釧

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好耐之前已經很想去「釧」食廚師發板，今日終於得償所願！北海道青柳貝 * 螢光魷魚 - 味道清新，開胃前菜釜山白蝦 * 水果蕃茄 * 龍蝦凍 * 魚子醬 * 金箔 - 蕃茄好fresh，加埋龍蝦凍，更能突出白蝦甜味北海道帶子 * 中間有牛油果及蛋黃醬 - 口感豐富，好特別的配搭石班魚 - 是日本高級魚，有「嚼」感立魚bb * 烏魚子碎 - 上面灸燒迫出魚油香味池魚 - 好味關鯖魚 * 昆布 - 魚味比較濃梭子魚 *大蔥絲 *自家製柚子味噌豆腐- 最後先食豆腐可以用黎清味蕾鰹魚 * 行者大蒜 * 長芋碎 - 不錯的組合，令鰹魚變得更好味白燒鰻魚 * 炸蒜* 炸蔥* 炸櫻花蝦 - 鰻魚皮好香脆，其餘那些炸物好惹味縞蝦壽司 - 師傅讓我哋一睹縞蝦的樣子才去整壽司，真的好鮮甜呢！👍👍中拖羅壽司 - 相對大拖羅顯得較失色灸燒大拖羅壽司 - 喜歡炙燒後的拖羅，更香的魚油味北海道根室海膽壽司 - 師傅也讓我哋看一看整板海膽才去做壽司，海膽非常之甘甜野鴿清湯 - 看似沒啥特別，實則用多種材料才可以熬出這麽清甜的野鴿湯凍焗玉子 - 口感似布甸，濃郁的蛋味最後甜品非常豐富：士多啤梨雪糕、哈密瓜、提子沙冰

今日老細慶功帶我嚟到尖沙咀半島酒店樓下嘅呢間日本餐廳釧度食晚飯好在一早預先有預約 竟然全場爆滿證明質素好好啦 餐廳裝修環境俾人一種寧靜洗滌心靈嘅感覺 可以好好地欣賞壽司師傅製作食材首先三道前菜來自富山既螢光魷魚 鮮味十足 日本菜之花竟然係港人熟悉嘅菜心非常爽甜北海道牛油味增煮北寄貝 有半生熟既口感 一啲都唔韌 加咗牛油同味噌落去調味令北寄貝既鮮味更上一層樓長崎出產既華漣真蠔 人稱日本一 口感爽口 咸淡適中 西瓜奈良漬配慢煮鮟鱇魚肝 西瓜奈良漬甜甜地又帶有豐富嘅酒香 啱啱好可以中和鮟鱇魚肝嘅油膩感非常出色關西白燒鰻魚 用上新鮮嘅日本海鰻外皮燒到脆卜卜鰻魚肉質爽滑彈牙 而且非常鮮甜 加上經過烹調嘅佐料櫻花蝦 令道菜更加惹味可口送酒一流赤身大拖羅 見到淡淡嘅粉紅色就知佢油份十足啦 非常鮮甜赤海膽野鴿蔬菜雞肉清湯 竟然甜品都有個驚喜 豆乳福袋 用腐皮烘到脆卜卜做一個福袋用皮 入面加左豆乳奶凍 杯芽 黑糖醬 黑芝麻朱古力 成個配搭好豐富，同時又清爽而且又唔會太甜

今日好開心，去半島酒店商場食高級廚師發辦，特別又優質。北海道青柳貝、螢光魷魚、酸汁唔同口感，越食越開胃。富山白蝦、水果啫喱、龍蝦湯凍、魚子醬、金箔呢個頭盤非常好食，食完成個嘴都甜晒，水果啫喱令到白蝦更加甜。北海道帶子、牛油果、蛋黃醬慢煮過帶子，中層牛油果及蛋黃醬，有創意，夠特別，好香有層次感。壽司：羽大－即石班魚，爽口清甜，有啲筋所以耐嚼，更耐食。春子鯛－鱲魚bb，烏魚子碎，炙熱過，有油香，少少甘。池魚－鮮甜關鯖魚－鹽及醋調味，魚味濃。駿子魚、炸京蔥絲、自製柚子味噌豆腐依次序食，先香甜，之後酸酸脆脆，最後濃郁。鰹魚、長芋碎、行者大蒜行者大蒜是蒜苗，所以綠色嘅，長芋碎係白色嘅，配合令鰹魚更加好食。白燒鰻魚、炸櫻花蝦及蔥蒜鰻魚皮好脆，肉超嫩，自製炸物配料很惹咪縞蝦－時令，大只，非常甜、非常鮮。中拖羅大拖羅－燒過，無筋北海道根室海膽－入口冰涼，口中温度融化，甘甜無比！玉子－焗蛋方法，比煎更長時間，似布甸，非常濃厚蛋香，正呀！野鴿清湯－大量材料包括蔬菜、野鴿及雞熬湯，然後法式蛋清做法成清湯。非常有野味香，味道特別。甜品控真開心！有幾款甜點，士多啤梨雪梨、哈密瓜、提子沙冰、伊達卷，豆乳福袋 、辣

