鮨文

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休息中

吃了幾次 Omakase ，但今晚絕對是我最有所期待的，因為「鮨文」憑實力在短時間走紅，成為城中其中一間人氣高級壽司店，是我一直以來很想吃的。進去後地方比我相像中小，但卻可以更近距離地同廚師交流。我很喜歡這裡的醃蘿蔔，另外鮮淮山用wasabi醃漬，也好特別。🌸茶碗蒸表層裝潢有金箔突顯高貴，內裡有滿滿蟹肉，每一口都非常滑溜，很好吃。🌸三重縣生蠔多肉肥厚，吃下去爽身有海水味，很想再吃多一隻。🌸立魚淡紅色魚肉有著淡淡的甘甜味，肉身油分高，口感清爽，右邊包著芽蔥更具有獨特的香氣。🌸平靜魚口感爽口魚味濃郁，味道似油甘魚，左邊掃有柚子醬已經很好吃，想不到後者炭燒的更香更好吃。🌸赤貝 外表呈燈紅色，色澤亮麗，師博上碟前會大力拍一拍赤貝令其收縮，讓口感更加爽脆，味道則鮮甜濃郁。🌸大拖羅一邊用火槍燒過，另一邊是全生，魚油豐富，入口滑溜秒即溶，超級無敵好吃！加上少量Wasabi，沒有辣味，反而會有甜味。🌸吞拿魚面頰特別又刁鑽的吞拿魚部位，包住薑蔥再燒，質感充滿彈性，肉質味道都與牛肉相似。🌸鰹魚用稻草煙薰過，外熟內生，魚的味道好濃郁，軟熟鹹香，一點都無腥味。再加上蒜、京蔥、金箔、芝麻令口感更豐富。🌸盤鱔白鱔

每次行過門口都有一份神秘感，今次終於可以入去首先食嘅係茶碗蒸茶碗蒸上面舖有金萡，食落無味，但睇落就相當有貴氣食落少少會有元貝三重縣嘅蠔，唔連殼嘅蠔足足有手掌咁大，食落一D都唔腥。鱸魚刺身，師傅建議點酸汁食，而且食果陣可以咬耐D，因為愈咬得耐，魚味就會愈出。我食果陣每舊咬左成分鐘魚味的而且確係咬極都有網烤油甘魚，入口油香四溢，但係油而不膩伊佐木他他，份量岩岩好用兩塊紫菜包住，魚味清爽甜美，入口滑身。加左少少蒜同芝麻調味嘅鰹魚中拖羅師傅建議可以點1/4 舊WASABI去食中拖羅完全無筋，魚味超重大拖羅油香味更重，燒完後把魚油逼出更好食，不過我都係鐘意中拖羅多D食完個熱食就準備下一輪壽司啦海鰻魚同喜之次齊名嘅赤鯥魚，上面仲加左少少魚子醬師傅建議先食左鮑魚，然後再點鮑魚肝醬食埋個飯鮑魚本身味道唔太出，但點埋個鮑魚肝醬一齊食的話就鮮味出晒黎不過食完嘅同時都FEEL 到我嘅膽固醇都出晒黎LOL帆立貝好鮮甜帆立貝超鮮甜帆立貝勁鮮甜好食嘅要講三次，今餐我覺得最好食嘅就係中拖羅同埋呢個帆立貝夀司，食完之後令我懷疑我之前食嘅帆立貝到底係咩黎太刀魚天婦羅外脆內嫩，上面放左少少黑松露醬都掩蓋唔到魚嘅味道。滿滿

