鮨文

營業中

休息中

為慶祝渣馬PB，要食餐好，又來鮨文omakase，一座底，廚師就奉上漬物，好多日本餐廳係得醃蘿蔔，呢間就有些特別，醃蘿蔔外，仲有用上wasabi醃漬嘅鮮淮山，好特別，兩者都牀爽口茶碗蒸一打開，就見到有金箔同一隻大蝦，滑滑嘅蒸蛋入面仲有粒粒嘅帶子同滑子菇，好開胃左口魚薄切配燒裙邊三片薄切左口魚，上面灑上岩鹽同柚子皮，魚肉本身味道淡，但配合埋岩鹽同柚子汁，帶出獨特既味，廚師話剛食完嘅茶碗蒸味比較濃，呢個清清哋可清清口腔，咬多幾啖，魚味更突出旁邊嘅裙邊，輕輕燒過，帶出魚油，入口即溶，仲有炭燒味橘鰤魚橘鰤魚係野生油金魚，冬天才有，左邊嘅係背脊，肉色呈粉紅色，魚味濃，又鮮甜。右邊嘅係腩，輕輕燒過，有微微炭香味，有豐富油香，食時先有炭香，咬多以啖，魚油香更出池魚魚味濃，切碎嘅池魚了加入醬油，再與芝麻、金箔，京蔥再拌勻，又係要咬多幾口來感受魚嘅味道帆立貝天婦羅帆立貝天婦羅脆皮非常薄身，外脆內軟，熱辣辣嘅帆立貝，配上海膽，用紫菜包好，又冷又熱又脆又軟、鮮甜又好有層次中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴大TORO油份超重，輕輕燒過，表面少少焦香，入口即溶，加WASABI 仲可以帶出甜

為慶祝旗袍PB，嚟鮨文慶祝吓啦！淨係食用wasabi醃嘅鮮淮山及蘿蔔，都已經食到唔停.....茶碗蒸最頂層有少少金箔，下面係羹，蛋入面非常足料，仲有帶子粒左口魚左邊嘅係刺身，右邊嘅係燒過嘅邊；刺身沾有岩鹽及柚子皮，食落有柚子嘅清香，清吓口腔啱晒，咬多幾啖，魚味更加突出；燒過嘅邊係游水嘅部位，油份超高，食落有焦香味，成口都係油！！！鰤魚野生油甘魚，即係我冬天嘅最愛呀！刺身呈粉紅色，肉味濃郁；右邊燒過嘅簡直同大拖羅一樣咁正，頭幾吓先食到炭香味，喺咬咗好多吓之後，嗰種魚油香味久久不散，搽咗啲wasabi上去都溶化晒，啲魚油仲好似沖淡咗wasabi嘅辣添池魚切碎咗嘅池魚加上京蔥及芝麻粒，撈勻一齊食超正，一啲腥味都無帆立貝海膽先將帆立貝輕輕炸到微黃，由於炸漿非常薄身，所以食落去會覺得層炸漿都好似係屬於帆立貝咁樣，已經二合為一。因為帆立貝啱啱炸起，非常新鮮熱辣，入面咬開肉質係一絲絲，只有新鮮嘅帆立貝先會有呢種絲絲嘅鮮嫩口感，急凍嗰啲係會有僵硬嘅口感；先用紫菜包住，旁邊再加海膽，一冷一熱一脆一軟，對比好大好有層次中拖羅完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，魚味超級濃郁大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份

試過一次已令我非常難忘，閨蜜話都好想去品嘗美食😝難得辛苦咗成年終於得到出花紅，就要獎勵一下自己個口吧😋隔咗一排個餐牌既食物都唔同，太好了，又有特別食物😍叫杯可樂解解渴，真係太完美啦，竟然係「筍工埋身」😂😂希望成真，就可以食多幾次Omakase 茶碗蒸～～旦仍然係超滑，入面有蝦，元具同埋草菇，唔少得既咁金箔，非常高貴左口魚～～魚味較淡口，加咗岩鹽同柚子汁，慢慢咀嚼，帶出魚香鰤魚～～野生油甘魚，表面用咗炭燒，加少許柚子味，帶出鮮魚味毛蟹拆肉～～絕對啱我既懶人食法，加埋蟹膏一齊交入口，至高享受赤海膽配凡立貝天婦羅，冰火既感覺，新鮮凡立貝，咬口十足，仲會咬到一絲絲白子～～熟咗既鱈魚內藏加咗酸汁，食落好似豆腐花花魚一夜干～～個名好高貴，即係平時叫既咸鮮，日本既咸魚，魚肉奄足一晚，再煎香吞拿魚既面珠肉，用火炙燒一燒，食落成塊牛肉既感覺，唔講都唔知係魚😅大拖羅😍😍都係用火燒幾下，將大量既魚油逼哂出黎，入口即溶，成個口腔都充滿著魚油👍🏻剝皮魚～～重點係刺身上面既魚肝，成條魚最值錢既部位，有d似食緊鵝肝既感覺北海道鮑魚配鮑魚肝醬，帶有點甘香，配埋壽司飯完全唔滯牡丹蝦加蝦膏及蝦子，第一次食，好新鮮赤目魚～