食”餓媽卡些”梗係要食間高級嫁啦👏🏻橫掂都係差唔多價錢💸點解唔食間高質又性價比極高嘅廚師發辦👍🏻選址半島酒店入面已經夠晒氣派🤩龍蝦🦞果凍啫喱: 龍蝦味極出啖啖龍蝦肉😋牛油🧈北海道北寄貝: 牛油味勁香但唔會搶咗北寄貝嘅鮮又爽口😬螢光魷魚🦑真魚🐟深海池魚🐟鳥布華蓮小長井生蠔配柚子酸汁拖羅壽司🍣大拖羅壽司🍣鯖魚卷海膽壽司🍣一個字鮮🤩鮮甜多汁唔會腥仲有陣啖啖海水鹹味🤤燒鯛魚🐟烏魚子配春子鯛🐟: 鯛魚表面有輕輕炙燒過所以勁香再配埋烏魚子極直絕配🤤野鴿🕊️清湯玉子燒豆腐奶凍 京都豆腐芝麻朱古力🍫心機之作🫡尤其是個野鴿清湯清得嚟又唔會淡😋

Here for my other birthday dinner and I’m happy to say that it literally changed my impression on Peninsula. We had the omakase set at $2880/person and every piece was beautifully presented at its finest taste. Thank you Chef Frank for bringing us a delicious omakase night.🥂Firefly Squid🥂Uni with CrabNothing could go wrong with Uni and Crab here.🥂Shiro Ebi with CaviarIt does not only look beautiful, the taste of it with shrimp paste and tomato jelly underneath was such a party in mouth.🥂Hokkigai

今日我非常之雀躍，因為終於都可以品嚐到香港最頂級的酒店半島酒店B1樓層的日本餐廳釧，之前也聽過不少好評，所以也非常期待。釧位於半島酒店地底，所以要成扶手電梯往下，問一問職員，便很容易找到。由餐廳的設計、服務、食物的擺盤、味道、新鮮，各方面都在水準之上，真的大飽口福、一試難忘❤️。餐廳環境清幽，充滿高級時尚的日本設計，內設有十多個座位，主要是食 Omasaka 廚師推介。今天我吃的是瀧TAKI餐，價錢$2280，我不用花時間和機票費飛往日本，就可以享受如此高級的Omasaka，真是非常值得，這餐也是我吃過最頂尖的日本料理😋。餐包括了3個頭盤、3個主食、8件刺身壽司、一碗湯和甜品拼盤。每一道菜式的擺盤精緻極了，都是經過細心處理，全部刺身都極之鮮甜，魚味濃厚。海膽色澤鮮明，海膽在口中猶久不散，繞樑三日！👍拖羅油脂豐富，燒過的刺身，散發著陣陣的油脂香氣，而且入口即溶，別有一番風味。😃1北海道青口貝、象拔旁、青瓜漬2富山白蝦、魚子、龍蝦湯凍，金箔灑上面~3層一齊食，是一道非常之矜貴的一道菜式。3一品料理：北海道帶子、黑松露、昆布4.長井野生吞拿魚5.針魚太(日本石班)壽司，加左青O汁6.春子魚(魚

每一道都好新鮮，好好食，什至乎甜品都有驚喜！如果真係要揀最中意嘅，會係造型精緻的前菜，用透明的水晶容器裝著，令人期待，蝦粒配上魚子醬、柚子醋、番茄jelly 和龍蝦醬，層次豐富，宛如整個海洋的味道在口中綻放。仲有北海道北極貝：擺盤精美，醬汁用牛油面豉煮到五成熟，保留了北極貝的新鮮口感。蔥和紅椒絲點綴，香氣四溢！服務很好，雖然日本老師傅比較嚴肅（不過明白傳統日本師傅都唔係social mode），不過佢都係非常有禮貌。sommelier 亦都非常尊業，介紹多款清酒比我地pairing，非常滿足嘅一晚。唯一係入面有客人包廂有d over hyper同嘈

