福川鐵板燒日本料理 (已結業)

衣加香港真係好多Omakase，omakase可以話係日本既fine dinning，其中用餐既過程真係一個享受。位於灣仔既福川，主打高級食材鐵板燒。今次book台既時候叫師傅幫我安排食物。前菜既碟已經咁靚。右至左有胡麻豆腐，南瓜凍湯同埋番茄仔。全部既都好入味，直情係精心打造，又有fusion概念。日本菜食刺身就好正常。唔正常在咁好食。三點刺身，一款一切，上至下有牡丹蝦、拖羅同埋池魚王。魚既油份極高，所以份量啱啱好！刺身過後，第一道熱盤上場了，金目鯛配上炸魚鱗，第一次聽魚鱗可以食，味道出奇地不錯，口感似炸脆片，魚就好厚肉，配上醬汁超級滋味。喜歡吃鐵板燒的其中一個原因，就係可以睇住師傅整野食，完全係一個表演！看到師傅將龍蝦一分為二，煎出細膩而且啖啖肉，爽口彈牙，食材新鮮加埋精湛嘅廚藝就等於好食！另外一名主角出場啦！A4和牛！旁邊會有鹽、炸蒜片、芥末，其實好嘢點蝕都好食！A4比A5油份相對比較少，個人最鍾意就係點鹽食。五成熟其血紅色超級鮮嫩！個人認為炒飯同埋炒雜菜係日式鐵板燒裏面嘅重頭戲之一，唔好睇佢哋係簡單嘅食材，其實都好睇師傅嘅廚藝！佢哋真係整得好好食！最後既甜品比較簡單，有北海道蜜瓜

今日女友人帶左我黎灣仔話有間好底調但又好高格調既日本餐廳朋友介紹話好好食，咁我地就黎左見識啦。 話說佢個餐係廚師發板， 即日本讀音的傲媽家姐"Omakase", 全部野都係由當值廚師決定比d咩我地食。 我想講我唔太清楚佢每一味餸係叫咩名，因為真係好稀有，聽都未聽過的說，但重點就係好新鮮同特別。其中佢有一味豚角煮日本東玻肉，呢個不得了！ 入口即溶同味道剛好，衰d咁講豬肉黎架炸，都煮到咁味道，邊度揾啊。佢既刺身有油甘魚配芥末醬同平目魚薄切，左口魚邊 金目魚同深海池魚王， 佢既刺身都係d比較少食到既稀有品種， 好fresh好爽口，佢個開膽飯又係好正， 成舊上等既海膽撈落細細舊飯度食，真係不得了。 整體而言餐飯係真係好特別，自己又唔洗諗總之放地面前既一定夠飽同非一般的食材。

佳節當前，飯局一個接一個 😍我覺得 Omakase 好適會聚餐除咗一定食到 seasonal 嘅食物之外朋友們嘅唔同喜好就交俾師傳應付喇，哈哈【前菜】就由三点精緻嘅前菜開始順時針方向係南瓜布甸、花螺同涼拌海踅【南瓜布甸】微甜，南瓜味香濃且軟滑【花螺】用醬油漬得入味，仲好彈牙【涼拌海踅】酸得嚟帶點麻油香冰冰涼涼好開胃【刺身】刺身同樣有三款，包含時令嘅魚同貝類玻璃碗盛住嘅【赤貝】大塊同爽脆右下係【鰤魚】，比起油甘魚更大條更肥美最係就係油脂豐膄【拖羅】🤤【甘鯛魚】甘鯛魚係而家人氣急升嘅貴族魚喺冬季當造期食尤其好味師傳將魚鱗炸得香脆豎起但係魚肉就鮮甜嫩滑，個對比好精彩！【象拔蚌】個 presentation 好似一個清新嘅盆栽Fancy 嘅泡泡下係鐵板燒象拔蚌再用食用花、綠葉同石春點綴象拔蚌鮮味有咬口，portion 仲好大方呢 🤣【大蝦】大蝦都係宛如藝術品咁，賣相生動師傳叫我哋先品嚐結實嘅蝦身然後再享用蝦膏極濃郁嘅蝦頭蘸中間嘅一抹鮮黃荷蘭醬更加滋味【石榴雪葩】雖然係用嚟清清口腔但係呢個雪葩都好真材實料石榴天然嘅酸咪咪仲好解膩～【和牛肉薄燒卷】和牛好食就不在話下 ❤️牛肉細滑軟嫩，充滿油花香卷住