正所謂食野講時令，食材新鮮好重要!所以廚師發板是正是我的心頭好!!儲左咁耐錢,終於可以再黎呢間我一直難忘既廚師發板餐廳-鮨文!  上次來這裏可以說是一試難忘~ 所以今天帶著期待來到這裏!餐廳依舊人不算多,全因為餐廳為提供最優質的服務,不會招待太多食客,可見他們重視客人和對客人的專重~店員當我坐下馬上送上毛巾抺手,最先品嘗前菜是芥末准山和漬蘿蔔.正好先清一清口腔!之後來的是我一直難望的荼碗蒸蛋,是我吃過最好味的蒸蛋,首先,蛋溫是非常夠熱,放入口中的微溫正好入口~蒸蛋內有三粒元貝仔,加入了鮮味蟹肉點綴,蛋花及金薄舖面,既美觀又好味!之後是來自岩手 米奇町的巨蠔,只能用一個字來形容(甜)蠔的肉質爽口 海水味重!飲茶後喉嚨才慢慢有回甘味,吃完更加回味!沖繩的石恒鯛廚師加入了酸汁,更帶出魚鮮, 而這款為白身魚的石恒鯛必需多咬才能吃到回甘香味,而石恒鯛肉厚實 魚油濃郁,廚師介紹時指這魚是專食貝殼蝦仔為生.所以更帶魚味!金木鯛,是章紅魚科類的一種,廚師在內加新鮮washabi,而口感炭香味撲鼻,醬汁入口清甜，魚油層次味增,肉質柔軟無比! 毛蟹蟹羔兩食,混著吃能吃到兩個層次,勁鮮甜!鮮甜的毛蟹加入醋一

要品嚐最鮮味的日本食材,選擇OMAKASE是不二之選,原因是廚師發板,他們會嚴選日本不同地區出產的季節時令食材,選用最好品質的食材!所以今天就來到了這家在元朗非常出名的OMAKASE日本餐廳----鮨文~ 這家小店位置不起眼,門外看似平凡,但其實內裏有玄機!就到店來,你會感覺到置身於日本築地的感覺,而廚師就在你面前.為你精心制作每一樣食材,既可品嚐頂級的食材,也可以目擊廚師精湛的手技,確是一大樂事~而我們一行2人點選了每位1800元的廚師發板套餐,這個價錢在香港人眼人可能確實感覺偏貴,但當你吃完每樣精緻的食物,你便會感覺到確實是值得的~茶碗蒸蛋,是來這裏的第一度食物,表面舖咗金薄,加上溫度剛好的蒸蛋,蛋香濃香,先來暖一暖胃部~來自日本既巨形生蠔生蠔本身食落口比較咸,海水味偏重,但當過咗海水味之後,就能夠真真正正開始食到生蠔既甘甜味,而且蠔又厚身,口感比較爽口!聽師父講,呢隻蠔最特別既地方係當你食完後,可以嘗試飯一啖茶入口,咁樣可以沖走蠔本身潺既味道,之後先真正食到蠔本身既回甘味,而呢種特別既回甘留於喉嚨有AFTER TASTE,相當正!沖繩石垣鯛魚貝殼及蝦類為糧食,所以比起平常食到既鯛

今日約左朋友去元朗食日本野，黎呢到食師傅發辦的OMAKASE好期待！頭盤係茶碗蒸。面頭有金箔，仲有好濃既黑松露味道，入面仲好足料，D蛋仲滑嘟嘟拖羅刺身：左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，中拖羅比較重魚味，大拖羅就更加多魚油，入口即溶，十分美味九州鰹魚：師傅話食完會有胺基酸金目鯛壽司：表面係用燒過既岩海苔，用糖同鹽煮成既汁，配合埋金目鯛，係十分夾！桑名大蜆壽司：超大件，又爽脆，佢無乜特別調味過因為要保持淡淡既鮮北海道蒸鮑魚：師傅話用左清酒同昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，仲用左鮑魚條邊整左個鮑魚肝醬，味道十分濃郁，師傅仲好細心俾舊飯我地撈埋D醬食鰈魚手卷：師傅整之前仲好細心咁問我地夠唔夠飽，我地話差唔多喇，佢就整左細舊D俾我地。呢隻魚另外個名叫右口魚，用火槍燒過佢表面，爆哂D魚油出黎，口感比一般食到既左口魚滑

