豆腐數件，不過滷水味道入不到豆腐裏頭，只是外皮有味。那滷水汁是另一敗筆，調較得又稀又薄，撈進飯裏，味道很寡很削。例湯是鹹菜豬骨湯，同樣是稀‘登登’的，是名副其實的‘例水’，喝到尾，還有苦味，大打折扣。想不到這餐如此令人失望，幸好不算貴，否則真真肉痛。後記：進餐期間，來堂食或外賣的，多數不是叫滷水鵝，而是豬頸肉飯，看來這也不無原因。

跟幾位食友相約來個夏日煲仔熱辣辣飯局，深知此店製作需時所以便拉一眾食友過來先買一點"小吃"來作間場之用。簡單地點了幾種食物，也順帶要了半隻鵝來吃。<<鵝肝>>甘香鬆化入味，口感幼滑沒有苦味，不過可見有一些肝的中央部份仍是紅色，如果都全是醃至完全入味，這就將近完美了。<<鴨舌>>柔韌性仍在，口感彈牙似嫩亦醃得入味，又是可以拿來佐酒的小食~ <<滷水鵝>>肉質出奇的嫩，肉都被那濃厚甘香的滷水汁滲透了，連帶一鵝皮的一點點肥肉一起吃下去，甘香豐腴就是這個意思了，實在美味得很~ 這裡的外賣除附送一小包酸菜之外，滷水汁、酸甜汁等都一包包公整的分開了，不像一般店都把滷汁淋在鵝上便算，製作確實認真。在跟店員傾談之下，發現他們在灣仔街市那邊開了分店，不知分店味道又如何呢﹖

說起生記，在西環可算是一間老字號，在那區已有逾十年的歷史，其陳年滷水的「年鹷」，相信已經歷一段漫長的歲月。其滷出來的出品，成色既深，吃入口中，入味之餘，也不會太過死鹹，還吃出一點清香。大伙人最後切了幾件鵝肝、並包了一堆鴨舌，再斬了近半隻鵝，作外賣之用，總共約是二百元樓下的價錢。帶點粉的鵝肝，將「甘香鬆化」這四個字表現出來，其鴨舌也嫩，至於帶骨的滷鵝，肥瘦適中之餘，肉質也不會過柴。雖然不是試過最好的，整體上已很過得去。店家也很體貼地將滷水汁、蒜蓉醋分開獨立包裝，好多滷味店其求淋一些上滷味便算了，回到家時已漏了七七八八，單是那包鹹菜，對好此道者來說，足以令你回味。