鮨辰日本料理

營業中

休息中

題外話/補充資料： 這類食店食壽司盡可能我都會揀由師傅發辦，免卻自己選擇的煩惱。其實師傅最了解當日什麼食材最好，相信師傅的選擇便能令自己味覺獲得至高的享受。

題外話/補充資料： 鮨辰給我的印象是負面的， 而且， 這裡的商業味很重。 從開始的 ” 坐 counter 竟然不喝酒 ”， ” 坐 counter 竟然不吃刺身 ”， 到後來的 ” 夠了嗎? 夠了嗎? " ... 師父們都有意識地給客人壓力。 如客人真的像我那般不識相且厚臉皮的話， 師父們就會選擇一些較平宜的魚料， 隨便握一些劣質壽司出來， 你可以不歡而去， 反正你也不是他們的目標客戶， 你選擇她之餘， 她也會選擇你。 一旦師父們覺得你是 ” 可培養 ” 的話， 他的出品也有所不同。 所以， 在 40 個食評裡， 批評的大都是初次光顧， 稱讚的多半是熟客。 鮨店也是一門生意， 當然可以用經濟學的角度來分析 : 用較低的成本做出產品， 以高價賣出， 是獲利的主要因素。 而且這裡的坐位不多， 要賺更多的話， 要不就是每晚多做幾輪客人， 要不就是賣多些高利潤的貨品 ， 如果能用上最少的人力就最理想了。 此外， 商品亦要針對不同的客戶羣來作調整 : 如客戶是要求質量形， 商品需偏重於品質。 經仔細分析後，如客戶是著重於數量 / 價錢的話， 品質亦可相應地作出調配。 資源是有限的，配對得宜才可得出最大利潤 … 對我來說， 吃壽司是一種以食品作媒界的文化交流。 食客能透過和師父的互動來彼此了解認識， 師父所製作的壽司絕對會反映其內心性格 、對客人的用心度 和 對工作的熱誠度。 如果泯滅了希望食客能吃得滿意的修業之心， 只剩下商業決定的話， 我覺得去吃迴轉壽司足爾。 最起碼， 迴轉壽司不會因你只吃數件最便宜的壽司， 不喝酒， 也不吃剌身， 而改變其品質。