快到週年紀念了男朋友精心預約了這間餐廳給了我一個驚喜這間餐廳是廚師發辦的OMAKASE！師傅會按當天新鮮的食材再作烹調茶碗蒸茶碗蒸表面上帶有金箔，入口陣陣黑松露的味道，蛋十分日本蠔很大隻很鮮甜，而且好肥美池魚刺身左邊是網燒，右邊內裡包藏住一些蔥，兩者口感不同八爪魚師傅說是用白酒，麥茶烹調兩小時拖羅刺身左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，兩者入口即溶，魚油重，十分美味鹽燒金鯛魚皮十分香脆，但肉質十分嫩滑，十分出色金目鯛桑名大蜆壽司很大件，很爽脆，不會韌北海道蒸鮑魚：用清酒及昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，師傅還給了我們壽司飯，配合鮑魚肝醬十分濃郁三文魚子壽司入口味道鮮甜，不會很腥海膽杯是用赤海膽，很多很Creamy魚湯：用煎香白魚的魚頭，魚骨，十分鮮甜鰈魚手卷：師傅用火槍輕輕把鰈魚的表面燒過，很多魚油，很香口白玉蜜瓜在表面噴上威士忌，果味更突出

一般出去食飯都係有一半嘅費用會跌咗去租金，所以要覓食得醒，就要去偏遠嘅地方。今次去咗元朗食日本菜。超級贊！左口魚，切得薄薄地，配上酸甜醬汁，魚香味出晒，新鮮美味。而裙邊燒過，令到豐富的油味，食落口感更為突出岩蠔，超大size ，多肉肥厚，食落有海水味，爽身，食完仲有回甘味！平目魚，肉質柔軟，配上清香的柚子味，魚香味更為清甜，另一食法是碳燒過的平目魚，更為香口，碳燒味味道十分強。最好玩的是鳥貝，拍一拍，令到佢肌肉收縮，反而增加左d甜味。三文魚子，上面帶有清香的柚子，食落口中魚子唔會覺得有腥味加上蔥花，金箔，魚的味道好濃郁，一點都無腥味。中拖羅，入口油脂分佈均勻，好滑口。大拖羅，燒一燒，會更加香口，一路燒，燒左d根位，燒完方便進食，燒完將滴落魚油淋返上，加上蘿蔔，減少油感，但可加大量Wasabi，唔單止冇辣味，反而會有甜味。金雕，魚本身的味道唔強，反而好清淡，但切得幼細的皮好脆，口感一流，形成鮮明對比。和歌山鮑魚，口感煙韌，清甜，但要配上鮑魚肝醬，濃濃的味道直逼口中，最後用飯團吸晒剩餘醬汁，一點醬都唔放過白海膽，話說一版就要幾千，佢比赤海膽大，味道甘香及醇香。呢個魚湯師傅建議要飲晒，含有豐

今日又同朋友嚟元朗食好西，特意挑選了呢間鮨文Omakase呢間喺元朗出名好味，品質保證特別好。Omakase盛惠＄1800，真係不得了首先嚟一碗黑松露金箔茶碗蒸，一入口真係好滑，濃郁既黑松露味，入邊仲有瑤柱、冬菇，增添貴氣。Otsukuri六點首先嚟左岩蠔，原隻開蠔殼，蠔身真係好飽滿，一入口鮮甜，天然海水味上面：左口魚.裙邊，裙邊表面微微燒過，慢慢細嚼，好有魚味。下面：平目魚，一塊加了柚子，一塊燒過，我個人喜歡加了柚子的味道，更為惹味。鳥貝用刀拍一拍，收縮了，食若去好滑，好鮮甜。左上：中拖羅，鮮紅色，脂肪分佈好平均，入口即溶。右上：大拖羅，師傅用火槍燒過， 配上京蔥一齊食，十分香滑。左下：Sushi五貫師父話食壽司，要用手食。👍👍金立魚，配上俄羅斯魚子醬，帶出魚的香味。右下：蝦壽司好多隻細既蝦仔，豐富嘅口感。肝醬配鮑魚， 鮑魚好爽口，肝醬味濃，同飯一齊食好滋味。三文魚籽，師父話食三文魚籽要打側食 ，咁樣先唔會整到周圍都係。螢光魷魚，燒得很嫩滑，有膏，有鮮味。雲丹盛， 海膽杯， 最適合用嚟呃like， 底部鋪滿壽司飯，之後就用海膽一層一層鋪滿叠高，最後上面盤蝦，感覺好華麗。海膽鮮甜，入口