><釧KUSHIRO(2880)おつまみ5品・一品料理4品・鮨8貫・お吸物・デザート兵庫縣螢光魷魚光澤鮮明飽滿爆膏 配上同樣當季嘅油菜花緊密鮮美嘅北海道毛蟹蟹肉伴入醇厚濃郁馬糞海膽 糅合成令人回味無窮嘅配搭面層係滿滿嘅富山白蝦中間係酸甜蕃茄啫喱層最底係藍龍蝦膏custard具層次的鮮香在口中洶湧 食慾為之一振以Cristal caviar作點綴 份外精緻優雅北海道北寄貝以牛油味噌海苔碎煮至五成熟將其鮮美發揮得淋漓盡致白魷魚灑上竹炭鹽及青橘更能食出其鮮美甘甜手釣池魚 以手釣方式捕捉 能減少魚在網捕掙扎時造成對其魚身傷害剝皮魚 魚肉淡雅芬芳 澆上香綿潤澤肝醬鰹魚散發陣陣油脂香 也不減刺身豐潤嫩滑關西醋鯖魚卷越咀嚼越能感受到甘甜滋味從口中擴散開來 餘韻久久不散小長井華漣真蠔 曾獲得初代日本一稱號口感清爽甘甜 沒有半點兒金屬礦物味簡單酸汁 辣椒蓉清爽鮟鱇魚肝 粉嫩豐腴綿密得很奈良西瓜漬 清爽中和膩滯感櫻煮八爪魚肉質軟煮過後 份外柔軟腍身配上薑蓉提升風味 大根亦入味白燒鰻魚 魚皮燒得酥脆 清晰聽見咔嚓聲肉質細嫩緊實 油潤鮮美肉汁四溢北海道蝦夷鮑魚 以山椒 味酒慢煮 上枱時以櫻花木

◽️前菜螢光魷魚：魷魚粒粒都好飽滿海膽配魚子醬：最底係酸汁啫喱，層次豐富好好味🥹牛油味噌煮北寄貝：口感爽彈鮮甜◽️壽司八貫剝皮魚, 魷魚, 池魚, 中拖羅, 真羽太（日本石斑）, 鯖魚, 大拖羅🤤, 海膽🥹玉子燒整體壽司都好新鮮，師傅刀工亦非常好，魚生完美包裹住壽司飯，比例啱啱好，唔會比飯塞到太飽。壽司調味就較簡單，不過可以更加感受到魚生嘅鮮味✨◽️一品料理小長井 華漣生蠔：入口勁鮮甜creamy🦪鮟鱇魚肝：好入味，魚肝質地軟滑炭燒笛鯛：配餐廳自家製醬汁◽️湯品 有別於一般嘅味噌湯，呢個好有誠意，用野鴿/甘旬/菇菌/雞等材料煲成◽️甜品甜品勁豐富又好有特色，士多啤梨配雪糕大福同芝士蛋糕配抹茶mousse

復活節長假期當然要慶祝一下，釧Kushiro係我口袋名單一直都想體驗一下嘅餐廳之一，餐廳位於半島地庫層，環境優雅，樓底雖低但不會感到焗促❤️晚市分2個價位，我哋揀咗3款前菜、3款一品料理、8貫壽司嘅set。前菜1️⃣螢光魷魚，爆膏濃郁卻配上微酸醬汁一齊食，碗中亦有來自日本嘅菜之花前菜2️⃣釧嘅招牌菜之一螯蝦配魚子醬，中間係蕃茄啫喱，底係龍蝦膏，味道鮮上加鮮👍🏻前菜3️⃣牛油味噌煮北寄貝，半生熟嘅爽彈口感，牛油味噌亦唔會蓋過主體嘅鮮味👍🏻8貫壽司分咗2個部分，感到榮幸嘅係可以食到由山口san，一位曾於米芝蓮星級餐廳工作嘅大廚手握嘅壽司，先是有剝皮魚、魷魚壽司、池魚、以及中拖羅，完美演繹魚嘅美感🫶🏻再黎嘅係3道一品料理間場：1️⃣小長井華漣生蠔🦪👍🏻2️⃣鮟鱇魚肝無論質地還是入口後after taste嘅香濃都令人難忘👍🏻3️⃣笛鯛，用上炭燒魚皮香脆肉質嫩滑再接住嘅係剩餘的4貫壽司：真羽太，即日本嘅石斑魚；鯖魚，微微炙燒過魚皮再蓋上薄薄一片白昆布；大拖羅，切咗2個唔同部位再搭疊加埋一齊握成壽司，魚油香及油脂感爆棚☺️；最後係海膽壽司以及玉子燒作結🤤野鴿湯，有甘旬菇菌雞湯等材料，鮮、濃、香。甜品亦係釧會用心編排嘅尾聲，