記得自己第一次食的廚師發辦就係鮨文，當時師傅既講解以及食材既鮮味真係吸引到我呢個初哥既心同眼睛，整晚學到好多壽司及不同刺身既知識，我想喜歡日本嘢既人都吾會抵擋到呢種魅力！今次再去鮨文事緣係朋友既生日，所以特別食得奢華是常識啦！去到同在座既客人一樣都係一致$1850既價錢，內容十分豐富啊，睇餐單就知道！為我地安排食物既師傅講解十分詳盡，今次真的像上了一課一樣！先係奉上漬物，有鮮淮山用上wasabi醃漬，好特別！仲有醃蘿蔔，兩者都帶爽口，作一個開始！之後侍應就奉上茶碗蒸，面頭有金箔，下面係一絲絲蟹肉作的羹，再勺就會發現滑滑的蒸蛋，內裡仲有粒粒瑤柱粒，有咸香既味道！開場既刺身係鱸魚，白身魚比人感覺比較清淡，但師傅教落係要愈嚼，魚味會愈出！即場學以致用，才覺得無白浪費鱸魚為我地既犧牲lol鰤魚兩食，有兩種食法及不同部位，其中一款係腩位炙燒過，可配wasabi一齊食，但我就喜歡單食，感受腩位既魚油香另外一款就係柚子味，微絲血管多啲比較紅嫩，配上柚子有一種清新既感覺！仲有時令既毛蟹，師傅已經拆晒肉，可以撈埋啲蟹膏一齊食，或加上醋一齊食，蟹肉一絲絲好甜啊！厚厚一塊中toro，師傅已經搽上豉油調味，所

依排股市𣈱旺，今晚同股友慶祝股市獲利～獎勵下大家，相約去食好野，我地揀左元朗鮨文慶祝今日既menu同之前唔同，又轉左新菜式茶碗蒸-入面係蒸蛋，配合元貝仔、草菇、鮮蝦及金箔，蒸旦入味兼好滑左口魚-上面加左岩鹽及柚子汁，本身魚身味道淡，但配合埋岩鹽同柚子汁，帶出獨特既味道鰤魚-老闆話係野生既油甘魚，將鰤魚加柚子皮再燒一燒，魚身帶上一陣炭燒味，非常好食赤海膽配帆立貝天婦羅壽司-赤海膽新鮮加上帆立貝天婦羅～好味好有趣白只-鳕魚精巢，味道咸咸地，好creamy,唔難食，老闆話男人食左強身，女人食左滋陰吞拿魚面珠肉-用火鎗燒一燒，加入芽蔥，囗感好似牛肉，好滑大拖羅-用火燒迫d魚油出黎，散發好香既魚油味，上面有蘿蔔蓉，食起黎冇咁油膩碌皮魚配魚肝壽司-老闆話碌皮魚最值錢就係魚肝，魚肝唔靚成條魚都唔要得，真係長進好多刺身知識牡丹蝦壽司-上面有蝦膏及蝦籽，三合一食法好好味赤綠魚魚子醬壽司-老闆話赤綠魚係關西魚王，有好濃既魚油香味，加埋俄羅斯魚子醬，very delicious 平山赤海膽壽司及木村馬糞海膽壽司-依兩款海膽老闆話要喺日本競投返黎，好值得食，冇紫菜壽司叫平山赤海膽，味濃郁又鮮味～而紫菜壽司就係