今日好朋友又大一歳，不經不覺就識左咁多年，仲有聯絡真係好難得。要知道識得耐又keep得耐既友誼真係好少有，所以佢生日，我就預約左黎食Omakase。Omakase $1800先黎一隻日本產的蠔呀，大大隻的蠔，海水味濃，爽囗仲好鮮甜，正！帶點透明既石鯛魚，好有囗感，肉質好爽，而且又甜。鳥貝刺身，好有動感嫁！師博一拍，佢即時收縮，然後即時擺入囗，又爽又脆，超似鳥喙，所以稱為鳥貝。鰹魚好肥美呀，仲有啲蔥，即時好香，好鐘意這件！來自富山縣的螢光魷魚，入面有超多膏，小頭入面原來塞滿野，正！然後就到食壽司，金目鯛壽司竟然有擺黑魚子醬，好矜貴呀。金目鯛幾油，好香呀。下一件係野生三文魚壽司，唔係普通三文魚。厚肉又肥，配壽司飯，可以食多幾件。下一件係鮑魚壽司，鮑魚好軟好腍，而且好夠味，點知沾下個鮑魚醬仲好食，濃烈的膏味，好邪惡呀。終於到全晩既重點海膽杯登場啦，今晩仲可以選擇海膽食，實在好幸運呀。今日食既係赤海膽同白海膽，赤海膽係用黎放係海膽杯上，放到又高又滿，就黎瀉啦。粗略估計，師傳每杯海膽都放左一板海膽既1/4，真係好豪爽呀。海膽濃郁 ， Creamy，真係啖啖都好滿足。另外仲有件白海膽壽司，白海膽質

位於元朗的 鮨文，是一間鼎鼎大名的廚師發辦的日本料理店。最近是我的生日，是晩又來到全港最好吃的鮨文慶祝啦。廚師發辦$1800/位套餐包括: 茶碗蒸，刺身五種，壽司六件，熟食，海膽杯，手卷，湯，果物。每次來都有的茶碗蒸，蛋香依然濃郁甘甜，囗感滑溜，松露味道超濃，很美味呢。石鯛刺身，白淨的魚肉，越嚼越鮮甜，沾上酸汁，更開胃。平靜魚刺身，深海池魚刺身，魚味濃的平靜魚，有點像油甘魚，撒上柚子，味道更鮮。深海池魚有銀色亮邊，魚肉實淨，爽而鮮甜。鰹魚刺身，放上蔥碎的魚肉，傳來濃烈的香味。鰹魚油脂超重，味道也超濃，好好吃阿。金鯛刺身，師傳用大火炙燒，魚油滲出，放上芥末，放入囗的一刻，油香四溢，甘香爆發，嘩，好正哦。野生三文魚壽司，色澤鮮且帶橙紅的野生三文魚，較一般的三文魚，更鮮更甜，魚肉肥美，肉質軟嫩。鮑魚壽司， 鮨文除海膽杯，鮑魚膏拌飯，也是同樣美味阿。鮑魚肉質軟彈，入味富嚼勁，把壽司飯拌入醬中，濃郁回甘阿。然後就是全晩的重點，海膽杯啦。不過我不太好海膽，所以請師傳把它轉成其他啦。剁成蓉的拖羅，油脂甘香美味，質感黏稠，放上蔥末後，味道更好，拖羅蓉和米飯的比例約一比一，太開心阿。

