逸軒

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趁著秋冬的日子，好好享受一下大閘蟹的美味吧！今次踏入沙田石門帝逸酒店的逸軒中菜廳。餐廳的運作可是要預訂，因大廚可更貼心地為食客設計獨特菜單，所以今次亦是由行政總廚李家鋌打骰。逸·拼蟹粉蟹肉脆皮雲吞天府口水汁鴛鴦雞卷燒椒醬輕煎去殼富貴蝦雲吞包得小巧，脆卜卜的很美味，沾上了蟹粉味道更鮮。以烏雞及龍江雞肉包壓成雞卷，橫看猶如大理石紋，澆上麻辣汁食落更加惹味。富貴蝦即是瀨尿蝦，一般人怕吃其實是因為嫌剝殼麻煩，家陣早已褪殼，啖啖鮮甜的蝦肉混和了燒椒醬，多添一份辛辣口感，正。逸·湯原個椰皇濃湯燉花膠椰皇水本身已經勁清甜，加入高湯及花膠一齊燉，真係無得輸，尤其是骨膠原滿滿的花膠，更是可口。逸·藝清蒸江蘇大閘蟹(7兩)配沖繩黑糖薑茶 平日食到一般都係五兩左右，食到六兩已經好正，家陣送上七兩，更加對蟹迷而言是喜出望外。今年大家都係用江蘇蟹，水準穩定，雖然未於狂爆膏，但已經令人吃得心花怒放。配上來的薑茶毫不簡單，因為放上了豆腐綉花球，盡見功夫。蒜煎336小時熟成日本豬雖然只得幾片，但足以令人回味，豚肉真的好香，咬落柔韌，有時候就算是大閘蟹套餐，都可以加入其他菜色來平衡一下。蟹粉蟹肉燴冬粉蟹粉份量啱啱好，不

今年食左大閘蟹未呀？平時每年去上海食又或者去老上海同留園雅敘，今年反而乜都無安排，結果去了逸軒，因為聽講李師傅年年都花心思去諗好嘅蟹menu，聽左咁多年終於食到，都幾值得推薦。前者有粉蟹肉脆皮雲吞、天府口水汁鴛鴦雞卷、燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，全部都好精緻又好食，唯獨唔係個個蟹粉菜式，但我特別愛個燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，咁樣食法太幸福，鴛鴦雞卷嘅精美同辣度都令人難忘。湯品係原個椰皇濃湯燉花膠，真心精彩，個舊花膠非常大塊，真心大滿足，甜得好緊要嘅椰皇可以成個起肉，如果你太細食就唔好亂食椰肉，朋友就食到呢到已經飽。主角係清蒸江蘇大閘蟹，7兩重，最正係有人幫你拆哂，係香港，相信唔多地方有咁好服務，之後配一杯沖繩黑糖薑茶，再準備下半場嘅餐單。熟成336小時係咩概念？無諗過酒店都會玩到咁細緻，蒜煎熟成336小時日本豬入口很容易溶化，加上上面的炸蒜片和下面的蒜心，三個食法都令各有特色。呢個蟹粉蟹肉燴冬粉又係當日暴力之選，大量拆好嘅蟹粉蟹肉轟炸你口腔，配合掛味嘅蟹粉，絕對令你難忘。如果你係澱粉之友就真係好開心，呢個羽衣甘藍二少爺炒飯，炒得當然粒粒細緻，用上羽衣甘藍都好特別，成個飯添上一股特色香氣和味覺。整

秋意漸濃，當然是約埋蟹迷朋友出動食大閘蟹啦！這晚逸軒，有中餐行政總廚李家鋌 Bosco師傅與其團隊呈獻的金秋蟹宴，完美展現出創意巧思與精湛廚藝。蟹宴用上精挑上乘的江蘇大閘蟹，並由人手鮮拆蟹粉，以三道結合的 逸•拼 作為前菜：蟹粉蟹肉脆皮雲吞，蟹粉經炒煮後，香氣撲鼻，更加金黃香濃；以鬆脆的新鮮蟹肉雲吞，沾上蟹粉及黑醋粒同吃，鮮味爆登；別忘了爽脆的炸龍爪菌啊！天府口水汁鴛鴦雞卷，以烏雞及黃油雞配上秘製口水汁，伴以吸汁萵苣絲，麻香微辛的味道，實在吸引。燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，瀨尿蝦入口鮮甜柔嫩，輕煎後配上燒椒醬，麻香味十足，加上啖啖蝦肉，相當誘人。逸‧湯原個椰皇濃湯燉花膠，以螺頭、赤肉、雞肉及椰子等同燉，湯頭尤其清潤清甜，淡淡椰香，加上厚身花膠，滋陰養同時補充骨膠原。逸‧藝主角來了！原隻清蒸江蘇大閘蟹，約7両重巨型公蟹，半流質黃澄澄蟹膏中帶點透明啫喱狀，甘香濃滑，連蟹腳都肥美過人，入口盡是豐腴滋味。大廚更貼心配備沖繩黑糖薑茶驅寒溫胃，薑味溫和順喉，當中開花豆腐甚為養眼。接著也是大家期待的蒜煎336小時熟成日本豬，精選鹿兒島優質豬肉，口感柔嫩同時肉味突出，肉汁豐沛，若沾上海鹽或香脆蒜片同吃，即變