前排好姊妹生日🎂帶左佢食omasake😋食完呢間真係返唔到轉頭😍😍由環境、店員服務到菜色，師傅工架，真係十分出色，絕對對得起個價錢有餘😋先付螢光魷魚 🦑用菜の花及醬油配製而成，食落外脆內軟，味道又夠清新鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子（黎麥）製成,食落非常鮮甜，層次感豐富🤤1本料理呢個超級驚喜，滿分推介💯採用富山縣白蝦，再加牡丹蝦，上層蝦肉鮮甜😋中間蕃茄，底層奶凍，酸酸甜甜，簡直味覺嘅享受😎👍👍😋牛油蒜茸北寄貝-口感爽腍,好香牛油蒜蓉味，上層再加上紅椒絲及九條聰，令到味道增添層次😊壽司羽太壽司-又名石斑魚，口感爽彈，加入柚子作調味，食落清新香甜☺️春子鯛 -加入烏魚子碎 ，再燒到焦香，入口即融😋剝皮魚 -上面用肝做醬-食落魷魚口感☺️煙燻鰹魚 - 充滿木香，魚肉中間呈半熟狀態，入口即化☺️野生 -中拖羅 -吞拿 油脂豐富-入口即溶大拖羅 - 利用炙燒，食落更香濃，入口即溶北海道馬份海膽 -滿滿海膽，識落鮮甜味美，超級滿足😋帶子刺身 -先沾柚子鹽後再食用，味道層次更豐富，刺身食落更鮮甜🤤之後用昆布漬食牡丹蝦😋鮮味十足👍配方慢煮八爪魚🐙 師傅提示先食八爪魚🐙沾薑食 ，再食蘿蔔，八爪魚超腍，

居然可以去到半島酒店食😳人生第一次食咁高級嘅omakase,真係色香味俱全，十分滿分嘅十分🎼由一入到餐廳🍴餐廳同事嘅服務已經好加分，會主動幫客人放好個人物品，又會每道菜細心介紹☺️☺️又會適時為你加菜，照顧你每刻需要超級加分👍餐廳除咗刺身壽司新鮮外，佢哋嘅一本料理都非常出色，好驚喜好有特色，個人非常喜歡富山縣白蝦蕃茄奶凍、燒鰻魚，超級推介大家必試😋😋仲有是日甜品腐皮奶凍都幾特別👍先付螢光魷魚 🦑鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子製成1本料理富山縣白蝦+加牡丹蝦+中間蕃茄+底層奶凍牛油蒜茸北寄貝壽司羽太壽司春子鯛剝皮魚煙燻鰹魚帶子刺身 慢煮八爪魚🐙北海道馬份海膽野生大拖羅甜蛋兩款熱料關西鰻魚鮑魚 野鴿清湯腐皮奶凍📍釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖#釧 #日式料理 #廚師發板 #omasake #yummy #環境舒適 #性價比高 #酒店水準 #高質享受 #高級日式料理 #師傅刀工一流 #尖沙咀 #尖沙咀酒店 #半島酒店 #japen #香港 #foodie #gathering #節日聚會 #慶祝

釧（尖沙咀），係位於半島酒店既廚師發辦，同男友慶祝，於是黎食日本野，釧的環境雅致，人不算多，環境寧靜，餐廳內的設計簡潔大方，使用了木質元素和柔和的燈光，營造出舒適和放鬆的氛圍。釧的店員熱情友好，每一道菜都會介紹，食到咁上下又會幫忙換一杯熱茶，確保我地有愉快的用餐體驗魚太壽司，咸香滑身的魚，魚肉滑嫩，入口即化，帶有一絲微咸的風味，令人回味無窮。池魚：魚肉質地鮮嫩，口感豐富，帶有一點點的濃郁滋味鰹魚，用了櫻花木燒，燻燒香氣融入鰹魚的鮮美，營造出一種令人著迷的煙燻風味銨鏮魚肝，魚肝柔軟滑嫩，帶有濃郁的魚肝風味落石縣產慢煮八瓜魚：慢煮料理的八瓜魚經過慢煮處理，肉質鮮嫩多汁，保留了其原有的鮮美風味。中拖：中拖的口感彈牙，味道鮮美，是一道大拖，經過輕燒處理，去除了筋，肉質更加嫩滑釧（半島酒店）是一家提供高品質的廚師發辦餐廳，慶祝節日或者特別日子，值得一試。