近日愛上食omakase, 今晚又同男胖子食～我地揀左福呢個set.前菜：合桃豆腐，海哲，日本酒花螺，花螺幾特別，好快就清左個前菜刺身：都幾滿意，雖然得3款，但每款份量夠多，唔會得一塊到喉唔到肺，而且都好新鮮！有最愛嘅平目薄切配左口醋，質感柔軟，好味。然後有油甘魚配wasabi醬，都幾厚，正～煙薰北海道帶子，下底係帶子醬，帶子又圓又厚好大粒，仲有微微煙薰味～而且有金萡點綴。煮物：豚角煮，即係日本東玻肉，連埋肥膏一齊食非常滿足，唔滯，蘿蔔仲入哂味。壽司：非常滿意！有8款可以試到唔同嘅款式。左口魚邊，好味金目魚，入口感覺清清地池魚王，好味螺壽司，少食，幾特別墨魚，白雪雪，好新鮮小肌魚，都少食，味道唔錯。醬油拖羅配芥辣醬，好得意，入面攝左舊飯，成舊放入口，拖羅好肥美。海膽飯，海膽勁新鮮，唔係普通貨色。燒物：有春魚配蛋黃醬同松子油，配搭有新意，不過蛋黃醬會有少少漏，魚肉本身好結實。吸物：姫松茸湯，好香，好暖胃。甜品：啤梨 青提

埋頭苦幹到兩點，落樓下搵個快閃午餐，發現有間日本餐廳，貪近一試，餐廳屬於高檔的omakase，有鐵板有魚片吧枱sections，我叫了午餐定食--北海飯盒，包括：• 爽口脆菜• 南瓜蛋 - 好似芝士蛋糕• 椰菜花豆腐 - 超滑，口味幾特別• 茶碗蒸蛋 - 有松露蓋面特別香，但質地太稀，蒸蛋裡面舊雞肉好“鞋”• 北海飯 - 甜虾蓉混入蟹子，好甜好脆，比正常放數隻完整甜虾來得特別，另有海膽，有三文魚子和帶子切條，新鮮甜美不過就沒什麼特別之處可提飯量唔多，啱晒女孩子豉油方有兩款：配飯的甜豉油，配魚生的豉油• 麵豉湯• 士多啤梨醬布丁食物質數都是挺好的，服務員態度慇懃，雖然只是快閃午餐，匆匆就返上公司繼續工作，但能令我繁忙的工作中得到一點安慰!

今日選擇呢間福川食晚餐，呢度有分鐵板燒套餐，同Omakase套餐，分別有$1488同$1288。我就揀左$1288既「福」。上菜次序係會冷熱交替，呢次侍應都細心介紹菜式，另外亦密密加茶，服務非常好。背景播住音樂盒音樂，氛圍令人放鬆。呢度有壽司吧又有鐵板燒吧，餐廳幾大，可以容納幾多客人。<前菜>首先係前菜三點。海蜇紅蘿蔔，海蜇好爽口，酸酸味味好開胃。椰菜花豆腐，口感較粉，唔似正常豆腐咁滑，好特別。花螺，浸係豉油入面，用竹簽吉出黎，有咬口。<刺身>平木魚，作為白身魚，有咬口，味道較淡所以以土佐醋調味。雙燒吞拿魚，配黃芥末果醋汁，唔會好辣，反而甜甜酸酸，上面係洋蔥、京蔥、白蔥，令酸甜中帶蔥辣，味道好豐富，更凸顯魚既鮮味。煙帶子，好有視覺效果，一打開蓋就煙霧彌漫，煙散開後就見到舖上金箔既帶子，厚肉得黎又鮮甜嫩滑，配辣辣地既墨西哥尖椒醬，上面係爽口酸酸地既Salsa，係一道fusion菜。<煮物>豚角煮，好耐無食過東坡肉，用獨有既醬汁，配上蘿蔔，煮得好入味。呢度既豚角煮就係東坡肉更嫩更軟腍版，入口既溶，好似飲左啖濃湯咁。<壽司 Part 1