喜歡食的朋友相信對元朗「鮨文」食店，會有一定的認識，階因經常從各方也會接收到他的(廚師發辦)吸引力為左2018來個好開始，就同友人預約食「鮨文」先坐底稍一會後就先奉上茶碗蒸先暖胃，蛋滑溜溜，還有黑松露、金泊作點綴及調味，即刻升呢左真鱸，添加柚子皮海鹽作調味帆立貝，炸帆立貝配紫菜，第一次食很大粒的帆立貝，配上紫菜食又可減少油膩感毛蟹，師傅建議我地第一啖先食原味，第二啖可再點少少醋食鮪 Toro，燒一燒越咬越岀 Toro 味花魚一夜干，即日本仔咸魚，配上檸🍋汁鮨文推介食壽司最好用手食，因空心飯！不過亦可選用筷子食羽太選用俄羅斯魚子醬，還有礦物salt牡丹蝦用上北海道亦牡丹蝦，蝦膏、蝦籽，成隻🦐放返落我個肚度鮑魚e洒蒸，先食鮑魚，配上鮑魚肝醬，最後再用飯糰仔look哂d醬右口魚邊手卷，燒完迫哂油份岀來，倒埋魚油俾我地，入口即溶，今餐食左好多 Omega-3 落肚湯，白身魚頭、用魚骨熬湯海膽杯用海膽赤拍賣海膽壽司、濃郁海膽味，一分錢一分貨(網田杯以量取勝)果物，用皇冠頭靜岡密瓜x威士忌令呢餐畫上完美句號同友人都意猶未盡唔想走，同師傅繼續閑談，分享他的食材心得

聽說元朗仲有間好出名既日本菜，早幾日同嘴刁姐妹講，呢位姊妹即刻答到我，由佢負責book位今日帶我來食omakase!第一個送上嘅係黑松露金箔蒸蛋，一打開已經聞到好香濃既黑松露味，加上金箔外表已經一流，滑蛋入口即溶，蛋內亦有幾粒瑤柱，配上黑松露非常有層次感！第二道開始係刺身，送上岩手縣真蠔，蠔身大隻飽滿，入口重海水味但又豐富蠔既鮮甜味！第三道，八爪魚，師傅用左柚子拌醬汁，八爪魚好爽口，另外送上吸盤點岩鹽食爽口彈牙！第四道，鱆紅魚兩食，將刺身鱆紅魚包住牙蔥加少少柚子帶出魚既鮮甜，而另外一片經過網燒， 微微燒過有炭香，魚肉厚嫩～第五道，北海道毛蟹，蟹肉上有蟹膏，師傅介紹攪拌食，亦可店旁邊既土佐醋，可以帶出蟹肉既清甜。第六道，櫻鱒魚，師傅先用醬油醃過令魚身更滑，由於係用咗bb魚既腩位，所以肉質更嫩更鮮甜。第七道，中拖羅，入口油份同肉各半，另外大拖羅 比較肥和帶點根，經燒過可燒出油分，上面加咗紫蘇葉帶出不同口感！第八道到了一品料理，燒鰆魚，加左牛油燒肉質比較厚實。跟住就到手握壽司。金目鯛，深海魚一種，上面加左梅醬可以帶出魚嘅鮮甜！車海老壽司，加上師傅用左甜蝦，牡丹蝦煮出來既醬汁，令蝦味更突出！北

跟女友第一次品嚐 omakase (廚師發辦），雖然價錢不菲，但絕對值得！ 一開始抱著懷疑的態度坐下，由第一道菜起每一道都給了我們很大的驚喜！每一款菜師傅都會詳細介紹，它的來源、故事、特色等，就好飲上了一日本料理課。