與友人很久沒有聚會了，加上慶祝友人搵工成功，我們去了久仰大名的鮨文吃午飯！元朗店太遠，開了黃埔店簡直是九龍人的福音，想也不想就用whatsapp訂位！早個幾星期訂，已只得星期六下午的second round, 而且全場滿座，可想而知此店人氣甚廣！尋找此店也花了不少功夫，最後我要打電話求救才找到。門面現在連招牌也沒有，真的很容易miss呢1:45分去到一坐低已是last order, 在友人未到下，想也不想就為二人點了最貴的午餐omakase由於照片上傳數目有限，把前菜及刺身組合成一張照片。茶碗蒸是白飯魚茶蒸蛋，一向都不喜歡白飯魚，因為太多看上去有點嚇人，但配上滑漏蒸蛋，我也是完成了！先來的生蠔味道是清清地的，配上柚子醬汁把味道提升了不少天婦羅的魚忘記了名子，但口感像九肚魚，不是實淨的，欣賞紫菜汁，配上天婦羅同吃減低油脂海鮮湯是套餐獨有的，內有大量海鮮-魚，帶子，蜆仔，非常清甜，可配合壽司同飲慢煮八爪魚絕對是整餐的重點！從未吃過如此好吃的八爪魚！18小時慢煮令表面骨膠原已經溶化，變成啫喱狀，魷魚肉也變得好軟好淋，絕對跟平常的彈牙口感不一，相信即使不喜歡八爪魚的朋有也一定會喜歡！壽司環節的

一向都鐘意食日本野，今次再黎到哩間行高質路線既日本餐廳食時令日本料理，仲有可以坐喺師父面前邊睇邊食邊聽講解，仲可以同師父直接交流，喺香港有哩d環境同服務真係好難得嫁…黎哩度都係食師父預先set好既套餐。鮮淮山、醃漬蘿蔔、鮮磨芥末…每位客人一坐底，師父就會即刻整擺喺係面前。哩度既芥末食得出係磨出黎而唔係溝粉開，因為佢唔會好攻鼻好辣口，但就有好香既芥末味！茶碗蒸…面頭係散有金箔同蟹肉傑傑地既汁，底下就有勁滑既蒸蛋、菇、菜絲同埋帶咸味既小帶子。鰤魚…姐係野生油金魚，師父話佢身長有成80cm！分別係加左柚子同網燒，個人比較鐘意食後者，食到炭燒味之餘，厚身咬落更有質感，魚油脂亦好豐富！松葉蟹…拆肉蟹加蟹膏，記得要拌勻食！蟹味本身已經好鮮，蟹肉配醋食可以更加帶出蟹既鮮味。中拖羅…食落滑身，唔加任何配料都好味。拖羅鮫位…用火槍輕燒過，師父建議可夾少少wasabi，果然味道會變得鮮甜，魚肉好軟熟，油分好重。正！白子…都係燒過，質感淋身軟滑，仲有養顏效果！女士要食多幾粒喇！珍蠔：蠔肉鮮甜，口感半爽半軟滑，底下有海藻，食完飲啖茶會有少少回甘感覺，不過如果蘸太多豉油的話會太咸。鮑魚：配鮑魚肝醬，肝醬好濃郁，

實在太多野食我簡幾樣野寫啦.好一個茶碗蒸一開始為大家暖暖胃.上面用左金箔同黑松露蓋面聞既時候黑松露既味道唔算好濃烈食落口先係戲肉黑松露既味道由口腔衝上鼻腔然後滑溜溜既蒸蛋係你口入面滾動當條脷想捉佢既時候佢又會即刻消失係你口腔之中滑落喉嚨來一場捉迷藏.食到底會有幾粒乾榣柱好多時榣柱係蒸完之後都會變得淡味但尼個每食一啖榣柱D汁就會由榣柱中溢出來為本身淡淡既蒸蛋注入榣柱既鮮甜味😋😋.白子鱈魚既精巢聽聞有美顏作用.美唔美顏我就唔知啦食落去有d似食鵝肝既質地入口綿密幼滑本身白子就冇咩味食得多都會膩但佢加左d醫汁同配料落去中和左白子滑膩既感覺原理同鵝肝配法式蘋果醋一樣好夾呀🤔.人一世物一世 乜都要試下既不過適可而止啦膽固醇好高架.鰤魚睇到佢紅卜卜 係燈光下簡直就似怕羞既妹子想一啖食左佢落肚.師傅先將一面切成網狀再經火炙入口既時候肥美 鮮甜咬落去有少少爽 感覺唔油膩當我仲諗緊佢到底有無火灸既時候火炙果種焦脆既味道湧上頭頂好好味呀🐷🐷🐷.嘩 午餐肉呀個師傅玩完我地一輪先話比我地知尼個叫鮟鱇魚肝.口感唔及鵝肝滑帶有少少魚腥味個人唔識欣賞.係我帆立貝排行榜入面佢都算第一位.出面d帆立貝一經油炸就完全走晒樣

這篇為鮨文黃埔店的食文，請編輯協助刪文謝謝！******************************鮨文，一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店，住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準，那作為鮨文的分店，也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。***入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次