喜歡廚師發辦，是因爲每次吃都會帶給我新的驚喜。這夜來到灣仔新開的福川鐵板燒日本料理吃 Omakase，十分期待這一餐會呈現怎樣的華麗作品。前菜有花螺、海蜇和南瓜布丁，賣相精緻。花螺輕輕用竹籤一挑出來了，一口一個，彈牙入味。爽口的海蜇帶點麻油香，而南瓜布丁甜甜糯糯的，三款小菜的口感截然不同，絕不沉悶的組合刺身有赤貝、鰤魚和拖羅，新鮮即美味，入口是滿嘴的鮮味。甘鯛是萬魚之王，肉質細膩柔軟，帶獨特的甜味。甘鯛與其他鯛魚最大的不同就是甘鯛的鱗片是可以吃用的。師傅用高溫油炸香，令細薄的魚鱗一片片立起，輕巧的裹著細嫩魚肉，入口酥脆的不得了，與軟嫩的肉質形成強烈對比。日本甘鯛佐以香滑的甘荀汁和意大利青瓜，可加點紫鮮花增添香氣這碟是充滿創意與巧思的藝術品，象拔蚌口感柔軟又彈牙，柚子泡泡的迷人果香更能襯托出象拔蚌的鮮甜煎大蝦上菜時美味飄香，光看就十分誘人了。大蝦肉質肥美緊實，配合酸甜的荷蘭汁，非常惹味呢。建議先吃蝦身再品嚐味道濃郁的蝦頭吃完濃味的料理，店家細心的提供番石榴雪皅清清味蕾，味道幽香解膩吃鐵板燒必備的薄燒牛肉卷伴日本蔬菜，裡面包著滿滿的蒜片和香蔥，軟嫩無筋的牛肉片有煎過的香氣，咀嚼在口中能充分

每每到了秋天, 就有種想旅行的心情, 可惜因為種種原因, 不一定能成行, 如果沒去到旅行, 就想在香港補償一下, 因為喜歡去日本, 在香港也喜歡尋找特別的omakase吃, 由廚師發辦, 精選當季最新鮮當做的食材, 作為顧客坐下來只需一道一道享用料理, 不用煩惱選菜, 可以專心在食物中, 及和朋友聊天, 人生一樂也。我們選了這個「福fuku omakase」 每位$1288前菜前菜有南瓜豆腐、海蜇醋物和煮東風螺, 南瓜豆腐感覺像布甸, 很有趣, 還有少許水雲, 很精緻; 海蜇醋物酸酸的開胃, 煮東風螺味道甜甜的。平目魚 切得薄薄的白身魚平目魚, 又叫左口魚, 肉質爽甜, 油份比較豐富, 所以配上醋來吃, 比較不會膩, 魚油香一流。芥末果醋 吞拿魚吞拿魚切幾塊小件, 一口一件, 外層輕輕炙過, 個人比較喜歡這種口感, 多過全生的吞拿魚, 它配上了三款蔥粒, 蔥香滿滿,  自家調製的芥末果醋, 芥末味道剛剛好, 不會太嗆喉, 和吞拿魚很配。墨西哥尖椒醬莎莎煎帶子 一道呃LIKE的菜式, 本來是用蓋子蓋著, 煙薰著, 在我們面前開蓋, 帶子都留有煙薰的味道, 日本菜色配有墨西哥風味, 確是令

每次食Omakase都是一種味覺與視覺的享受...適逢好友生日，決定帶他來嘗試一下這個極緻的體驗。跟朋友點了$1280的那個 "松 Matsu" set前菜係：南瓜豆腐/西班牙黑毛豬Parma ham/味噌八爪魚再來是三款刺身：池魚王/拖羅/牡丹蝦前兩者都非常厚身，十分鮮甜；牡丹蝦則彈牙無比日本金鯛魚，煮法異常特別，魚鄰煎至金黃，比薯片還要脆口，配上意大利南瓜湯，加埋花穗味道更突出，淡淡的清香於口腔中徘徊☺️青柳貝，不時不食...配子柚子泡泡，味道相當清新煎龍蝦，本身龍蝦肉已非常鮮甜，而廚師當然深明這個道理，所以加入了大量龍蝦膏一併烹調，另外還有檸檬分子珠，建議先吃原味，若感到太膩則不妨加入分子珠，味道同樣出色吃了一輪濃味的食物就上一道青蕷果雪芭去去味蕾，因為主角要出場了...日本和牛燒，內裡包裹著日本洋蔥，那種肉質鮮味入口即溶的味道於口腔中徘徊不斷，久久不散，令人一試難忘白飯魚苗蔥菜炒飯日本蜜瓜, 白桃jelly, 千層蛋糕三款甜點一樣出色