今晚我又陪老婆大人去食大閘蟹！聽講今晚佢要會一會猛男，作為一個貼身吖係貼心嘅老公梗係要陪住佢去啦。呢一餐我哋去咗帝逸酒店嘅逸軒嘆大閘蟹，嚟呢度食記住要提前72個鐘預訂，唔係嚟到冇得食就唔關我事呀。今日食嘅叫做金秋蟹宴，呢個餐總共有九味菜好多嘢食，我咁大食都要捧住個肚走。淨係前菜都有三樣咁多！呢個係蟹粉蟹肉脆皮雲吞，脆卜卜嘅蟹肉雲吞點啲甘香嘅蟹粉食落口感好好，特別鍾意佢入面炸咗嘅龍爪菌真係好鬼爽口。呢件好似太極咁樣嘅叫做天府口水汁鴛鴦雞卷！原來佢係用咗黃油雞同埋竹絲雞嚟兩溝，配個好香但唔算太辣嘅口水汁真係好鬼惹味。跟住呢味燒椒醬輕煎去殼富貴蝦真係啱晒我呢啲懶人！因為師傅已經將瀨尿蝦嘅殼去晒，可以一啖擺入口食爽到不得了，呢個醬唔係妖辣嘅食落去麻麻嘅口感，加埋瀨尿蝦嘅鮮甜真係食得好過癮。跟住呢碗湯就不得了喇！呢碗係椰皇濃湯燉花膠，佢有好濃郁嘅椰子香味仲越飲越香甜，入面有一件厚厚嘅花膠在場嘅女士飲得非常開心，大叔嘅我對呢件花膠亦都非常受落。點解話今晚要砌猛男！咪就係因為呢隻大閘蟹公足足有成七両咁重囉。呢隻大閘蟹膏都好夠金黃色嘅蟹膏食落去好甘香唔錯呀。有老婆大人服侍將啲蟹腳拆晒肉俾我食，你話啲蟹

秋意漸濃，又係食大閘蟹的最好時機，今年你食咗未？沙田帝逸酒店內中菜廳「逸軒」，由行政總廚李家鋌師傅帶領，團隊嚴選當造又肥美的江蘇大閘蟹，加上精湛的廚藝，創造出全新的「逸軒金秋蟹宴」(供應日期由即日起至12月8日 及 需提前72小時預訂），令食客能品嚐到豐腴甘香的大閘蟹美食。套餐包三味前菜、燉湯、二味主菜、冬粉、炒飯 及 甜品。三道前菜分別係蟹粉蟹肉脆皮雲吞、天府口水汁鴛鴦雞卷 及 燒椒醬輕煎去殼富貴蝦。蟹粉蟹肉脆皮雲吞～外層炸得酥脆，中間包裹着新鮮的蟹肉，旁邊放有色香味濃的蟹粉，每一口也帶出鮮味；而外層酷似珊瑚的龍爪菌，是武夷山脈特產野生菌菇，口感嫩脆爽口，芳香宜人，更有效降低血中的膽固醇和甘油三酯水平等功效。天府口水汁鴛鴦雞卷～大廚選用鮮嫰帶韌性的烏雞肉，配上秘製麻香的口水汁，微辛辣香味，更有效提升味覺的享受。燒椒醬輕煎去殼富貴蝦～富貴蝦俗稱瀨尿蝦，大廚非常貼心，先把蝦殼去除後再輕煎，配上秘製炒成的燒椒醬，食落肉質細嫩又鮮味，滋味無窮。
之後上枱的是「原個椰皇濃湯燉花膠」，食材非常豐富，內有螺頭、赤肉、雞肉及椰子等，湯底清甜又滋潤，帶有濃郁的椰子香味，厚身花膠蘊含豐富膠原蛋白，與椰香