11月在我的朋友圈子裡，只有一人生日，就是我的女朋友，生日當然要選間高級好吃的，女朋友向來喜歡吃日本菜，在網上見到灣仔一間日本菜極高人氣，好評如潮，就決定提早訂檯跟女朋友慶祝生日。我們大約晚上7:30來到，餐廳外面有一種高級日式餐廳的神秘感，餐廳有卡座，也有鐵板燒位，我們要求坐卡座，感覺談天說地時有私隱度。餐牌有小吃、刺身、壽司、鐵皮燒套餐等等…..我們點了套餐松Matsu $1280/位，有前菜、刺身、甘鯛魚、大蝦、時令貝類、和牛薄卷燒、野菜、麵豉湯、漬物、甜品。前菜 - 南瓜豆腐、西班牙黑毛豬、八爪魚青瓜，南瓜豆腐第一次吃，味道又鮮又香，回味悠長，西班牙黑毛豬中有濃郁橡果味道，加上師傅細心地將哈蜜瓜製成圓球，賣相不錯。 刺身 - 池魚王油脂非常厚，入口質感爽脆、拖羅的脂肪比例較高，魚香持久，吃得滿口甘香、牡丹蝦蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁。青柳貝 是時令新鮮直送空運 – 加上柚子泡，增加青柳貝的鮮味。龍蝦+龍蝦膏，日本菜竟用上檸檬分子珠，侍應解釋是為了客人不需手沾污手，非常貼心，龍蝦肉鮮甜無，結實淡淡肉。青蘋果雪芭 – 目的是使口腔清一清油膩感。和牛薄卷燒，另有配菜日本洋

最近成日約朋友食飯都好難因為個個都怕太夜返屋企冇車搭，但我自己個人覺得更加要喺香港消費仲要食餐好嘅，所以就搵咗一個朋友同我睇法一樣就去灣仔地鐵站行幾分鐘就到呢間福川日本鐵板燒料理，呢度仲可以自己選擇食廚師發板壽司同鐵板燒，都幾好有得自己選擇🙊今日我同朋友都唔想食壽所以選擇咗食鐵板燒所以職員安排我哋坐卡位呢度裝修好華麗門口好靚座位好舒服又闊落職員非常之溫柔親切☺️講返食物第一道菜嘅賣相已經非常之靚仔😍包括有胡麻豆腐，豆腐真係好滑仲要配個汁酸酸地非常之開胃😋而另一個係南瓜凍湯配溫室蕃茄仔，好特別番茄仔仲細細粒好好味！跟住職員拎咗一碟煙霧離漫嘅嘢過嚟原來係墨西哥尖椒配帶子，帶子鮮甜大粒而且帶子上面仲有金箔非常之高尚！食食吓職員同我地講原來依家係試業期間所以送我哋一個價值$398嘅海膽杯👏🏻👏🏻海膽係北海道海膽仲要成個杯都鋪滿晒海膽再加上吞拿魚茸太好味了！其實平時我好少食魚蛋今次呢個紫蘇花馬友甘荀汁，紫蘇花係食用花再加上馬友啖啖肉配搭甘筍汁非常之匹配好味😋之後有鐵板荷蘭汁大蝦，師傅好細心將大蝦頭同下身分開大蝦頭非常之香脆好味仲有蝦膏好甜！而且職員好細心叫我地食咗大蝦頭先👍因為大蝦頭比較濃味，之後

鐵板燒 Teppanyaki 在筆者的心目中一向被冠為食之藝術的表表者，全因在一頓鐵板燒裡邊，客人由大廚的引領下，能近距離享受著菜式的色香味，而在交流之間亦能明白到食材的珍貴和師傅的用心搭配與製作，讓人能深深領略到食之真諦。最近筆者和朋友慶生，實行一起任性揮霍一下，來到灣仔一間新開業的日本料理，品嚐了一頓出色的鐵板燒。小店門面沒有金碧輝煌的裝潢，低調而帶點神秘，直接的推門而進，店內分為鐵板燒枱和日食區域，設計簡約中帶尊貴氣派，柔和的燈光加上寬闊的座位，還有店員專業有禮的態度，讓客人很快便融入了舒適的氛圍當中。先來的前菜有自家胡麻豆腐、南瓜凍湯和冷小番茄配蘋果醋啫喱，每道前盤均以小番茄為串連，很有心思。店員建議以由淡到濃的次序品嚐，按口味逐步遞升。胡麻豆腐，以芝麻和葛粉凝結而成，口感較一般豆腐來得綿密充實，幼滑而入口即融，絲絲的胡麻香氣在味蕾間縈繞回甘，配上海帶、迷你番茄和菊花瓣更顯清新。南瓜凍湯，平時熱飲的南瓜湯一般都會較為濃稠，而這道凍湯相對來說頗有驚喜，入口清甜冰爽，Creamy順滑，加上的骰趣緻的迷你番茄添上微微酸爽，不自覺已瞬間一喝而盡。冷小番茄配蘋果醋啫喱，以醋漬法醃製的去皮