秋意漸濃，識食之人帶我逸軒品嚐7両重江蘇大閘蟹，套餐內其他菜式都相當美味有特色！亦是今年見過最有心機推蟹宴的中菜廳逸軒金秋蟹宴 $988/位（ 推廣日期由即日至2024年12月8日）逸‧拼—蟹粉蟹肉脆皮雲吞第一道前菜立即已經食到鮮味蟹粉，蟹肉雲吞仔非常香脆，元寶形狀最合加上蟹粉、龍爪菇菌一啖放進口，滿足！天府口水汁鴛鴦雞卷用上烏雞造成鴛鴦雞卷，好特別！配微辛麻辣口水汁味道最夾～燒椒醬輕煎去殼富貴蝦將瀨尿蝦去殻輕煎，燒椒醬夠香而不嗆，帶出瀨尿蝦本身鮮甜味！逸‧湯—原個椰皇濃湯燉花膠湯品必須大力拍手，超好飲主廚將椰皇先烤焗將椰油逼出先燉花膠，味道前所未有甘濃厚醇滑～～～花膠份量亦都勁足料！逸‧藝—清蒸江蘇大閘蟹（7兩） 配沖繩黑糖薑茶天氣關係，剛好10月尾帶來爆膏雄蟹，7両蟹蟹膏量明顯係平時4両一倍，甘香鮮味，真係配花雕襯一襯先得！就連黑糖薑茶都放左一朵<豆腐花>耳猶未盡更可以優惠價另加7両雄蟹每隻HK$248蒜煎336小時熟成日本豬嚴選日本白樺豚，豚肉緊緻嫩滑～蟹粉蟹肉燴冬粉滿滿蟹粉蟹肉拌冬粉，將濃郁鮮味蟹粉在延續呢一道主食上逸‧匠—羽衣甘藍二少爺炒飯將羽衣甘藍炸脆增添香

踏入十月，大閘蟹之約接踵而來，是晚跟食友來到帝逸酒店中菜廳逸軒，食巨型大閘蟹。Bosco師傅既大名當然聽過，卻從未有機會試到佢既手勢，所以今餐我是滿懷期待的。先以幾款頭盤作熱身，打頭陣既蟹粉蟹肉脆皮雲吞，將足量既蟹粉及醋珠放在脆卜卜的迷你蟹肉雲吞之上，一口咬下，甘香脆口，岩晒愛香口嘢既我。接著來的天府口水汁鴛鴦雞卷，鴛鴦皆因用埋烏雞去做，不論賣相、口感與味道都更有層次，沾上麻香恰到好處的口水雞汁，清爽醒胃。第三道頭盤的瀨尿蝦，師傅已貼心地去左殼，味道有少許辣，面頭亦有一小撮燒椒醬，同樣是辣的涼菜，但風格卻截然不同。套餐自會有湯品，原個椰皇濃湯燉花膠，湯頭以螺肉、赤肉、雞肉及椰子等打造而成，清潤甜美得無話可說，加埋大大隻既花膠，男女士都會喜歡。大閘蟹都係清蒸喇，七両重既公蟹，係今年暫時吃過最有份量的。食客如果似我般懶，可以請店員幫忙拆蟹。打開蟹蓋，蟹羔唔少，肉質也非常鮮甜，吃得滿足。食完大閘蟹，自然有薑茶來驅寒溫胃，師傅設計既沖繩黑糖薑茶，仲配上切得開花既豆腐，盡顯刀功，賞心悅目。隨之而來的鹿兒島豚肉賣相有幾分像日式鐵板燒的出品。豚肉經過熟成，口感柔嫩，肉香突出，配以脆香的蒜片，蠻不錯的

今天又再跟大家分享大閘蟹！冇辦法踏入農曆九月大閘蟹當造，可以品嚐時間太短所以喜歡的就要密密食。今年第三蟹選到沙田帝逸酒店的逸軒品嚐，因為餐廳由我很喜歡的Chef Bosco主理，對他的出品我放上十萬個心。這一夜我們選吃的是今秋蟹宴，總共由九道菜組合而成，相信我們必定會非常滿足地離開。逸‧拼總共有三款前菜！率先享用這客賣相美絕的蟹粉蟹肉脆皮雲吞。香脆的蟹肉雲吞配搭甘香鮮味蟹粉惺惺相惜，像魚子醬般的黑醋珠珠帶來酸香滋味，另外還有口感爽脆的炸龍爪菌來豐富菜式的口感好精彩。天府口水汁鴛鴦雞卷包含了黃油雞和烏雞，配搭了香麻惹味的口水汁，這道是沉浸於香辣味道的滋補菜式。最後一客前菜名叫燒椒醬輕煎去殼富貴蝦！瀨尿蝦貼心地經已去殼享用時非常暢快，配麻度十足的燒椒醬來品嚐，刺激味蕾之餘鮮味更加吸引。逸‧湯~原個椰皇濃湯燉花膠 ！奶白的濃湯熱氣沸騰味道鮮甜香到一個點喔。燉湯除了有螺頭、赤肉、雞肉及椰子外，還有充滿骨膠原的厚身花膠，這個燉湯滋補又養顏如何可以不愛它啊。逸‧藝~清蒸江蘇大閘蟹！我們這夜品嚐來自江蘇7両重的巨型大隻仔，現時這麼重手的大閘蟹真的買少見少了。打開蟹蓋後看到爆羔度非常滿意！除了黃羔之外

📍沙田逸軒✨嘆星級推介師房套餐🎉睇電視見到帝逸酒店逸軒中餐行政總廚李家鋌🤩煮粵式美饌咁出色😋😋即刻打去預約星級推介師房套餐💡一嚐李師傅主打招牌菜，盡享時令食材、精緻菜式🤟🏻 🤟🏻🔹逸‧拼 - 蘋果木煙燻煎刺身帶子刺身帶子肉質細嫩、散發鮮甜味，加以蘋果木煙燻製法，帶有濃郁煙燻香，增添幽香迷人氣息，配上手指青檸，酸甜清新夠哂開胃！🔹逸‧拼 - 女兒紅南乳無激素脆皮雞於席前點火淋上女兒紅，酒香濃郁～無激素脆皮雞色澤朱紅，皮脆雞肉嫩，南乳醃得入味，啖啖咸香滋味！🔹逸‧拼 - 寶石酸薑皮蛋剔透皮蛋內裡釀入酸薑，味道酸甜醒胃，咬落清脆爽口！配以濃香燒椒醬、糯米紙同食，有驚喜！🔹逸‧湯 - 北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺燉湯材料豐富，味道清甜滋潤～北海道赤肉蜜瓜煮至軟稔，入口甜香多汁；巨型花膠滑溜充滿膠質；海螺爽脆有嚼勁。金黃色湯頭清潤甜美，沁人心脾！🔹熟醉奄仔蟹肥美奄仔蟹以「熟醉」方式處理，用上花雕醃製，香醇入味，酒香鮮爽！蟹肉同蟹膏熟度剛好，入口鮮嫩滑溜，甘香並重！🔹逸‧匯 - 百花脆皮關西遼參第一次試禪衣炸關西遼參，咬開更有爽口蝦膠，整體口感輕盈香酥～伴碟有鹹香惹味既微辣肉醬，配搭雞頭米，煙煙韌韌，

話咁快就到中秋節🥮大家book好枱同屋企人聚餐未呢⁉️超推介帝逸酒店💁🏻‍♀️逸軒中秋團圓宴✨由逸軒廚師團隊👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳搜羅各地優質上乘食材，包括蟶子皇、鬈毛豬、阿拉斯加蟹、花膠、姬松茸等，供應四位、六位或十二位享用🥰🥰岩哂一家人🧑‍🧑‍🧒‍🧒或者同親友歡聚團圓👍🏻👍🏻於2024年9月13日前預訂9月16日及17日「逸軒中秋團圓宴」套餐，更可享85折優惠添啊🌟🌟睇啱就快啲打電話去預訂啦😝🥢逸‧拼🥢避風塘富貴蝦、鮮沙薑撈蟶子皇、匈牙利鬈毛豬叉燒皇前菜先享用三款開胃又精緻既菜式🤟🏻🔹避風塘富貴蝦即賴尿蝦，師傅特意先走油以保持蝦肉鮮嫩質感，貼心去除蝦殼後再以辣椒、蒜頭等爆炒，味道辛香惹味，配以意大利黑醋粒同食，減膩同時增加酸香口感，味道層次一流🔹鮮沙薑撈蟶子皇，嚴選肥美肉厚之蟶子皇，拌以秘製鮮沙薑汁，食落爽脆富嚼勁，鮮味滿分又彈牙！底部更有香印提子片，兩者出奇地搭配，有驚喜🔹匈牙利鬈毛豬叉燒皇特意選用匈牙利鬈毛豬製作，油花豐富、入口肥美，啖啖甘香又鬆化，且帶煙燻木香，難怪成為餐廳人氣招牌菜之一🥢逸•湯🥢🔹姬松茸花膠燉海螺廣東人一向喜愛湯水，師傅選用矜貴養顏之姬松茸、花膠及海螺燉成清甜湯水，真

 自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。逸.拼蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋Apple Wood Smoked Seared Scallop,Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and ChineseWine,Century Egg with Pickled Young Ginger三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。逸.湯北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺Double-boiled Sea Con